¿Qué es la cola gorda de una oveja: dónde está y cómo se ve, beneficios y daños?

La grasa de la cola tiene propiedades curativas. Se utiliza en cosmetología y cocina. La carne cruda derretida se usa en la preparación de pilaf, kebab y chuletas ordinarias. Cualquier plato adquiere un apetitoso olor a cordero. La grasa de la cola se obtiene del cadáver de un carnero. Pero no todas las grasas de cordero se consideran de cola gorda. Qué es la cola de grasa de cordero y en qué se diferencia de la grasa común debe considerarse con más detalle.

Composición química y contenido calórico de la cola grasa

Las razas asiáticas de carneros se llaman de cola gorda, ya que tienen un órgano especial: la cola gorda. Está situado sobre el sacro, cubierto de lana y colgando como un saco.La masa grasa y las sustancias útiles se acumulan en la cola gorda. Los carneros agotan sus existencias cuando no pueden conseguir comida.

La grasa de la cola ayuda a las ovejas a pasar sin comer, como la joroba a los camellos. Este es un producto muy calórico: 100 gramos=990 kilocalorías. La cola gorda contiene las siguientes sustancias útiles:

• ácidos - esteárico, palmítico, oleico;
• vitaminas - A, D, E, B1 y betacaroteno;
• minerales: sodio, selenio, magnesio, zinc, cobre.

El cordero crudo contiene colesterol, pero en menor cantidad que la grasa de cerdo o de vaca. Kurdyuk es más denso que la manteca de res y se derrite a una temperatura más alta.

Variedades de grasa de cordero

La definición de "fat tail" se refiere únicamente a la grasa cruda de una bolsa de fat tail. Se obtiene principalmente de las razas de ovejas de Asia Central, Daguestán y Karabaj. El depósito de grasa más grande también se forma en el carnero Hissar y alcanza un peso de 55 kilogramos.Hay razas cuya cola está cubierta de grasa: Romanovskaya, Merino.

Para obtener diferentes variedades, la materia prima se funde:

Descripción Más altoGrasa de cola fundida, absolutamente transparente Primero Segundo De color gris verdoso, huele a grebas cuando se expone a altas temperaturas, se vuelve turbio

Variedad
Producido a partir de grasa derretida de la cola, es de color gris, pero cuando se derrite se aclara y se vuelve transparente

Cuanto más oscura y turbia sea la grasa de cordero, menor será su grado. La grasa fresca de la cola se ve y huele bien cuando se derrite. Se añade especialmente a los platos de carne para dar el sabor del cordero. Un olor desagradable emana un producto podrido.

Propiedades útiles

Para qué sirve la grasa de la cola:

• tiene un efecto de calentamiento en infecciones respiratorias, resfriados, alivia la tos y el esputo en la bronquitis;
• restaura el equilibrio hormonal, elimina el insomnio y la tensión nerviosa que acompaña a la menopausia;
• repone la reserva de energía del cuerpo después de un intenso entrenamiento deportivo y trabajo físico;
• actúa como antioxidante, suaviza y tonifica la piel, la manteca ayuda en el tratamiento de la sequedad y la congelación;
• apoya el páncreas, normaliza los niveles de azúcar en la diabetes;
• gracias a las vitaminas y minerales en la composición aumenta la inmunidad, reduce el riesgo de resfriados;
• mejora la apariencia, fortalece cabello y uñas;
• estimula la circulación sanguínea en el cerebro, sirve como profiláctico contra el accidente cerebrovascular, mejora la memoria, la atención y preserva la visión.

La grasa de cordero se incluye en la dieta terapéutica para la recuperación después de la cirugía y el agotamiento. El producto ayuda a establecer el metabolismo de los lípidos en caso de distrofia general y f alta de tejido adiposo hepático. Las sustancias contenidas en la cola grasa fortalecen las membranas celulares y las protegen de la degeneración maligna. La piel y los tejidos de los órganos internos son menos susceptibles a los radicales libres y las toxinas, pierden humedad y se desvanecen más lentamente. Kurdyuk a nivel celular retrasa el envejecimiento del cuerpo y protege contra el cáncer. El uso regular de grasa de cordero aumenta la vitalidad y fortalece el sistema nervioso.

Dónde aplicar

Kurdyuk se usa en belleza, salud y artes culinarias.

Cosmetología

La base de las cremas antienvejecimiento se prepara a partir de la grasa de la cola. En forma derretida, suaviza la piel desgastada, alivia la inflamación. La piel se cuece al vapor antes de la aplicación. La grasa de cordero se absorbe rápidamente. Se puede utilizar en rostro y cuerpo.

En cosmetología casera, se conocen recetas de mascarillas con la adición de grasa de cola gorda:

• antiarrugas - para 3 cucharadas de producto derretido, añadir una cucharada de mostaza en polvo y miel;
• para reducir la sudoración: mezcle 100 mililitros de manteca de cerdo derretida y 70 mililitros de jugo de arándano recién exprimido;
• para hidratar - dos cucharadas de infusión de pétalos de rosa o arándanos, agregue una cucharadita de grasa derretida y miel al jugo de un limón.

La grasa de la cola también se utiliza en la preparación de champús, bálsamos y mascarillas capilares fortalecedores y nutritivos. Kurdyuk se utiliza en la fabricación de jabón industrial y doméstico. La grasa de oveja se mezcla con aceites de palma, coco, nuez y babasú para ablandar el agua y formar una buena espuma.

Cocinar

Cómo comer grasa de cordero:

• según la costumbre de Adyghe, hervida, cortada en trozos, bañada en ajo enfriado y salsa de yogur, cubierta con pan blanco;
• escabechado en especias o vino durante 12 horas y asado a la parrilla;
• salados como manteca de cerdo;
• ahumado con ajo, sal y pimentón;
• secado al aire libre tapado con una gasa, previamente conservado en salazón durante 2 días en nevera y 5 días a temperatura ambiente.

Kurdyuk es parte de los platos tradicionales de los países árabes y de Asia Central. Los dulces orientales se preparan con grasa de cordero. Con él, los alimentos se almacenan sin refrigerador. La carne cubierta de grasa densa no se estropea con el calor.

Medicina

Las compresas con grasa de cola ayudan a tratar la tos. La gasa de tres capas se humedece en un producto derretido, se aplica en el pecho y la espalda. Cubra la parte superior con un paño o una película adhesiva y una manta. La compresa se retira después de 2 horas.

La cola gorda de Ghee ayuda a curar la tos seca: agregue una cucharada de tocino a un vaso de leche tibia y bébalo. La grasa de cordero con miel potenciará las propiedades curativas de las infusiones de hierbas.

Con la ayuda de grasa derretida, se reducen las manchas: se aplica una masa tibia sobre la piel y se cubre con un paño de algodón. La herramienta se mantiene hasta que se enfríe. Las compresas de grasa de cola gorda son buenas para la salud de las articulaciones. El producto derretido congelado se frota en un rallador y se aplica a la hernia. Para las venas varicosas, aplique cola de grasa fresca picada en las venas.

Cómo cocinar

Plato, que tradicionalmente usa grasa de cola gorda - plov.

Para cocinar necesitarás:

• arroz - 200 gramos;
• cordero - 1,5 kilogramos;
• hueso de cordero - 500 gramos;
• grasa - 600 gramos;
• zanahoria - 2 kilogramos;
• cebolla - 500 gramos;
• pimiento rojo picante - 2 piezas.

Sal, pimienta, ajo y especias al gusto. Para un plato clásico, toma medio vaso de comino y pimienta negra.

Cómo cocinar:

• lavar el arroz y remojarlo en agua con sal durante media hora;
• cortar en trozos, derretir la cola gorda y poner en un caldero;
• picar finamente la cebolla, añadirla a la manteca de cerdo derretida;
• a la grasa y la cebolla poner el hueso y freír rápidamente a fuego alto;
• quitar el hueso, poner la carne en la fritura y freír a fuego medio;
• cortar zanahorias en tiras de 5 centímetros y un grosor de 1 centímetro, poner en un caldero para carne;
• cuando el cordero y las zanahorias estén fritos, añadir comino y volver a poner el hueso en el plato;
• espolvorear con pimienta negra y sal;
• verter agua de manera que su nivel quede 2 centímetros por encima de la carne;
• cocine a fuego lento el plato debajo de la tapa durante una hora a fuego medio;
• sacar el hueso, el ajo y la pimienta;
• poner arroz encima;
• vierta agua caliente, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento.

Se retira el caldero del fuego, se envuelve en una toalla y se deja durante 40 minutos para que el arroz esté completamente hervido.

Cómo derretir la grasa de la cola

Pasos de cocción:

• cortar en cubos y triturar con una batidora;
• llenar con agua fría y dejar actuar durante 30 minutos para limpiar el producto de partículas de sangre atrapadas accidentalmente;
• vierta la masa en un recipiente resistente al calor y ponga al baño de vapor, también puede derretir en una fuente de fondo grueso en el horno. La cola gorda se derrite a una temperatura de 40-90 grados;
• la preparación está determinada por una consistencia líquida homogénea y transparencia.

Cola gorda lista para enfriar. Cuando la masa se calienta, se filtra a través de una gasa.

Contraindicaciones y daños

El uso de grasa de cordero está contraindicado en los siguientes casos:

• sobrepeso, sobrepeso, obesidad;
• colesterol alto en la sangre, aterosclerosis, enfermedades cardíacas y vasculares;
• gastritis;
• úlcera gástrica e intestinal;
• colitis;
• enfermedad hepática acompañada de estancamiento de la bilis;
• piel propensa a las alergias.

La grasa de cordero debe usarse con precaución durante la lactancia. La indigestión y los cólicos en los bebés se explican por el efecto negativo del producto. La grasa se puede introducir en los alimentos para bebés a partir de los nueve meses. Si el niño tiene diarrea, náuseas, apatía, debe eliminarse de la dieta. Además, no aplique compresas a los bebés: pueden producirse irritaciones y alergias en la piel sensible.

Reglas de selección y almacenamiento

La cola gorda de los animales jóvenes es adecuada para platos culinarios, ya que se derrite bien, se vuelve limpia y transparente, sin grumos ni sedimentos. Sus signos:

• estructura grasa densa sin vetas de carne;
• color blanco con ligero amarilleo;
• sabor suave a cordero.

Queda una abolladura en una cola gorda fresca si presiona la superficie con el dedo. No debe comprar en el mercado un producto arrugado, amarillo, congelado o descongelado. Cuando se derrita, exudará un fuerte olor que estropeará el plato o el cosmético. La vieja cola gorda está determinada por el olor amargo y la película en la superficie. Es mejor comprar la cola gorda recortada de una canal fresca. La grasa de los carneros de cola gorda se puede congelar y almacenar en el congelador durante 4 meses. También se guarda en un frasco de vidrio en el estante superior o en la puerta del refrigerador.

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