Cómo encurtir boletus para el invierno: TOP 10 recetas de encurtidos con fotos y videos

Los hongos Aspen no son raros en los bosques rusos, y los recolectores de hongos, después de recogerlos, a menudo piensan en cómo procesarlos. El uso de recetas de conservas y la fabricación de marinadas permite almacenar el producto durante mucho tiempo, teniendo siempre a mano un delicioso snack. Para eliminar el riesgo de dañar los champiñones debido a una preparación inadecuada, se recomienda averiguar cómo puede encurtir boletus para el invierno.

Características y beneficios de las setas

El nombre está asociado con el lugar de crecimiento y las características de aparición de los hongos. La superficie del sombrero tiene un color rojizo característico, que recuerda el color del follaje otoñal. Es por esta característica que el boletus a menudo se llama "pelirrojo".

Hay 22 kilocalorías en 100 gramos de producto. Los hongos Aspen tienen, en comparación con otros tipos de hongos, la mayor capacidad para absorber varios tipos de metales pesados y radionúclidos. La composición contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, mucho potasio, fósforo y hierro.

Los champiñones Aspen son la fuente más rica de aminoácidos y su valor nutricional se compara con el de la carne. Un mayor número de estos elementos se encuentran en las tapas de boletus jóvenes. La inclusión de boletus en la dieta mejora el estado de una persona con los siguientes problemas:

• anemia;
• procesos inflamatorios;
• heridas, la necesidad de una regeneración tisular temprana;
• período de rehabilitación después de enfermedades infecciosas.

No se recomienda el uso de hongos en la infancia debido a las dificultades de digestión y asimilación del producto.

Preparando el ingrediente principal

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas con champiñones de álamo temblón. Se secan, se hierven y se fríen. Para conservarlos durante un período prolongado, los champiñones álamos se conservan en escabeche y conservan su color y estructura naturales.

Una condición importante para obtener deliciosos espacios en blanco es la correcta elección y preparación de las materias primas. Una característica de los boletus es que se deterioran con bastante rapidez, por lo que deben procesarse en los primeros 2 días. Las setas deben lavarse a fondo antes de ser utilizadas como materia prima para la cosecha.

El sombrero está cubierto con una película delgada que debe quitarse. El remojo previo durante 1 hora puede facilitar el proceso; este método también le permitirá eliminar con cuidado y rapidez los desechos extraños.Algunas personas prefieren lavar la superficie de los sombreros con una esponja normal, ya que el remojo prolongado hace que la estructura de la esponja absorba la humedad.

Características de la cosecha de hongos álamo temblón

Hoy en día, hay varias opciones para preparar espacios en blanco de boletus para el invierno. Para cocinar, es posible utilizar varios tipos de recipientes, cuya elección depende del volumen de las materias primas y de la forma del producto. La mayoría de las recetas implican hervir, y hoy en día los siguientes métodos son los más utilizados:

• largo: los champiñones se hierven en agua con sal durante 20 minutos;
• doble: el proceso de cocción se divide en 2 etapas: el primer día se hierven durante 15 minutos y el segundo día se repite el proceso.

El producto hervido se puede comer inmediatamente. Los métodos fríos para preparar espacios en blanco de boletus se usan con menos frecuencia, pero estos champiñones no son inferiores a los champiñones enlatados en términos de sabor.

En el banco

Cocinar en tarro es conveniente con un tamaño pequeño de boletus y una pequeña cantidad de materia prima. Los champiñones de Aspen se colocan en frascos y se vierten con la marinada. Hay recetas que requieren la esterilización de los envases con el producto y sin tal procedimiento.

Es importante comprobar el nivel de líquido antes de cerrar - los boletus deben estar completamente en la salmuera. La estanqueidad de la pieza de trabajo no es de poca importancia: si las tapas están mal atornilladas, entrará aire en el interior, lo que provocará daños en el producto.

En una olla

Usar la opción de olla le permite cocinar rápidamente una gran cantidad de piezas de trabajo. La conclusión es hervir el boletus, agregar los ingredientes principales y colocarlos en frascos. Después de cerrar los techos, los contenedores se dan la vuelta y se limpian bajo una manta caliente.Los espacios en blanco se colocan en el lugar de almacenamiento permanente solo después del enfriamiento completo.

En un balde bajo opresión

Este método implica una forma fría de preparar espacios en blanco. Los champiñones se colocan en capas y se espolvorean con sal. Se coloca una opresión encima y se retira un cubo para almacenarlo durante varias semanas. En el proceso, se libera el jugo, los boletus se empapan en adobo y adquieren un sabor especial.

Es importante, al salar bajo presión, asegurarse de que la salmuera cubra completamente los champiñones, de lo contrario puede aparecer moho y el inicio de procesos de putrefacción. Las latas de agua a menudo se agregan al aumento de peso.

Recetas populares con champiñones

Hoy en día hay muchas recetas para preparar espacios en blanco con champiñones de álamo temblón. Para cada uno, cualquiera de ellos puede convertirse en “ideal”, por lo tanto, para elegir el más delicioso, se recomienda probar varias opciones a la vez.

En un adobo clásico en tarros

Los champiñones marinados en frascos son convenientes, ya que un volumen pequeño le permite usar el producto después de abrir la tapa en poco tiempo. La receta clásica implica el uso de sal en la cantidad de 45 gramos por cada 1 kilogramo de materias primas. Para la receta necesitas:

• boletus - 3 kilogramos;
• sal - 140 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• clavos - 3 piezas;
• pimienta - 10 guisantes;
• ácido cítrico - ¼ de cucharadita.

Los champiñones Aspen se hierven durante 20 minutos, después de lo cual se agregan los condimentos y la sal, y se mezclan bien. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se vierten con el jugo restante de la cocción. La parte superior se cierra con tapas y después de 15 días el producto está listo para usar.

Manera fría

Usar el método de conservación en frío le permite maximizar las propiedades beneficiosas de los hongos. Algunos notan que tal receta le da al producto un aroma y sabor natural del bosque. Dado que la receta no implica hervir, se requiere un enfoque responsable del proceso de lavado y procesamiento de materias primas. La receta requiere:

• boletus - 4 kilogramos;
• sal - 200 gramos;
• hojas de grosella;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• clavos - 6 piezas;
• eneldo fresco.

En lugar de grosellas, está permitido usar hojas de roble o de cerezo. Las hojas se colocan en la parte inferior, 50 gramos de sal, eneldo picado. Los champiñones se colocan sucesivamente en capas, espolvoreados con condimentos y sal.La parte superior se cubre con hojas y el producto se coloca bajo presión. El contenedor se limpia en una habitación fresca y se comprueba el estado después de 6 días. La masa debe dar jugo y los champiñones, bajo el peso de la presión, deben ceder. Si el líquido se libera ligeramente, agregue una solución salina de agua al nivel deseado. Los boletus estarán listos en 40 días.

De una manera caliente

El método caliente consiste en hervir las materias primas durante 20 minutos. Para espacios en blanco, se eligen hongos de álamo temblón de tamaño mediano, se cortan troncos grandes y sombreros en pedazos. Cabe señalar que el volumen inicial de materias primas cambia significativamente como resultado de la ebullición de los champiñones. El proceso requiere:

• boletus - 3 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• pimienta - 20 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• agua - 200 mililitros;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de grosella.

Los champiñones se hierven en agua con la adición de ácido cítrico, lo que les permite conservar su color natural. En el proceso, la espuma resultante se elimina de la superficie, después de 20 minutos se apaga la llama. Los champiñones de Aspen se colocan en un colador y se espera que se drene el exceso de humedad.

Las hojas de grosella se colocan en el fondo de un frasco esterilizado. Coloque constantemente una capa de champiñones de álamo temblón - 5 centímetros, después de lo cual ponen una hoja de laurel, clavo y 40 gramos de sal. El proceso se repite hasta llenar el recipiente. Se agrega agua, se colocan hojas de grosella encima y se coloca opresión encima. Después de 15 días, el hongo estará listo para comer.

Con ajo

El ajo en esta receta le da a los champiñones un sabor sabroso y las especias le dan un sabor especial. La opción implica el uso de los siguientes ingredientes:

• boletus - 4 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras - 100 gramos;
• pimienta - 25 piezas.

Se hierven los champiñones en agua salada durante 45 minutos, se ponen en un colador para escurrir el exceso de líquido. La mezcla se coloca en recipientes limpios, agregando uniformemente verduras, ajo, pimienta. Los bancos se cierran con tapas capron y se colocan en un lugar frío durante 25 días.

Con clavo

La marinada de clavo realza el sabor y el aroma de las setas del bosque. Para cocinar necesitarás:

• boletus - 2,5 kilogramos;
• sal - 3 cucharadas;
• clavos - 8 piezas;
• lavrushka - 5 piezas;
• pimienta - 10 guisantes.

Plan de acción paso a paso:

• las materias primas se limpian a fondo enjuagándolas con agua corriente;
• separan los sombreros de las patas, pican la masa de hongos con un cuchillo;
• 2 litros de agua se vierten en una cacerola, se agrega sal y se pone al fuego;
• cuando hierva la salmuera, añadir los boletus y las especias, cocinar durante 25 minutos;
• los champiñones se colocan en frascos y se vierten con la marinada.

Las latas enrolladas se pueden abrir después de 30 días. El lugar de almacenamiento debe ser fresco; manténgalo alejado de la luz solar directa.

Con romero

El romero, o estragón, tiene un aroma brillante y memorable, por lo que la salazón con una planta de este tipo adquiere notas de hierba fragante y un sabor fresco inusual. Debe agregar condimentos al final de la cocción, su exceso puede estropear el sabor de los espacios en blanco y darles amargor.

Para la receta necesitarás:

• boletus - 500 gramos;
• mantequilla - 50 gramos;
• romero - 2 piezas;
• sal - al gusto;
• limón - ½ piezas.

Se cortan los champiñones en trozos grandes y se colocan en una sartén con aceite caliente. Cuando se alcanza un grado suficiente de tostado, se agrega sal y condimentos a la mezcla, se exprime y se mezcla el jugo de limón, y luego se deja debajo de la tapa durante un par de minutos. El plato terminado debe ser jugoso y los champiñones deben ser suaves.

Con eneldo y guindilla

Puedes marinar boletus con chile y eneldo, puedes agregar canela y cilantro. Para hacer esto, toman como base la receta clásica para enlatar boletus y agregan condimentos fragantes. No debe exagerar con ingredientes adicionales, ya que tienen un sabor y aroma fuertes y pueden dominar el sabor natural de los champiñones.

Las especias se añaden al cocinar los champiñones, al final del proceso. El eneldo se coloca en el fondo del frasco o las capas de la mezcla de champiñones se vierten con hierbas. No solo se pueden usar las hojas de la planta, sino también las sombrillas, una vez que estén completamente maduras.

Con mostaza

La receta implica una combinación de métodos fríos y calientes para trabajar con champiñones. Para la receta necesitas:

• boletus - 3 kilogramos;
• sal - 130 gramos;
• frijoles de mostaza - 1 cucharada;
• dientes de ajo - 10 piezas;
• vinagre 9% - 2,5 cucharadas;
• lavrushka - 5 piezas;
• eneldo en sombrillas - 3 piezas.

Los champiñones deben salarse en frío. Los champiñones se colocan en capas, se espolvorean con sal y especias cada 5 centímetros. La mostaza se puede moler o usar en granos. Desde arriba, la masa se presiona con opresión y se envía a un lugar frío durante 1,5 semanas.

Habiendo aguantado el tiempo necesario, se escurre la salmuera, y se lavan las setas con agua corriente. La salmuera fresca se prepara a partir de un litro de agua y 1,5 cucharadas de sal comestible. Los champiñones de Aspen se hierven durante 8 minutos y se transfieren a frascos. La salmuera hirviendo se vierte en un recipiente hasta el nivel del cuello, deben quedar al menos 2 centímetros en la parte superior. Se vierte vinagre y el frasco se envía a esterilizar durante 30 minutos, después de lo cual se enrolla.

Con pasta de tomate

Los champiñones salados en combinación con la pasta de tomate adquieren un sabor inusual. Este manjar se usa como plato independiente, calentado, como refrigerio, es una gran adición a varios platos de acompañamiento.

Primero preparar la salmuera con el cálculo de 20 gramos de sal por 1 litro de agua. En el momento de la ebullición, se sumergen los champiñones y se hierven durante 20 minutos.

Las proporciones de la receta son las siguientes:

• champiñones boletus - 1 kilogramo;
• sal - 20 gramos;
• pasta - 200 gramos;
• agua - 200 gramos;
• lavrushka - 4 hojas;
• aceite de girasol - 50 gramos;
• vinagre 5% -2 cucharadas.

Los champiñones hervidos se colocan en un colador y se deja escurrir el líquido. La masa se pone en una sartén bien calentada y se agrega la pasta de tomate, la hoja de laurel, se vierte en agua. Es posible usar un tomate en la cantidad de 1 kilogramo, en cuyo caso los tomates cortados en cubitos se guisan por separado. Se añade sal y vinagre al final del guiso.

Los champiñones se colocan en frascos bien esterilizados, la mitad del cuello debe quedar en la parte superior. El blanco se esteriliza en agua durante 30 minutos y se enrolla.

Receta sin esterilizar

La receta implica la cocción a largo plazo de los champiñones, que en el futuro, en combinación con el vinagre, proporciona almacenamiento a largo plazo. Para cocinar necesitarás:

• champiñones boletus - 2 kilogramos;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• azúcar 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• especias en forma de pimienta de Jamaica y pimienta negra, hoja de laurel.

La salmuera se prepara con sal, azúcar y especias, luego los champiñones se sumergen cuidadosamente en agua hirviendo. Cocine la masa durante 40 minutos, eliminando periódicamente la espuma de la superficie. A continuación, los boletus se colocan en frascos cuidadosamente esterilizados, se agrega la marinada hirviendo, se agrega vinagre y se enrollan con tapas.

Cómo determinar la preparación de los champiñones

La preparación de los champiñones es una garantía de consumo seguro del plato y la ausencia de reacciones negativas del cuerpo. Al cocinar un producto, determinar ese momento es bastante simple.

En primer lugar, para la cocción es necesario aguantar el tiempo mínimo, que para los boletus debe ser de al menos 20 minutos. En segundo lugar, la preparación se puede determinar por la apariencia y consistencia de la solución.

Al comienzo del proceso, se observa una turbidez gradual del líquido, mientras hierve, se forma activamente espuma en la superficie, que debe eliminarse. A medida que el adobo está listo, comienza a aclararse, y en el momento de la preparación, los champiñones dejan de flotar. Un producto bien cocido se puede consumir inmediatamente después de la cocción.

Al freír, se determina el grado de preparación, enfocándose en el tiempo y la apariencia del producto.El tiempo medio depende del volumen de la masa; para asegurar una buena fritura, no ponga muchos champiñones en la sartén. En la mayoría de los casos, basta con cocinar durante 40 minutos.

Cuando está listo, el boletus cambia drásticamente su color natural y se vuelve oscuro, mientras que la cocción se acompaña de un rico aroma a hongos.

Lo más difícil para determinar la preparación de los champiñones salados. El tiempo depende del volumen del recipiente y de la cantidad de sal y vinagre de la receta. Cuanto mayor sea el número de dichos ingredientes, menor será el período desde el inicio del trabajo con la pieza de trabajo hasta el momento en que se puede consumir el producto. En promedio, es de 2 a 4 semanas. Los champiñones listos adquieren el sabor de la marinada, su estructura cambia y se vuelve blanda.

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