Cómo aplastar las uvas en el vino: hágalo usted mismo para exprimir las reglas en casa

El proceso de elaboración del vino casero incluye varias etapas. Se considera que uno de ellos es amasar bayas para obtener una gran cantidad de jugo de las frutas. El procedimiento debe realizarse correctamente. Cualquier error conducirá a un deterioro en las características de aroma y sabor de la bebida terminada. Por lo tanto, los principiantes en la fabricación del producto a menudo se preguntan cuál es la mejor manera de presionar las uvas sobre el vino. Esto se puede hacer de diferentes maneras.

Métodos de prensado de uvas

Se permite exprimir uvas de diferentes formas:

• patear;
• manualmente;
• prensas o trituradoras.

Cómo triturar uvas en casa

Para triturar uvas y obtener un vino delicioso como resultado, debe seguir ciertas reglas.

Presionamos con los pies

Las uvas se aplastaban con los pies incluso antes de la llegada de los dispositivos mecánicos. Para ello, los frutos se ponían en cubas de madera, tras lo cual se amasaban con los pies. Este proceso puede tardar hasta 10 horas al día.

Se creía que era más fácil exprimir la máxima cantidad de jugo con los pies. Este método ayuda a triturar las bayas, liberar los nutrientes de la cáscara y pelar la pulpa.

Puedes sentir las frutas enteras y las áreas frías que afectan negativamente la fermentación con tus pies.

Sin embargo, hoy en día este método ha perdido popularidad. La principal desventaja del procedimiento es la f alta de higiene. El método es utilizado por pequeños fabricantes o aficionados.

Presiona y presiona

Para procesar una gran cantidad de materias primas, vale la pena elegir dispositivos especiales. El mecanismo de funcionamiento de los dispositivos se basa en el movimiento de ejes que giran en diferentes direcciones. Exprimen las frutas, lo que conduce a la liberación de jugo.

Hay diferentes opciones de trituradoras, cada una de las cuales tiene ciertas características:

1. Con despalilladora. Este detalle te permite separar completamente la fruta del cepillo. Gracias a esto, es posible evitar que los taninos de los panales pasen a la bebida. Las despalilladoras varían en diseño.
2. Sin despalillar. El uso de una trituradora de este tipo ralentiza el proceso de obtención de jugo, ya que las materias primas requieren preparación. Antes de realizar el procedimiento conviene separar los frutos del tallo.
3. Despalilladoras de rollo. Dichos dispositivos ayudan a procesar las uvas de la misma manera que se hace en un entorno de producción.Al mismo tiempo, los ejes exprimen el jugo de los frutos, tras lo cual se filtra el mosto mediante una despalilladora. La distancia entre los ejes es ajustable. Está determinada por la variedad de uva. La opción estándar se considera una brecha en el tamaño de los huesos.
4. Dispositivos centrífugos de impacto. Pueden ser horizontales o verticales. El mecanismo de funcionamiento se basa en la fuerza de impacto del motor. Hace 300-400 revoluciones por minuto. Además, la trituradora cuenta con un peine separador que limpia la pulpa del jugo.

No use exprimidores de vino. Bajo la influencia térmica, la estructura de la sustancia se altera. Como resultado, no será posible hacer vino.

Herramientas manuales

Si no hay mucha materia prima, está permitido exprimirla con las manos. También se permiten herramientas manuales. Si planea realizar el procedimiento con las manos, debe lavarlas bien y ponerse guantes.Se recomienda amasar las bayas lentamente. En este caso, las manos deben estar cerca del fondo del recipiente.

Es deseable que el jugo no entre en contacto con el metal. La excepción es el acero inoxidable. De lo contrario, existe el riesgo de deterioro del sabor de la bebida y la aparición de procesos de oxidación.

También está permitido usar un rodillo de madera para preparar las uvas. Un mortero también sería una buena opción.

Para acelerar el proceso de reciclaje, utilice un taladro o destornillador con boquilla en forma de batidora. Este método no requiere ningún equipo adicional. Sin embargo, en esta situación, no es posible romper todas las uvas. Con frutos, pequeños fragmentos de panales penetran en la pulpa.

Cómo hacer una prensa de uvas casera

Las prensas hacen que sea mucho más fácil hacer jugo para el vino. El dispositivo incluye un marco, un barril, una plataforma. También se incluye un dispositivo de presión, una malla con pequeños agujeros y un tornillo de potencia.

Para hacer un dispositivo, vale la pena tomar 2 tuberías que desempeñarán el papel de bastidores. Su diámetro debe ser de 22 mm. Luego, soldando, adjunte un perfil a ellos. Debe tener forma de U. Su altura debe ser tal que la tuerca encaje bien en su interior. Se debe colocar una abrazadera en la base de las tuberías. Con su ayuda, la prensa se fija fácilmente al alféizar de la ventana.

Para hacer un marco, debes usar bloques de madera. Su sección transversal debe ser de 4x10 centímetros. La longitud del producto debe alcanzar los 60-70 centímetros. El tamaño de los rodillos afecta el ancho del accesorio. El parámetro adecuado es de 20 centímetros.

El espacio entre las barras debe coincidir con la longitud de los rodillos. Para la prensa vale la pena usar rollos corrugados. Su profundidad debe alcanzar los 3 centímetros. Los rollos deben dirigirse a los ejes en forma helicoidal.

Con un intervalo de 10 centímetros, vale la pena hacer turnos. Deben ser de 2 centímetros. Después de eso, el dispositivo se fija con cojinetes al marco. Los rodillos giran a diferentes velocidades. Porque los engranajes deben tener un diámetro diferente.

Se recomienda cargar bayas en un balde. Debe tener forma piramidal. Se recomienda colocar el balde sobre los travesaños. El intervalo entre el balde y el rodillo se mantiene al mínimo. No debe ser más de un centímetro.

En la base de la prensa debe haber un recipiente para la acumulación de jugo. Para una compresión adecuada de la fruta, los espacios deben ser manejables. Ayudan a mantener los huesos intactos, lo que permite obtener un vino delicioso y de gran calidad. Los huesos dañados amargan la bebida. Esto se debe a la gran cantidad de taninos.

La cesta está hecha de acero inoxidable. Su espesor debe ser de 2 mm. Se recomienda separar las porciones de materias primas con espaciadores. Están formados por 2 discos de acero y fijados mediante soldadura por puntos. Hacen agujeros de 3 milímetros.

Errores comunes

Al hacer jugo, los enólogos inexpertos cometen los siguientes errores:

• usar utensilios de metal;
• ponga peines en el producto;
• moler huesos;
• usa un exprimidor.

Hay bastantes formas de obtener uvas para hacer vino. Gracias a esto, cada persona podrá elegir la opción adecuada.

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