Compota de grosellas y grosellas para el invierno: recetas sencillas con fotos y vídeos

Cada ama de casa trata de almacenar vitaminas para el invierno, para mantener las verduras y frutas en su forma más original. Para ello, existen recetas de mermeladas, encurtidos, adobos, acumuladas por muchas generaciones, resumidas en recopilaciones de consejos y libros de cocina. Y cómo cocinar una deliciosa compota de grosellas rojas y grosellas maduras para el invierno, seguramente será interesante para muchos saberlo; para esto, deberá leer este artículo hasta el final.

Características de hacer compota de grosellas y grosellas

Cocinar es casi un arte: un ingrediente extra y el sabor cambia exactamente al contrario.Aunque se cree que las verdaderas obras maestras se crean de esta manera. En relación con la situación de la compota de grosellas y grosellas, hay que tener en cuenta que ambos productos contienen una gran cantidad de ácido ascórbico, que también es vitamina C. Esto significa que habrá que “equilibrar” el exceso de acidez con azúcar, pero al mismo tiempo no exceder la norma, para no hacer que el producto se vuelva empalagoso. También es imposible hervir la mezcla durante mucho tiempo: las altas temperaturas destruyen la mayoría de las vitaminas y los oligoelementos, convirtiendo la compota saludable en agua dulce teñida.

Por lo tanto, se prepara una bebida a base de grosellas y bayas de grosella según una receta especial, pero el secreto de un verdadero cóctel fortificado se revelará un poco más adelante.

Qué variedades de grosellas elegir

Para que la compota sea realmente sabrosa, rica y, lo que es más importante, conserve sus cualidades útiles durante mucho tiempo, debe elegir bayas maduras, seguir ciertas reglas; de lo contrario, el producto final puede resultar demasiado agrio o , por el contrario, demasiado azucarado, el placer de la misma se dañará irremediablemente.

Las variedades de grosellas han sido creadas por criadores, son diferentes en tamaño y sabor de fruta, pero las principales se reducen a 3 tipos:

• negro;
• rojo;
• blanco.

Apetitosas, ricas en sustancias útiles, incluidas las vitaminas C, A, grupos B, P, E, azúcar, aceites esenciales, pectinas, ácidos orgánicos y oligoelementos, las bayas son útiles en todas las variedades. Sobre todo, el ácido ascórbico y el retinol (vitaminas A y C) se encuentran en la grosella, y la blanca es superior a la negra en el contenido de ácido fólico y caroteno.

Y las frutas son ricas en antioxidantes, son alimentos bajos en calorías (42 calorías por cada 100 gramos). Por lo tanto, es difícil recomendar específicamente la elección de uno u otro tipo. Es mejor confiar en tus gustos personales.

Importante. Las bayas de grosella, independientemente de su variedad y tamaño, son muy sabrosas, jugosas y también saludables: contienen vitaminas A, C, B, ácidos orgánicos, antioxidantes y oligoelementos: ¡una verdadera despensa natural! De estos, definitivamente necesitas hacer compota.

Selección de variedades de grosella antes de iniciar el proceso

La grosella espinosa es una planta única con frutos de un color rayado característico, pero su valor no está solo en la forma, sino también en el contenido. De las variedades que crecen en Rusia, se conocen las siguientes variedades: inglés, esmeralda, ruso, cambio, miel, Moscú, primavera, postre y muchos otros.

Las bayas contienen provitaminas A, vitaminas B y C, así como polisacáridos, minerales, pectinas y oligoelementos. Las variedades oscuras son ricas en vitamina P, que ayuda a neutralizar los compuestos de metales pesados.

En general, no es tanto la elección de una u otra especie lo importante como la clasificación según el grado de madurez. El hecho es que las frutas ligeramente inmaduras son adecuadas para la compota, es deseable que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Las bayas demasiado maduras son adecuadas para jaleas y mermeladas, mientras que las completamente verdes no le permitirán revelar todo el potencial de las grosellas.

Importante. Existe la opinión de que en la compota de grosella, que tiene un sabor peculiar y un rico aroma fresco, la presencia de grosella realza estas cualidades y el color, ya que sin ella la infusión es muy ligera, transparente.

Preparando los ingredientes principales

Antes de preparar una compota sabrosa y saludable, debe realizar algunos pasos muy simples. Conservarán las propiedades de las bayas y harán que la bebida sea agradable para la percepción estética. Sí, sí, porque los nutricionistas creen que la comida no solo debe ser nutritiva, sino también hermosa, por eso se presta tanta atención a servir en restaurantes y lugares de catering que se precien.

Entonces, un algoritmo paso a paso para procesar bayas:

1. Las grosellas espinosas y las grosellas recolectadas se clasifican, se lavan, se quitan las colas, se clasifican las frutas maduras y verdes. Las grosellas se pinchan ligeramente, ya que tienen una piel densa (para que entre el almíbar y las bayas hiervan bien).
2. Se están preparando los platos. Si se supone que la compota debe consumirse de inmediato, entonces habrá suficientes moldes, si es para almacenamiento, también necesitará frascos de vidrio de la cantidad y el volumen requeridos.
3. Asegúrese de necesitar azúcar granulada, cuánto - quedará claro, en función del consumo de bayas.
4. El último componente son las fundas (necesarias si hablamos de preparativos para el invierno).

Estos son todos los ingredientes y componentes principales que una anfitriona puede necesitar antes de cocinar la compota.

Cómo hacer compota de grosellas y grosellas en casa

Hay varias recetas para hacer una compota deliciosa y aromática, que es buena para refrescarse en el calor del verano, para desayunar o como aperitivo, así como para un caldo para el futuro (para un largo invierno frío, cuando el cuerpo necesita especialmente nutrición vitamínica).Se diferencian en las proporciones de los componentes y algunos aditivos adicionales que mejoran el sabor, pero, en general, no presentan especiales dificultades en la cocción.

Receta fácil de invierno

Para implementar una forma sencilla de disfrutar de algo delicioso, necesitará: una baya recolectada, una cacerola del tamaño adecuado y azúcar granulada. Las frutas se lavan, se quitan las colas (a ambos lados de la grosella espinosa, se quitan las hojas secas de la grosella), se preparan para cocinar. En total, necesitará 1 vaso de cada tipo (esto es alrededor de 250 gramos), puede experimentar con grosellas: mezcle rojo y negro o negro con blanco en partes iguales, el sabor solo se beneficiará de esto.

Se vierte agua fría (3 l) en un plato limpio y lavado, se le agrega azúcar (200 gramos), se mezcla, se lleva a ebullición, para obtener un jarabe. Es muy importante comprender que el objetivo final no es hervir la baya, sino procesarla ligeramente con una solución caliente.

Por lo tanto, la mezcla de frutas en almíbar se lleva a ebullición, luego se mantiene a fuego lento durante no más de 2 minutos, se retira de la estufa y se deja reposar. La compota de grosella espinosa adquiere un rico sabor y aroma con el tiempo, es por esto que se inventó la última condición. Luego, la bebida terminada se enfría, se vierte en una jarra y se consume, con galletas, un bollo, pan de jengibre o simplemente como un tónico.

Sin esterilización

Esta receta está plagada de trucos: todavía tienes que esterilizar, pero no la compota preparada, sino solo los frascos con tapa. Deberá hacer un cálculo para determinar el consumo de componentes y la cantidad de envases de vidrio. Se necesitarán bayas, agua y azúcar en aproximadamente la siguiente proporción:

• 200 gramos de grosellas;
• 300 gramos de grosella;
• 300 gramos de azúcar;
• 2,5 litros de agua.

Este es un cálculo para una jarra de 3 litros. Para volúmenes más pequeños o más grandes, se corrige. Las grosellas se pueden tomar rojas, en cuyo caso dejan ramitas con ellas. Además, simultáneamente con la esterilización del recipiente, se prepara el jarabe: se hierve y se "hierve" durante 2-3 minutos. Luego se vierte una solución caliente en el frasco preparado, en una cantidad de aproximadamente 0,5-1 litro, se vierten las frutas en el mismo lugar y al final se llenan de líquido debajo del cuello.

Después de eso, se enrolla la tapa, se voltea la compota terminada (de esta manera las tapas se retraen mejor), se cubre con una manta y se deja enfriar por completo durante un día.

El método es simple pero efectivo: gracias a la interacción con el almíbar caliente, las bayas se escaldan conservando por completo todas las sustancias curativas, y la ausencia de aire en la jarra no permite que se desarrollen los procesos de fermentación.

Con frambuesas

Otra receta original que tiene todo el derecho a existir. Para implementarlo necesitarás (la cantidad se indica en vasos):

• grosellas espinosas maduras pero firmes (2 tazas);
• frambuesas (3 cucharadas);
• azúcar granulada (2 cucharadas);
• agua pura (10 cucharadas).

Importante. Se permiten variaciones en la cantidad de azúcar para los golosos, pero no menos de la norma especificada.

La baya se mueve, la basura, los tallos y las frutas inservibles se separan de ella. Se recomienda lavar las grosellas y las frambuesas en un colador, dejándolas escurrir al final del procedimiento. A continuación, se lleva a cabo el procesamiento estándar de las latas: lavado, esterilización en agua hirviendo. Al mismo tiempo, se prepara el jarabe, el proceso consiste en verter azúcar en agua caliente y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Puedes cocinarlo un poco, pero no por mucho tiempo (no más de 3 minutos).

Las frutas se vierten en el recipiente preparado (en proporciones iguales), que luego se vierten con una solución de azúcar caliente. Queda la última etapa: la esterilización de la compota en sí: se coloca una toalla en una sartén con un fondo ancho (para evitar el contacto directo del fondo de las latas con el metal), y luego se instalan las latas cubiertas con tapas. El nivel del agua debe llegar aproximadamente a los hombros, el recipiente debe hervirse durante 40 minutos, obligatoriamente al fuego más lento. Luego, los frascos se retiran con cuidado, se enrollan con tapas, se dan la vuelta y se dejan en esta posición durante aproximadamente un día. La deliciosa compota casera para el invierno está lista.

Con cerezas

Esta receta es una verdadera mezcla de sabores y colores: las cerezas oscuras contrastan bien con las grosellas más claras, y el sabor de esta compota es difícil de expresar con palabras. Necesitarás:

• cereza;
• grosella espinosa;
• azúcar;
• ácido cítrico.

La preparación comienza con la clasificación de las bayas: se eliminan las grosellas espinosas, las colas, los tallos, las hojas, las cerezas y los huesos. Las frutas se lavan en un tamiz o colador con agua corriente. Un frasco de vidrio de 3 litros se lava con soda o jabón para platos, se enjuaga y se esteriliza sobre una tetera hirviendo (vapor). La tapa de lata para la conservación se prepara aparte, se hierve durante 5 minutos.

La preparación de la compota se lleva a cabo en 2 etapas: primero, se vierte una baya en un frasco, se vierte con agua precalentada a ebullición y se deja enfriar. Luego, el agua se vierte en la sartén, se agrega azúcar allí, la mezcla se hierve con agitación hasta obtener una composición homogénea. El jarabe caliente se vuelve a verter en el frasco, se vierte una pizca de ácido cítrico (en la punta del cuchillo) en el mismo lugar, después de lo cual se enrolla la tapa.Luego se voltea el recipiente, se envuelve y se deja en esta forma durante varias horas.

El consumo de componentes basado en 3 litros es:

• 200 gramos cada uno de grosellas y cerezas;
• 250 gramos de azúcar granulada;
• una pizca de limón.

Cuánto tiempo se almacena la compota

Una bebida preparada elaborada con bayas frescas debe consumirse lo antes posible: de esta manera será más útil y la degustación no terminará con una intoxicación alimentaria. Las compotas enrolladas en frascos son un asunto completamente diferente: se pueden almacenar de manera segura durante todo un año, hasta la nueva cosecha, ni siquiera es necesario ponerlas en el refrigerador. Pero si quedan semillas en las bayas, la vida útil se reduce: en tales frutas, el ácido cianhídrico se acumula con el tiempo, un veneno fuerte que es peligroso para los humanos.

Reglas para almacenar la bebida de grosella espinosa y grosella

La conservación esterilizada se almacena en un lugar oscuro, protegido de la luz solar directa: una despensa, un sótano o una bodega. También puede usar un refrigerador para estos fines, pero no necesariamente: sin acceso de aire, los productos dentro del frasco no se oxidarán, no necesitan frío adicional.

Una bebida deliciosa, saludable y cuidadosamente preparada a base de bayas jugosas seguramente será útil tanto en el calor del verano como en el frío invierno: encontrará un verdadero suministro de vitaminas y microelementos en ella.

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