Pez Shamaika: una descripción de cómo es el manjar real y dónde se encuentra

Shamayka es un pez muy extendido en los mares Negro y Azov. Tiene un sabor excelente y contiene muchos componentes valiosos. Por lo tanto, tanto los pescadores profesionales como los aficionados se dedican a la captura de este pez. El aumento de la producción de pescado ha llevado a su casi completa desaparición. En 2006, fue incluida en el Libro Rojo. Sin embargo, los cazadores furtivos continúan capturando y ahora.

Descripción del pez

Este pez se conoce desde la antigüedad. Se menciona por primera vez en el estado persa. El nombre del individuo del farsi se traduce como "pez real" .

Apariencia

Por signos visuales, el pez real recuerda más al sombrío ordinario. Sus rasgos característicos incluyen:

• escamas de plata - en los lados tiene el color más brillante;
• piel verdosa;
• Torso aplanado lateralmente;
• desbordes azulados en la cabeza;
• mandíbula inferior grande;
• aletas delanteras de color naranja rojizo.

Un rasgo característico de la shamayka es la aleta dorsal fuertemente retraída. Su pez se endereza cuando es necesario para moverse rápidamente o cuando aparece el peligro.

Hábitat

La condición principal para la existencia normal de este pez es el agua limpia, que contiene mucho oxígeno. Shamaika vive en los siguientes lugares:

• cuencas de los mares Caspio, Azov y Negro y los ríos que desembocan en ellas;
• Mar de Aral;
• Ríos Kuban y Don;
• bocas de Kura y Terek.

Las variedades del Mar Negro pueden trasladarse al Dniéper y al Dniéster. Pequeñas poblaciones de estos peces se encuentran en Europa occidental. Viven en la cuenca del Danubio. Además, estos individuos se encuentran en el embalse de Bavaria.

Comida

Shamayka parece un pez omnívoro. Pero a medida que los individuos crecen, comienzan a comer más y más alimentos de origen animal. Poco a poco, pequeños escarabajos y gusanos empiezan a dominar la dieta. Shamaika también come pequeños peces de otras especies. Además, ella voluntariamente absorbe larvas de mosquitos. Al mismo tiempo, los pescadores que capturan shamayka notan que muerde bien el pan y varios tipos de papilla.

Enemigos naturales

Los principales enemigos naturales de los peces, que a menudo se denominan erróneamente chamanes, son los grandes depredadores.Estos incluyen principalmente bagres y lucios. Al mismo tiempo, los peces se sienten mucho más cómodos y seguros en el agua de mar, ya que se reduce el número de depredadores en relación con la zona. Al mismo tiempo, los peces depredadores marinos también amenazan a la población de shamayka. Esto, en particular, se refiere al sterlet, cuya población en el Mar de Azov es muy grande.

Desove

El desove está particularmente influenciado por el hábitat de los peces. Las características climáticas también son importantes. Por ejemplo, en el río Kuban, el shamayka se reproduce de septiembre a abril. Al mismo tiempo, en el Don, esto sucede solo en primavera.

Los individuos son capaces de reproducirse a partir del tercer año de vida. Hasta este período, el pez vive en el mar, por ejemplo, en la cuenca del Mar Negro-Azov. Después de alcanzar la pubertad, una bandada de shamaykas se traslada a un lugar de desove. Al mismo tiempo, les lleva mucho tiempo encontrar un lugar adecuado.

La mayoría de las veces, los shamayks prefieren lugares con fondo rocoso, corriente activa y agua fría. Las hembras ponen sus huevos durante la noche. Al mismo tiempo, la corriente lo distribuye por el fondo y se adhiere a las piedras. Una vez que se completa el proceso de desove, las hembras regresan al mar. En este caso, los alevines aparecen solo después de 5 días. Se trasladan al medio marino solo después de 1 año. En este momento, el peso del pescado no supera 1 gramo.

¿Por qué es un manjar?

Tanto en Rusia como en Oriente Medio, la shamayka siempre se ha considerado un manjar. Se caracteriza por un sabor delicado y un alto contenido en grasas. Por lo tanto, el pez comenzó a ser un éxito entre los coronados. El nombre en sí proviene de Persia. Al mismo tiempo, los monarcas rusos lo aceptaron con gusto. No se sabe quién específicamente comenzó a llamar al pez real. Sin embargo, en el siglo XIX, fue esta frase la que se usó para designar al shamayka del Mar Negro.

Razón del alto precio

Hoy el pez figura en el Libro Rojo.Sin embargo, no siempre estuvo al borde de la extinción. Una vez que el shamayka era muy común. Sin embargo, su hábitat eran los embalses del sur de Rusia. Hasta mediados del siglo XIX, llegar allí era difícil y costoso. Al mismo tiempo, no fue posible criar a estos individuos en reservorios artificiales. El pez simplemente no sobrevivió. Porque siempre ha sido bastante caro.

Variedades

Los biólogos distinguen 2 tipos principales de individuos y aproximadamente 30 subespecies. Las principales variedades de shamayka incluyen:

1. Caspian: difiere en tamaños bastante grandes. Tiene aletas grises y un color oscuro. Este pescado se caracteriza por su excelente sabor.
2. Azov-Mar Negro - se considera más raro. Además, este pescado es mucho más sabroso que el Caspio, lo que lo hace aún más demandado. Tiene aletas brillantes y un cuerpo menos alto.

Pez similar

El pez real en apariencia se parece a muchos representantes de la familia Karpov.Al mismo tiempo, es más similar a un pez. Sin embargo, tiene un cuerpo más alto y estrecho. Además, el pescado es menos largo. No es de colores tan brillantes como el shamayka. Por estos signos, los peces se pueden distinguir fácilmente unos de otros si los examina cuidadosamente.

Otro pez similar es el arenque del Volga. Sin embargo, tiene diferencias más notables. Estos individuos pertenecen a diferentes familias. Como consecuencia, tienen diferencias anatómicas más marcadas, incluida la estructura esquelética. El arenque se caracteriza por una frente más pronunciada. Además, tiene aletas oscuras notables.

Está permitida la pesca

Los principales enemigos naturales de shamayka son las personas. La captura de este pez se ha convertido en una actividad costosa y peligrosa desde hace algún tiempo. El costo de estos ejemplares supera el precio del esturión, principalmente en el mar de Azov.

Hace unos cien años, los peces pequeños se capturaban con una red. La carne única era una artesanía para la población local, y para las piscigranjas, y para los pescadores turísticos. Poco a poco, la población de peces comenzó a disminuir. La razón de esto fue la construcción de centrales eléctricas, así como la pesca descontrolada.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaAdemás, hay contaminación de los ríos, secado de los mares y cambio de curso. Esto afecta negativamente las condiciones de reproducción. No es sorprendente que la población de peces comenzara a disminuir rápidamente. En 2007, el pez incluso se incluyó en el Libro Rojo de Rusia como una especie en peligro de extinción. Shamaika prácticamente ha desaparecido de la cuenca del Mar Negro-Azov, donde solía estar muy extendida.

Poco a poco, comenzaron los trabajos de restauración de la población. En viveros especiales, la gente comenzó a criar alevines y liberarlos en reservorios naturales.Artificialmente, el shamayka se instaló en los embalses de Kalmykia y Stavropol. Lo mismo se hizo en las regiones de Rostov y Volgogrado. Desde 2014, los alevines se han liberado constantemente. En un año, esta cifra alcanza los 3,5 millones.

Poco a poco, la población de peces comenzó a crecer. Recientemente, incluso ha comenzado a plantearse la cuestión de excluir el shamayka del Libro Rojo. Pero los trabajadores del Instituto de Investigación Pesquera de Azov decidieron no darse prisa. Pasaron este pez de en peligro de extinción a recuperación.

Gradualmente, la posición del shamayka comenzó a mejorar. Sin embargo, es imposible atraparla ahora. Hay fuertes multas por la recolección ilegal de tales individuos. Por 1 pez tendrás que pagar 2-5 mil rublos. Con la pesca masiva con redes, puede obtener un tiempo real. Si se encuentran hembras en la captura, la multa se incrementará en 2 veces.

A pesar de las regulaciones adoptadas, los cazadores furtivos continúan participando en actividades ilegales. Por lo tanto, las personas que compran peces raros de sus manos se convierten automáticamente en cómplices.

Vale la pena considerar que algunas subespecies pueden capturarse hoy. Fueron eliminados del Libro Rojo cuando la población se recuperó. Es importante saber a quién atrapar, porque de lo contrario tendrás que pagar una multa por caza furtiva. Su tamaño depende del estado del infractor:

• para particulares, el importe de la multa es de 5.000 rublos;
• para funcionarios, la cantidad aumenta a 15.000 rublos;
• se penaliza la minería con fines industriales;
• La pesca durante el desove se enfrenta a responsabilidad penal.

Uso en la cocina

Donskaya y cualquier otro tipo de shamayka tienen excelentes cualidades gustativas. Porque a menudo se usan en la cocina.

A qué sabe el pescado

Este pescado se considera relativamente aceitoso y tiene una textura delicada que se desmorona. Cuando se cocina correctamente, la carne literalmente se derrite en la boca.Los fanáticos de este producto notan que adquiere cualidades de sabor especiales durante el desove de los peces. Sin embargo, es imposible atraparlo durante este período; se prevé responsabilidad penal por esto.

La única desventaja del pescado es la abundancia de espinas pequeñas. Deben retirarse manualmente antes de su uso. Sin embargo, los peces muy pequeños se pueden comer directamente con las espinas, no harán ningún daño.

Propiedades útiles y nocivas

100 gramos de pulpa de pescado contienen solo 88 kilocalorías. Por lo tanto, se puede llamar con seguridad un producto dietético. Al mismo tiempo, contiene una gran cantidad de proteínas, entre las que se encuentran los aminoácidos más importantes. Es útil comer shamayka y atletas. Les ayuda a construir tejido muscular. El uso de este pescado le permite quemar una gran cantidad de calorías y mantener los procesos metabólicos en un nivel normal. Esto ayuda a eliminar el exceso de peso.

Shamayka es muy útil durante el embarazo y la lactancia. Además, debe ser utilizado por personas que se enfrentan constantemente al estrés o al aumento del esfuerzo físico. Es mejor que los niños le den pescado en forma de chuletas, ya que contiene muchas espinas pequeñas.

Vale la pena considerar que shamayka incluye una gran cantidad de fósforo. Este elemento fortalece huesos y dientes. Además, esta sustancia afecta favorablemente el funcionamiento del cerebro. Otro componente valioso de shamayka es el flúor. Fortalece perfectamente los huesos y ayuda a prevenir la caries dental.

El pescado también contiene zinc, que interviene en la síntesis de hormonas. La f alta de esta sustancia en el cuerpo afecta negativamente la condición de la piel, las uñas y el cabello. En el sexo fuerte, la deficiencia de zinc provoca problemas con la síntesis de testosterona. Como resultado, esto afecta negativamente la potencia. Además, el zinc fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia de las personas al estrés.

Shamaika es considerado un pez absolutamente inofensivo. Pero las personas con intolerancia a las proteínas del pescado y los mariscos deben comerlo con cuidado. Además, no utilice un producto que no se haya sometido a un tratamiento térmico completo. Esto se debe al riesgo de parásitos en el cuerpo de este pez.

Para mejorar la salud, la shamayka debe comerse horneada o guisada. Al mismo tiempo, se recomienda rechazar el pescado seco y ahumado en caso de hipertensión, enfermedades del hígado y los riñones. El hecho es que tales productos contienen mucha sal, lo que empeora el pronóstico de estas patologías.

Recetas

Shamayka se caracteriza por sus excelentes cualidades gustativas. Se la considera una representante de élite de la familia Karpov. Son especialmente apreciados los pescados ahumados y secos. Al mismo tiempo, las mejores cualidades de sabor son típicas de los peces capturados durante el desove.

Una desventaja importante del pescado real es una gran cantidad de huesos pequeños en la carne. Para eliminarlos, vale la pena marinar el pescado en una solución de vinagre débil. Esto debe hacerse durante 6-8 horas.

Encontrar pescado fresco o congelado para la venta puede ser difícil. En la mayoría de los casos, se vende ahumado o seco. Si fue posible comprar un producto fresco, se recomienda hornearlo. Esto se puede hacer en una manga o papel de aluminio. Gracias a esto, podrás obtener un plato muy jugoso.

Para cocinar shamayka frito, además del pescado, deberá tomar jugo de limón, harina, sal, aceite vegetal. También puede agregar salsa de soya si lo desea. Primero, el pescado debe limpiarse a fondo, quitarse las entrañas y las branquias. Si esto no se hace, la amargura estará presente en el plato terminado.

Exprime un limón sobre el pescado limpio. Si lo desea, se puede engrasar con salsa de soja y poner en el refrigerador durante 1,5-2 horas. Es importante tener en cuenta que en esta etapa no se debe salar la carne.Mientras se marina el shamayka, debes mezclar la harina con la sal. Antes de comenzar a cocinar, vierta aceite en la sartén y caliéntelo. Luego enrolle el pescado en una mezcla de harina y sal, póngalo en una sartén y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.

La forma más común de cocinar shamayka en Rus era secando. Primero, se recomienda colocar los cadáveres en el refrigerador y luego espolvorearlos con capas de sal. Esto debe hacerse en un recipiente de metal. Luego, el producto debe retirarse nuevamente durante 3-4 días en el refrigerador.

Después del tiempo especificado, se recomienda lavar el pescado y colgarlo en un lugar bien ventilado. Una semana después, el plato estará listo. La shamayka seca será un excelente tentempié para la cerveza.

Shamayka ahumado en frío también es muy popular. La etapa preparatoria coincide con la preparación del pescado seco.Sin embargo, en lugar de una semana en una corriente de aire, la shamayka debe mantenerse bajo un ventilador durante 12 horas. Y debe colocarse con la cabeza hacia arriba. De lo contrario, toda la grasa saldrá del pescado, lo que afectará negativamente el sabor del pescado.

Después de salar los cadáveres, se recomienda colocarlos en un ahumadero bajo humo frío. Su temperatura no debe exceder los +30 grados. Al elegir chips, puede dar preferencia al aliso o al haya. Las astillas de cualquier árbol frutal también son adecuadas. En verano, fumar dura 4 horas y en invierno, 7.

Shamayka se llama el pez real por una razón. Tiene una carne sabrosa y sana. Al mismo tiempo, la pesca está prohibida, ya que su población está disminuyendo rápidamente.

Recomendado