Ciruela con ajo para el invierno: la mejor receta de escabeche, condiciones de conservación

Preparar ciruelas para el invierno con ajo es una oportunidad única para mimar a tu familia y obsequiar a tus invitados con un delicioso snack con un original sabor picante. Tal conservación, que llegó a Rusia de la cocina húngara, seguramente ocupará un lugar de honor no solo en la mesa, sino también en el libro de cocina de la anfitriona. La ciruela en escabeche se suele servir como guarnición para platos de carne y pescado, o como complemento picante para primeros platos y salsas.

Características de la cosecha de ciruelas con ajo para el invierno

Para que la cena marinada con ajo y especias sea un éxito, es importante seguir ciertas reglas de cocción:

• la marinada para verter es mejor cocinarla en un recipiente esm altado;
• Las ciruelas necesitan "madurar" después de coserlas para adquirir un sabor delicioso. En promedio, esto toma de 40 a 50 días. Durante este tiempo, las frutas están bien saturadas con el aroma de las especias.

Ingredientes para la receta

Absolutamente cualquier variedad de ciruelas es adecuada para encurtir, pero las variedades húngaras, Panicle, Ternovka y Ugorka son especialmente populares entre las amas de casa.

Al elegir las frutas, debe prestar atención al hecho de que la pulpa sea densa, de modo que el hueso se separe fácilmente, sin signos visibles de daños, abolladuras ni podredumbre. Incluso puede elegir una baya ligeramente inmadura con "mejillas" verdes.

El ajo debe ser fresco, con pulpa densa y jugosa, sin podredumbre ni moho.

¿Cómo preparar la comida?

Antes de colocar las frutas en frascos, deben lavarse bien, quitar la cera de la piel, secarse con una toalla de papel y retirar el tallo.

Si la receta consiste en cocinar una ciruela sin quitarle el hueso, entonces cada fruta se pincha en varios lugares con un tenedor o un palillo para que la piel no reviente durante el tratamiento térmico y la pulpa esté bien saturada de el aroma picante de la marinada.

Preparación de envases

Los recipientes de vidrio necesarios para la conservación se lavan primero con agua tibia y bicarbonato de sodio, se enjuagan bien y luego se esterilizan con vapor, microondas, horno o hervir.

Las tapas de metal también se hierven durante 2-3 minutos antes de usarlas. Antes del tratamiento térmico, se les debe quitar la goma de sellado.

¿Cómo cocinar ciruelas encurtidas con ajo?

Ciruelas encurtidas, puestas en la mesa como refrigerio frío, impresionarán a la familia con su sabor agridulce y su aroma especiado.

Ciruelas en escabeche con ajo

Para preparar el blanco necesitarás:

• 800 gramos de ciruelas verdosas fuertes;
• 200 gramos de ajo;
• 150 gramos de azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• agua;
• 3-4 capullos de clavel;
• 3-4 guisantes con pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. La fruta preparada se corta a lo largo por un lado, se quita el hueso con cuidado y se coloca un diente de ajo pelado en su lugar. Para un sabor más intenso, se recomienda cortar los dientes de ajo antes de rellenar las ciruelas.
2. Las "cáscaras" de frutas con una "perla" de ajo en el interior encajan bien en un frasco limpio cocido al vapor.
3. Para preparar la marinada, hervir agua, agregarle azúcar, especias y vinagre como acorde final. Para comprender cuánto líquido necesita, debe llenar las ciruelas rellenas hasta el borde del frasco y luego drenar el agua en un recipiente para hacer salmuera.
4. Los recipientes de vidrio llenos se vierten con marinada caliente, se tapan y se dejan en infusión durante 10 horas. Después del tiempo requerido, la salmuera se drena, se coloca en la estufa, se hierve durante 2-3 minutos.
5. Las frutas se vierten con líquido picante caliente, se enrollan, se dan vuelta y se dejan debajo de las sábanas durante un día.

Ciruelas marinadas en salsa de miel con ajo

Ingredientes para cocinar:

• 400ml de vinagre de vino blanco;
• 150g de miel;
• 75 g de azúcar granulada;
• 3 dientes de ajo, cortados por la mitad;
• 1 chile rojo;
• sal de mesa;
• pimienta de Jamaica;
• 4 hojas de laurel;
• 450g de ciruelas rojas maduras firmes;

Método de cocción:

1. Vinagre se vierte en una cacerola esm altada de tamaño mediano, miel, azúcar, 3 mitades de ajo, chile (se puede usar tanto con semillas, para un sabor más picante de la merienda, como sin ellas), sal, granos de pimienta, 2 hojas de laurel. La mezcla de especias se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante cinco minutos.
2. Las ciruelas se lavan, se limpian con una toalla de papel y se pinchan en varios lugares con un tenedor.
3. Las especias restantes se colocan en el fondo de un frasco estéril caliente con un volumen de 750 ml, las frutas se apilan apretadamente encima.
4. El ajo, el chile y la hoja de laurel se retiran del relleno terminado con un tenedor. Luego se vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las ciruelas, cubriendo completamente la fruta. El frasco se sella, se voltea, se cubre con una toalla gruesa hasta que el producto se enfríe naturalmente.
5. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico. Puedes probarlo en dos semanas.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se pueden almacenar los espacios en blanco?

La bodega es el mejor lugar para almacenar conservas, ya que allí se dan las condiciones más adecuadas para la conservación durante un período de uno a dos años, pero, como muestra la práctica, las ciruelas en escabeche se comen incluso antes del comienzo de la nueva temporada de cosecha.

Si coloca los frascos en un rincón oscuro de la casa, la vida útil del refrigerio se reduce a seis meses.

¡Buen provecho!

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