Adjika de calabacín para el invierno: recetas que te chuparán los dedos con fotos y videos

Adjika de calabacín para el invierno según las recetas "Te chuparás los dedos" es bastante fácil de abastecer. La base crece en cualquier jardín. La ventaja de las recetas es la capacidad de usar calabacines demasiado maduros con una piel densa. El sabor seguirá siendo excelente.

Este condimento es común en el Cáucaso. Se prepara en Georgia, Armenia, Abjasia. Cada país tiene sus propias recetas de cocina. La palabra se traduce del armenio como "amargo".

Ingredientes principales: pimientos (dulces y picantes), ajo, tomates. Y hay recetas con una base diferente. El calabacín te permite reducir la cantidad de alimentos básicos y conservar el sabor tradicional.

Características del plato

En el Cáucaso, ninguna fiesta está completa sin un condimento picante y amargo. Facilita la digestión de alimentos pesados de carne y harina. Se come con queso, barbacoa, pan de pita.

En otras regiones, los platos tradicionales tienen sus propias características. Pero a la gente le encantó la adición inusual. Se prepara en casi todas partes. El sabor se ajusta ligeramente: el plato se vuelve menos picante y amargo.

Los jardineros quieren hacer condimentos con vegetales cultivados en la parcela. El ajo, las zanahorias y las cebollas deleitan a los residentes de verano con una cosecha abundante. Y los pimientos tienen una larga temporada de crecimiento. Con un verano fresco, la cosecha es insignificante.

Zucchini es menos caprichoso. 5-6 arbustos proporcionan frutos para una familia de 4 en abundancia. La calabaza tiene un sabor neutro y puede reemplazar parcialmente la base.

La única dificultad: el calabacín no contiene ácido (un conservante natural). Se deben agregar ingredientes que puedan corregir la deficiencia. Los alimentos enlatados preparados deben esterilizarse cuidadosamente. Seguir estas condiciones le permitirá disfrutar de la sazón durante los fríos meses de invierno.

Preparando los ingredientes necesarios

El éxito de la cocina está en la correcta elección de los ingredientes del plato. Cómo proceder:

1. Los calabacines jóvenes y maduros son aptos para cocinar. En el primer caso, la base es más tierna.
2. Las materias primas deben lavarse a fondo. Las verduras podridas o dañadas deben rechazarse.
3. Los calabacines demasiado maduros deben pelarse y quitarse las semillas. Para frutos jóvenes, corte el tallo.
4. Los tomates se pueden tomar demasiado maduros, arrugados. La condición principal es toda la piel.
5. Asegúrate de limpiar las semillas de los pimientos.
6. Los pimientos picantes deben sumergirse en agua fría durante 2 horas antes de su uso. Cambia el agua cada hora. Este procedimiento eliminará la causticidad excesiva del producto.
7. Se quitan las escamas que cubren la parte superior del ajo. En cabezas jóvenes, todavía están húmedos. También deben limpiarse.
8. Para moler los ingredientes, algunos jardineros prefieren usar una picadora de carne con rejilla fina. Resulta una masa finamente granular. Al utilizar una batidora, la pasta adquiere una consistencia uniforme.
9. La mayoría de las recetas indican el peso de los ingredientes limpios. Primero debe pesar la masa total, luego restar el peso de las limpiezas.

Es importante observar las proporciones especificadas: la violación de la proporción provocará el deterioro de los alimentos enlatados. El jardinero perderá tiempo y comida.

Métodos para cocinar adjika de calabacín

Los jardineros conocen una gran cantidad de recetas. Preparan condimentos con aditivos no estándar, adaptan el plato para verduras y frutas cultivadas en el sitio. El sabor es excelente.

Receta clásica

Esta es la variación más simple de la popular receta caucásica. El plato resultará incluso para los conservadores novatos. El producto sirve como guarnición, se puede utilizar como salsa para espaguetis, como complemento de carnes, guisos de verduras y pescados, solo se come con pan.

Qué cocinar:

• 1 cabeza de ajo;
• los componentes principales se toman en el volumen máximo: tomates y calabacines 1,5 kilogramos cada uno;
• pimiento picante (preferiblemente rojo) - 2 piezas;
• zanahoria - 500 gramos;
• cebolla dulce para ensalada (preferiblemente blanca) - 500 gramos;
• pimienta negra molida - cucharadita;
• aceite refinado - 1 vaso;
• azúcar granulada - 6 cucharadas;
• sal - 3 cucharadas;
• 9 por ciento de vinagre - 100 mililitros.

Cómo cocinar:

• triture las materias primas hasta obtener los tamaños de fracción deseados;
• Las frutas de la huerta se procesan por separado, dispuestas en diferentes platos;
• poner la masa en el caldero, caldero (no añadir ajo);
• remueve bien;
• poner a fuego medio;
• después del comienzo de la ebullición, cocine durante 40 minutos (no debe haber un hervor fuerte);
• para evitar que se queme de vez en cuando para interferir con la composición;
• poner ajo, sal, azúcar, mantequilla y cocinar hirviendo durante 10 minutos;
• vierta el vinagre, hierva.

El condimento más delicioso está listo. Puede ajustar la relación salado-dulce a su gusto. Prepare los utensilios de embalaje con anticipación: botellas, frascos. La mezcla retirada del fuego se envasa y enrolla inmediatamente.

Adjika necesita una larga autopasteurización. El recipiente con el condimento debe ponerse boca abajo y envolverse. Después de enfriar, guárdelo en una habitación.

Con manzanas

Esta variación proviene de regiones ricas en manzanas. Los jardineros resolvieron el problema del procesamiento creando una receta original. Las frutas ácidas aportan un sabor sabroso a los amargos. Qué preparar:

• manzanas agrias (preferiblemente de Antonov) - 1 kilo;
• tomates - 500 gramos;
• ajo - 3 cabezas;
• calabacín - 5 kilogramos;
• zanahoria - 1 kilo;
• pimiento picante - 150 gramos;
• pimienta dulce - 1 kilogramo;
• 9 por ciento de vinagre - vaso;
• sal - 4-6 cucharadas rasas;
• azúcar - 180-200 gramos;
• pimienta inglesa - 1 cucharadita;
• aceite refinado - 500 mililitros;
• perejil, eneldo, cilantro, apio - al gusto y al gusto.

Cómo actuar:

• moler los ingredientes hasta obtener la estructura deseada;
• poner en el caldero (sin ajo);
• prender fuego;
• cocinar después de hervir durante 40 minutos a fuego lento;
• añadir ajo, sal, azúcar, aceite, pimienta molida, hierbas;
• cocine 10 minutos;
• añadir vinagre;
• llevar a ebullición y retirar del fuego.

Inmediatamente atorníllelos firmemente en recipientes previamente esterilizados, voltéelos boca abajo y envuélvalos firmemente. Cuando el contenido se haya enfriado, traslade el recipiente a un lugar protegido de la luz, donde se mantenga la temperatura ambiente.

Excelentemente amargo adjika complementa perfectamente platos de carne y pescado. A veces, los jardineros lo usan como salsa para pizza y hamburguesas.

Ajika con puré de tomate y pimientos morrones

Los tomates no siempre crecen en la cantidad adecuada en el jardín. Apenas hay suficientes tomates para comer. Y hay excedentes de calabacín. Para preparar un condimento picante, use pasta de tomate. Puedes comprarlo en cualquier tienda.

Lo que necesitas:

• pasta de tomate - una lata, 350-400 gramos;
• agua - 1 litro;
• calabacín - 3 kilogramos;
• pimiento dulce - 1 kilo;
• pimiento picante - 3-4 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• cebolla - 300 gramos;
• azúcar - 200 gramos;
• sal - 4 cucharadas rasas;
• aceite refinado - 1 vaso;
• 9% de vinagre - 1 taza.

Pasos de cocción:

• moler los ingredientes;
• diluir la pasta de tomate con agua y remover (los grumos son inaceptables);
• ponga las verduras (sin ajo) en un caldero, vierta la pasta de tomate;
• lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos;
• agregue el ajo, la sal, el azúcar, el aceite, la pimienta molida y cocine por 10 minutos;
• añadir vinagre, hervir y retirar del fuego.

Coloque el condimento en recipientes previamente esterilizados, tápelos herméticamente, colóquelos boca abajo y envuélvalos herméticamente. Después de enfriarse, la especia queda hermosa en un rincón oscuro de la habitación.

A veces los jardineros usan espacios en blanco como aperitivo frío. Adjika se sirve al comienzo de una comida sustanciosa para una mejor digestión.

Con jugo de tomate

Algunos jardineros prefieren agregar jugo de tomate a la adjika de calabacín. El año de cosecha de un tomate le permite preparar el condimento con su propio ingrediente. Los tomates triturados demasiado maduros con piel entera son adecuados para el jugo. Lo que necesitas:

• calabacín grande maduro - 5 kilogramos;
• cualquier aceite vegetal refinado - 500 mililitros;
• pimiento amargo (picante) (preferiblemente rojo) - 3 vainas;
• tomates completamente maduros para jugo - 1,5 kilogramos;
• zanahoria - 1 kilo;
• ajo - 3 cabezas grandes;
• azúcar - 200 gramos;
• sal - 4 cucharadas colmadas;
• 9 por ciento de vinagre - medio vaso.

Cómo cocinar:

• pelar los tomates y exprimir el jugo;
• pelar las verduras, cortarlas en trozos y picarlas;
• poner las materias primas preparadas (sin ajo) en un caldero;
• medir 500 mililitros de jugo de tomate, verter sobre la mezcla;
• remueve bien la masa con una espátula de madera;
• encender el calentamiento de la placa más pequeña;
• a fuego mínimo, llevar a ebullición el producto semielaborado, la masa debe cocinarse durante media hora, removiendo constantemente (el líquido no debe hervir mucho);
• poner ajo, azúcar y sal y hervir durante 10 minutos (revolviendo nuevamente);
• añadir vinagre, hervir y retirar del fuego.

Envasar inmediatamente en frascos estériles, enrollar, envolver. Después de enfriarse, los deliciosos alimentos enlatados se almacenan en el suelo de la casa.

Picante con pimientos picantes y hierbas

Este plato es para los amantes de los bocadillos picantes. Condimento multicolor en el pleno sentido de la palabra quema el cielo. Complementará a la perfección el menú de carnes.

A diferencia de todas las demás recetas de condimentos de calabacín, esta receta contiene mucha pimienta, lo que provoca una sensación de ardor.

Cosas que llevar:

• calabacín totalmente maduro - 2,5 kilogramos;
• pimiento rojo picante - 200 gramos;
• pimienta dulce colorida (para la belleza) - 500 gramos;
• zanahoria - 500 gramos;
• cebolla picante - 500 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado - 1 taza;
• sal - en la cantidad de 2 cucharadas;
• azúcar - en la cantidad de 4 cucharadas;
• sobre un manojo de verduras tiernas: cilantro, perejil y eneldo;
• 9 por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo actuar:

• lave bien las hierbas aromáticas, séquelas con una toalla y córtelas en trozos pequeños;
• las frutas de la huerta deben pelarse, luego picarse finamente, por ejemplo, con una batidora y colocarse en un caldero de hierro fundido o cobre;
• vierta generosamente con aceite y revuelva bien, pero no con un metal, sino con una espátula de madera;
• mantener la masa resultante a fuego lento durante 50 minutos y remover regularmente durante la cocción;
• después, agregue azúcar, sal y hierbas de jardín al gusto en un recipiente y cocine por otros 10 minutos, sin dejar de remover;
• añadir vinagre en porciones, remover nuevamente y finalmente esperar nuevamente a que la masa hierva;
• apaga el fuego.

Después de cocinar el producto, debe colocarse inmediatamente en recipientes de vidrio, que deben esterilizarse previamente. Después de cerrar, las latas se colocan boca abajo y se envuelven firmemente por todos lados. Cuando el condimento se ha enfriado, los recipientes de almacenamiento se colocan en una habitación con un régimen de temperatura fresca.

Cosecha de manzanas y zanahorias para el invierno

Este tipo de comida enlatada contiene zanahorias. Los calabacines sin levadura se complementan con una combinación agridulce: manzanas y zanahorias. El dulce tubérculo hace que la preparación sea agradable y de sabor suave. Las manzanas agrias convierten un plato ordinario de calabacín en un manjar único. Tal adjika es comido ansiosamente por los niños.

Qué preparar:

• 5 kg de calabacines completamente maduros (los jóvenes son demasiado tiernos para condimentarlos);
• 12-15 vainas de pimientos picantes coloridos (para la belleza);
• 2 dientes de ajo (puedes usar cebollas Rocambole);
• 200 gramos de cebolla blanca para ensalada;
• 500 mililitros de cualquier aceite vegetal refinado;
• 200 gramos de azúcar;
• 100 gramos de sal;
• 1 kilogramo de zanahorias azucaradas;
• 1 kilogramo de manzanas agrias (de Antonov);
• un vaso de vinagre al nueve por ciento.

Cocinar condimentos agridulces de calabacín con zanahorias y manzanas es fácil:

• muela las verduras al tamaño deseado y póngalas en un caldero;
• remueve bien con una espátula de madera;
• cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos (requiere agitación constante);
• añadir aceite, sal, azúcar y cocinar durante 30 minutos con agitación activa;
• vierta el vinagre en porciones, hierva por última vez y retire del fuego.

Inmediatamente empaquetar adjika. Se requiere que el marcapáginas se haga en frascos estériles. Después de tapar, se debe dar la vuelta al recipiente y envolverlo. Los productos se almacenan a temperatura ambiente.

Zucchini adjika sin esterilizar

De hecho, en lugar de la esterilización habitual, aquí existe una técnica muy conocida: la autopasteurización. Después de envasar adjika de calabacín en frascos preparados, los alimentos enlatados se envuelven y se enfrían lentamente de esta forma. Las colonias de bacterias mueren bajo la influencia del vinagre y las altas temperaturas prolongadas.

Composición de los ingredientes necesarios:

• calabacín completamente maduro - 5 kilogramos;
• pimentón picante colorido (para la belleza) - 5-6 vainas;
• zanahoria - 1 kilo;
• tomates rojos (para ácidos) maduros - 1 kilo;
• sal - en la cantidad de 100 gramos;
• azúcar - en la cantidad de 200 gramos;
• pimienta dulce colorida (para la belleza) - 1 kilogramo;
• manzanas (agrias o dulces - no importa) - 1 kilo;
• cualquier aceite vegetal refinado - 500 mililitros;
• 9 por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo actuar:

• verduras picadas (excepto tomates) puestas en un caldero;
• revuelva bien con una espátula o cuchara de madera;
• revolviendo constantemente, cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos;
• poner los tomates y cocinar durante 35 minutos (requiere agitación constante);
• añadir mantequilla, sal, azúcar y cocinar durante 10 minutos (revolviendo nuevamente);
• añadir vinagre poco a poco, llevar a ebullición por última vez y retirar del fuego.

El éxito de esta receta de calabacín adjika es la implementación exacta y consistente de las recomendaciones.

Comida enlatada lista para envasar, corcho, envoltorio. La autopasteurización se encargará del resto. Después de enfriar, conservar en un lugar fresco: en el sótano o en el frigorífico.

“Cinco minutos”

Para preparar tal adjika de calabacín, necesitará una olla a presión. Una sartén moderna es absolutamente segura, sujeta a las reglas de operación. Esta es una manera fácil de conservar rápidamente.

Qué preparar:

• calabacines completamente maduros - 2 kilogramos;
• pimentón picante colorido (para la belleza) - en la cantidad de 5 vainas;
• pimienta dulce colorida (para la belleza) - en la cantidad de 300 gramos;
• ajo (puede usar cebollas de pelo Rocambole) - en la cantidad de una primera cabeza;
• tomates rojos maduros - en la cantidad de 1 kilogramo;
• azúcar - en la cantidad de 200 gramos;
• sal - en la cantidad de 70 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado (y mejor desodorizado) - 200 mililitros;
• 9 por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo cocinar:

• pica todas las verduras y colócalas en un recipiente grande (un cuenco o un caldero servirán);
• añadir inmediatamente todos los demás ingredientes (excepto el vinagre);
• remueve con una espátula de madera;
• verter en el recipiente de la olla a presión hasta el volumen máximo indicado;
• elija uno de los modos: "hornear", "guisar", "verduras" y configure el tiempo - 5 minutos;
• después del final del proceso, vierta el vinagre, revuelva.

Envasar el producto terminado en frascos limpios, enfriar y guardar en el refrigerador.

Es posible que el recipiente de la olla a presión no contenga toda la mezcla a la vez: se recomienda colocar las materias primas en varios pasos. El vinagre se añade proporcionalmente.

Calabacín-mayonesa

Esta combinación inesperada produce comida enlatada increíble. Pero tal adjika no es adecuado para las personas que siguen la figura: resulta demasiado gordo y alto en calorías.

Lo que necesitas:

• calabacín bien maduro - 1 kilo;
• pimentón picante colorido (para la belleza) - en la cantidad de 3 vainas;
• paquete mediano de mayonesa - aproximadamente 200 gramos;
• pimienta dulce colorida (para la belleza) - en la cantidad de 500 gramos;
• ajo (puede tomar azul) - en la cantidad de la primera cabeza;
• azúcar - en la cantidad de 2 cucharadas;
• sal - en la cantidad de 1 cucharada;
• tomates rojos maduros - en la cantidad de 500 gramos;
• ensalada cebolla blanca (no muy picante) - 200 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado (y mejor desodorizado) - 1/4 taza;
• 9 por ciento de vinagre - 1/4 taza.

Cómo cocinar adjika con calabacín y mayonesa:

• con una picadora de carne o una licuadora, pique todas las verduras en la fracción deseada y póngalas en un caldero (excepto el ajo);
• mezcle bien con una espátula de madera;
• a fuego mínimo y con agitación constante, cocinar durante 30 minutos;
• agregue aceite, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos (nuevamente revolviendo constantemente);
• agregue mayonesa primero y revuelva hasta que quede suave;
• vierta lentamente el vinagre mientras revuelve bien el contenido de los platos;
• removiendo constantemente, llevar a ebullición por última vez y retirar del fuego.

La mayonesa no se ve en un adjika bien hecho: solo se puede saborear cuando se come. Empaque el condimento terminado en frascos estériles, tape con corcho y envuélvalo. Después de enfriar, conservar en el frigorífico o bodega.

Con tomate

Adjika de calabacín con tomate es una buena adición al menú de carnes. La nitidez se puede ajustar a tu gusto. Se recomienda un condimento ligeramente amargo como guarnición.

Lo que necesitas:

• calabacín totalmente maduro - 2,5 kilogramos;
• ajo (preferiblemente azul o Rocambole) - 1 cabeza;
• 9 por ciento de vinagre - 1/2 taza;
• pimentón picante multicolor (para la belleza) - en la cantidad de 100 gramos;
• tomates rojos fuertes y maduros - en la cantidad de 500 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado - en la cantidad de 100 mililitros;
• pimienta dulce multicolor (para la belleza) - en la cantidad de 200 gramos;
• dos cucharadas regulares de azúcar;
• una cucharada estándar de sal.

Cómo cocinar:

• moler las frutas de la huerta y verter la masa resultante en una caldera de hierro fundido o cobre;
• remueve el producto resultante con una espátula de madera hasta que se convierta en una sola sustancia;
• al mínimo nivel de fuego, remover continuamente y cocinar por 30 minutos;
• vierta la cantidad necesaria de azúcar, sal al gusto y agregue aceite, luego cocine a fuego mínimo durante 10 minutos en estado de ebullición, revolviendo constantemente la masa;
• añadir vinagre en porciones y, sin dejar de remover, esperar a que la masa comience a hervir de nuevo, luego retirar la caldera del fuego.

Envasar el condimento caliente en los recipientes esterilizados inicialmente (el frasco se llena hasta el cuello), tapar con corcho y envolver bien por todos lados. Después de enfriar, guárdelo en una habitación con temperatura ambiente normal.

Con calabacín

Los calabacines están relacionados con los calabacines. Este cultivo tiene una pulpa más jugosa, tierna y acuosa. La ventaja de la verdura es la conservación de una textura delicada incluso cuando está demasiado madura. Con calabacín, puedes hacer adjika de la misma manera que con calabacín. Qué ingredientes se necesitan:

• calabacines maduros o jóvenes - 5 kilogramos;
• Ajo español Rocambole u otro no muy picante - 1 cabeza;
• girasol o cualquier otro aceite, pero necesariamente aceite vegetal refinado - en la cantidad de 500 mililitros;
• 3 vainas de pimientos picantes coloridos (por belleza);
• pasta espesa de tomate - en la cantidad de 500 gramos;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas;
• 9 por ciento de vinagre - medio vaso.

Condimento para cocinar:

• todas las frutas y hierbas del jardín deben limpiarse y luego molerse con sus ayudantes de cocina favoritos, como una licuadora o una picadora de carne;
• mezclar la masa resultante con una espátula de madera hasta obtener una consistencia única;
• poner en un caldero grande de hierro fundido o cobre;
• a fuego lento, revuelva continuamente, cocine durante 10 minutos;
• poner en un caldero la pasta de tomate sin diluir con líquido, así como azúcar, mantequilla y sal al gusto, luego cocinar a fuego lento en un recipiente hermético durante 40 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando;
• en porciones y revolviendo regularmente, agregue vinagre, luego hierva la masa, después de lo cual puede retirar el recipiente de la estufa.

El condimento listo saldrá suave y sabroso. Debe envasarse caliente, esterilizarse y colocarse en cualquier habitación con un régimen de temperatura fría.

Método de cocción en olla de cocción lenta

Muchos jardineros tienen un ayudante de cocina: una olla de cocción lenta. Con su uso, puede cocinar cualquier condimento fragante de calabacín.

Las ventajas de este dispositivo son:

• calefacción uniforme por 3 lados;
• recubrimiento antiadherente;
• posibilidad de añadir ingredientes durante la cocción;
• configurar el temporizador en el tiempo requerido.

Es importante no exceder el volumen máximo indicado del recipiente: entonces cocinar calabaza adjika en una olla de cocción lenta será un placer.

Cómo almacenar correctamente adjika

La mayoría de las recetas requieren esterilización o autopasteurización. Este condimento se puede almacenar en una habitación ordinaria: en un estante o en un rincón oscuro.

Pero a veces se agregan ingredientes para cambiar las condiciones. Entonces adjika debe almacenarse en un sótano o refrigerador. Importante recordar: un frasco abierto debe mantenerse en el refrigerador durante 1-2 días.

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