Uvas en escabeche: TOP 13 recetas paso a paso para cocinar para el invierno

Hacer uvas en escabeche en casa no es un proceso fácil, porque para desarrollar el mejor sabor de las uvas, debes ser paciente y esperar un tiempo, dependiendo del resultado que quieras lograr. Un plato preparado de acuerdo con todas las reglas será una excelente adición al queso o la carne, y también decorará la mesa festiva como aperitivo para bebidas fuertes.

Escabeche de uvas específico para el invierno

Los ingredientes cuidadosamente seleccionados son una garantía de que el plato terminado adquirirá buen sabor, conservando las propiedades útiles y la frescura.Para las preparaciones, se utilizan variedades de mesa con frutos carnosos grandes y piel densa. Lydia e Isabella no se deben encurtir, ya que estas variedades son más adecuadas para hacer compotas, jugos o hacer vino.

El color verde jugoso de la rama indica que las bayas no están demasiado maduras y están listas para procesar. El color pálido de los tallos indica la inmadurez de la fruta.

Para que las uvas no se arruguen y mantengan su presentación, cuando se colocan en un frasco, no se apisonan, y se debe dejar al menos 1 centímetro de espacio libre hasta el cuello del recipiente.

¿Cómo preparar la comida?

Antes de cocinar, los cepillos se inspeccionan cuidadosamente, mientras que las bayas con grietas, arrugadas y signos de descomposición se desechan sin piedad.

La mayoría de las veces, las frutas se conservan en escabeche sin ramitas, pero si lo desea, puede dividir el racimo en trozos pequeños, sin dejar más de 6 uvas en ellos.

Después de inspeccionar las bayas, lávelas con agua tibia, colóquelas en un paño limpio y suave y séquelas con una toalla de papel.

Reglas para la preparación de envases

El recipiente para la conservación debe lavarse a fondo con solución de soda, hasta obtener un crujido característico, si se pasa el dedo por encima del frasco. Después del lavado, los recipientes se cuecen al vapor o se esterilizan, las tapas también se deben hervir en agua durante al menos 5 minutos.

¿Cómo encurtir uvas para el invierno en tarros?

Las uvas son perfectas para encurtir: fuertes y naturalmente ácidas, con pieles suaves que penetran rápidamente en la salmuera. Pero, a pesar de esto, debería tomar de una semana a un par de meses para que las bayas estén completamente saturadas con los aromas de especias y especias.

Receta clásica

3 brotes de clavo, 4 granos de pimienta, bayas se colocan en un recipiente de un litro. Todo se vierte con agua hirviendo y se deja durante un cuarto de hora. Después de eso, el líquido se drena, se lleva a ebullición y se vierte en un recipiente durante otro cuarto de hora.Se añaden al agua escurrida 60 gramos de azúcar, 30 gramos de sal y 50 miligramos de vinagre. Se mezcla todo y se lleva a ebullición.

Las frutas Jared se vierten con adobo hirviendo. El recipiente lleno se enrolla, se da la vuelta y se cubre con una manta para que se enfríe.

Para que las uvas adquieran un gran sabor y un olor fragante con especias, debe resistir la pieza de trabajo antes de servir durante al menos un par de semanas.

Sin agua añadida

1,5 kilogramos de frutos rojos sin pepitas se envasan herméticamente en frascos pequeños. Se coloca encima una ramita de canela y una ramita de tomillo.

Para preparar el relleno, se hierve en una cacerola una mezcla de 400 miligramos de vinagre de vino blanco, 0,6 kilogramos de azúcar granulada y 2 cucharadas de chalotes finamente picados.

El jarabe caliente se vierte en recipientes. La pieza de trabajo se cierra y se enfría. La conservación del dulce se guarda en el frigorífico.

Georgiano

Poner en un recipiente de medio litro:

0,5 kilogramos de frutas;
hoja de laurel;
un par de guisantes negros y pimienta de Jamaica;
una vaina pequeña de pimiento picante;
2 dientes de ajo;
y una ramita de eneldo fresco.

Debe haber unos 4 centímetros de espacio libre hasta el cuello. Para un manjar georgiano especiado, no se utilizan frutas separadas de la vid, sino pequeñas borlas.

La pieza de trabajo se vierte con salmuera caliente de 200 miligramos de agua, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre de vino.

Las bayas deben cubrirse ligeramente con salmuera y el espacio restante debe llenarse con aceite de oliva. La conservación se enrolla y se guarda para su almacenamiento.

En una marinada picante de mozzarella

Se vierten 600 miligramos de aceite en una cacerola, es preferible tomar aceite de oliva, una pizca triturada de una mezcla de pimientos y una pizca de yemas de clavo, una cabeza de ajo picada, una vaina de chile picada, dos ramitas de romero, desgarrado a mano, se le añaden. La mezcla se remueve y se pone a fuego lento para que se caliente, no se lleva a ebullición.

0,5 kilogramos de mozzarella cortada en cubos pequeños y mezclada con 300 gramos de bayas cortadas por la mitad. Para la receta, se recomienda usar pasas sultanas, luego el plato resultará especialmente sabroso.

La masa de queso y uva se vierte con una mezcla calentada, se revuelve todo, se vierte en un recipiente estéril y se deja enfriar. El plato terminado debe almacenarse en el refrigerador.

En adobo de vino

Un frasco de 1,5 litros contiene 600 gramos de frutos de uva, espolvoreados con la ralladura de 1 limón.

4 cucharadas de curry se calientan en una sartén de fondo grueso, después de lo cual se vierten 300 miligramos de vino blanco seco y se agregan 100 gramos de azúcar granulada. El relleno se lleva a ebullición, se hierve durante un minuto y se vierte sobre las uvas.

Con vinagre

0,5 kilogramos de racimos de uva se desmontan en pequeñas ramas, se doblan en un frasco. Se lanzan 4 estrellas de anís desde arriba.

Mezclar en una cacerola:

1 taza de vinagre de sidra de manzana;
1 vaso de azúcar;
1 cucharada de granos de pimienta;
2 cucharaditas de semillas de mostaza;
¼ cucharadita de sal.

Se mezclan los ingredientes y se hierven durante 3 minutos. Las bayas se vierten con una solución de vinagre y se dejan enfriar. El blanco frío se cierra y se guarda en el frigorífico durante 3 días antes de servir.

Con semillas de mostaza

Se toma 1 kilogramo de fruta deshuesada, se corta la punta de cada baya con un cuchillo afilado para que la salmuera empape completamente la pulpa blanda durante el encurtido.

400 miligramos de vinagre de vino tinto, 0,2 kilogramos de azúcar, 10 gramos de sal en escamas (kosher), 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de granos de pimienta, 1 rama de canela se mezclan en un recipiente de esm alte. Todo se lleva a ebullición, se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente.

Las frutas de uva se colocan con cuidado en un frasco, se vierten con la marinada y se cierran con una tapa. La pieza de trabajo se limpia en el refrigerador durante al menos un día antes de servir. La refrigeración elimina la necesidad del baño maría y deja la uva firme, aunque la vida útil no supera el mes.

Con hojas de cerezo y Aspirina

1,5 kilogramos de bayas se colocan en frascos cocidos al vapor. Cubra con 2 hojas de cerezo, 1 cucharada de semillas de mostaza, 200 gramos de azúcar granulada, una tableta de aspirina, 90 gramos de sal, es preferible la sal marina.

Se agregan 70 miligramos de vinagre de mesa al agua hirviendo, después de lo cual se vierte el líquido en frascos. Se cierra el blanco y se le da la vuelta hasta que se enfríe.

Estilo armenio con miel

100 miligramos de agua con 20 gramos de sal y 50 gramos de azúcar se ponen a hervir. Luego se vierten 200 miligramos de vinagre de mesa. El recipiente se retira de la estufa.

Se coloca
1 kilogramo de uvas Achabash o Mskhali en un frasco, se agregan 5 piezas de semillas de cardamomo y clavo. Se vierten 50 gramos de miel líquida.

Las bayas se vierten con salmuera caliente, se tapan con un corcho, se da la vuelta al recipiente para que se enfríen y se guardan para su almacenamiento.

Con canela

Se echan 8 claveles y 2 ramas de canela en el recipiente preparado. Las bayas se colocan sobre especias. Para el adobo se toman 700 miligramos de agua, en los cuales se disuelven 0,3 kilogramos de azúcar granulada y una cucharadita de sal no yodada.

La cacerola con el líquido se retira del fuego, después de lo cual se vierten 100 miligramos de vinagre balsámico. La salmuera se mezcla y se vierte en una jarra de uvas.

La pieza de trabajo se esteriliza a una temperatura de 85 grados. Envases de 0,5 litros - 20 minutos, litro - media hora y 3 litros - 50 minutos. Si se utiliza un microondas, el tiempo de procesamiento se reduce a la mitad.

El manjar terminado se cierra, se voltea y se deja enfriar por completo. Después de tres días, la conservación está lista para usar.

Con menta y romero

En una cacerola se prepara un relleno a partir de 200 miligramos de agua mezclada con 5 cucharadas de vinagre al 9%, 100 gramos de azúcar granulada, 0,5 cucharadita de romero seco, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de menta seca, ¼ cucharadita de guisantes pimienta negra, 10 gramos de raíz de jengibre picada. Después de hervir, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se toman 400 gramos de pasas peladas. Las bayas se perforan con un palillo y se colocan en un frasco al vapor, se vierten con salmuera fría, se enrollan y se guardan para su almacenamiento.

Uvas encurtidas como aceitunas

Vierta 0,5 litros de vinagre de vino y 200 miligramos de agua en una cacerola, agregue 16 gramos de azúcar, 3 dientes de ajo machacados, 30 gramos de sal, ½ cucharadita de hojuelas de chile, ramitas de romero y prende fuego.

La marinada hirviendo se vierte en un frasco lleno de bayas.El blanco se cubre con una tapa y se sumerge 2/3 en agua caliente para la esterilización. 5 minutos después de hervir, se enrolla, se coloca boca abajo y se cubre con una toalla. El manjar enfriado se retira en una habitación fresca y seca durante al menos 2 semanas antes de servir.

Sin esterilización

740 miligramos de vino blanco seco y 65 gramos de azúcar granulada se mezclan en un bol hasta que se disuelve la sustancia a granel.

Las frutas se colocan en un frasco y se vierten con 1 cucharada de cáscara de limón, se vierte vino endulzado. La pieza de trabajo se cierra y se coloca en el refrigerador.

Incluso sin tratamiento térmico, una pieza en bruto durará unos dos meses, ya que el ácido y el alcohol actuarán como conservantes naturales.

¿Cómo guardar correctamente una golosina?

Si se usa el proceso de decapado para las uvas, no solo retendrá muchos nutrientes útiles, sino que también se mantendrán en un lugar seco y oscuro con una temperatura no superior a +10 grados durante aproximadamente un año.

¡Buen provecho!