Amargo salado: una receta de cómo salar en casa con fotos y videos

Decida usted mismo si salar los amargos fríos o calientes. Ofrezco una selección de recetas de mi abuela, una entusiasta ama de casa, que preparó platos sorprendentemente sabrosos y nutritivos con cualquier producto, incluso con productos de segunda categoría.

Ella cocinaba champiñones con mayor frecuencia, pero no desdeñaba los champiñones amargos, champiñones condicionalmente comestibles. Marinado, salado de varias maneras. Con gusto los comimos en ambas mejillas: con cebolla y aceite de girasol, papas fritas o hervidas. Los amargos salados en invierno son algo.

Por qué es necesario remojar los champiñones y cómo hacerlo

Estos hongos contienen amargura, por lo que no se comen sin un procesamiento adicional. Los champiñones siempre se remojan de la misma manera que los champiñones con leche antes de cocinarlos. Úselo para este método simple y acelerado.

Veamos primero un método simple de remojo. Coloque los champiñones amargos traídos a casa en un recipiente, vierta agua y déjelos reposar por un tiempo. Después del remojo previo, es más fácil limpiar los sombreros y las piernas de la suciedad y los escombros.

Prepare un recipiente de remojo hecho de material no oxidante. Recoge champiñones. Recorte los agujeros de gusano, elimine las piezas dañadas y la suciedad. Cortar las patas, dejando un muñón de no más de 1 cm.

Las setas en el agua deben reposar durante al menos 5 días. Las sustancias amargas se liberarán en el agua, por lo que el agua deberá drenarse tres veces y verterse fresca. Al final de la semana, las setas de leche se pueden salar.

Las amas de casa modernas siempre están experimentando. Para acelerar el proceso de remojo, comenzaron a usar ácido cítrico y sal. Tomamos 1 kg de champiñones limpiamente lavados y recortados. Diluir 1 cucharada de sal en 1 litro de agua.yo y ácido cítrico - es suficiente ⅓ cucharadita. Vierta los champiñones con solución salada y acidificada. La amargura no será en 3 días. El agua se tendrá que cambiar cada día 3 veces. Cada vez que necesite agregar sal y ácido cítrico.

Solim

Descubrimos el remojo y ahora aprenderemos a salar los amargos. Considere ambas opciones:

1. Embajador sexy.
2. Salado en frío.

Sal en caliente

Los champiñones se remojan, ya no tienen amargura. Empezamos a salar los amargos de forma caliente. Tomamos una sartén esm altada, ponemos los champiñones boca abajo. Salar el agua y verter en una cacerola. Cocinamos 30 minutos. Remueve periódicamente para que no se queme.

Necesitas salar los champiñones con eneldo, ajo. Antes de colocar el eneldo, colóquelo en un recipiente, vierta agua fría, enjuague y enjuague. Pelar el ajo. Se puede picar o utilizar como clavo entero.

Los recipientes adecuados para los champiñones en escabeche serían:

1. Cacerola esm altada.
2. Cubo esm altado.
3. Botes de vidrio de boca ancha.

Coloque los champiñones hervidos firmemente en el recipiente preparado, espolvoreándolos con sal y ajo. La sal por 1 kg toma 2 cucharadas. Desde arriba necesitas poner eneldo y peso.

La salmuera debe cubrir completamente la carne en conserva. Si no es suficiente, agregue agua salada.

En casa, los champiñones se salan durante 7 días. Resulta muy sabroso si los amargos se cocinan calientes. Son buenos para comer entre semana, y tal aperitivo decorará la mesa festiva.

Salado en frío

Ahora intentemos preparar amargos salados de acuerdo con la receta de decapado en frío. Las sales, al igual que con el método caliente, tomaremos 2 cucharadas por 1 kg. yo Condimentos que necesitarás:

• ajo;
• eneldo;
• hojas de cerezo;
• pimienta en grano (negra);
• comino.

Los champiñones ya están empapados, los frascos (olla) se lavan limpiamente con soda y se enjuagan con agua. Las verduras se clasifican, se lavan con agua corriente, se cortan en trozos de un tamaño conveniente. Se pelan los ajos.

Pon los champiñones boca abajo. Espolvorea las capas con sal y especias. Ponemos una carga encima para que las setas queden todas cubiertas de salmuera y no se oscurezcan. Los amargos salados en frío estarán listos en dos meses.

Marina

Cuando clasifique los champiñones traídos a casa, coloque los champiñones pequeños en un recipiente aparte; debe hacer amargos en escabeche con ellos. Habrá que cortar las piernas por completo, las tapas, antes de marinar, remojar de forma tradicional o acelerada.

La norma de especias y otros productos para la preparación de 0,5 l de adobo, calculado sobre 1 kg de materia prima:

1. Vinagre - 0,06 l.
2. Azúcar - 2 cucharadas. l.
3. Sal - 2 cucharadas. l.
4. Pimiento - 10 guisantes.
5. Lavrushka - 3 hojas.
6. Clavel - 5 piezas
7. Cebolla - 2 cabezas.
8. Zanahorias - 1 pieza.

Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Cortar la cebolla pelada en medias aros pequeños. Vierta todos los ingredientes preparados con anterioridad, excepto el vinagre, en el agua.

Cocine después de hervir por un tiempo muy corto, solo hierva por un par de minutos. Al final, vierta vinagre en la marinada. Los champiñones preparados, remojados durante una semana, deben hervirse durante media hora. Cuando todo esté listo, escurra el agua.

Coloque bien los amargos en los frascos preparados y vierta la marinada caliente. En invierno, los amargos preparados según esta receta serán un buen complemento para cualquier plato de verduras o carne.

Todas las recetas anteriores no requieren grandes habilidades culinarias. La calidad de los champiñones salados y en escabeche depende de la preparación de las materias primas. Los amargos bien lavados y remojados en cualquier tipo de salazón te deleitarán con su sabor original.

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