Trigo blando: diferencias con el trigo duro y las mejores variedades, contraindicaciones

Trigo blando, o blando - una planta de la clase Monocotiledóneas, de la familia de los Cereales. Es un cultivo alimenticio y forrajero cultivado a escala industrial. Por primera vez, se descubrieron rastros de trigo blando en 5-6 mil antes de Cristo. mi. en Turquía, Irán, Irak. Esto prueba que Asia occidental, así como Oriente Próximo y Medio, no es en vano considerada la cuna de la cultura. Pero hoy en día es un cereal muy cotizado en todos los países del mundo.

Características del trigo blando

El trigo harinero es una especie caracterizada por un alto contenido en gluten y proteínas.Tiene un endospermo suave, tiene granos de almidón que se trituran fácilmente durante la molienda. A menudo, esta variedad de trigo se utiliza en la fabricación de baguettes, galletas variadas o bizcochos.

Trigo suave diferente polimorfismo. Sus variedades resistentes al frío pueden brotar incluso con una disminución constante de la temperatura del aire a -10 ° C en la primavera.

Para el trigo de primavera, la temperatura total del aire durante toda la temporada de crecimiento debe ser de al menos 1300 °C. El cultivo exige humedad, especialmente durante el llenado de granos. Pero, en comparación con el tipo de cereal de invierno, el trigo de primavera tolera bien la sequía. Su época de crecimiento dura de 70 a 110 días.

Para hacer crecer un cultivo, es necesario abordar racionalmente la elección del suelo. No puede desarrollarse completamente en suelos ácidos, pero es menos sensible a la salinización del suelo. Chernozem es la mejor opción para cultivar trigo blando.

¿En qué se diferencia de difícil?

Existen claras diferencias entre el trigo blando y el duro. Pero no hay muchos de ellos, por lo que estos tipos de granos pueden confundirse fácilmente. Sin embargo, tienen una apariencia diferente, un propósito diferente y las aplicaciones también son diferentes.

Apariencia

Las principales variedades de trigo se distinguen principalmente por su apariencia. En la primera categoría, las pajitas son de paredes delgadas, completamente huecas por dentro. Por el contrario, las variedades duras tienen tallos de paredes gruesas.

En una variedad blanda de granos de cereal tienen una textura polvorienta, vítrea o semi vítrea. Su color puede variar de blanco a rojo intenso.

Las variedades de trigo duro se caracterizan por la presencia de granos pequeños que, además, tienen una estructura más dura. Su color varía de amarillento a marrón.

Composición y contenido calórico

Los trigos duros y blandos tienen una composición muy similar. Por tanto, en este caso, no existen diferencias significativas entre ellos. Ambas variedades de cereal contienen:

• vitaminas B;
• tocoferol;
• retinol;
• ácido ascórbico;
• vitaminas F y PP;
• calcio;
• fósforo;
• bromo;
• hierro;
• y otros elementos importantes y útiles.

La diferencia entre estas variedades de cereal en términos de calorías también es pequeña. Las variedades de trigo blando tienen un valor energético de 305 kilocalorías por cada 100 gramos. Los cultivos sólidos tienen un valor nutricional de 304 calorías por cada 100 gramos.

¿Cuál es más saludable?

Tampoco existen diferencias en las propiedades beneficiosas de los granos de trigo duro y blando. La composición idéntica del grano determina las propiedades beneficiosas similares de los cultivos:

• normalizar y mantener un metabolismo saludable;
• regulación del funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo, cardiovascular;
• prevenir la acumulación de colesterol malo mientras se mantienen los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL o colesterol "bueno") dentro de los límites normales;
• estimulación de la producción de hormonas;
• Mantener el funcionamiento saludable de la corteza suprarrenal.

¡Nota! El trigo tiene un efecto positivo sobre la inmunidad, es útil durante el embarazo, porque contiene altas concentraciones de magnesio y piridoxina (vitamina B6).

¿Dónde crece?

El trigo, especialmente sus variedades modernas, ya no es demasiado exigente con las condiciones climáticas. Y en su resistencia a las heladas, supera incluso a las papas y la cebada. Sin embargo, todavía existen diferencias entre su variedad dura y blanda en términos de lugar de cultivo.

Entonces, la variedad de cereal suave prefiere un clima húmedo, por lo que se cultiva activamente en Rusia, Australia y Europa occidental. No está demasiado extendida en comparación con la variedad dura. Él, por el contrario, prefiere condiciones de mayor sequedad del aire. Por lo tanto, el trigo duro se cultiva en América, Canadá, África del Norte y Asia.

¿Dónde se usa?

El trigo harinero obtuvo su nombre por una razón: suave. Su estructura es tal que se presta bien a la molienda. Esto no se puede decir de la variedad dura de cereal, que tiene granos densos. Requieren un manejo más cuidadoso. Después de la molienda, la parte restante del almidón obtenido del procesamiento de la variedad dura de cereal a menudo se daña. Esto hace que la harina resultante no se pueda utilizar para hornear pan.

Más claramente, la diferencia en el uso del trigo de ambas variedades se muestra en la tabla: Variedad de trigo

Características de la aplicación 1Soft El grano contiene un elemento específico: el genoma D, por lo que la masa de este tipo de cereal es muy elástico. Es recomendable su uso para la cocción de pan, productos de panadería y repostería. Se utiliza para hacer tortitas, buñuelos.No se estira bien, se rompe con facilidad, por lo que no es adecuado para cocinar aquellos productos que se elaboran con granos de la variedad dura. 2

	Dura	La masa hecha con este tipo de harina de trigo tiene buena extensibilidad. Es de plástico y difícil de romper. Al mismo tiempo, se pueden hacer fácilmente piezas largas y de diferentes formas. Por este motivo, en la industria alimentaria, los granos de trigo duro se utilizan para elaborar harinas especiales. Se utiliza en la fabricación de pastas y "cereales" llamados cuscús.

Por lo tanto, la composición, los beneficios y el contenido calórico de ambas variedades de cereales prácticamente no difieren entre sí. Pero las propiedades de los productos que se obtienen de ellos varían significativamente.

Variedades populares

Las mejores variedades de trigo harinero en la actualidad son:

1. Favorito. Planta de tamaño mediano, cuyo período de maduración dura de 283 a 287 días. Buena tolerancia a las heladas pero no muy tolerante a la sequía.
2. Shestopalovka. En 2007 se cultivó una variedad de trigo de invierno. El período de maduración dura 280-285 días. La planta es capaz de alcanzar los 90 cm de altura.
3. Antonovka. La variedad fue criada en 2008. Se caracteriza por una maduración rápida (no más de 285 días). La planta es de tamaño mediano, puede crecer hasta 95 cm de altura. El peso de un grano oscila entre 0,036 y 0,044 g.

Hay muchas más variedades populares de trigo harinero que tienen un alto rendimiento. Los utilizan tanto las grandes empresas agrícolas como las pequeñas explotaciones privadas.

Daños y contraindicaciones

El trigo puede causar daños a la salud cuando lo consumen personas que tienen contraindicaciones para tomar cereales. Cultura prohibida en:

• exacerbación de colitis ulcerosa inespecífica;
• hiperfunción de las glándulas endocrinas;
• enfermedades tumorales;
• intolerancia individual al producto.

Los diabéticos también deben tener precaución. Se les permite comer productos de trigo en casos excepcionales y en cantidades mínimas.

El trigo es uno de los cultivos más buscados. La resistencia de una planta al frío o al calor juega un papel clave en la elección de una variedad para su posterior cultivo.El rendimiento del cultivo depende de esto, especialmente si se cultiva en las regiones del norte del país.

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