Cómo hacer m alta de trigo en casa: reglas de cocina

La m alta es un grano de cereal germinado en el que el almidón se transforma bajo la influencia de enzimas en azúcar, que se necesita para producir alcohol. En las materias primas secas, se produce una actividad vital mínima. Sin embargo, cuando entra humedad, se activan enzimas especiales que desencadenan el crecimiento y la descomposición del almidón. La m alta se utiliza para hacer muchas bebidas alcohólicas. Por lo tanto, muchos están interesados en cómo hacer m alta de trigo en casa.

Características

La m alta de trigo es un grano de cereal germinado. En el proceso de su preparación, el almidón bajo la influencia de las enzimas se convierte en azúcar.Se requiere para un proceso de fermentación completo y un aumento significativo en el rendimiento del producto alcohólico terminado. Para obtener m alta de calidad, solo necesita usar granos en germinación que puedan germinar.

Cómo hacer m alta de trigo en casa

La producción de un producto a partir del trigo tiene una serie de características. Para obtener una composición de calidad, debe seguir las reglas básicas.

Selección y desinfección

Primero debe seleccionar las materias primas. Se debe verificar un lote de grano para determinar los parámetros de germinación y la presencia de toxinas. Los granos germinados infectados con un hongo producirán m alta de baja calidad e incluso peligrosa.

Para comprobar la calidad de los frijoles, se deben remojar en agua 100 piezas durante varios días. Las semillas que surgieron inmediatamente deben descartarse. Están vacíos y no tienen brotes. Si la germinación del lote restante es de hasta el 90%, esto indica su baja calidad.

Los granos seleccionados deben limpiarse de contaminantes y patógenos. Para ello, se recomienda hacer lo siguiente:

1. Vierta las materias primas en un recipiente grande y vierta agua. Debe ser 6-7 centímetros más alto que los granos. El agua debe estar tibia.
2. Después de unos minutos, mezcle todo y recoja los desechos que flotaron en la superficie y drene el agua.
3. Luego vierta el grano con agua fría y déjelo por 1-1.5 horas. Una vez más, retire los escombros y drene el agua. Estas acciones deben realizarse hasta que la contaminación deje de subir a la superficie.
4. Tome una porción de agua fresca y agréguele desinfectante. Para 10 litros, puede usar 2-3 gramos de permanganato de potasio o 30 gotas de yodo. Los granos deben mantenerse en solución durante 3 horas. Luego se puede drenar el agua.

Gracias a la desinfección, es posible proteger las materias primas del moho. Sin embargo, este paso no se considera obligatorio.

Remojo

El trigo seleccionado debe remojarse. Esto ayuda a eliminar otro 40% de las esporas de hongos. Para una limpieza máxima durante el remojo, el agua debe cambiarse varias veces. Los granos de trigo son los más susceptibles a los hongos. Los granos infectados se arrugan y adquieren un tono marrón grisáceo.

Para remojar los frijoles, se recomienda hacer lo siguiente:

1. Vierta el grano tamizado y clasificado con agua y mezcle. A continuación, elimine todos los fragmentos emergentes y déjelo durante media hora.
2. En el siguiente paso, drene el agua y déjelo durante 10 minutos sin agua.
3. Repita el ciclo de remojo y secado varias veces.
4. Después del segundo ciclo, tomar agua a temperatura ambiente, agregar 25 gotas de yodo por cada 5 litros y verter trigo durante 2 horas.
5. Vuelva a escurrir el líquido y llénelo con agua fría durante 8 horas.
6. Luego escurra el agua y deje secar el trigo durante 8 horas.
7. Haz 4 ciclos más en total.

Se recomienda procesar los granos en un plazo de 3 a 4 días. Esto se hace hasta que aparecen los brotes.

Durante el procedimiento de remojo, es importante no sobreexponer los granos en agua. Si se ve un líquido blanco en el interior al cortar la semilla, esto indica que la materia prima no es apta para hacer m alta.

Brotación de trigo

La germinación del trigo se produce a una temperatura de +15 grados. Es importante mantener una temperatura estable. Para hacer esto, la capa de granos debe removerse cada 12 horas.Debe ser más grueso o más delgado. Como resultado, debe obtener granos de un sabor dulce con un crujido al morder y un olor a pepino. El brote debe tener la misma longitud que el propio grano.

Secado, limpieza y envejecimiento

Los granos deben secarse aumentando gradualmente la temperatura hasta el punto en que se detiene el proceso. Este punto depende del tipo de m alta. Cuanto mayor sea la configuración de temperatura, más oscura será la cerveza.

La m alta seca se puede almacenar durante al menos 1 año. Esto se hace en frascos de vidrio, bolsas textiles o bolsas de papel. Antes del secado, la m alta debe ser desinfectada. La opción más inofensiva es el uso de permanganato de potasio. Para hacer esto, debe tomar 2-3 gramos de desinfectante por 10 litros de agua. En la solución resultante, debe mantener la m alta durante 15 minutos.

Para el autosecado del producto, se recomiendan los siguientes métodos:

1. Colóquelo en un ático o balcón que esté bien ventilado. Se necesitan 4 días para secar las materias primas de esta manera.
2. Colóquelo debajo de un ventilador de habitación. Este secado tardará 3 días.
3. Coloque cerca de la estufa o la batería. La masa se secará durante 3-4 días.
4. Colocar en el secador de verduras. El proceso tomará aproximadamente 40 horas.
5. Poner en el horno sobre una bandeja para hornear. En este caso, los granos deben removerse cada 3 horas. Se necesitan hasta 30 horas para secar la m alta de esta manera.

Comprenda que la m alta se ha secado, los siguientes signos ayudarán:

• los granos han disminuido en volumen;
• se siente seco y duro;
• los brotes y las raíces se separan fácilmente;
• se siente dulce al morder;
• los parámetros de humedad son 3-3.5%.

La masa seca se llama diafarina. Después del secado, la m alta se frota con las manos. También se puede hacer en bolsa de lino. Luego, la masa se tamiza de brotes y raíces. Esta es la forma más adecuada para purificar las materias primas.

Molino molido

Antes de usar la m alta, se debe moler correctamente. No se recomienda moler los granos hasta el estado de harina. Esto dará lugar a grandes problemas durante la filtración del macerado y reducirá la eficiencia de la preparación del mosto.

La mejor opción es usar un molino especial. Ayuda a procesar correctamente la m alta sin dañar su cáscara. Esto es de particular importancia para la extracción completa de sustancias. Además, los molinos especiales son altamente eficientes.Incluso los productos mecánicos ordinarios le permiten obtener hasta 5 kilogramos de m alta triturada en una hora.

Aplicación adicional

La m alta caramelizada tostada se usa para hacer cerveza casera. También se puede utilizar para hacer whisky. Para obtener el resultado deseado, se recomienda triturar primero las materias primas. Lo ideal es combinarlo con otras m altas.

La m alta blanca no es adecuada para hacer alcohol. Contiene enzimas activas. Por lo tanto, esta sustancia se utiliza para el llamado m alteado. 1 kilogramo del producto ayuda a sacarificar hasta 5 kilogramos de materias primas feculentas - harina o grano.

Hacer m alta con tus propias manos se considera un proceso bastante simple, pero lleva mucho tiempo. Para obtener un producto natural y de alta calidad, es importante prestar especial atención a la elección de las materias primas y adherirse estrictamente a la tecnología de su procesamiento.

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