Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para cosechar con la cocción paso a paso

Las ensaladas fragantes están hechas de pepinos, combinados con tomates y zanahorias, pimientos y manzanas, con pasta de tomate y ketchup. Zelentsy se sala, se encurte con vinagre y ácido, los pepinillos se envuelven en frascos. No es suficiente encontrar una receta para los pepinos más deliciosos para el invierno, también debe saber qué verduras se pueden conservar y salar, de lo contrario, se ablandarán, no se crujirán y perderán su hermoso tono.

Requisitos de selección de verduras

Los pepinos grandes no caben en un frasco, pero son buenos para ensaladas. Para conservas, se utilizan variedades de decapado y universales. Puedes distinguirlos por signos externos:

• verde oscuro;
• puntas y protuberancias negras;
• piel sensible.

Los pepinillos de hasta 8 cm de largo son adecuados para encurtir, así como las frutas con tamaños de 7 a 12. Los pepinos grandes no salan bien, se usan para hacer ensaladas.

Preparando contenedores para el inicio del proceso

Se utilizan frascos de vidrio de diferentes tamaños para conservar las verduras para el invierno. Se lavan con soda, polvo de mostaza y se esterilizan eligiendo uno de los métodos:

• en el horno;
• en agua hirviendo;
• para una pareja;
• en el microondas.

Desinfectar las tapas de las latas. Para encurtir verduras, muchas amas de casa eligen un barril que debe lavarse y secarse.

Las mejores recetas con pepino

Para deshacerse de la amargura, elimine los vacíos, las verduras se remojan durante 5 o 6 horas en agua fría antes de enlatarlas, en casa se retuercen para el invierno utilizando diferentes métodos de recolección.

Pepinos crujientes

Muchas personas adoran las verduras en escabeche por su sabor agridulce, que les dan las hierbas aromáticas y las especias. El vinagre se suele utilizar como conservante. Para cosechar 1 kg de pepinos frescos de hasta 13 cm de largo para el invierno, use:

• hojas de grosella y rábano picante;
• pimienta inglesa y pimienta negra;
• clavel;
• sal - 30 g;
• ajo;
• 2 cucharadas de azúcar.

El eneldo en encurtidos y la conservación se suelen poner en forma de sombrillas.

Zelentsy se lavan y se colocan en un recipiente con agua fría, cambiándolo varias veces en 4 horas. Los frascos de un litro se esterilizan en una olla con agua hirviendo, en un horno o al baño maría. Las hojas y las especias, el eneldo y los guisantes, los dientes de ajo se colocan en un recipiente. Los pepinos se colocan verticalmente. Los bancos se llenan hasta arriba con agua hirviendo.

Para preparar la marinada, vierta agua en la sartén, vierta especias, clavo, hierva durante 2 minutos, agregue vinagre.

Se decanta el líquido de las verduras, se llena el recipiente con salmuera. El giro se realiza con tapas de hojalata utilizando una llave especial, los frascos se dan la vuelta y se envuelven en una toalla tibia y gruesa.

Pepinos salados (picantes)

Las mujeres de la antigua Rusia no encurtían las verduras, sino que usaban otros métodos de recolección. Muchas recetas han sobrevivido hasta el día de hoy, pero en una forma modificada. Los pepinos ligeramente salados se pueden hacer, como antaño, de forma caliente, en la que las verduras no pierden las vitaminas y minerales que contienen. Para preparar el relleno para 1 kg de verduras, se toma una cucharada de sal de roca y la misma cantidad de azúcar. Las hojas de rábano picante dan firmeza y crujido a los pepinos, las grosellas y las cerezas dan un aroma agradable.

En frutas frescas lavadas por ambos lados, se quitan las puntas, se remojan durante tres horas. Extienda verduras, ajo, granos de pimienta, verduras en los platos, llene el recipiente hasta arriba con salmuera hirviendo. Después de enfriar, la pieza de trabajo se retira en el refrigerador.

Receta de manzana

Las verduras se combinan con frutas, lo que les da un sabor especiado e interesante. Lave un kilogramo de pepinos, retire las puntas y déjelos en remojo durante 1-2 horas. Las hojas de grosella y el eneldo se colocan en un frasco, las verduras se colocan encima. Las manzanas de invierno se cortan en rodajas y se envían a un recipiente con el resto de ingredientes, que se rellena con relleno caliente.

Para 1 kg de verduras usar:

• 2-4 hojas de grosella;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 3-4 manzanas;
• una cucharada de sal.

Tarro de frutas y verduras puesto en un lugar frío. Los pepinos absorben rápidamente la composición, pruébalos en un día.

Sin vinagre

Los refrigerios ácidos picantes irritan el revestimiento del estómago y no se recomiendan para personas que sufren de gastritis o úlceras.Los pepinos ligeramente salados no dañarán a nadie si se cocinan sin agregar vinagre. Se conservan bien a temperatura ambiente porque se calientan dos veces con agua hirviendo.

Para 4 kg de verduras necesitarás:

• 6 litros de agua;
• ajo;
• hojas de cerezo;
• granos de pimienta.

Los pepinos lavados y remojados se colocan en un frasco, alternando con especias y hierbas. Se usan tres litros de agua hirviendo y una cucharada de sal para verter. El recipiente está cubierto con una gasa. Después de dos días, el líquido se decanta, el frasco de verduras se llena con agua hirviendo, se enrosca con una tapa de metal y se envuelve con un paño grueso.

Sin esterilización

Los pepinos, para los cuales se usa una receta simple, no requieren tratamiento térmico adicional para el almacenamiento en la casa. Para que las verduras crujen y no se ablanden:

1. Consigue frutas con granos y espinas negras.
2. El agua salada se pasa a través de un filtro.
3. El amargor se quita remojando.

Rábano picante y hojas de grosella, los dientes de ajo se envían al fondo de frascos estériles, los pepinos se apilan verticalmente, se vierte agua hirviendo.

Después de un cuarto de hora, se vierte el líquido en una cacerola, se agregan especias y pimienta, se hierve la salmuera, se agrega vinagre. Las latas se llenan con composición caliente.

Excepto 1,5 kg de pepinos, use:

• 2 dientes de ajo;
• guisantes dulces;
• 40 g de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• vinagre 40 ml.

Zelentsy están retorcidos con tapas estériles. Los bancos se llevan a la despensa o se dejan en la cocina.

coreano

Los pepinos se utilizan en ensaladas, combinados con diferentes verduras. Se puede preparar un tentempié apetitoso y sabroso para el invierno con zanahorias y ajo.

Las verduras frescas y lavadas se mantienen en agua fría durante 2 o 3 horas, se enjuagan y se cortan en trozos, pimiento picante, en aros. Las zanahorias se trituran en un rallador para ensaladas en coreano. Se exprime el ajo y se espolvorea con azúcar.

Todas las verduras deben enviarse a un tazón y mezclarse bien. En un recipiente aparte, se hierve la marinada, además de las especias y la sal, se le agrega aceite de girasol. La composición se vierte en un recipiente con el resto de los ingredientes. Después de 2 horas, la ensalada se coloca en frascos de un litro estériles, se compacta, se llena hasta arriba con la marinada y se esteriliza durante 15 a 20 minutos.

Se necesitan 2 kg de verduras:

• cabeza de ajo;
• 500 g de zanahorias;
• vaina de pimiento picante.

Para verter usar ½ taza de azúcar, una cucharada de vinagre, 120 ml de aceite de girasol, sal. La ensalada queda preciosa y se conserva bien.

Con ácido cítrico

Por lo general, al encurtir, se toma vinagre de sidra de mesa o de manzana como conservante. Las verduras frescas con espigas negras se usan para hacer un refrigerio para el invierno con ácido cítrico, y para que las frutas conserven su color, se necesitan semillas de mostaza.

Coloque las hojas de laurel y el ajo en cada frasco, vierta los guisantes dulces, coloque los pepinos verticalmente encima, vierta agua hirviendo. Pasado un cuarto de hora, se decanta el agua, se añaden 2 cucharadas de azúcar y sal, se pone a hervir el adobo. Llene un frasco con una composición caliente, vierta 5 g de ácido cítrico en cada uno, atornille la tapa.

Húngaro

Los residentes de verano que cultivan vegetales en su parcela no tienen tiempo de enrollarlos para el invierno, usando recetas complejas. Preparación simple, una pequeña cantidad de ingredientes es diferente para la conservación de pepinos al estilo húngaro:

1. Los frascos de un litro se lavan con soda y se esterilizan durante 15 minutos.
2. Las puntas se quitan de las verduras puras, las frutas no se empapan, sino que se colocan inmediatamente en recipientes.
3. Vierta la mostaza, las especias, agregue el ajo.
4. Se combinan cuatro vasos de agua con una cucharada de sal y 100 g de azúcar, después de hervir se vierten 150 ml de ácido tartárico.
5. Los tarros de pepinos se llenan con marinada caliente.

Según la receta se toma un kilo de pepinillos, 3 dientes, 3 o 4 dientes de ajo. La pieza de trabajo se enrolla con tapas y se lleva al sótano.

Con zanahorias

Los pepinos, en escabeche con verduras, se sirven en la mesa como aperitivo y como ensalada. Los pepinillos cerrados con zanahorias, hierbas, cebollas y ajos finamente picados son rápidamente devastados en muchas familias. Todos estos ingredientes se ponen en una jarra y se calientan llenando el recipiente con agua hirviendo, que se decanta a los 5 minutos, y se vierten las verduras con el adobo y el vinagre.

Para 1,5 kg de pepinos se toma:

• 1 cebolla;
• 2 zanahorias;
• cabeza de ajo;
• hojas de roble y grosella.

Se envía un litro de agua a una cacerola, se vierte medio vaso de azúcar, 2 cucharadas de sal. Se añaden 150 ml de vinagre al adobo terminado.

Con pimienta

Para atraer la atención de los niños con colores brillantes, para complacer a la familia con verduras variadas ricas en vitaminas, las verduras frescas se ponen en agua fría durante un par de horas. Y mientras se mojan:

1. Se extraen las semillas de los pimientos rojos y amarillos, los frutos se dividen en 4 partes.
2. El ajo se libera de la cáscara, se corta en trozos.
3. Las zanahorias se pelan y se cortan en pajitas.

Las verduras se colocan en el fondo de un frasco de vidrio, los pepinos se colocan firmemente, alternando con pimienta, se cubren con los ingredientes restantes y se llenan con agua hirviendo.

Vierta agua en una cacerola, vierta granos de pimienta, 6 cucharadas de azúcar, 2 sal, brotes de clavo, hoja de laurel, hierva durante 1 minuto. y añade medio vaso de vinagre.

Después de drenar el líquido enfriado de un frasco de vegetales, vierta la marinada, gire con tapas desinfectadas, envuélvalas durante 2 días.

Pepinos fuertes

A los amantes del picante les encantarán los pepinillos crujientes en escabeche con pimientos picantes y hojas de rábano picante. Para enrollar frascos de 2 litros, tome 1 kg de verduras tiernas, ajo, condimentos.

Con 8 vasos de agua, 4 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar, haga un adobo, que se usa para llenar recipientes con pepinos, agregue 20 ml de vinagre. Los bancos se colocan en una olla o palangana grande, esterilizados durante 20 minutos.

Para hacer los pepinos vigorosos, poner 6 guisantes negros, pimienta de Jamaica y pimiento picante, ajo. Las hojas de grosella y el eneldo seco dan un agradable aroma.

Georgiano

Puede complacer a su hogar con una ensalada verde, que se conserva con relleno de salsa de tomate, especias en forma de cilantro, lúpulo suneli. Gracias a estos componentes, el aperitivo adquiere un sabor picante, tiene un aroma específico. El proceso de cocción no plantea dudas:

1. Los pepinos después de remojarlos se limpian con una toalla, se cortan en círculos, se quita la piel de las frutas grandes y se seleccionan las semillas.
2. Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se trocean y se envían a una licuadora.
3. El puré resultante se sala y se combina con pimienta, lúpulo suneli, se hierve durante un cuarto de hora.
4. Ponga los pepinos en la pasta de tomate, hierva unos minutos.
5. En la última etapa, agregue el ajo, vierta un cuarto de taza de vinagre.

Si se toma 1 kg de verduras para una ensalada georgiana, se necesitarán 500-600 g de tomates, lúpulo suneli - una cucharadita, pimiento rojo. El aperitivo se ve brillante y apetitoso.

Con pasta de tomate

Verduras en salsa de tomate muy sabrosas y cocinadas rápidamente. Para encurtir 2 kg de pepinos, use:

• ajo y una cucharada de sal;
• un vaso de vinagre y pasta;
• eneldo y perejil.

Los pepinillos se ponen enteros en un frasco, las verduras se colocan en el fondo. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén y hierva con tomate, después de hervir, agregue vinagre. Un recipiente con verduras se llena con salmuera, se esteriliza en la estufa durante un cuarto de hora.

Búlgaro

Todas las mujeres conocían esta receta para hacer pepinos encurtidos en la Unión Soviética, y no ha perdido su popularidad incluso ahora. No se requiere una gran cantidad de componentes, pero se utilizan:

• granos de pimienta;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• hoja de laurel.

Zelentsy, reposando en agua durante 4 horas, se colocan en un recipiente de un litro, el resto de los ingredientes se envían allí, se llenan con adobo, se hierven con sal y azúcar, se agrega vinagre. El frasco se esteriliza durante 10 o 15 minutos.

Con lazos

Se colocan hojas de grosella, hojas de rábano picante en platos desinfectados, se envían ajo y albahaca, se vierte mostaza. Los pepinos remojados se combinan con aros de cebolla. Vierta agua hirviendo dos veces durante 15 minutos.

Vierta 3 cucharadas de azúcar y sal, pimienta en grano y laurel en el líquido exprimido, hierva y agregue 150 ml de vinagre. La marinada se llena hasta arriba con un tarro de verduras.

Para preparar un kilogramo de pepinos crujientes, tome 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 6 tazas de agua.

Con mostaza

Se necesita mucho tiempo para esterilizar frascos de verduras. Durante el tratamiento térmico, los pepinos pierden su tono esmeralda, pero puede encurtirlos en frío y conservar su color. Para esto necesitarás:

• 1 mostaza en polvo;
• rábano picante y hojas de cereza;
• plumas de ajo.

Los pepinillos y las verduras se colocan en frascos, se llenan con salmuera, pero no calientes, sino fríos, y se dejan en la cocina. Después de dos días, el líquido se decanta, el recipiente se llena con agua corriente y se vierte mostaza. Almacenan la pieza de trabajo en el sótano bajo una cubierta de plástico.

Con ketchup

Los recipientes de vidrio se llenan con pepinos remojados durante varias horas, se vierten especias, hojas aromáticas y agua hervida en la parte superior. Después de 5 minutos, se escurre el líquido en una cacerola y se hierve la marinada, agregando ketchup, sal, pimienta y azúcar.

Con rábano

Ensalada deliciosa y especiada que va bien con carnes y pescados, y junto con patatas y cebollas se convierte en un segundo plato. Para su elaboración se utiliza:

• 0,5 kg de verduras;
• ½ taza de mantequilla;
• 200g de rábano;
• chile y guisantes.

Las verduras se lavan, se secan, se cortan en círculos pequeños y se infunden durante un cuarto de hora. Vierta sal y pimienta en el agua, hierva durante un par de minutos. Se calienta aceite de girasol en una sartén y se vierte en un frasco, se colocan pepinos y rábanos, se rellenan con adobo y vinagre, se prenden fuego para su esterilización.

Con tomates

A las amas de casa les encanta conservar las verduras junto con los tomates. Surtido es hermoso y picante, se prepara rápida y fácilmente. Las verduras se lavan a fondo, se quitan las puntas de los pepinos, se perforan los tomates con un palillo y se doblan firmemente en un recipiente estéril, que se llena con agua hirviendo.

Después de 10 minutos, se decanta el líquido, se sala, se le agrega azúcar y se hierve el adobo, se le agrega vinagre antes de terminar y se vierte en un bote de verduras hasta el borde. Además de pepinos y tomates, se utilizan granos de pimienta, eneldo y hojas aromáticas.

Con ajo

Puedes hacer un bocadillo salado con un kilogramo de verduras frescas, y todo lo que necesitas para esto es una cucharada de sal, eneldo joven y media cabeza de ajo.

Los pepinos lavados deben dividirse en 4 partes de largo, picar las verduras. Las frutas se deben espolvorear con pimienta molida, poner en un plato de vidrio, sal, agregar ajo y eneldo. Todos los componentes se mezclan por un par, se obtienen pepinos ligeramente salados.

¿Cómo almacenar espacios en blanco correctamente y por cuánto tiempo?

Las verduras encurtidas en casa pueden guardarse en el refrigerador, en la despensa y en el sótano, pero se recomienda comer alimentos enlatados dentro de los 12 meses. Con un almacenamiento más prolongado, los pepinos pierden sus propiedades útiles y, a veces, el frasco explota.

Los encurtidos no deben dejarse en el apartamento, sino que deben llevarse a una habitación donde la temperatura no supere los 2 °C. Las verduras de los recipientes abiertos se deben usar o comer dentro de una semana.

Recomendado