Cuándo escurrir el vino del sedimento: por qué es necesaria la filtración, los mejores métodos y tipos

Un enólogo novato a menudo se pregunta: ¿cuándo escurrir el vino fermentado del sedimento? Tan pronto como apareció sedimento en el fondo de la botella con el mosto, y las burbujas con dióxido de carbono dejaron de sobresalir, llegó el momento de la primera extracción del vino. Es posible que necesite varias filtraciones, la cantidad depende de la calidad del material del vino y la tecnología de preparación y el tipo de vino producido.

¿Por qué filtrar?

La filtración del vino fermentado de uva o de bayas es un paso esencial para hacer una bebida alcohólica casera. El sabor, la textura y el aroma del vino, la sidra de manzana u otros productos alcohólicos hechos a mano dependen de la pureza del producto terminado.

Las bacterias muertas, los hongos, que participan activamente en el proceso de fermentación, se hunden hasta el fondo, por lo que se forma un precipitado que debe eliminarse de la botella de manera oportuna. Si la filtración es tardía, el vino adquirirá amargor y olor desagradable e incluso se volverá peligroso para la salud humana. Tomará varias veces filtrar la bebida en casa.

¡Nota! En la cultura de la vinificación, solo se permite un tipo de sedimento, lo que enfatiza la nobleza del vino: este es el sarro, no afecta el sabor de la bebida, el aroma, la textura y el color.

Si una persona nota un sedimento en forma de sarro en una botella de vino cerrada, esto no significa que la calidad de la bebida no sea buena, al contrario, una botella con una bebida noble ha caído en sus manos, que lo sorprenderán con un gusto exquisito.

¿Cuándo hacerlo, con qué frecuencia y cuántas veces?

Al hacer vino casero, la filtración es imprescindible. Si la bebida de vino se basa en frutas o bayas, la limpieza deberá realizarse varias veces.

En promedio, los vinos caseros se clarifican unas tres veces, el proceso de fermentación dura tres meses.

La sedimentación en el fondo del tanque es la primera señal del final del proceso de fermentación. El grosor de la capa inferior puede alcanzar los 5 o más centímetros. Después de la primera limpieza, se deja el vino en la botella y a la espera de que caiga un nuevo poso, se repite el procedimiento y se hace hasta que dejen de formarse las escamas.

La bebida casera se filtra por primera vez inmediatamente después de la precipitación, la segunda vez se filtra después de unos 60 días, la filtración final se realiza 90 días después de la primera precipitación.

Tipos de filtración de vino

Filtra el vino en casa de varias maneras. El más común es filtrar la bebida a través de una gasa, no es difícil eliminar las escamas sedimentadas de esta manera. La tela se coloca en varias capas y se limpia.

Hay formas tradicionales de filtrar el vino casero:

• con clara de huevo;
• gelatina;
• leche de vaca;
• carbón activado.

Estos procesos se basan en reacciones químicas, y después del uso de remedios caseros, el vino debe volver a infundirse y filtrarse a través de filtros.

Los enólogos experimentados utilizan filtros de prensa especiales, la limpieza con la ayuda de herramientas profesionales es de alta calidad, no se requiere una nueva filtración y es mucho más fácil y conveniente realizar dicho procedimiento automáticamente. Por lo tanto, si una persona tiene capacidad financiera y es partidaria de las tecnologías modernas, no se niega a sí misma este placer, rechaza los tubos, las mangueras y las gasas.

Tipos de filtros

El filtro de vino más popular es el cartón.Puedes comprarlo en una tienda especializada. Estos filtros permiten una limpieza gruesa, fina o media y se utilizan en filtros prensa. Este dispositivo conduce la bebida de vino a presión a través de varios filtros. La pérdida de vino es mínima y el grado de purificación es de gran calidad.

Otros filtros profesionales son:

• membrana;
• tangencial;
• vacío;
• lenticular;
• tierra de diatomeas.

Usando purificadores automáticos, puede filtrar 200 litros de vino casero y eliminar los sedimentos en solo 1 hora.

De filtros improvisados, puedes usar filtros para café, gasa, arpillera o un separador.

En las tiendas de enólogos se puede comprar un absorbente moderno, la bentonita, que es capaz de recoger los restos biológicos de las bacterias.La bentonita no solo limpia el vino, sino que también lo clarifica, mejora la textura y el sabor. Disponible en polvo o líquido.

Dependencia de la formación de elementos sedimentarios del tipo de vino

Cualquier vino forma un sedimento, la bebida debe filtrarse y verterse en una botella nueva, ya sea vino blanco, tinto elaborado con uvas o bayas, no importa.

El vino casero es un producto natural de la fermentación, y el sedimento que contiene durante el proceso de fabricación puede caer varias veces, respectivamente, y la filtración debe repetirse.

La precipitación del sarro en el vino de uva es un signo de la nobleza de la bebida, tales productos del vino son apreciados por catadores y productores de vino. No es necesario deshacerse de dicho sedimento.

¿Cómo drenar el vino del sedimento sin turbidez en casa?

En promedio, debe filtrar el vino casero con sus propias manos tres veces. La primera limpieza se lleva a cabo inmediatamente después de la primera precipitación, la bebida debe filtrarse rápidamente, luego se repite el procedimiento después de dos meses y luego después de otro mes.

Para deshacerse de la turbidez y obtener un color puro de la bebida, se recomienda seguir las siguientes reglas:

• Las herramientas necesarias se preparan de antemano: un tubo (al menos un metro de largo, 1 centímetro de diámetro), un recipiente para drenar sedimentos.
• 5 días antes de la fecha prevista de precipitación y filtración, se traslada la botella a un taburete.
• No baje el tubo directamente al fondo del contenedor, la distancia desde el fondo debe ser de 3 centímetros.
• Tubo la bebida despacio y con cuidado, sin que suba la turbidez del fondo.

Enólogos experimentados recomiendan usar otro truco comprobado.

Tan pronto como el extremo del tubo se hunda en la botella de vino, coloque el otro extremo de la manguera en el cuello del recipiente de drenaje y no lo baje hasta el fondo, se cree que esta técnica puede mejorar el sabor del vino.

Cómo sacar el vino del sedimento sin manguera ni tubo

Cuando se utiliza un tubo para filtrar una bebida de vino, inevitablemente se pierde una proporción suficientemente grande del producto final, que se mezcla con la turbidez. Existe una tecnología más laboriosa, pero más suave, para eliminar el vino del sedimento sin manguera ni tubo.

Los enólogos caseros suelen utilizar filtros de café o doble gasa para limpiar el vino añejo. La bebida terminada debe drenarse a través del filtro y verterse en otro recipiente esterilizado.

Preste atención al hecho de que en este caso es necesario filtrar el vino de la botella a un recipiente más pequeño, el volumen de la bebida se reducirá debido al sedimento eliminado.

Actualmente, los electrodomésticos son ayudantes indispensables en las tareas domésticas. Esta tendencia también se perfila en la vinificación casera. Puede simplificar el trabajo manual y eliminar el vino del sedimento sin dificultades innecesarias utilizando un filtro prensa automatizado, simplemente compre filtros de reemplazo económicos y estudie las instrucciones.

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