Moho en el vino: causas y qué hacer con el film blanco, cómo prevenir

Al hacer bebidas alcohólicas caseras, a menudo aparece moho en el vino, lo que puede estropear el producto de la vinificación si no se toman las medidas a tiempo. Siempre es mejor prevenir un problema que tratarlo más tarde. Pero si esto sucediera y, a pesar de todo, apareciera moho en la superficie, debería eliminarse, corregir la situación y salvar el futuro vino.

¿Puede el moho de la uva ser noble?

Si el vino casero está mohoso, entonces debe tratarse, porque no puede ser útil de ninguna manera, sino solo dañino, lo que estropeará el producto terminado. Pero el molde noble todavía existe.Aparece en uvas maduras bajo ciertas condiciones ambientales. Esto ocurre en áreas donde las nieblas matutinas dan paso a un clima cálido y seco por la tarde.

Bajo la influencia del moho noble, la concentración de azúcar aumenta y la acidez de las uvas disminuye. El aroma de la piel de las bayas pasa al jugo y posteriormente se conserva en el producto del vino. Obtener una bebida de este tipo es un proceso complejo y lento.

Las bayas cubiertas con el hongo Botrytis cinerea no deben estar dañadas para evitar el contacto de la pulpa de la uva con el oxígeno. De lo contrario, el moho noble se convierte rápidamente en podredumbre gris.

Que puede dañar

Si se viola la tecnología de elaboración del vino, puede aparecer una capa en su superficie en forma de una película delgada, casi transparente.Si no se da cuenta a tiempo y no toma medidas para eliminarlo, en el futuro la neoplasia se vuelve mohosa, se vuelve más densa y se oscurece. La bebida adquiere un olor desagradable.

Cuando el hongo resultante se hunde hasta el fondo del recipiente, el vino no se puede guardar y el producto del vino se dañará irremediablemente.

El moho puede aparecer no solo en el producto terminado, sino también durante la fermentación.

Razones de aparición

Hay varios factores que pueden hacer que los hongos entren en el vino.

1. Los envases mal lavados son una de las causas del florecimiento en la bebida. Un recipiente o herramientas visualmente limpios pueden estar contaminados con hongos, lo que posteriormente dará lugar a la aparición de moho en la superficie del vino.
2. Oxígeno entrando al tanque de mosto. La mayoría de las veces, la floración del vino aparece debajo de un guante o un tapón de algodón.Por ejemplo, si un guante médico no se fija herméticamente al cuello del frasco, el aire entra durante el proceso de fermentación, lo que tiene consecuencias indeseables.
3. También aparece la floración por f alta de azúcar y fuerza. El porcentaje de alcohol en la bebida no debe bajar de los 12 grados.
4. Si el vino está mohoso, significa que se ha violado el régimen de temperatura. La temperatura en la habitación donde se encuentra la bebida durante la etapa de fermentación no debe caer por debajo de los 22 grados y subir por encima de los 27. El producto terminado se almacena en un sótano o en un cuarto fresco.
5. La formación de moho en el vino joven puede provocar una humedad elevada, superior al 85%.

Conociendo las razones por las que aparece el hongo, puedes evitar este problema.

Cómo reconocer hongos al hacer vino casero

Para reconocer el hongo a tiempo, debe controlar cuidadosamente el mosto.En esta etapa de preparación, el vino aún se puede guardar. Si los enólogos notan que ha aparecido una película blanca en la superficie del mosto o del producto terminado, definitivamente tienen moho frente a ellos. La reproducción del hongo apenas comienza en la parte superior y el moho no ha tenido tiempo de hundirse hasta el fondo.

En la segunda etapa de desarrollo del hongo, se puede ver el engrosamiento de la película blanca y la aparición de centros mohosos. Una vez que haya encontrado el vino en este estado, aún puede intentar salvarlo, pero si las partículas del hongo han tenido tiempo de hundirse hasta el fondo, el sabor de la bebida se estropeará.

La etapa final es la pérdida de colonias del hongo en el mosto. El vino se convierte en una mezcla de agua y moho con un olor desagradable. Solo queda verter tal bebida.

Qué hacer con el moho en el vino

Hay varios métodos efectivos para combatir el moho, pero en cualquier caso, si aparece una película blanca en el vino, debe eliminarse con cuidado con una cuchara.Si en una botella de cuello estrecho se ha formado moho, se puede recurrir al uso de un tubo con el que hay que verter su contenido, dejando sedimento y un poco de bebida en el fondo del recipiente.

1. El vino limpio de moho se vierte en un recipiente para su posterior tratamiento térmico. El jugo se calienta a 70 grados, pero no más. A altas temperaturas, los grados se evaporan, la bebida pierde su sabor.
2. El vodka o el alcohol ayudarán a eliminar el moho. Se vierte una bebida fuerte en vino joven, elevando los grados a 15, lo que conduce a la muerte del hongo.
3. También puede corregir la situación iniciando el proceso de fermentación por segunda vez. Para ello, se añade al vino azúcar o zumo de uva fresca.

Se debe prestar especial atención en la elaboración de la bebida a los vinos secos, de postre y semisecos. Están en riesgo.

Cómo prevenir los hongos

Para no intentar salvar el vino del hongo en el futuro, es mejor prevenir su aparición. Para hacer esto, sigue reglas simples que te ayudarán a hacer fácilmente una bebida de uva en casa.

1. El primer error que puede cometer un enólogo es poner bayas podridas en el mosto. Por lo tanto, para no estropear todo el vino, debe clasificar cuidadosamente las uvas antes de exprimir el jugo.
2. El recipiente donde se llevará a cabo el proceso de fermentación debe lavarse a fondo y tratarse con agua hirviendo.
3. Para evitar la aparición de moho en la pulpa en los tres primeros días, se debe remover dos veces al día con un cubierto seco.
4. Un sello de agua sellado herméticamente evita que las esporas de hongos entren en el contenedor.
5. El mosto diluido con mucha agua puede generar moho debido a la reducción de la concentración de levadura.
6. Para evitar que los hongos entren en el producto terminado, debe almacenarse en un lugar fresco, después de cerrar la tapa.

Cuando aparece moho en la etapa inicial, el vino aún se puede guardar, pero es mejor recurrir a consejos que ayuden a evitar el desarrollo de hongos en la bebida.

Recomendado