Plum Pickled Diner: 15 recetas paso a paso para cocinar en invierno

La mayoría de las amas de casa, cuando hacen preparativos para el invierno, están acostumbradas a usar ciruelas para hacer postres dulces. Mermelada, mermelada, mermelada: una lista clásica de conservación, donde se trata de frutas. Pero las recetas de ciruelas encurtidas siguen siendo una curiosidad. Tiene un aroma delicado y un sabor agridulce, que se complementa muy bien con aditivos picantes.

Secretos del encurtido de ciruelas para el invierno

Las ciruelas marinadas van bien con todo tipo de pescados y carnes. Se puede servir como plato independiente o como adición al alcohol. Para obtener no solo un refrigerio apetitoso, sino también estéticamente atractivo, debe conocer algunas de las sutilezas de la cocina.En su mayor parte, se refieren a la selección y preparación de la fruta.

Características de la selección de frutas

Durante el proceso de encurtido, la piel de la fruta debe soportar altas temperaturas. Por lo tanto, es mejor elegir especímenes inmaduros.

Variedades perfectas:

• Húngaro;
• Anguila;
• Renklod.

Las ciruelas en escabeche se blanquean previamente (se sumergen varias veces durante un par de segundos en agua hirviendo). Y luego vierta la marinada.

Utensilios de cocina

Para cocinar, necesitará una cacerola espaciosa (la marinada se hierve en ella) y frascos de vidrio. Si se utilizan tapas de metal con sello de goma, se requerirá una llave de cierre.

Los frascos deben estar estériles, sin astillas, rayones ni grietas.

¿Cómo encurtir ciruelas en casa?

Las ciruelas se pueden hacer de varias maneras. La opción clásica es fruta (opcionalmente con o sin hueso) + adobo. Hay recetas con aditivos en forma de ajo, mostaza, coñac, jengibre y otros ingredientes.

Receta fácil

La forma más rápida y sencilla de hacer ciruelas encurtidas sin hueso. Por lo tanto, debe recoger frutas con un corazón fácilmente extraíble.

Ingredientes:

• fruta - 2 kilogramos;
• vinagre de sidra de manzana - 1 taza;
• azúcar - 500 gramos;
• agua - 1,25 litros;
• mezcla de especias (pimienta negra y de Jamaica, anís, clavo, canela, laurel) - 2 cucharadas.

Técnica de cocción:

1. Retire los huesos de las frutas lavadas y coloque la pulpa en frascos. Verter agua hirviendo y dejar enfriar.
2. Escurrir la infusión resultante en un cazo y hervirla junto con el azúcar, las especias y el vinagre. Hervir durante 12 minutos.
3. Vierte la pulpa con la marinada caliente. El sedimento resultante no debe caer en los frascos.

Enrolle y compruebe si entra aire girando la jarra.

Con ajo

Si marinas una ciruela con ajo, obtienes un aperitivo con un regusto sabroso.

Ingredientes:

• ciruelas - 1 kilo;
• laurel - 4 hojas;
• agua - 0,5 litros;
• vinagre - 50 mililitros;
• ajo - 10 dientes;
• azúcar - 1 taza;
• sal - ½ cucharadita;
• pimienta y clavo al gusto.

Técnica de cocción:

1. Frutas en tarro, ajo y especias.
2. Hervir agua con sal y azúcar por separado.
3. Hacer el primer vertido, dejar actuar 25 minutos.
4. Escurrir la infusión, volver a hervir y añadir de nuevo a las ciruelas.

Cerrar la tapa y dejar enfriar.

Con Clavo Diners

Una ciruela en escabeche con un acento de "clavo" será una buena adición a la carne. La composición de los ingredientes es casi la misma que en la primera receta.

Solo la preparación se hace con sal (se necesita 1 cucharadita) y 10 clavos.

De lo contrario, la tecnología de cocción es estándar: las frutas se colocan en un frasco (con o sin piedra, a su propia discreción). Luego se realiza un vertido picante múltiple.

Con mostaza

Se puede hacer un adobo de aperitivo clásico con mostaza en polvo.

Ingredientes:

• Anguila - 2 kilogramos;
• esencia acética, sal y mostaza en polvo - 1 cucharada de cada uno;
• azúcar - 120 gramos;
• agua - 1 litro;
• condimento - al gusto.

Técnica de cocción:

1. Pon la anguila en un frasco.
2. Hervir agua con sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre y mostaza.
3. Vierta la fruta e inmediatamente enrolle.

Puedes probar las ciruelas encurtidas con mostaza después de 5 días.

Con coñac

Cocinar con coñac es una opción de aperitivo festivo.

Ingredientes:

• ciruela - 1 kilo;
• coñac - 7 cucharadas;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 600 gramos;
• vinagre de sidra de manzana - 10 mililitros;
• especias - opcional.

Técnica de cocción:

1. Hervir el azúcar, el agua y el vinagre durante 20 minutos. Agregue el coñac y revuelva.
2. Pon frutas y especias en un frasco y vierte la solución de coñac.
3. Dejar reposar durante una hora, luego escurrir y hervir el líquido.

Las acciones se repiten dos veces, después de lo cual puedes enrollar tarros de ciruelas en escabeche.

Con vinagre de sidra de manzana

Las ciruelas en escabeche son especialmente sabrosas si se reemplaza el vinagre de mesa común con una contraparte de manzana menos cáustica.

Ingredientes:

• fruta - 2 kilogramos;
• azúcar - la mitad;
• vinagre de sidra de manzana - 300 mililitros;
• laurel - 3 hojas;
• pimienta, clavo y otras especias al gusto.

La técnica de cocción es la misma que una receta simple. Las frutas se vierten con agua hirviendo, que luego se drena y se hace una marinada con los componentes restantes.

En su propio jugo

Para hacer ciruelas encurtidas, no es necesario remojarlas en una solución de vinagre. Hay una receta para cocinar en tu propio jugo.

Ingredientes:

• Húngaro - 2 kilogramos;
• laurel - 2 hojas;
• azúcar - 700 gramos;
• vinagre de sidra de manzana - 1,5 tazas;
• mezcla de pimientos y clavo - opcional.

Técnica de cocción:

1. Coloque las frutas lavadas en un recipiente ancho, rociando cada capa con especias.
2. Calienta el vinagre y diluye el azúcar en él.
3. Vierta las futuras ciruelas en escabeche con almíbar y cúbralas con un paño limpio.
4. Cuando las frutas suelten el jugo, escurrir la marinada, hervirla y volver a verterla en las ciruelas.
5. El procedimiento se repite dos veces al día durante 5 días.

Después del tiempo especificado, las ciruelas en escabeche darán tal cantidad de jugo que quedarán completamente cubiertas. Luego se pueden mover al almacenamiento permanente.

Con tomate

La ciruela en escabeche es muy fácil y se puede conservar con otras verduras (por ejemplo, tomates).

Ingredientes:

• tomates - 9 kilogramos;
• Anguila - la mitad;
• cebollas - 3 piezas;
• agua - 5 litros;
• azúcar y sal - 300 gramos cada uno;
• 4% vinagre - 1 litro;
• ajo - 1 cabeza;
• paraguas eneldo, hojas de grosella y cerezas - opcional.

Técnica de cocción:

1. Perforar previamente la piel de la fruta para que no se rompa.
2. Pon verduras, aros de cebolla, dientes de ajo y especias en el fondo del frasco.
3. Haz un marcapáginas de frutas y verduras.
4. Hervir la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre.
5. Vierta los frascos con la solución caliente y marine los alimentos durante 15 minutos.

Escurrir el líquido, hervirlo y devolverlo a los frascos. Enrolle la pieza de trabajo.

Sin esterilización

Hay formas de preparar ciruelas en escabeche, que se almacenarán incluso en platos no esterilizados. Solo aumenta la cantidad de vinagre.

Ingredientes:

• ciruela - 1 kilo;
• agua - 0,5 litros;
• ácido acético - 50 ml;
• azúcar - 1 taza;
• condimentos - opcional;
• sal - 10 gramos.

La técnica de cocción es similar a la versión simple clásica. La diferencia está solo en la mayor duración de la infusión y la ebullición de la marinada (30 y 20 minutos, respectivamente).

Con ajo

Las ciruelas marinadas con ajo pueden volverse más festivas si los clavos no se usan como condimento, sino que se rellenan con frutas.La composición de los ingredientes en este caso será idéntica a la receta comentada anteriormente con ajo (puede que necesite un poco más). Con respecto a la tecnología de cocción, solo hay una diferencia: los clavos no caben en el fondo del frasco, sino que se colocan dentro de la fruta en lugar de los granos extraídos.

Ciruelas "Como aceitunas"

Una fruta familiar, cuando se cocina correctamente (la receta paso a paso se analiza a continuación), puede convertirse en un sustituto completo de las aceitunas.

Ingredientes:

• frutas - 2 kilogramos;
• vinagre - 50 mililitros;
• azúcar - 1,5 kilogramos;
• jugo de limón - 15 cucharadas;
• laurel - 7 hojas;
• especias - opcional.

Técnica de cocción:

1. Almíbar de cocción con vinagre, azúcar y jugo de limón.
2. Espolvorea un recipiente con ciruelas con especias, vierte el almíbar y deja marinar durante una hora.
3. Drene la marinada y hiérvala. Vuelva a verter sobre las ciruelas.

El procedimiento se repite varias veces hasta obtener una cantidad suficiente de relleno. Después de eso, las latas se pueden enrollar.

Gira "Bajo las aceitunas"

Las ciruelas son una buena imitación de un manjar mediterráneo.

Ingredientes:

• vinagre y aceite de oliva - ½ taza cada uno;
• Anguila o giro - 1 kilogramo;
• especias;
• azúcar y sal: 1 cucharada de cada uno.

Técnica de cocción:

1. Pon las frutas lavadas en un frasco.
2. Del resto de los ingredientes, cocinar la marinada (tiempo de tratamiento térmico - 20-25 minutos).
3. Haz un relleno.

Las ciruelas marinadas "para aceitunas" estarán listas en un mes.

Ciruelas amarillas con jengibre y vainilla

Las ciruelas amarillas en escabeche se ven especialmente impresionantes en frascos.

Ingredientes:

• vino blanco - 1 vaso;
• frutas - 900 gramos;
• azúcar, raíz de jengibre y vinagre de vino - 300 gramos cada uno;
• vainilla, canela - 1 vaina cada uno;
• clavel - 6 capullos.

Técnica de cocción: las frutas lavadas se disponen en tarros. El resto de los ingredientes van al relleno. En él, debajo de la tapa, las ciruelas en escabeche deben pasar 1 mes.

En un adobo picante

A los amantes de las ciruelas encurtidas picantes les encantará la ciruela encurtida picante.

Ingredientes:

• ciruela - 2 kilogramos;
• azúcar - 2 tazas;
• sal - 8 gramos;
• vinagre de vino - 0,7 litros;
• ajo - 8 dientes;
• tomillo seco - 2 cucharaditas;
• chile en rodajas - 1 vaina;
• mezcla de pimientos - al gusto.

La tecnología de cocción es la misma que la receta anterior.

En un balde

Con grandes volúmenes de cultivo, se puede cocinar directamente en el balde. Para estos fines, es adecuada una receta para hacer ciruelas en escabeche en su propio jugo.

Puedes hacer un espacio en blanco con huesos. Pero con un almacenamiento prolongado, los granos comienzan a liberar sustancias nocivas para la salud. Por lo tanto, si no está previsto comerlo en los próximos 2 o 3 meses, es mejor quitarle los huesos.

¿Cómo almacenar correctamente el producto terminado?

La palanquilla marinada, con la preparación y colocación adecuadas, se puede almacenar hasta por un año. Se deben cumplir las siguientes condiciones:

• vidrio estéril con tapas selladas;
• f alta de luz solar intensa;
• fresco (a temperatura ambiente, una ciruela en escabeche no durará más de 6 meses).

Otra condición importante: inmediatamente después del taponado, los frascos de refrigerios deben enfriarse gradualmente. Por lo tanto, se recomienda envolverlos en una manta. Las ciruelas en escabeche son un tipo de preparación fundamentalmente nuevo. Quienes las han probado al menos una vez las han incluido en su lista de conservación anual.

Recomendado