Ajo en escabeche con remolacha para el invierno: una receta con fotos y videos

El ajo marinado con remolacha es una combinación tradicional de productos conocida por los especialistas culinarios desde la antigüedad. Un plato salado no solo es muy sabroso, sino también saludable. El ajo contiene sustancias antibacterianas que ayudan a evitar resfriados y fortalecen el sistema inmunológico. La remolacha en escabeche también es apta para comer.

Cocinar cabezas enteras

El ajo en escabeche de remolacha entera es un excelente refrigerio de invierno. La conservación, preparada según la receta clásica, tiene un sabor ligeramente picante y un aroma increíble.La presencia de remolacha le da a las cabezas un tinte rosado, lo que hace que el plato sea aún más atractivo.

Ingredientes:

• ajo 1 kilo;
• remolachas medianas 1 pieza;
• sombrillas de eneldo;
• agua 1 litro;
• sal de mesa 60 g;
• azúcar granulado 50 g;
• 9% ácido acético 100 ml;
• pimienta 6-7 guisantes;
• clavos picantes 4-5 piezas.

Durante el proceso de cocción, necesitará líquido para hervir el ajo entero y luego enfriarlo.

1. Se lava el ajo. Se quita la cáscara superior, dejando la capa inferior. Es mejor usar cabezas jóvenes. Las rebanadas, sin dividirse entre sí, se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 2 minutos.Luego se echan en un colador y se vierten con agua helada. El enfriamiento rápido facilita la separación posterior de la piel inferior.
2. Se lavan las remolachas. Se quita la cáscara. El cultivo de raíz se corta en rodajas finas. El grosor de las lonchas no debe exceder 1 cm.
3. En los frascos preparados poner corte con cabeza. Las capas se alternan entre sí.
4. A continuación, prepare la salmuera. El agua se lleva a ebullición. Se le añaden todas las especias. La marinada se cocina no más de 5 minutos. Luego retire del fuego y agregue ácido acético.
5. La marinada caliente se vierte en frascos y se deja enfriar por completo. Después de eso, la conservación se cierra con tapas de metal y se limpia en un lugar oscuro. Llevará de 15 a 20 días marinar el plato.

Durante el período especificado, la marinada puede volverse turbia u oscura. Este es el proceso de fermentación.

Receta de mostaza

No solo los pepinos y los tomates están cerrados durante el invierno. Resulta que la receta de ajo con remolacha es muy sabrosa. Para que el ajo tenga un sabor más suave y picante, usa mostaza en la marinada.

Ingredientes:

• ajo 250g;
• remolacha 80 g;
• ácido acético 10 g;
• aceite vegetal 15g;
• agua 0.5 taza;
• azúcar 10g;
• semillas de mostaza 0,5 cucharaditas;
• lavrushka 1 hoja;
• pimienta de Jamaica 10 piezas;
• sal 5 g.

El volumen indicado de productos va a un bote de medio litro. El ajo con remolacha para el invierno se obtiene mejor de verduras frescas.

1. Las cabezas de ajo se desmontan en rodajas. Se les quita el exceso de cáscara.
2. Se pone a hervir agua fría. Los clavos preparados se colocan en agua hirviendo. Se hierven durante 3-4 minutos, después de lo cual se enfrían en agua helada. Esto te permitirá quitar fácilmente la última capa de cáscara después de marinar.
3. Las remolachas se lavan con agua corriente y se pelan. El tubérculo se corta en rodajas finas.
4. Se hierven 110 mililitros de agua fría con azúcar, aceite vegetal y sal. El vinagre se agrega al final a la salmuera.
5. La hoja de laurel, la mostaza y los guisantes dulces se colocan en el fondo de frascos esterilizados. Las rodajas se disponen en capas, alternando con trozos de remolacha. Las verduras están ligeramente apisonadas.
6. La marinada se vierte debajo de la garganta del frasco. La salmuera caliente se deja con las verduras durante 10 minutos para que se esterilicen. Después de eso, la conservación se enrolla con tapas y se guarda en un lugar frío para su almacenamiento.

El plato está listo para comer después de 1 semana. Lo óptimo es conservarlo durante al menos 20 días en un lugar frío.

Métodos de decapado rápido

No siempre hay tiempo para preparar una receta clásica de ajo en escabeche con remolacha. A veces quieres probarlo de inmediato. En tal situación, se ahorra un método de decapado rápido. Una característica distintiva de este método es la ebullición más prolongada y el uso de adobo concentrado.

Ingredientes:

• ajo fresco al menos 1 kilogramo;
• sal de mesa 90g;
• azúcar granulado 75g;
• remolacha 2 piezas medianas;
• eneldo;
• lavrushka 3-4 hojas;
• pimienta de Jamaica 5-6 guisantes;
• cilantro al gusto;
• ácido acético 145g;
• agua fría 1 litro.

La cantidad indicada de ingredientes es adecuada para preparar 1 litro de adobo concentrado. Para el invierno, una receta de decapado rápido también es adecuada. Contiene más ácido acético, sal y azúcar que la versión clásica.

1. Las cabezas se lavan a fondo con agua, se limpian de cáscaras duras y se cortan en rodajas.
2. Los clavos se hierven durante 5-8 minutos. Después de eso, se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
3. Se lava el tubérculo, se pela la cáscara. Las verduras se cortan en rodajas finas. Puede rallar el cultivo de raíces en un rallador grueso, entonces el color de la remolacha estará más saturado.
4. Las remolachas con clavo se colocan en frascos previamente preparados, distribuyendo uniformemente todo el volumen.
5. Se pone a hervir un litro de agua con sal y azúcar. La hoja de laurel, el eneldo, la pimienta de Jamaica, el cilantro y el aceite vegetal se echan en agua hirviendo. Después de hervir, la marinada se apaga. Después de eso, se agrega ácido acético.
6. Los frascos preparados se vierten con la marinada y se cierran con tapas. El ajo debe conservarse en vinagre en un lugar frío durante dos días. Después de eso, el plato está listo para degustar.

Recomendado