Harina de trigo duro: qué es y los beneficios del trigo duro, cómo usar

Harina de trigo duro: ¿qué es? Esta pregunta es de interés para muchos. De hecho, es harina hecha de trigo duro. Este producto comenzó a tener demanda a principios del siglo pasado, aunque su historia comenzó mucho antes. El trigo de esta variedad se distingue por granos grandes y muy duros de color ámbar. Su harina se utiliza con mayor frecuencia para la producción de pasta.

¿Qué es un trigo duro?

Este término suele denominarse trigo duro. Contienen mucho gluten. Dichos granos se clasifican como variedades de cultivo de élite, ya que tienen muchas ventajas.Las principales ventajas incluyen alta densidad, gran tamaño y alto contenido de proteína. Estos indicadores son importantes en la producción de productos de panadería y pastas.

El pan elaborado con harina de trigo duro es más sabroso y fácil de digerir. Esto se debe al alto valor nutricional de las materias primas. La pasta hecha con harina de trigo duro se considera de mayor calidad. Incluso después del tratamiento térmico, conservan su forma.

Este tipo de cultivo crece rápido y sabe bien. Sin embargo, para el pleno desarrollo de la planta, necesita un suelo cálido y nutritivo.

Historia de domesticación y cultivo

No hay información fiable sobre el origen del trigo duro. Sin embargo, los expertos en este campo están seguros de que las variedades de primavera se originaron a partir de 3 cereales silvestres que crecían en el sur de Europa, Asia Menor y el norte de África.Además, las plantas que los pueblos antiguos introdujeron en la cultura cambiaron todo el tiempo bajo la influencia de factores externos. Como resultado, fue posible formar una cierta variedad de variedades de trigo.

El cultivo de variedades sólidas ocurrió aproximadamente 4 mil años antes de nuestra era. En Rusia, la planta comenzó a cultivarse en el siglo XIX. Por primera vez, la cultura se plantó en el Cáucaso. En ese momento, los cultivos de primavera eran el tipo más popular de variedades duras. Hoy en día, también se cultivan análogos de invierno de la planta.

Beneficios y perjuicios

La harina hecha de trigo duro se considera la más útil. Incluye una gran cantidad de proteínas, gluten, grasas y carbohidratos complejos. Los productos elaborados con harina de trigo duro no provocan un aumento de peso ni conducen a un aumento de la glucosa en sangre.

Además, el producto incluye los siguientes componentes:

• vitamina B: ayuda a combatir los dolores de cabeza y los factores de estrés;
• la vitamina E es un eficaz antioxidante que combate los efectos negativos de los radicales libres;
• vitamina A - fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones;
• vitamina PP - promueve la producción de energía;
• vitamina C - aumenta la resistencia del cuerpo y hace frente a la f alta de vitaminas.

La harina de trigo duro contiene muchos minerales importantes para los humanos. Estos incluyen potasio, calcio, sodio, manganeso, fósforo. Esta no es una lista completa de sustancias valiosas.

Al mismo tiempo, el producto prácticamente no daña el cuerpo humano. Solo contiene grasas insaturadas. Por lo tanto, una pasta hecha de tal harina no conduce a un aumento del peso corporal. Este producto está recomendado para personas con sobrepeso y diabetes.

Tipos de harina de trigo duro

Se considera que la mejor opción para la harina de trigo duro es un producto de fabricación italiana. Es en este país donde se usa con más frecuencia. La base de esta cocina son las pastas y los macarrones.

En los países de la CEI

En estos países, la harina se elabora con mayor frecuencia a partir de variedades blandas. Los sólidos son menos populares, pero también se encuentran. Las opciones más populares son:

1. Durum: esta variedad tiene los granos más duros. Se caracteriza por una concentración muy alta de proteína - 15%. El producto también contiene una gran cantidad de pigmento carotenoide. Le da a la pasta un hermoso tono dorado.
2. Triticale - es un híbrido que se obtuvo cruzando trigo y centeno. El producto es adecuado para el cultivo en el clima ruso. Se caracteriza por su alto rendimiento y resistencia a las heladas.

Las variedades duras son cada vez más populares. Sin embargo, la mayoría de los campos de los países de la CEI todavía se siembran con trigo blando.

En Italia

La harina de trigo duro es el ingrediente principal de la mayoría de los platos italianos. Se utiliza no solo para la producción de pasta y macarrones. El producto se utiliza a menudo para hornear pan, hacer cereales y productos de confitería.

La variedad de harina italiana se ve afectada por el grado de molienda:

1. Durante la molienda de los granos se obtiene la sémola. Esta harina tiene una estructura de grano fino. Se asemeja a la arena y se caracteriza por un tinte amarillento.
2. En el sur de Italia, a menudo se utiliza la molienda secundaria. Como resultado de este procesamiento, se obtiene la sémola rimacinata. Esta harina se usa a menudo para hacer pan delicioso, que tiene una textura de miga especial.Los productos horneados tienen una larga vida útil y no tienen moho.
3. La harina de espelta se considera una variedad especial. Esta es la variedad más antigua, que todavía se usa activamente en la cocina. El producto se utiliza para hacer pastas y pastas. También es adecuado para pan, repostería, salsas.

Cómo utilizar correctamente el trigo duro

Tradicionalmente, la harina de trigo duro se usa para hacer pastas y pastas caseras. Sin embargo, dependiendo del grado de molienda, es aceptable usarlo para hornear pan, pasteles y otros productos.

La harina se considera un excelente espesante para salsas. Un ejemplo es la conocida salsa bechamel, que se utiliza para hacer lasaña.

La harina de trigo duro contiene muchos elementos valiosos y no es perjudicial para la salud. Por lo tanto, se permite agregar el producto a la dieta y la dieta de los diabéticos.

Reglas de selección

Para elegir un producto de calidad, es importante tener en cuenta lo siguiente:

1. Color: cada variedad tiene un tono único. Sin embargo, las variedades sólidas son de color amarillento. Al mezclar harina de alta calidad con agua, su tono no cambia. Si aparecen tintes rojizos o azules, no vale la pena comprar este producto.
2. Olor: la harina de alta calidad no debe oler en absoluto. Si hay un aroma a humedad u otras impurezas, dicha compra debe desecharse. Esto indica una violación de las reglas de almacenamiento.
3. Cualidades gustativas. El producto fresco tiene un regusto agradable, ligeramente dulce. Tras un almacenamiento prolongado, aparece un ligero amargor.

Si el producto se vende en un paquete, debe examinarse cuidadosamente. Es importante que el paquete esté intacto. Ciertamente debe contener información sobre la composición, el peso, la vida útil.

Características de almacenamiento

Los expertos no recomiendan almacenar la harina por más de 3 meses. Después de este período, se vuelve más denso y adquiere un desagradable aroma a humedad. A temperatura ambiente estable, el producto es capaz de mantener sus características durante 6 meses.

Cuando suben las temperaturas, suelen aparecer insectos o moho en los envases. Para proteger la harina de las plagas, agréguele ajo. Para neutralizar el efecto de la alta humedad, está permitido usar una hoja de laurel.

La harina de trigo duro es un producto muy saludable elaborado con trigo duro. Contiene muchos componentes valiosos que afectan favorablemente el estado del cuerpo humano.

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