Pepinos georgianos para el invierno: recetas saladas y en escabeche con fotos

En invierno, querrás probar no solo los encurtidos clásicos, sino también platos más picantes y sabrosos. Una excelente opción es la conservación de pepinos para el invierno en georgiano. Dependiendo de las especias utilizadas en la receta, el plato tiene un sabor más o menos intenso. Esta preparación gustará a todos los amantes de la conservación picante.

El método de cocción clásico

La forma clásica de cocinar pepinos encurtidos al estilo georgiano tiene un sabor más tranquilo. Debido al ajo, tiene un ligero picante.

Ingredientes:

• 5 kg pepinos;
• 2 kg tomates;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 200 g de azúcar granulada;
• 3 cucharadas colmadas de sal;
• 300 g de ajo;
• 250 ml de ácido acético.

La cantidad indicada de productos se usa para preparar 7 litros de pepinos ligeramente salados al estilo georgiano.

1. Preparando la salsa de tomate. Los tomates maduros se cortan en trozos y se pasan por una picadora de carne. Se añade sal, azúcar y mantequilla a la salsa. Los tomates se cuecen a fuego lento después de hervir durante no más de un cuarto de hora.
2. Preparación de pepino. Los tubérculos se lavan bajo el agua, se cortan las puntas y se cortan en círculos.
3. Combinando ingredientes. Después del tiempo asignado después de hervir los tomates, pepinos, ajo picado o triturado, se les agrega ácido acético. La ensalada se lleva a ebullición y se mantiene al fuego durante no más de 7 minutos.
4. Giro. Los pepinos enlatados se colocan en frascos y se retuercen con tapas. La ensalada se deja enfriar bajo un abrigo de piel. La salazón lista se almacena durante todo el período invernal.

Receta picante con adjika

Los condimentos, las especias y varias hierbas se usan a menudo en los pepinos salados al estilo georgiano. Le dan a los platos un sabor picante, picante. Con la adición de adjika, las preparaciones para el invierno adquieren un sabor increíble.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 0,4 kg de tomates;
• 50ml de aceite vegetal;
• 60 g de azúcar granulada;
• 0,5 cucharadas de sal;
• 2-3 dientes de ajo;
• 50 ml de ácido acético;
• 1,5-3 cucharadas de adjika seca.

Ajika y ajo en la receta se usan al gusto. Si es necesario hacer los pepinos menos picantes, se recomienda reducir la cantidad de especias. Para un sabor más rico, se aumenta su volumen. Los pepinos salados al estilo georgiano se obtienen si el tiempo de envasado se reduce a 1 o 2 semanas.

1. Preparando el tomate. Lava bien los tomates. De la fruta, se corta la parte inmadura con el tallo. El resto se corta en cuartos y se pasa por una picadora de carne o licuadora. Es importante que la salsa quede homogénea, sin grandes inclusiones de la piel.
2. Preparación de pepino. Los greens también se lavan con agua. Las puntas se eliminan de dos bordes. Los frutos se cortan en anillos finos. Solo se eligen para cocinar frutas fuertes, no demasiado maduras.
3. Preparando la salsa. En un recipiente aparte, mezcle la pasta de tomate, la sal, el azúcar granulada y el aceite. La olla se coloca al fuego y se hierve por no más de 15 minutos.
4. Combinando ingredientes.El siguiente paso es mezclar los pepinos en el tomate y agregar ácido acético. Toda la masa se lleva a ebullición. Después de eso, se agrega adjika seco. El condimento ya tiene una composición equilibrada. Es óptimo usar 1.5 cucharadas de condimento por 1 kg de tubérculos. Amantes de los picantes, aumenten este volumen a 3 cucharadas. El condimento se vierte en la conservación. El ajo se agrega al final. Todos los ingredientes están bien mezclados. Para el almacenamiento durante el invierno, los pepinos se hierven a fuego lento durante al menos 10 minutos. En el plato terminado, las verduras tienen un color pantanoso más oscuro.
5. Torsión y almacenamiento. Los pepinos en escabeche se colocan en frascos preparados previamente y se retuercen con tapas de metal. La masa se aplica en la parte superior, de modo que casi no queda aire entre la tapa y la ensalada. La ensalada terminada se deja enfriar bajo una manta tibia. La salazón para el invierno se retira en un sótano frío.

Receta de especias

Los platos georgianos suelen ser especiados y condimentados. Aparecen en los casos en que las verduras se conservan con la adición de pimientos picantes y hierbas. Los pepinos según la receta georgiana para el invierno tienen un sabor original.

Ingredientes:

• 2 kg pepinos;
• 1,5 kg de tomates;
• 0,5 taza de aceite de girasol;
• 2 cucharadas de sal;
• 0.5 taza de azúcar granulada;
• 3 pimientos medianos;
• 1-2 chiles picantes;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de ácido acético.

El mejor sabor de conservación proviene del uso de aceite de oliva. Si se desea, se pueden agregar otros condimentos y hierbas al plato.

1. Preparación de pepino. Las frutas de tamaño mediano deben lavarse bien y cortarse en aros de no más de 0,5 cm de grosor.Dejar el corte terminado a un lado.
2. Preparando la salsa. Para la salsa, los tomates se lavan a fondo y se cortan los lugares donde se unen los tallos.Luego, junto con los pimientos pelados y el ajo, se pasan por una picadora de carne. Es importante elegir un rallador fino para que no se sienta la cáscara. La masa afilada terminada se prende fuego. Se añade a la salsa aceite de girasol, azúcar y sal. La marinada se hierve durante 10 minutos después de hervir. Se agrega ácido acético antes de retirarlo del fuego.
3. Combinando ingredientes. Los pepinos se agregan a la cacerola a la salsa terminada. La conservación se mezcla bien y se hierve durante otros 5-7 minutos. Después de eso, el plato se coloca en frascos preparados con un volumen de 0,8 a 1 litro y se enrolla con tapas. No se requiere un encurtido adicional de verduras.
4. Almacenamiento. La salazón lista se enfría bajo mantas calientes. Después de eso, se transfieren a un refrigerador o sótano para su almacenamiento a largo plazo.

Consejos útiles

El aperitivo de pepino georgiano es fácil de preparar. Pero si desea prolongar su vida útil y mejorar su sabor, debe seguir una serie de recomendaciones para la cosecha de invierno.

1. Esterilización. Los frascos se lavan minuciosamente con agua corriente y se esterilizan en el horno o al vapor. Por lo tanto, la conservación se almacena por más tiempo.
2. Vegetales a elegir. Las verduras se marinan más uniformemente si elige pepinos medianos. Es importante que estén firmes y frescos.
3. Método de corte. Las verduras se cortan en pepinos en georgiano utilizando diferentes métodos. Los expertos culinarios señalaron que cortar en aros finos permite marinar mejor las frutas.
4. Especias. El mejor sabor se obtiene si usted mismo mezcla hierbas y especias, y no usa condimentos preparados. Los pepinos al estilo georgiano estarán ligeramente salados si agrega menos sal y come el producto algún tiempo después de la conservación.

Recetas georgianas de pepino para el invierno pueden diferir en la cantidad de estos ingredientes y su composición. Dependiendo de las preferencias de sabor, la cantidad de pimienta, sal, azúcar aumenta o disminuye según se desee. Así, el sabor del snack es más o menos picante.

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