Tomates marinados para el invierno: 17 deliciosas recetas paso a paso

Los tomates encurtidos para el invierno son el tipo de preparación más común. Hay una gran variedad de recetas. Para obtener una pieza de trabajo de calidad, es necesario observar todas las sutilezas de la preparación de la conservación.

Sutilezas de los tomates en escabeche para el invierno

Para que la pieza de trabajo tenga buen gusto, se deben observar las siguientes características:

• Las verduras deben estar libres de abolladuras y daños. El tipo más óptimo es carnoso o rosado.
• Para evitar que los tomates se agrieten durante el encurtido, es necesario pincharlos en varios lugares con un palillo.
• Para encurtir, use hierbas como perejil y eneldo. Dichos aditivos contribuyen a la aparición de un regusto agradable.
• Para calcular correctamente la cantidad de salmuera, debe dividir el número resultante de litros con tomates apilados por dos.
• La salmuera se prepara durante el proceso de enlatado. El líquido no está sujeto a almacenamiento y se usa solo en forma de agua hirviendo.
• El vinagre se debe añadir inmediatamente antes de verter la salmuera.

Las verduras no requieren remojo. Lávelos lo suficientemente bien con agua fría y elimine completamente el líquido restante.

¿Qué tomates son mejores para encurtir?

Para los espacios en blanco, debe usar tamaños pequeños de tomates. La crema es lo mejor. También se pueden usar variedades marrones.

Para obtener una alta palatabilidad de la pieza, es necesario dar preferencia a las variedades carnosas y dulces.

Preparación de envases

Para que la pieza de trabajo permanezca en pie el mayor tiempo posible, la correcta preparación del recipiente es de gran importancia. Los bancos deben lavarse y enjuagarse varias veces con agua limpia. Un requisito previo para la cosecha es el procesamiento de latas con vapor. Además, los recipientes de vidrio se pueden asar al sol o en un horno de microondas.

Si se utilizan tapas especiales para torcer, primero se deben sumergir en agua hirviendo y solo luego torcer el recipiente con conservación.

Métodos de cocción

Cada receta tiene características individuales que deben seguirse.

Receta clásica para chuparse los dedos

La receta no tiene complejidad y se hace en poco tiempo. Para la recolección, se recomienda utilizar una jarra de 3 litros. Los recipientes más pequeños pueden dañar los tomates, lo que resulta en una cosecha poco atractiva.

Componentes:

• tomates - 2 kg;
• verdes;
• ajo, cebolla;
• aceite - 3 cucharadas.

Marina:

• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - medio vaso;
• vinagre - vaso;
• granos de pimienta - 5 piezas.

Proceso de conservación:

• cebolla y ajo picados;
• poner verduras, ajo en la primera capa;
• picar las verduras en trozos gruesos y cubrir con una capa de cebollas;
• hacer adobo;
• verter salmuera sobre las verduras y esterilizar.

Las verduras conservan bien su forma y están saturadas de sabor a cebolla. Es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante al menos 10 minutos, de lo contrario, las verduras pueden fermentar.

Sin esterilización "Muy sabroso"

Puedes encurtir un tomate con un método simple, pero el aperitivo es tierno y se puede usar como complemento de un plato de acompañamiento.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta;
• verdes;
• vinagre al gusto.

Los ingredientes se utilizan para el relleno, como en la receta anterior.

La pieza de trabajo se prepara de la siguiente manera:

• hacer la primera capa, que consta de verduras, ajo, pimienta;
• poner las verduras, verter la salmuera, escurrir;
• añadir vinagre y verter salmuera hervida.

Si no puede quitar el tallo, debe hacer varios agujeros con un palillo. Este procedimiento preservará la integridad de las verduras. Los tomates tienen un agradable sabor a ajo y se almacenan durante mucho tiempo.

Con ajo rallado

Este método de recolección también se llama "tomates en la nieve". Tiene una apariencia atractiva que puede sorprender a los invitados.

Componentes:

• tomates - 1 kilo;
• ajo - 10 dientes;
• medio vaso de azúcar;
• sal - 1 cuchara;
• 1 cucharada de vinagre.

Algoritmo para preparar la pieza:

• los tomates deben colocarse en un recipiente de vidrio;
• espolvorear ajo y especias;
• añadir salmuera.

El ajo le da a la preparación un sabor único y un aroma brillante. Agite la conserva ligeramente antes de servir.

Con semillas de mostaza

La mostaza le permite hacer que la pieza de trabajo sea más fragante. Las semillas de mostaza son un ingrediente muy común en las conservas.

Componentes:

• tomates pequeños - 1 kilo;
• chile - vaina pequeña;
• mostaza - pizca;
• ajo al gusto.

Los siguientes componentes se utilizan para el relleno:

• sal - 1 cuchara;
• azúcar - 2 cucharadas;
• grano de eneldo - pellizco.

Acciones operadas:

• poner ajo, chile en la primera capa;
• doblar tomates;
• vierta la salmuera, drene el líquido;
• añadir mostaza, verter y girar.

Se pueden usar especias adicionales, pero quedan a discreción del chef.

Con esencia de vinagre

Este método es sencillo y, en comparación con otras recetas, no reduce el sabor de los tomates.

Componentes por capacidad de tres litros:

• tomates rojos;
• agua;
• cucharada de sal;
• azúcar 5 cucharadas;
• esencia acética - 1 cucharadita.

Preparación de la pieza de trabajo:

• poner tomates en un frasco y verter agua hirviendo;
• drenar el agua, preparar salmuera;
• llenar con salmuera y girar.

El uso de la esencia le da a la pieza de trabajo un aroma agradable, un poco de acidez. Además, dichos espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo sin reducir las características de sabor.

Con pepinos

Los tomates se pueden cerrar con pepinos. Este espacio en blanco le permite combinar dos bocadillos en un recipiente. En este caso, los pepinos y los tomates tendrán gustos diferentes.

Componentes:

• tomates - medio kilo;
• pepinos - medio kilo;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - 2 cucharadas;
• verdes;
• ajo - 6 dientes.

Proceso de enlatado:

• poner ajo, hierbas en un frasco;
• poner tomates y pepinos en un frasco;
• preparar la salmuera, añadir vinagre a las verduras y verter la salmuera resultante.

Los pepinos tienen un sabor agradable. Algunas recetas también agregan muchos pimientos.

Con aspirina y vinagre

Los tomates conservan su forma y pueden soportar el invierno sin cambiar su sabor.

Componentes para tres litros:

• tomates pequeños - 2 kg;
• pimienta dulce;
• ajo - 2 dientes;
• verdes;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.
• vinagre - 2 cucharadas;
• sal - media cuchara;
• azúcar - 1 cucharada;
• ácido acetilsalicílico - 3 tabletas.

Proceso de preparación de la conservación:

• poner ajo, laurel, hierbas, granos de pimienta en el fondo del frasco;
• cortar el pimiento y colocar con las verduras;
• poner tomates;
• añadir especias y aspirinas;
• llenar con salmuera y enroscar la tapa.

Al cocinar este aperitivo muy rápidamente, si lo desea, puede agregar raíz de rábano picante o sus hojas.

Con ácido cítrico y ajo dentro

Usar ácido cítrico es una alternativa al vinagre. Sin embargo, las preparaciones con ácido cítrico difieren en sabor y enfatizan el sabor de los tomates.

Componentes:

• tomate - 1 kilo;
• ajo - tomado según el número de tomates;
• verdes;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cuchara;
• ácido - media cucharadita.

Cocinar:

• Se quita el tallo de los tomates. Coloca un diente de ajo en el agujero.
• Los tomates se colocan en un frasco, en el fondo del cual se colocan las verduras.
• Prepara la salmuera.
• Vierta ácido cítrico en un frasco y llénelo con salmuera.

Cerrar con tapas especiales o metálicas con llave. La conservación difiere en apariencia. Las verduras, cuando se comen, tienen un agradable sabor a ajo que impregna la pulpa del tomate.

Importante. Para hacer los tomates más fragantes, puedes poner una hoja de grosella encima.

Con canela y clavo

La combinación de clavo y canela permite lograr un buen sabor. Tales sabores son adecuados para los amantes de las combinaciones de sabores brillantes.

Componentes:

• tomates - 1 kilo;
• ajo - 3 dientes;
• canela - en la punta de una cucharadita;
• clavos - 10 piezas;
• sal - media cucharada;
• azúcar - cuchara;
• vinagre - media cucharada.

Cocinar:

• necesitas hacer un agujero en cada tomate e insertar una estrella de clavo;
• poner ajo, canela y verduras en el fondo del tarro;
• llenar con agua hirviendo;
• escurrir el líquido, añadir las especias y llevar a ebullición.

El recipiente de vidrio está torcido. Algunas amas de casa agregan hojas de menta y albahaca. Sin embargo, tales características de sabor de la preparación son consideradas individualmente por cada persona.

Con manzanas y vinagre de manzana

Este método de marinado requiere un recipiente de al menos tres litros.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• perejil;
• manzanas grandes;
• vinagre de manzana - 2 cucharadas;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas.

Cocinar:

• las manzanas se cortan en rodajas;
• las verduras se colocan en frascos, después de lo cual se colocan en capas las manzanas y los tomates;
• la salmuera se pone a hervir;
• vierta vinagre en las verduras y salmuera;
• esterilizar 10 minutos.

Muchos usuarios prefieren esta sencilla receta debido al sabor único de las manzanas que se asemejan a las empapadas.

Con tapas de zanahoria

Esta receta es la misma que cuando se preparan tomates con vinagre y aspirina. La única característica distintiva es que se agregan unas ramitas de zanahoria en lugar de otras verduras. La receta es sencilla, no requiere esterilización y tiene buen sabor.

Con pimientos

La receta es muy simple, le permite hacer un espacio en blanco que se puede usar como una adición a la guarnición.

Componentes:

• tomates pequeños - 1 kg;
• pimienta - 1 kg;
• sal al gusto.

Cocinar:

• muela la pimienta en una licuadora;
• pelar las verduras;
• poner la mitad de los tomates en un tarro, picar el resto y mezclar con pimienta, llevar a ebullición la mezcla de tomate y sal al gusto;
• vierta las verduras con la mezcla de tomate.

Este espacio en blanco se almacena en un lugar frío.

En checo

Una característica distintiva de este tipo de preparación es el sabor inusual a cebolla y ajo de los tomates. El espacio en blanco será un regalo del cielo para toda la familia entre semana y también podrá decorar la mesa para las fiestas.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• cebolla - 600 gramos;
• verdes;
• pimiento morrón - 600 gramos;
• ajo - 10 dientes.

Para la marinada utilizada:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 5 cucharadas;
• aceite - 2 cucharadas;
• vinagre - 3 cucharadas.

Cocinar:

• ajo picado, hierbas y cebolla y poner en el fondo de la jarra;
• tomates apilados, la siguiente capa son pimientos;
• se repiten las capas hasta llenar el recipiente;
• la marinada hervida se vierte sobre las verduras y se esteriliza durante 10 minutos.

La conservación se puede guardar en el frigorífico con una tapa hermética.

Tomates verdes marinados

El uso de tomates verdes también te permite crear preparaciones universales para el invierno. El sabor de las verduras inmaduras no es inferior a los demás. Y, en algunos casos, incluso tienen un rendimiento superior.

Componentes:

• tomate verde - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahoria;
• verdes.

Para preparar la salmuera:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas
• azúcar - media taza;
• vinagre - 3 cucharadas.

Cocinar:

• moler zanahorias y ajo;
• poner verduras en el fondo del recipiente de vidrio;
• se ponen zanahorias y ajo en los cortes de los tomates;
• ponga las verduras en un frasco y vierta agua hirviendo;
• escurrir el líquido, hacer la marinada;
• llenar y enroscar la tapa.

Los vegetales verdes deben seleccionarse del mismo tamaño, no más grandes que un huevo de gallina.

Con lazo

Este método de cosecha de tomates consiste en colocar los tomates en capas junto con las cebollas. Dado que la cebolla realza el sabor de los tomates, no se requieren especias adicionales. La receta tiene componentes similares a los tomates en escabeche checos. La única diferencia es que esta receta se marina sin eneldo.

Tomates cherry marinados

La cereza se distingue no solo por su pequeño tamaño, sino también por su delicado sabor. Durante la elaboración del preparado, hay que tener en cuenta que las verduras se estropean rápidamente, y por tanto requieren un manejo especial.

Componentes por 1 litro:

• cereza - 3-4 ramas;
• ajo - 2 dientes;
• verdes;
• sal - cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• vinagre - cuchara.

Algoritmo de acciones:

• la primera capa en el banco - verdes;
• ramitas con tomates en un tarro;
• añadir la marinada, enrollar.

También puedes servir este plato en la mesa con ramitas. Los tomates pueden servir como plato o usarse para decorar. Los tomates mantienen su forma. Para dar cabida a una gran cantidad de verduras, los tomates cherry se pueden separar.

Con azúcar

Los tomates dulces tienen un sabor especial y suelen ser la conserva favorita de los niños. El método es simple y toma 15 minutos.

Componentes:

• verduras - 2 kilogramos;
• azúcar - 6 cucharadas;
• sal - 1 cuchara;
• vinagre - 1 cucharada.

Cocinar:

• poner verduras y especias en un frasco;
• vierta la salmuera, gire.

La preparación no tiene un sabor fuerte. Se puede utilizar como plato principal o como complemento de una guarnición. Además, se debe prestar especial atención a la salmuera, que tiene un agradable sabor agridulce y se puede comer. Después de abrir el recipiente, las verduras se pueden conservar en el frigorífico durante mucho tiempo sin perder su sabor.

Características de almacenamiento

Los espacios en blanco deben almacenarse en el sótano o en el balcón. El lugar debe estar bien ventilado y no dejar entrar humedad. Además, el lugar donde se almacenan los espacios en blanco no debe estar expuesto a la luz solar.

Fecha de caducidad

La vida útil de los tomates en escabeche depende de los ingredientes que se utilicen. En promedio, la vida útil debe ser de al menos 1 año. Si la salmuera está turbia y la tapa está hinchada, la pieza de trabajo no se usa como alimento.

Los tomates en escabeche son la principal conserva que se puede encontrar en casi todos los hogares. Los tomates enlatados adecuadamente serán una variedad en el menú diario durante todo el invierno.

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