Tomates con col para el invierno en tarros: 10 recetas rápidas para conservar

¿Cómo cocinar tomates con repollo para el invierno en una olla o en frascos? Esta pregunta la hacen a menudo las amas de casa. Habiendo cosechado de las camas en el otoño, no todos saben qué hacer con él. Además de las recetas tradicionales, existen muchas formas sencillas de preparar verduras para el invierno. El repollo blanco favorito de todos no solo se puede fermentar, sino también en escabeche junto con otras verduras (tomates, pimientos, pepinos).

Principios de enlatado y encurtido de tomates con repollo

Hay 2 formas de cosechar repollo para el invierno:

• salado (fermentación);
• decapado.

Principios de salazón:

1. La col se pica finamente y se sala.
2. Utilice solo repollo blanco.
3. Para 1 kilogramo de materias primas picadas, necesita 1-2 cucharadas de sal gruesa (no yodada).
4. Para mejorar el sabor, puede agregar zanahorias, arándanos, arándanos rojos, manzanas Antonovka, semillas de eneldo o tomates.
5. Para mejorar el proceso de fermentación, puede agregar un poco de azúcar.
6. Las bacterias del ácido láctico que viven en las hojas de la col producen ácido láctico, que actúa como conservante. La sal mata los microbios patógenos.
7. La col fermenta durante mucho tiempo, alrededor de 1,5 meses, a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Los primeros 5-7 días debe permanecer en una habitación cálida a una temperatura de 19-22 grados centígrados. Durante el período de fermentación, las materias primas trituradas deben estar bajo presión, se debe exprimir el aire de los productos.La salmuera debe cubrir completamente las verduras.

Principios del enlatado:

1. El repollo se vierte con adobo (agua, azúcar, sal, vinagre) para hacer un bocadillo en escabeche.
2. Hay métodos de decapado en frío y en caliente. Las verduras se vierten con adobo frío o caliente.
3. Para tal preparación, las cabezas de repollo no se pican muy finamente ni se cortan en trozos grandes.
4. Puedes usar no solo blanco, sino de color, bruselas, rojo.
5. El conservante principal es el vinagre. Para 1 litro de adobo, agregue aproximadamente 50-105 mililitros de una solución de ácido acético al 9%, 2-3 cucharadas, sin un portaobjetos, cucharadas de sal, 3-4 cucharadas de azúcar.
6. Aperitivo marinado listo en 3 días.
7. Puede agregar verduras, cebollas, tomates al aperitivo.
8. Si vierte frascos de repollo con marinada caliente y los pasteuriza, puede guardarlos en un departamento a temperatura ambiente durante todo el invierno. Los frascos de 1 litro se pasteurizan durante 15 minutos, los frascos de 2 litros durante 25 minutos, los frascos de 3 litros durante 35 minutos.

Preparación de verduras y envases

En casa, se utiliza una olla ancha esm altada, un balde o un recipiente hondo para fermentar las coles. Primero, el recipiente debe lavarse con agua y soda y verterse con agua hirviendo. El producto fermentado terminado puede transferirse a frascos de vidrio y cerrarse con tapas de plástico.

Para la conservación, tome frascos de 3 o 2 litros. El recipiente se lava con agua y soda, se esteriliza al vapor, en agua hirviendo o en el horno (no más de 5 minutos). Los giros se enrollan con tapas de hojalata. Puede utilizar tapas de rosca reutilizables. También se lavan y esterilizan minuciosamente.

Para la salazón, utilice variedades de col tardías o semitardías (por ejemplo, la variedad Slava) con hojas jugosas, apretadas y cabezas grandes.

Las verduras se compran en el mercado, a finales de verano oa mediados de otoño. Anteriormente, el repollo se fermentaba después de las primeras heladas de otoño.En los viejos tiempos, esperaban que las cabezas de repollo "agarraran" la escarcha: el frío eliminaba la amargura y hacía que las verduras fueran más dulces. Los tomates se utilizan maduros, sin podredumbre y sin manchas oscuras. Tomates verdes enlatados. Las verduras deben limpiarse de suciedad, lavarse bien.

Los métodos de cocción más deliciosos

Tradicionalmente, la col se fermenta con sal. Algunas amas de casa agregan zanahorias y comino. No todos conocen las recetas de aperitivos en escabeche con repollo y tomates. No tiene nada de complicado.

Las cabezas de repollo no se pican muy finamente, los tomates se dejan enteros o se cortan en círculos. Puedes agregar zanahorias picadas y ajo. Las verduras se ponen en frascos y se vierten con adobo frío o caliente. Luego, el aperitivo se pasteuriza y se enrolla con tapas. Los bancos no se pueden esterilizar. Es cierto que dichos espacios en blanco deberán almacenarse en una habitación fresca.

Receta fácil de invierno

Ingredientes para hacer snack en escabeche:

• repollo - 2,05 kilogramos;
• tomates - 505 gramos;
• zanahoria - 2 tubérculos;
• verdes;
• pimiento morrón - 2 vainas;
• ajo;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal de mesa - 2 cucharas grandes;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - 55 mililitros.

Forma rápida sin esterilización

Qué alimentos se pueden usar para hacer una merienda enlatada:

• cabezas de repollo - 2 piezas;
• tomates - 605 gramos;
• ajo;
• verdes;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal de mesa - 55 gramos;
• azúcar - 95 gramos;
• vinagre - 75 mililitros.

Con coliflor

De qué componentes puedes cerrar un delicioso snack:

• coliflor - 1.650 kilogramos;
• tomates - 905 gramos;
• pimiento dulce - 1 vaina;
• ajo;
• verdes;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal - 56 gramos;
• azúcar - un cuarto de taza;
• vinagre - 64 mililitros.

Con tomate verde y remolacha

Qué productos se necesitan para la cosecha:

• cabezas de repollo - 1 pieza;
• remolacha - 1 tubérculo;
• zanahoria - 1 pieza;
• tomates verdes - 305 gramos;
• ajo;
• verdes;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1,05 litros;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• azúcar - 94 gramos;
• vinagre - 89 mililitros.

Con pimiento dulce

Qué componentes incluye el giro:

• repollo - 2,95 kilogramos;
• tomates - 998 gramos;
• pimienta dulce - 4 piezas;
• cebolla - 506 gramos;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 2,05 litros;
• azúcar - media taza;
• sal de mesa - 4 cucharadas;
• vinagre - 105 mililitros.

Con perejil

Qué productos se necesitan para hilar:

• repollo - 1,405 kilogramos;
• tomates - 705 gramos;
• perejil - varias ramas;
• cebolla - 2 cabezas.

Para la marinada:

• agua - 1,04 litros;
• sal de mesa - 58 gramos;
• azúcar - 3,5 cucharadas;
• vinagre - 57 mililitros.

Con pepinos

Qué componentes se incluyen en el cubículo:

• repollo - 2,15 kilogramos;
• pepinos - 308 gramos;
• tomates - 309 gramos;
• cebolla - 2 cabezas;
• especias;
• verdes.

Para la marinada:

• agua - 1,06 litros;
• sal de mesa - 59 gramos;
• azúcar - un cuarto de taza;
• vinagre - 62 mililitros.

Con calabacín

Componentes:

• cabezas de repollo - 2 piezas;
• calabacín - 1 pieza;
• tomates - 405 gramos;
• cebolla - 1 cabeza;
• verdes;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1,07 litros;
• sal de mesa - 67 gramos;
• azúcar - 87 gramos;
• solución de ácido acético - 86 mililitros.

Sauerkraut con tomates

Cómo fermentar verduras para el invierno:

1. Tomar 2 cabezas, cortarlas en 4 partes, sumergirlas en agua hirviendo durante 4 minutos.
2. Medio kilo de tomates y dos zanahorias cortadas en círculos.
3. Pique las verduras, el ajo.
4. Dos pimientos cortados en tiras.
5. Coloque todas las verduras en capas en una fuente esm altada.
6. Vierta salmuera fría hecha con 1,5 litros de agua y 4 cucharadas de sal.
7. Cubrir la materia prima con un plato ancho. Ponga una carga encima (una jarra de agua de 3 litros).
8. 3 días, la sartén debe estar en una habitación cálida. Luego, la pieza de trabajo se lleva a un lugar frío.

Tomates salados con col y rábano picante

Qué alimentos se utilizan para preparar una merienda en una cacerola:

• cabezas de col - 4 piezas;
• tomates - 906 gramos;
• rábano picante - 1 raíz;
• zanahoria - 904 gramos;
• sal - 6 cucharadas.

Reglas de almacenamiento para preparaciones saladas y en escabeche

Los tarros de verduras encurtidas pasteurizadas se pueden guardar en la habitación. Es mejor llevar el chucrut de col en un cubo o sartén al frío (al balcón, a la bodega).

Puedes fermentar vegetales en una cacerola y luego transferirlos a frascos de 3 litros. Tal recipiente se puede poner en el refrigerador.

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