Platos de carne de cabra: las 8 mejores recetas caseras

El interés por los platos de cabra salvaje no es casual. En términos de sabor, la carne se acerca al tierno cordero. Hay varias sutilezas de cocción, tanto de canales de animales jóvenes como de adultos. Como resultado, debe obtener algunos platos verdaderamente reales con los que sus invitados y seres queridos estarán encantados. También puede usar carne de cabra doméstica en recetas.

Reglas de selección y almacenamiento de productos

Necesitas aprender a distinguir entre la carne de animales jóvenes y viejos. En primer lugar, es la densidad de fibras en la canal. En los niños, la carne es obviamente más tierna, en los adultos, un poco más dura.La grasa también es una característica distintiva: blanca en animales jóvenes y amarillenta en animales viejos. La carne de cabra salvaje es aún más dura, por lo que se marina. Para un producto fresco, es mejor ir al mercado, hay más opciones.

Signos de carne fresca: rosa natural, color rojizo, f alta de mucosidad, olor repulsivo. La carne cortada (separada de los huesos) dura más que un cadáver. Pero no puedes mantenerlo demasiado tiempo. Las condiciones para el ahorro son las mismas que para la carne de cerdo, ternera: congelación. Se cree que no tiene sentido mantener el producto más de 3 días. Perderá todas sus propiedades beneficiosas.

Características de uso

Para que la carne de cabra no tenga olor en el plato, especialmente si decides usar una cabra salvaje, se usa la marinada. Asegúrese de agregar especias: enfatizan el sabor delicado, el aroma de la carne de cabra y abren el ramo. Los profesionales pueden cocinar deliciosas chuletas o filetes en salsa incluso de una vieja cabra montés.

Hay tantas recetas con cabra que nunca querrás volver al pollo o la ternera.

Recetas con carne de cabra

A partir de la carne de cabra se preparan tanto platos tradicionales como platos específicos nacionales, adoptados por algunos pueblos.

Recetas más utilizadas:

carne en salsa bechamel;
chuletas picantes;
lula kebab;
rollo;
asado;
sopa de carne (shurpa).

La lista completa de todas las opciones posibles no se limita a esto. La basturma está hecha con carne de cabra, horneada sobre costillas y mucho más.

Carne de cabrito en salsa bechamel

No hay dificultades especiales en este delicioso plato para alguien que está familiarizado con la cocina de primera mano. Sólo tienes que seguir la receta al pie de la letra. Y asegúrese de tomar carne de cabra joven, afecta el sabor.

Para cocinar necesitas:

filete de cabra - 500 gramos;
crema - 500 gramos;
mantequilla - 100 gramos;
harina - 100 gramos;
cebolla - 1 pieza.

Todavía necesito nuez moscada, otras especias, sal al gusto. Primero, la carne se hierve durante unos 30 minutos, luego se corta en trozos. Por separado, prepare la salsa: caliente el aceite, agregue crema y harina.Mezcle bien. Queda por verter la carne de cabra con la mezcla resultante y cocinar a fuego lento.

Chuletas

El secreto de este plato es que se puede preparar con carne de animales viejos, incluso cabras salvajes. Los trozos precortados deben procesarse en una marinada de vinagre, vino de mesa y especias. Esto hará que la carne esté más tierna y eliminará el sabor específico.

Lo que necesitaremos:

filete - 500 gramos;
grasa de cerdo - 100 gramos;
vinagre de mesa - 50 mililitros;
vino seco (blanco o tinto) - 100 mililitros;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 3-4 dientes;
baton, bollo rancio (sin azúcar) - alrededor de un tercio;
empanado;
leche;
sal, especias (al gusto).

La carne de cabra marinada languidece durante aproximadamente una hora en un lugar frío. Luego, junto con el tocino, se pasa por una picadora de carne, agregando cebolla y ajo. Está permitido rechazar uno u otro ingrediente si no se consumen en tu familia. O reducir la cantidad al mínimo. El rollo se empapa en leche, como para las chuletas ordinarias. Los trozos de carne picada empanizados se hornean en el horno.

Guiso de ciruelas pasas

La forma inusual de cocinar le da a la carne un sabor picante, la hace más tierna.

Esto es lo que necesita implementar:

filete - 200 gramos;
ciruelas pasas maduras o secas - 170 gramos;
cebolla - 1 cebolla;
harina - 30 gramos;
tomate - 1 cucharada.

También se le agrega azúcar, vinagre, canela, clavo. La carne de cabra prefrita se coloca en una cacerola adecuada (olla), se mezcla con cebollas, pasta de tomate, se guisa en el caldo que queda después de cocinar la carne de cabra. A continuación, se les añaden ciruelas pasas, harina y otras especias y se mantienen a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.

Lula-kebab

Haz un kebab en casa. ¿Qué mejor idea? Solo se necesita carne de cabra para él sin huesos, una pulpa.

Lista completa de ingredientes:

filete - 600 gramos;
grasa - 200 gramos;
cebollas - 2 piezas;
comino, cilantro, pimienta (al gusto).

La carne de cabra debe limpiarse de grasa, películas, picarse finamente (picarse con una picadora de carne), mezclarse con tocino, cebollas, como en la preparación de carne picada para chuletas. No te olvides de las especias, son la base del kebab. A partir de la mezcla se moldean salchichas, que luego deben plantarse en palos de madera.

Las preparaciones de kebab se fríen en una sartén hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Rollo de vacaciones

Para preparar un delicioso rollo para las fiestas, necesitarás bastante: un poco de paciencia, ganas y los ingredientes necesarios.

Será necesario:

carne de cabra (pulpa) - 800 gramos;
huevos de gallina - 5 piezas;
pan (miga o hogaza) - 300 gramos;
leche - 100 mililitros;
empanado - 400 gramos;
ajo - 6 dientes;
cebolla - 1 pieza.

También se usa en la receta: perejil, plumas de cebolla, especias, sal. El rollo se cuece en el horno, después de estar listo se corta en rodajas, se enfría.

Basturma

Manjar seco preparado a partir de:

carne de cabra (2 kilogramos);
alcohol (100 mililitros);
coñac (50 ml);
mezcla de pimientos (alrededor de una cucharada);
especia.

Primero, la pulpa se corta en tiras, que luego se rocían con alcohol. En el fondo de una cacerola ancha, donde languidecerá la basturma, se vierte una capa de sal de mesa. Luego se pone el lomo, nuevamente cubierto con sal. En los días siguientes, la carne colocada en el refrigerador se cambia periódicamente para un procesamiento uniforme. Después de 4 días, las tiras se retiran, se limpian de sal y se colocan nuevamente en frío, se someten a opresión y se envuelven en una gasa. Queda por preparar el recubrimiento: las especias se infunden en agua, el caldo resultante se mezcla con coñac. Luego la carne se vuelve a procesar, pero esta vez se seca al aire libre en una gasa.

Asado con verduras

La versión clásica utiliza pimientos dulces, papas y calabacines. Puede ampliar esta lista, por lo que el plato solo se beneficiará. Necesitarás:

carne de cabra - 500 gramos;
pimiento morrón - 2 piezas;
patatas - 4 piezas;
tomates - 4 piezas;
calabacín, zanahorias, cebolla - 1 cada uno;
ajo - 4 dientes.

Guiso como un asado normal, en un recipiente hermético, solo en el horno y en salsa de tomate (puré de papas). 20 minutos antes de cocinar, quitar la tapa para que la carne se dore.

Costillas ahumadas glaseadas

Ahumar carne sin equipo especial, las habilidades son muy difíciles. Puede reemplazar esta etapa con una composición especial: humo líquido. Le dará a las costillas un sabor ahumado. Y aquí está la receta:

carne con hueso - 700 gramos;
jugo de limón - 20 mililitros;
salsa de soja - 40 mililitros;
azúcar moreno - 2 cucharadas;
cebolla - 1 pieza.

Las especias se agregan tradicionalmente a su gusto.

Adobo para cocinar a base de jugo de limón, salsa de soya, azúcar, especias y puré de cebolla. Remoje la carne en ella durante varias horas (puede ponerla durante la noche). Luego hornee sobre una rejilla en el horno, volteando ocasionalmente. Si lo desea, rocíe con humo líquido para obtener un efecto ahumado.