¿Por qué la miel es líquida? ¿Cuál debería ser la verdadera y es mejor la miel espesa?

La miel es líquida y sólida, cristalizada. Una consistencia líquida es característica de un producto fresco, después de lo cual la mayoría de las variedades se endurecen. Considere por qué la miel es líquida , qué tan rápido se espesa el producto natural, lo que afecta el proceso. Por qué a veces el producto permanece líquido. Cómo distinguir un buen producto apícola de uno falsificado, cómo almacenarlo adecuadamente.

¿Qué afecta la cristalización y se espesa la miel real?

Fresco, recién bombeado, siempre líquido. La razón de su endurecimiento es que la cristalización es un proceso natural necesario para la conservación del producto y es un indicador de su calidad.Se ve afectado por el porcentaje de glucosa y fructosa, el volumen de agua, el tiempo y la temperatura de almacenamiento.

Dado que estos parámetros son diferentes para diferentes variedades de miel, el tiempo de inicio de la cristalización será diferente. La masa de colza, girasol, trigo sarraceno, pastos de pradera se endurece más rápido. En condiciones normales de almacenamiento, el producto se solidifica después de 2 meses.

En promedio, la miel líquida debe volverse espesa dentro de 2 a 6 meses, pero para algunas variedades, el período puede ser más largo, todo depende de las plantas de las que las abejas recolectaron el néctar. Durante 2 a 6 meses, la miel de tilo, trébol de olor, cardo, angélica, esparceta y gota se endurece. Durante más de seis meses, un producto de acacia, castaño, melaza puede permanecer líquido.

Por qué la miel permanece líquida

Si ha pasado el tiempo, pero aún permanece líquido, esto puede deberse a que el cabeceo se realizó a destiempo, y aún no había tenido tiempo de madurar en los panales.La razón puede estar en el alto contenido de agua, por lo que el dulzor será líquido durante mucho tiempo, así como en las impurezas, que también evitan el endurecimiento. El contenido de agua es lo que separa la miel fresca de la miel inmadura. Es necesario comenzar el primer lanzamiento y los posteriores solo después de que todos los insectos hayan sellado los panales. El producto cristaliza mal si las abejas fueron alimentadas con azúcar, lo que a veces practican los apicultores.

Para distinguir lo fresco de lo inmaduro, puede realizar una prueba: escriba una cuchara especial y desplácese. El primero se aferrará a la cuchara, el segundo fluirá como un goteo. Un producto inmaduro no se puede almacenar durante mucho tiempo, es probable que comience la fermentación y no sea apto para el consumo. La fermentación se aprecia en las burbujas de dióxido de carbono y el olor característico.

Características físicas de la miel y cómo distinguir las falsas?

La vida útil está influenciada por dos parámetros: higroscopicidad y viscosidad.La higroscopicidad depende de la composición, viscosidad, estado de agregación. El indicador aumenta si la composición contiene mucha fructosa y elementos minerales. La masa fresca es más higroscópica que sólida. La capacidad de absorber agua también se ve afectada por la humedad del aire. El almacenamiento con un contenido de humedad superior al 66% conduce a un exceso de contenido de humedad, a valores inferiores al 58%, la humedad se evapora de la superficie de la masa.

Las variedades de miel se dividen en grupos según su viscosidad: muy líquida, líquida, espesa, pegajosa, gelatinosa. Recién bombeado es 4 veces menos viscoso que enfriado a temperatura ambiente.

La miel falsificada se puede distinguir de la miel natural por un aroma débil, sabor no expresado (la astringencia característica no se sentirá en la boca, solo la dulzura). La miel real es más espesa y gotea más lentamente de una cuchara que la miel falsa.

¿Puede la miel permanecer líquida cuando se almacena correctamente?

La vida útil mínima es de 1 año, pero el producto dulce puede durar más.Dos factores afectan la vida útil y la calidad: la humedad y la temperatura. La miel se almacena en frascos con tapa para que la humedad no los afecte. Lo mejor es elegir frascos limpios de vidrio oscuro para que la luz del sol no estropee el producto. Si el almacenamiento se lleva a cabo en frascos transparentes, debe asegurarse de que estén en un lugar oscuro.

Es mucho más importante elegir la temperatura adecuada para el almacenamiento. La miel se almacena durante mucho tiempo en el rango de temperatura de menos 6 a 20 grados centígrados. Si la habitación es más cálida, la vida útil disminuye, el producto pierde sustancias útiles. La miel se puede congelar sin dañarse a sí misma (puede guardar los frascos en el refrigerador), pero con el calor se derrite y se vuelve líquida. Las fluctuaciones de temperatura, la alternancia de endurecimiento y fusión reducen la calidad del producto. Lo mismo se aplica al calentamiento deliberado, que se utiliza en la falsificación.

Que la miel sea líquida o espesa depende de su "edad", el tipo de plantas de las que se recolecta, las condiciones de recolección y almacenamiento.Si en todos los aspectos es fresco, recién cosechado, será líquido, pero viscoso. Después de un tiempo, naturalmente comienza a endurecerse. El endurecimiento es necesario para conservar los nutrientes y prolongar la vida útil.

Cualquier miel, si se almacena adecuadamente, tarde o temprano cristaliza. De esta forma, es apta para el consumo durante varios años.

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