Trigo duro: qué es el trigo duro, características y variedades, características del cultivo
El trigo duro es un tipo de trigo enriquecido con una alta concentración de gluten. La cultura tiene muchas subespecies, se caracteriza por una alta prevalencia y una amplia área de crecimiento. A partir de este cereal se preparan productos, que algunas fuentes atribuyen a los cereales, otras a la pasta. Los productos como el cuscús y el bulgur se elaboran con variedades de trigo duro.
¿Qué es esto?
Cuando se habla de trigo, no todos los consumidores saben que se divide en trigo blando y duro. A primera vista, estas variedades de cereales son muy parecidas entre sí, por lo que las personas que no estén relacionadas con el sector agrícola no podrán distinguirlas.Pero, conociendo algunas características del durum, incluso un profano puede reconocerlo.
Descripción botánica
Triticum durum es el nombre latino del trigo duro. Pertenece a las plantas herbáceas anuales, puede tener de 30 a 150 cm de altura, los tallos son erectos, huecos o hechos. Las vaginas están partidas casi hasta la base, en su parte superior pueden ubicarse orejas lanceoladas.
La inflorescencia común tiene una espiga de forma lineal, recta, ovoide u oblonga. El sistema de raíces de la planta es fibroso, las orejas tienen una estructura bastante compleja. En su superficie, las aristas se ubican paralelas entre sí.
Las hojas tienen un color verde brillante, su ancho puede alcanzar los 20 cm. El color de las orejas varía de amarillento a marrón.
Antecedentes históricos
La historia del descubrimiento humano de las propiedades beneficiosas y el valor nutricional de la cultura se remonta a los lejanos 5-6 años antes de Cristo. mi. Luego, la gente aró un tipo de planta menos popular hoy en día: la espelta. La zona hipotética de origen del trigo es el Mediterráneo. El trigo fue cultivado por los antiguos sumerios. También era común en la antigua Babilonia, Egipto, Mesopotamia.
Con el tiempo, personas de otras partes del mundo comenzaron a aprender sobre los cultivos de cereales. Así, comenzó a extenderse por países, y luego por continentes enteros. Hoy en día, el trigo duro es, sin exagerar, la variedad de cereal más cotizada del mundo.
Diferencia entre trigo duro y trigo blando
Entre las variedades de trigo duro y blando, el cereal de la primera categoría se considera más valioso. La cariópside está más generosamente saturada con gluten, por lo que la masa es elástica, no se rasga. Aunque la composición de ambas variedades de cereales es idéntica entre sí, casi lo mismo en cuanto a valor nutritivo.
Para obtener más detalles sobre las diferencias entre estas variedades de trigo, consulte la tabla:
| Criterio de comparación | Variedades blandas | Variedades duras | |
| Características del tallo | El trigo tiene pajitas de paredes delgadas, huecas en toda su longitud. | Los tallos tienen paredes gruesas, independientemente de la subespecie del cultivo o de su variedad específica. | Consistencia vítrea, polvorienta o semivítrea. El color varía del blanco al rojo oscuro. |
| Duro y de tamaño pequeño. La harina contiene mucho gluten, tiene una estructura de grano fino y absorbe fácilmente la humedad. Los productos elaborados con él no pueden envejecer durante mucho tiempo, conservando su estructura y frescura. Aplicaciones de esfera | Usado en la industria de la panadería y la confitería. | Adecuado para producir pasta y materias primas relacionadas con cereales y pasta al mismo tiempo. | |
La diferencia de valor energético entre el trigo duro y el trigo blando es de solo 1 unidad. El trigo harinero (blando) contiene 305 kilocalorías por cada 100 gramos, el trigo duro - 304 kilocalorías.
Composición de trigo duro
El trigo duro tiene una rica composición que es responsable de sus beneficios para la salud. Entre las vitaminas, la planta contiene las concentraciones más altas:
- retinol;
- tocoferol;
- vitaminas B;
- vitamina PP;
- ácido ascórbico;
- vitamina F;
- vitamina K;
- provitamina A (betacaroteno).
Durum también está enriquecido con minerales:
- selenio;
- silicio;
- magnesio;
- boro;
- fósforo;
- calcio;
- bromo;
- hierro;
- potasio.
Durum también contiene una alta concentración de fibra y proteínas vegetales. Es por ello que este tipo de cereal se considera más beneficioso que el trigo harinero.
Clasificación y variedades
El trigo duro, según la clasificación generalmente aceptada, se divide en trigo de primavera y trigo de invierno.
- El trigo de primavera se caracteriza por una maduración más rápida. Los plazos de su vegetación son de aproximadamente 85-100 días. Las actividades de siembra se llevan a cabo desde aproximadamente la segunda quincena de abril hasta finales de mayo; todo depende de las condiciones climáticas específicas de la región. Además, el trigo de primavera se caracteriza por la presencia de un poderoso sistema radicular, que absorbe mejor los minerales del suelo que las variedades de invierno.Las mejores subespecies de trigo de primavera son Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- El trigo duro de invierno se caracteriza por una temporada de crecimiento más larga, de 269 a 360 días. Dicho trigo se siembra desde los últimos meses del verano hasta el final del período otoñal. La planta es exigente con el suelo, no se adapta a suelos de turba, pantanosos, solonetzic o podzolic. Al mismo tiempo, el trigo de invierno es menos sensible a los cambios en las condiciones climáticas que el trigo de primavera. Se caracteriza por una mayor resistencia a la humedad y al frío, mientras que las variedades de primavera toleran mejor la sequía. Las variedades más populares de trigo de invierno son Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy y otras.
La elección de la variedad de trigo duro depende de la región de cultivo del cultivo, su variedad y las condiciones climáticas. De no poca importancia es la composición del suelo, los requisitos de cada subtipo varietal para la presencia de minerales en el suelo, el contenido de humedad y la presencia de muchos otros elementos.
¿Dónde se usa?
El alcance de las variedades de trigo duro es diverso. Se utiliza no solo en la industria agrícola, sino también en otras áreas.
En agricultura
El trigo duro se utiliza no solo en la industria agrícola como materia prima para la siembra. También se utiliza como alimento para pájaros. A menudo se usa en la agricultura doméstica, después de someterse a una molienda preliminar.
En tratamiento
El trigo duro no es un cereal de la farmacopea y no se utiliza en la medicina oficial. Sin embargo, el almidón que se obtiene de ella se utiliza en la fabricación de medicamentos en forma de ungüentos, talcos, polvos y vendas especiales. Además, esta sustancia tiene propiedades inmunomoduladoras, por lo que se añade a algunos suplementos dietéticos.
El extracto de germen de trigo a veces se prescribe como parte de un tratamiento complejo para las quemaduras.Y su ingesta preventiva ayuda a evitar la aterosclerosis (por la limpieza de los vasos sanguíneos), la hipertensión (por el fortalecimiento de la pared vascular con un aumento paralelo de su elasticidad), las neoplasias malignas.
Cocinar
El uso más común del trigo duro es la industria alimentaria. El alto contenido en gluten de este tipo de harina permite obtener una masa apta para la elaboración de:
- pasta;
- sémola;
- harina gruesa;
- masa para bola de masa hervida;
- tazas para gofres;
- bases de pizza;
- bulgur;
- cuscús.
Además, la harina de trigo duro se usa como empanado. Se espolvorea con productos semiacabados de carne o pescado.
¿Dónde crece?
El trigo ocupa el primer lugar en siembra y cosecha en Rusia. Los cultivos de invierno se cultivan en áreas donde la temperatura del aire en la estación fría alcanza al menos -20 ° C. La planta prefiere suelos de tierra negra o castaños, por lo que las siguientes zonas son mejores para ella:
- Región del Volga;
- Cáucaso del Norte;
- Región económica central de la Tierra Negra.
El trigo duro de primavera se cultiva principalmente en las estepas y estepas forestales al oeste o al este del Volga, así como en el sur de las zonas forestales.
Características del cultivo
La tecnología de cultivo de trigo duro es similar a la utilizada para el cultivo de trigo harinero. Sin embargo, las variedades duras son más exigentes con la composición del suelo, así como con los fertilizantes minerales utilizados para el aderezo.La agricultura es sensible a los predecesores, por lo que no debe cultivarse en un lugar durante más de 2 años seguidos.
Los factores anteriores aumentan el costo de cultivar variedades de trigo duro en un 15-20%. Pero, con un alto rendimiento, los costos de producción están totalmente cubiertos por precios de compra aún más altos.
Cosecha y almacenamiento de cultivos
Durum es muy exigente con el momento de la cosecha. Incluso el retraso de una semana puede conducir a la pérdida de calidad del grano. Y esto complicará la posterior venta de materias primas a empresas dedicadas a la fabricación de cereales o pastas. El período de cosecha cae en otoño, pero todo depende del tipo de agricultura.
Las empresas agrícolas almacenan trigo duro en secadores especiales.Están ubicados en el territorio de los ascensores, funcionan las 24 horas. Después de clasificar y secar, las materias primas se pueden almacenar en compartimentos especiales. Deben estar protegidos de la luz solar directa, humedad, olores de terceros. Además, una habitación o contenedor en un camión (si el trigo está destinado a un transporte posterior) se trata con repelentes de plagas.
El trigo duro es una valiosa materia prima que se utiliza en varias industrias a la vez. El período de siembra, la temporada de crecimiento y el tiempo de cosecha dependen directamente de su variedad. En Rusia, la cultura ocupa un lugar destacado en términos de volúmenes de cultivo. Sin embargo, en otros países del mundo, pertenece a la categoría de los cultivos de cereales más populares.
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