Berenjenas en escabeche para el invierno en tarros: las mejores recetas con fotos y videos

La berenjena en escabeche para el invierno es uno de los productos más populares. Una amplia gama de recetas le permite hacer varias opciones de una verdura con diferentes gustos. Se da una receta diferente para los espacios en blanco de suplementos vegetales fortificados para el cuerpo humano. Cada uno de los métodos y composiciones podrá decorar la mesa festiva y cotidiana de la familia, no solo en invierno.

¿Cuáles son los beneficios de la berenjena?

Las propiedades curativas de las verduras han sido objeto de reflexión recientemente y, sin embargo, contienen muchos microelementos y sustancias útiles que pueden ayudar a las personas enfermas. Comer "azul" tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular del cuerpo, los riñones y ayuda a limpiar los intestinos y el hígado.Los nutricionistas recomiendan comer berenjenas para eliminar el exceso de colesterol.

Un alto contenido de metales y minerales útiles (cobre, hierro, manganeso) mejora el proceso de hematopoyesis y la estructura de la sangre, normaliza el funcionamiento del bazo. Los platos de berenjena deberían estar en la mesa de las personas con anemia, obesidad y enfermedad renal crónica.

Preparando el ingrediente principal

El éxito de cualquier plato depende en un 50% de la elección de los ingredientes para su preparación. Esta pregunta requiere un análisis detallado:

• La cosecha y encorchado azul para el invierno es mejor en agosto-septiembre, cuando comienza la cosecha bruta de hortalizas. Esto ahorrará dinero al comprar y elegir ingredientes maduros, de rico sabor y de calidad para encurtir;
• prestar atención al estado de las pieles vegetales. No debe tener daños, cortes, rastros de hongos o moho. La piel de un azul maduro y fresco debe ser brillante, con una superficie brillante de color púrpura claro u oscuro;
• no recomiendo comprar berenjenas con tallos grandes, ya que esto aumenta el desperdicio y el riesgo de comprar verduras con pulpa fibrosa;
• las verduras frescas siempre pesan más que las arrancadas unos días antes de la venta;
• para las preparaciones para el invierno, se recomienda utilizar pequeños o medianos azules con forma ovalada o cilíndrica;
• Las verduras demasiado maduras se rompen en venas duras cuando se cocinan y no son aptas para comer;
• preparar verduras para el trabajo no llevará mucho tiempo. Es suficiente cortar el tallo debajo de la parte superior y lavar bien las verduras con agua corriente.

¡Importante! Para eliminar el sabor amargo, las berenjenas se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven a fuego lento durante 5-6 minutos. La pulpa después del tratamiento térmico se vuelve sabrosa y tierna.

Haz los preparativos para el invierno

Las mejores, deliciosas y saludables recetas no tardan en prepararse. Pero los secretos de la cocina de estos platos deben conocerse y seguirse.

Receta clásica de conserva azul

Las berenjenas en esta versión se preparan sin relleno, con la adición de verduras picadas:

• Las verduras se lavan bajo el grifo, se quitan los tallos y se pelan las cáscaras. Cortar en círculos finos: tomates - 700-800 gramos, cebollas - 600-700 gramos, pimientos, preferiblemente rojos con paredes carnosas - 800 gramos, berenjenas 1500 gramos;
• sin salmuera para esta ensalada. Los tomates en rodajas se colocan en una cacerola, se enciende un fuego pequeño, se vierte 1 cucharada de aceite de girasol y se cocina a fuego lento bajo la tapa durante varios minutos;
• poner el resto de las verduras en la sartén, sal al gusto, añadir azúcar y pimienta en grano;
• a fuego lento, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 20-30 minutos;
• en frascos preparados de 500 gramos, coloque una ensalada caliente y vierta 2 cucharadas de vinagre al 9% en cada uno;
• Los frascos se enrollan herméticamente y se envuelven boca abajo en una manta hasta que se enfríen por completo.

Georgiano

El pepinillo se prepara según un patrón determinado:

• 1 kilogramo de berenjenas maduras pequeñas se lavan a fondo, se cortan los sépalos. Se hace una incisión longitudinal a lo largo de cada uno y se colocan las verduras en una olla con agua con sal. Añadir 50 gramos de sal a 1 litro de agua;
• cocinar las verduras a fuego lento durante 10-15 minutos, sacarlas. Se pelan y pican 25 gramos de ajo, se mezclan con 1 cucharada de sal y se frotan con papilla los planos interiores de los azules;
• después de enfriarse, recuéstese sobre una tabla y coloque una tapa con un peso encima;
• unas cuantas hojas de laurel, hojas de apio picadas se colocan en el fondo de frascos esterilizados;
• extender una capa de berenjena blanqueada por encima y cubrir con hojas de grosella negra;
• prepare una salmuera - para esto, la sal se disuelve en agua por 1 litro de agua - 1 cucharada de sal gruesa. Llevándolo a ebullición y logrando la completa disolución de la sal, verter la salmuera colada en tarros;
• cierre el cuello sin apretar con una tapa de plástico o una gasa y déjelo en un lugar oscuro para que madure en una habitación o sótano;
• si se planea rodar en frascos para el invierno, la salmuera vieja se drena y los frascos se llenan con salmuera nueva hervida y se cierran herméticamente con tapas. Tal producto puede simplemente cerrarse con una tapa de plástico y guardarse en el refrigerador o bodega.

Berenjenas enteras en escabeche en un tarro de ajo

La cantidad de ingredientes es similar a la receta anterior. Las obras se ejecutan en una determinada secuencia:

• las berenjenas se cortan en toda su longitud a la mitad;
• Las verduras del jardín se trituran, la longitud máxima de corte es de 10 milímetros;
• los dientes de ajo se pelan y se pican finamente o se frotan con un rallador fino;
• verduras, ajo y sal se mezclan;
• cortar blanquear azul durante 5 minutos en una solución preparada según la proporción - por 1 litro de agua a 30-40 gramos de sal;
• blanqueadas y luego enfriadas, las verduras se someten a opresión durante 20-30 minutos para eliminar el agua residual y se rellenan con una mezcla preparada de sal, hierbas y ajo;
• las berenjenas se colocan en frascos esterilizados y se vierten 2 cucharadas de vinagre en cada uno;
• Los bancos se esterilizan al baño maría durante el tiempo requerido. Se recomienda procesar una jarra de ½ litro - 10-15 minutos, y una jarra de 3 litros - hasta media hora;
• Los frascos se enrollan herméticamente con tapas y se dejan durante la noche envueltos en una manta.

Berenjenas rellenas de verduras

Para cocinar, deberá preparar un conjunto de productos:

• berenjenas frescas y pequeñas - 2,5 kilogramos;
• pimiento morrón rojo - 2-3 piezas - depende del tamaño;
• zanahoria - 500 gramos;
• perejil picado y raíces de apio - 80-100 gramos cada uno;
• unas cuantas cebollas medianas;
• ajo pelado - 8-9 dientes;
• perejil, eneldo y apio - al gusto;
• sal de mesa - 40-50 gramos;
• aceite de girasol - 150-200 gramos.

Pasos para cocinar berenjenas con relleno saludable adicional:

1. Partiendo del borde de la berenjena lavada 20-30 milímetros, haga un corte a lo largo de toda la longitud restante.
2. Escaldar en agua salada y hervir durante media hora.
3. Los pimientos búlgaros se lavan bajo el grifo, se cortan por la mitad. Retire las semillas y las membranas y pique finamente.
4. Picar finamente las raíces y las hojas de perejil y apio, las zanahorias se cortan en tiras. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en cubos pequeños.
5. Ponga una sartén honda al fuego, vierta el aceite y extienda el relleno. Llevar las verduras a medio cocer y sal al gusto.
6. Las ramas de apio se cuecen al vapor durante unos minutos en agua hirviendo y se añaden al relleno.
7. Caldo de verduras, después de que se haya enfriado, rellenar los azules bien apretados, atar las mitades con un hilo o un tallo de apio remojado.
8. Las verduras rellenas se envasan bien apretadas en frascos, mientras se espolvorean con ajo picado.
9. Cubrir con una servilleta y limpiar en un lugar oscuro a temperatura ambiente para la fermentación.
10. Los frascos llenos de deliciosas verduras, después de 3 días de fermentación, se llenan con aceite de girasol y se enrollan herméticamente con una tapa o se guardan en el refrigerador.

Receta rápida marinada armenia

El método de cocción rápida le permitirá servir un refrigerio a los invitados en cualquier momento del día, lo principal es no exagerar con la sal:

• todas las verduras se limpian de corazones, sépalos y cáscaras;
• 1 kilo de berenjenas, cortadas a lo largo y luego cortadas en cubos de hasta 40 milímetros por lado;
• 500 gramos de tomates maduros frescos cortados en 4 trozos;
• 250 gramos de pimiento morrón, sin semillas y cortado en 6 segmentos iguales;
• 500 gramos de cebolla cortada en medio aros;
• las verduras preparadas se colocan en capas uniformes en una cacerola, se añade un poco de sal y se hierven a fuego lento durante 2 horas;
• Se agrega una pila de 100 gramos de aceite vegetal y 2-3 cucharadas de vinagre a las verduras;
• unte las verduras picadas, 1 cucharada de azúcar, 5-6 cabezas de ajo picadas. La ensalada se cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos;
• la ensalada picante se coloca en frascos esterilizados y sellados para el invierno.

Marinado sin esterilizar

A muchas amas de casa les gustan estas recetas rápidas. Todas las verduras se lavan a fondo bajo el grifo, se quitan los corazones, las colas y las cáscaras de las cebollas y el ajo. Para una cocción rápida, el trabajo se realiza en una secuencia determinada:

• 3 kilogramos de tomate cortado en 2 partes, 1 kilogramo de pimiento dulce búlgaro y 2 pimientos picantes limpios de semillas, cortados en varias partes iguales;
• 2 dientes de ajo partidos en puntas y sin picar;
• Los tomates, pimientos y dientes de ajo preparadosse enrollan en una picadora de carne y se colocan en una cacerola. Puedes agregar una manzana madura, le dará un sabor exquisito al aperitivo, pero esto no es para todos ;
• Se añaden a la sartén 100 gramos de sal, dos vasos de 200 gramos de azúcar granulada y 200 gramos de aceite vegetal. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, verter 50-70 gramos de vinagre al 9% y hervir la marinada durante 15-20 minutos;
• cortadas en círculos, de hasta 20 milímetros de grosor, las berenjenas se envían a una olla con adobo hirviendo;
• El fuego se lleva a un tamaño mediano y las verduras se hierven durante 20-30 minutos. La ensalada caliente se coloca en frascos preparados y se sella herméticamente debajo de una tapa de metal. Luego se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

coreano

La forma más fácil y sabrosa de cocinar requerirá que prepares una serie de ingredientes. Receta dada para hacer un bote de 3 litros de pepinillos:

• 2,5 kg de berenjenas cortadas a lo largo y escaldadas en agua con sal y luego enfriadas;
• 600 gramos de pimiento dulce, sin semillas y acanalado y cortado en tiras finas;
• 3 cebollas grandes cortadas en medio aros, 4 zanahorias cortadas en círculos, 5-6 dientes de ajo machacados en un mortero o picados finamente con un cuchillo;
• Las berenjenas enfriadas se cortan en cubos y todas las verduras se colocan en capas en una cacerola grande. Duerma con 2 cucharaditas de sal, revuelva;
• agregue hojas de perejil picadas, 3 cucharadas de azúcar y vinagre al 5%, 200 gramos de aceite vegetal, pimienta al gusto en la sartén. La ensalada se mezcla bien, se cubre con una servilleta y se deja en infusión durante 14-15 horas;
• Las verduras se colocan en frascos preparados y se esterilizan durante 30 minutos al baño maría. Después de eso, los frascos esterilizados se tapan y se envuelven en una manta.

Estas deliciosas ensaladas de verduras son perfectas para el puré festivo y las gachas de trigo de todos los días.

Con cebolla y pimientos dulces

Preparar un plato así es fácil, pero llevará tiempo:

• 3-4 trozos de azul mediano cortados en aros;
• se distribuyen uniformemente en una cacerola en capas y cada una se espolvorea con sal. Entonces la pulpa perderá su amargura, y las tazas dejarán salir el jugo;
• 2 cebollas medianas y 1 pimiento cortado en círculos;
• sofríe la cebolla hasta que esté dorada y luego, en el mismo aceite, fríe el pimiento;
• 3-5 tomates medianos maduros cortados en aros y fritos en aceite vegetal;
• saque los anillos de berenjena exprimidos de la sartén y séquelos con una toalla de papel para eliminar el jugo restante;
• azul frito en aceite;
• verduras picadas, su cantidad depende del gusto de la anfitriona;
• transfiera las verduras en capas a los frascos preparados, agregando hierbas, ajo picado y guisantes picantes a cada capa;
• diluir 3-4 cucharaditas de sal en agua, preparar una salmuera y verter varias cucharadas sobre cada capa de verduras. Se colocan unas hojas de grosella encima de cada tarro y se vierten 2 cucharadas de vinagre;
• Los frascos se esterilizan al baño maría durante un máximo de 30 minutos y se cierran con tapas.

En invierno puedes servir bocadillos con tazas de verduras y azul.

Con tomate

Para preparar 7 raciones de encurtidos para el invierno, deberás completar un ciclo de trabajo:

• 14 pimientos cortados en tiras;
• 16-17 tomates maduros cortados en cuartos;
• 3 cebollas cortadas en mitades;
• 14 berenjenas perforadas con una aguja en varios lugares y recortadas alrededor de los bordes;
• poner los tomates en una cacerola, luego las verduras restantes en capas, verter 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite vegetal;
• añadir 2 cucharadas de sal y azúcar granulada y 1 cucharada de vinagre al 9%;
• después de que las verduras comiencen a hacer jugo, se coloca la cacerola en la estufa y, a fuego lento, las verduras se van poniendo gradualmente en su estado, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen;
• el producto terminado solo necesita ser descompuesto y enrollado herméticamente en frascos de vidrio.

Con col

Receta para hacer conservas para 8 raciones:

• 3 kilogramos de berenjenas tiernas cortadas en cubos, escaldadas en agua ligeramente salada;
• 500 gramos de repollo blanco picado grueso y 500 gramos de zanahorias frotadas en un rallador grueso;
• 3 piezas de pimiento dulce con paredes carnosas, sin semillas y cortado en tiras. En una tabla se machacan 1 manojo de perejil y eneldo, y se machacan los ajos en un mortero o se pican finamente con un cuchillo;
• todos los ingredientes se colocan sobre berenjenas blanqueadas, se añaden 250 gramos de aceite vegetal, sal y azúcar al gusto y se vierten 100 gramos de vinagre al 9%. La cacerola se cubre con una tapa y se pone en el frigorífico o bodega durante 2-3 días;
• Las verduras se colocan uniforme y firmemente en frascos y se esterilizan en un baño de agua durante 20-30 minutos. Mientras los recipientes están calientes, se enrollan con tapas de acero.

Con apio

Esta receta se prepara de la misma forma que la anterior. Pero no debemos olvidarnos de la correcta preparación del apio. La cebolla picada y las hojas de apio se salan y se guisan en una sartén con aceite vegetal, y luego se agregan a la sartén jugo de tomate o tomates frescos picados.

Azul marinado "seco salado"

La receta es sencilla. Este método le permite cocinar vegetales saludables en su propio jugo, sin el uso de adobos y vinagre. Tal cocción de berenjenas bajo presión y su fermentación con la adición de acidez al gusto atrajo a muchas familias.

Para cocinar, deberá preparar sal, teniendo en cuenta la proporción - para 1 kilogramo de vegetales necesitará 50-60 gramos de sal gruesa:

• las berenjenas se cortan como a cualquiera, lo principal es que el grosor no supere los 20-30 milímetros;
• los azules en rodajas se colocan en una cacerola, cuando se ponen, se espolvorean capas de vegetales con sal mezclada con hierbas picadas y especias;
• cubra la sartén con una tapa sin apretar y déjela durante 10-12 horas;
• las verduras sueltan mucho jugo. Ahora colocamos una tabla redonda de un diámetro ligeramente menor en la sartén. Se coloca debajo un trozo de tela natural limpia;
• Se coloca un objeto pesado sobre el círculo. Puede ser una pesa o varios paquetes de sal, o botellas de agua. Lo principal es que la presión no sea excesiva ni insuficiente;
• eliminar periódicamente el exceso de jugo y enjuagar la servilleta. Esto evita el estancamiento del jugo.

Después de eso, las berenjenas se cubren con una tapa, un plato, idealmente un círculo de madera, sobre el cual se coloca una carga. La carga no debe ser demasiado pesada. La proporción recomendada para 1 kilogramo de materias primas es de 100 gramos de carga. Las verduras se fermentan durante 10 a 15 días, luego se colocan en una bodega fresca o se colocan frascos en el refrigerador. Resulta rápido, saludable y sabroso.

Berenjena oxidada

Este es uno de los tipos de fermentación de verduras descritos anteriormente, pero aquí la sal se diluye en agua y las verduras se vierten con ella para agriar. Para agregar sabores, aquí hay una receta de berenjenas rellenas en escabeche.

Las deliciosas verduras ácidas se preparan en varios pasos:

• Las berenjenas se hierven en agua con sal, habiéndolas perforado previamente con una aguja de tejer en varios lugares. Para la salmuera, se utiliza una proporción: se disuelven 2 cucharadas de postre de sal en cada litro de agua;
• las berenjenas pequeñas se cocinan hasta 5 minutos y las medianas durante al menos 10 minutos;
• verduras hervidas se colocan sobre una tabla, cubierta con otra tabla de cortar en la parte superior, sobre la cual se establece la opresión. Esto debe hacerse para eliminar el exceso de humedad de la pulpa.

Las verduras en escabeche semielaboradas se colocan en porciones en recipientes de plástico o en bolsas de plástico y se colocan en el congelador. En invierno, sacando berenjenas agrias en escabeche del congelador, descongelándolas, rellenándolas con verduras, obtienes un plato sabroso y saludable, sin gastar mucho tiempo en cocinarlo.

Métodos de almacenamiento

No existen requisitos especiales para el almacenamiento de verduras encurtidas y encurtidas si están selladas herméticamente en frascos de vidrio. Dichos productos se almacenan durante un máximo de 2 años, luego comerlos está plagado de indigestión y botulismo. Los bancos se pueden guardar en la despensa del apartamento, en la cocina, pero no se recomienda ponerlos cerca de calefacción y electrodomésticos.

Es más difícil garantizar condiciones dignas para almacenar alimentos en barriles o recipientes de vidrio sin una tapa hermética.

Estos encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador, en un sótano profundo o en un glaciar casero. Pero es difícil o incluso imposible hacer tales premisas para los residentes urbanos. Por lo tanto, es mejor comer tales productos en primer lugar y no preparar muchos de ellos.

Conclusión

El artículo no proporciona una lista completa de deliciosas preparaciones para el invierno a partir de berenjenas en escabeche o en escabeche. Cualquier receta se convertirá en una decoración de la mesa, si todo el trabajo en su preparación se llevó a cabo de manera responsable y cuidadosa.

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