Ciruelas remojadas para el invierno: recetas y 8 mejores formas de cosechar en casa

Entre las amas de casa, las ciruelas remojadas son muy populares entre una gran variedad de recetas de conservación para el invierno. La demanda de este tradicional preparado casero se explica por la sencillez de su preparación, sabor y aroma únicos, la posibilidad de utilizar tanto en estado puro como componente de ensaladas, guarnición de platos calientes.

Características de cocinar ciruelas remojadas para el invierno

Las principales características de las ciruelas en escabeche son las siguientes:

• cuidadosa selección y preparación de las frutas;
• utilice únicamente recipientes de esm alte o vidrio;
• preparación para encurtir una solución especial - salmuera;
• cumplimiento estricto de la receta seleccionada;
• fermentación de frutas vertidas con salmuera durante un cierto tiempo - de 2-3 a 30 días;
• uso obligatorio de hojas de grosella, ramitas de cerezo, que cubren las frutas empapadas en salmuera para que no floten durante la fermentación.

Preparando fruta

El proceso de preparación de frutas incluye las siguientes manipulaciones:

1. Clasificación: las frutas recolectadas para su conservación se examinan cuidadosamente en busca de podredumbre, daños por plagas y enfermedades. Para la fermentación, elija frutas firmes e inmaduras con un color azul oscuro uniforme.
2. Lavado: las ciruelas seleccionadas se lavan minuciosamente con agua corriente en un recipiente de gran capacidad.
3. Secado: coloque las frutas lavadas para secarlas en una capa uniforme sobre una toalla de algodón u otro paño limpio.

Las ciruelas preparadas de esta manera se pueden verter de forma segura en recipientes previamente esterilizados.

Recipientes para cocinar

La mayoría de las veces, las ciruelas en escabeche se preparan para el invierno en frascos de vidrio de tres litros.

Prepare cada frasco de la siguiente manera:

1. Se vierte una pizca de bicarbonato de sodio en un frasco.
2. Usando una esponja de espuma, lave cuidadosamente las paredes y el fondo del recipiente con soda.
3. Use un estropajo de acero para eliminar los restos de óxido del cuello de una lata.
4. El frasco lavado se enjuaga bajo un chorro de agua corriente fría, se voltea y se coloca sobre una toalla seca para que las gotas de agua que quedan en las paredes del recipiente drenen por completo.
5. El frasco se esteriliza manteniéndolo en un horno precalentado a una temperatura de 120-150 0C durante varios minutos o cociéndolo al vapor sobre una tetera abierta hirviendo.

Al cerrar latas con conservación para almacenamiento a largo plazo, las tapas de cierre utilizadas para esto también se esterilizan cuidadosamente colocándolas en una cacerola con agua hirviendo.

¿Cómo remojar ciruelas para el invierno en frascos?

Entre la amplia variedad de recetas para esta conservación, las más populares son tanto las opciones simples, que incluyen un número mínimo de componentes, como las más complejas, con múltiples componentes, pero que al mismo tiempo difieren de las tradicionales en el original sabor y olfato.

Receta tradicional

Según la receta tradicional, las ciruelas en escabeche se preparan de la siguiente manera:

1. 10 kilogramos de frutas se vierten en un balde o sartén esm altado.
2. Se prepara la salmuera: se disuelven 200 gramos de azúcar granulada y sal en 5 litros de agua hervida fría.
3. Las frutas colocadas en el recipiente se llenan hasta arriba con salmuera.
4. La operación se coloca encima del contenedor: un círculo de madera con una carga colocada sobre él.
5. Para la fermentación de frutas, el recipiente se coloca en un lugar cálido durante 3 días.

Guarde las conservas preparadas en la bodega o en el sótano durante 2 a 5 meses.

Manera rápida

Puedes preparar rápidamente ciruelas encurtidas según la siguiente receta:

1. 10 kilogramos de frutas se vierten en frascos de vidrio esterilizados de 3 litros.
2. 5 litros de agua disuelven 8 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.
3. La salmuera resultante se hierve, después de lo cual se retira del fuego y se deja enfriar.
4. 250 mililitros de vinagre al 9 % se vierten en la salmuera enfriada.
5. Los frascos con ciruelas se llenan con salmuera fría y se cierran con tapas de nailon.

La conservación terminada se coloca en un lugar fresco: bodega, sótano.

Receta fácil

Según esta receta, las ciruelas en escabeche se preparan de la siguiente manera:

1. 10 kilogramos de ciruelas se vierten en frascos de vidrio preparados de 3 litros.
2. 200 gramos de azúcar y sal se disuelven en 5 litros de agua fría.
3. La salmuera se hierve a fuego lento, luego se enfría a temperatura ambiente por un tiempo.
4. Los frascos con frutas se llenan hasta arriba con salmuera enfriada y se cubren con hojas de grosella por encima.
5. Para la fermentación, los recipientes con frutas llenas de salmuera se cubren con una gasa limpia y se colocan en un lugar cálido durante 6 o 7 días.
6. Una semana después, se quitan las gasas de los frascos, se retiran las hojas de grosella y, si es necesario, se agrega agua hervida fría.

El recipiente con la conservación terminada se cierra con tapas de rosca o de nailon y se almacena durante 5-6 meses en un lugar fresco.

Variante de m alta

Las ciruelas con un sabor y olor originales se preparan según esta receta de la siguiente manera:

1. 10 kilogramos de ciruelas se colocan en frascos de vidrio esterilizados.
2. 3 cucharadas de sal y 10 cucharadas de azúcar granulada disueltas en 5 litros de agua.
3. La salmuera está hirviendo.
4. 200-250 gramos de paja seca de centeno o trigo se vierten en el fondo de una olla o balde esm altado.
5. La paja se vierte con salmuera caliente y se infunde durante algún tiempo (3-5 minutos).
6. La salmuera se cuela a través de un colador.
7. Los frascos con frutas se llenan con salmuera caliente y se cierran con tapas de nailon.
8. Para fermentar las frutas empapadas en salmuera, los frascos se colocan durante 3 días en un lugar cálido, después de lo cual deben retirarse en una bodega o sótano fresco durante un mes.

Después de un mes, las ciruelas ya se pueden comer, se usan para ensaladas, como guarnición para varios platos.

Con mostaza y especias

Las ciruelas agrias, que tienen un sabor muy agradable y un aroma único, se preparan según esta receta de la siguiente manera:

1. 10 kilogramos de ciruelas se vierten en un balde o sartén esm altado.
2. Para preparar la salmuera, se disuelven 10 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de sal en 5 litros de agua, se añaden 50 gramos de laurel entero, 25 gramos de mostaza en polvo.
3. La salmuera se hierve a fuego lento, después de lo cual se deja enfriar un rato.
4. Un recipiente con frutas se vierte con una salmuera enfriada.
5. El recipiente se cubre con opresión y se coloca en un lugar fresco durante un mes.

Las conservas terminadas se pueden almacenar en un sótano o en una bodega fresca durante 4 o 5 meses.

Con miel

Para preparar ciruelas remojadas con miel necesitas:

1. Vierte 2 kilogramos de ciruelas en un frasco de tres litros.
2. Disuelva 150 gramos de miel líquida y 0,5 cucharadas de sal en 2 litros de agua hervida tibia.
3. Vierta el recipiente de salmuera con frutas hasta arriba y, cerrando la tapa de nailon, póngalo en un lugar fresco durante 10 días.
4. Después de 10 días, retire el frasco durante un mes en un lugar fresco.

La conservación estará lista para el consumo en 30 días

Con mostaza y hierbas aromáticas

Según esta receta, las ciruelas remojadas se preparan de la misma manera que con mostaza y especias, reemplazando estas últimas con hierbas aromáticas: 3 brotes de menta verde, una cucharadita de orégano seco y picado.

Con pan de centeno

Según esta receta, las ciruelas remojadas se preparan para el invierno de la siguiente manera:

1. 10 kilogramos de ciruelas se colocan en una olla o balde esm altado.
2. 250-300 gramos de galletas de centeno se colocan en el fondo de otro recipiente y se vierten con salmuera de 5 litros de agua, en la que se disuelven 200 gramos de azúcar y sal.
3. La salmuera se hierve a fuego lento, luego se deja enfriar a temperatura ambiente y se filtra a través de una gasa.
4. Vierta un recipiente con ciruelas en la salmuera enfriada, coloque opresión encima y colóquelo en una habitación cálida durante 2 días.

Cuando se detiene la fermentación, se coloca la conservación en el sótano o bodega durante un mes, después de lo cual las ciruelas ya se pueden comer.

Almacenamiento de espacios en blanco

Almacene la conservación terminada en el sótano, bodega o refrigerador, a una temperatura no superior a +5 0C.

Recomendado