Humedad de la miel: lo que debería ser normal según GOST, cómo determinar

La humedad de la miel es un parámetro importante que caracteriza su madurez y refleja la fecha de caducidad. Según este indicador, el producto es maduro e inmaduro. En el primero no hay más del 18-20% de agua en la composición. Si esta cifra es superior, la miel se considera inmadura. Tal producto no se puede almacenar durante mucho tiempo. Para determinar los indicadores de humedad, puede usar un dispositivo especial o métodos populares.

¿Cuál es la humedad de la miel?

Este término se entiende como un indicador importante que indica el grado de madurez de la miel. Este parámetro afecta directamente la vida útil del producto. Normalmente, debería ser 18-20%.

La miel inmadura se forma debido a un suministro celular deficiente. Además, este problema ocurre cuando se extrae un producto de panales sin sellar. Además, puedes encontrar miel verde si la compras a un vendedor sin escrúpulos que mezcla la masa con agua o jarabe para aumentar su cantidad.

Se requiere medir el contenido de agua en la etapa de ensamblaje, ya que los cristales de miel también contienen una cierta cantidad de agua. Para evitar el proceso de fermentación, el producto debe conservarse en una habitación no muy cálida. Con humedad normal, el régimen de temperatura adecuado es de + 10-20 grados. Al comienzo de la fermentación, la temperatura no debe ser superior a +10 grados. En cualquier caso, el producto apícola debe conservarse en un ambiente seco.

Humedad según GOST

De acuerdo con GOST19792-2017, la tasa de humedad no debe exceder el 20 %. Este documento ha sido reescrito desde los tiempos de la URSS, pero el indicador se ha mantenido constante durante muchos años. Esencialmente, la humedad es el porcentaje de agua en la miel.

¿Cómo saberlo?

Para determinar el contenido de humedad, se pueden utilizar diferentes métodos. Esto se hace usando un dispositivo especial o métodos populares.

Con instrumento

Un dispositivo especial, un refractómetro, ayudará a determinar el contenido de humedad de un producto apícola. Se puede utilizar en casa. Se recomiendan las mediciones durante o inmediatamente después de la finalización de la recolección de miel.

Después de un corto período de tiempo, comienza la cristalización. En este caso, no será posible determinar con precisión el contenido de humedad de la sustancia. Además, el resultado puede ser incorrecto. Con un medidor de humedad, el apicultor puede dejar de recolectar el producto a tiempo y dejarlo madurar, o evaporar el exceso de humedad y mantener la sustancia a la temperatura adecuada.

Los medidores de humedad funcionan según diferentes principios. Se pueden sumergir en miel fresca o se puede verter un poco de producto en una celda especial. En apariencia, el dispositivo es un poco como un termómetro.

Según el precio y el fabricante, los medidores de humedad pueden tener diferente velocidad y precisión. Los dispositivos más simples son utilizados por individuos que hacen miel por sí mismos. Los colmenares grandes utilizan modelos profesionales.

Sin aparato

Para determinar la humedad sin el uso de un dispositivo especial, se recomienda hacer lo siguiente:

1. Toma un frasco transparente y pésalo.
2. Haga una marca en el recipiente y vierta agua en él.
3. Pesar de nuevo, verter el agua y limpiar el recipiente.
4. Llene el recipiente con miel y péselo.
5. Deducir el resultado de la primera pesada del valor obtenido. Esto ayudará a obtener la cantidad de miel.
6. Dividir la cantidad de miel por la cantidad de agua. Esto te ayudará a obtener la gravedad específica.

Un límite de humedad del 20 % corresponde a una gravedad específica de 1,146. Si el valor obtenido es inferior a esta cifra, significa que la humedad supera los parámetros óptimos. El exceso de agua en el producto apícola puede hacer que se fermente.

También está permitido evaluar las características cualitativas de una sustancia de manera popular. Para hacer esto, haga lo siguiente:

1. Pon un trozo de pan en la masa. Si el producto de la abeja tiene un alto contenido de humedad, el pan absorberá el exceso de agua y se volverá más suave. En miel de calidad, adquirirá una consistencia sólida.
2. Tome papel secante y póngale un poco de producto apícola. Con el aumento de la humedad, aparecerá una mancha a su alrededor.

Métodos de reducción de humedad

Para aumentar la vida útil del producto, se debe eliminar el exceso de humedad. En casa, debes usar un baño de vapor para esto. Los colmenares más grandes suelen utilizar métodos más rápidos y modernos.

Para evaporar la masa usted mismo, debe verterla en un recipiente de metal y ponerlo a fuego lento. La duración de la evaporación del líquido puede variar. Sin embargo, este proceso suele tardar al menos 40 minutos.

Es importante considerar que el contenedor debe ser lo suficientemente ancho. La mayor parte del agua se acumula en las capas superiores. Al mismo tiempo, la miel sigue siendo la misma por dentro. Para lograr los resultados deseados, al realizar la evaporación, es necesario quitar la capa superior a medida que se calienta.

El contenido de humedad de la miel se considera un parámetro importante que afecta su vida útil y características de calidad. Para determinar este indicador, está permitido usar un refractómetro o métodos caseros.

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