Sauerkraut: 13 mejores recetas y cómo hacerlo bien en casa

Durante muchos siglos, la cocina rusa ha sido inimaginable sin platos de col. Después de todo, esta verdura está disponible todo el año. Hay una buena tradición antigua: en otoño, cocinar chucrut, según diferentes recetas. Este método de recolección es probablemente el mejor. Después de todo, al decapar, aparece ácido en el producto. Sirve como el mejor conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias y evita que la verdura se eche a perder.

Características de cocinar chucrut para el invierno

Para que el producto terminado sea sabroso y se almacene durante mucho tiempo, debe conocer las siguientes recomendaciones:

Tome solo sal de roca, yodada hace que el repollo se ablande.
Para 1 kilogramo de verduras, 1 cucharada de sal sin tobogán es suficiente.
Después de colocar todos los productos en el recipiente, debe colocarles un plato o una tapa que tenga el diámetro adecuado para el recipiente. Coloque una carga de 3-4 kilogramos encima.
La palanquilla se coloca en un lugar cálido para la fermentación. Su tiempo de finalización depende de la temperatura en la habitación donde se encuentra el contenedor. Si hace calor, el producto fermentará después de 3 días, si hace frío, después de 5 o 6 días.
Al día siguiente de la cocción, debe eliminar la opresión, hacer pinchazos en el repollo hasta el fondo con una espátula de madera estrecha. El gas saldrá por los agujeros. Necesitas liberarlo de toda pereza. Si no realiza tales acciones, el producto se agriará. Después del procedimiento, se coloca la opresión.

La ausencia de burbujas y la clarificación de la salmuera indican que el snack está listo. En este caso, es hora de encorcharlo y ponerlo en frío.

Selección y preparación de ingredientes principales

Las verduras también tienen ciertos requisitos:

tomar variedades blancas tardías;
elegir cabezas apretadas sin daño;
las hojas verdes superiores deben quitarse;
La col se pica con un cuchillo afilado o con un rallador especial;
Las zanahorias se lavan bien, se pelan y se rallan en un rallador con agujeros grandes.

Si el plato contiene otras verduras, hierbas, frutas, también se lavan y cortan.

¿Cómo preparar correctamente el recipiente?

Los mejores recipientes para almacenar el producto terminado son frascos de vidrio, barriles de madera, recipientes esm altados (sin astillas). Los recipientes, las tapas y la opresión se lavan y secan a fondo.

Antes de cocinar, se cubre el fondo del recipiente con hojas enteras de col.

Recetas para hacer espacios en blanco

En casa, puede cocinar un plato de verduras según diferentes recetas, con la adición de varios ingredientes.

La forma clásica con zanahorias

Puedes fermentar usando una receta clásica. Coloque el repollo, las zanahorias en un recipiente hondo y frótelos con las manos durante varios minutos hasta que el jugo comience a sobresalir. Agregue sal, mezcle bien. Póngalo en un recipiente, apisonando con un empujador de madera. Este proceso irá mejor si se aplica en pequeñas porciones. Después de llenar todo el recipiente, póngalo al fuego.

Con comino en una olla

Y puedes hacer un plato de verduras con vinagre de vino. El repollo rallado y el comino con sal se colocan en capas en una cacerola. Y encima vierten agua con vinagre y una pequeña cantidad de azúcar granulada.Cierra la tapa y pon a fuego medio. Cuando la masa hierve, simplemente se agita la olla.

Realice estos pasos durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, se obtiene un delicioso plato con comino. El producto resultante se coloca en un recipiente y se tapa con corcho.

Con remolacha sin azúcar

Hay una receta de verduras picantes. Las remolachas, los pimientos picantes, el ajo y el repollo se colocan en capas en un recipiente. Extienda las verduras con mucha fuerza para que no quede espacio libre. Vierta solución salina caliente.

Con arándanos en un balde

Al repollo troceado se le añade sal, azúcar blanca, se frota con las manos para que fluya el jugo. Sazone con sus especias favoritas, arándanos frescos o congelados. La masa se mezcla y se coloca en un balde.

Con manzanas y arándanos

La verdura es dulce si se fermenta con manzanas y arándanos rojos. Las frutas enteras se mezclan con repollo rallado con sal, se agregan bayas frescas. La masa se dispone en un recipiente para la fermentación.

Con miel

Con miel natural, la preparación queda muy rica. El repollo, las zanahorias se colocan en un recipiente y se frotan con las manos. La mezcla se coloca en un recipiente, se apisona y se vierte con salmuera, una mezcla de agua, sal y miel. Después de la fermentación, las verduras adquieren un sabor dulzón.

Forma rápida en una lata de 3 litros

Hay una manera rápida de hacer chucrut. El repollo con zanahorias se coloca herméticamente en un frasco de 3 litros y se vierte con solución salina (2,5 cucharadas sin tobogán por 1 litro de agua).

Con manzanas y pimientos

Resulta una preparación deliciosa si, en lugar de zanahorias, se agregan manzanas y pimientos dulces al repollo.

Con pimiento y rábano picante

Puedes cocinar un refrigerio que agradará a la vista con su apariencia. Se mezclan repollo, pimientos dulces de diferentes colores, guisantes de pimienta de Jamaica, zanahorias, apio. Vierta agua con sal.

Con manzanas, arándanos y fresno de montaña

El repollo se frota con sal, se agregan zanahorias. En el fondo del recipiente se colocan hojas de laurel, granos de pimienta negra, cilantro y comino. Las capas ponen verduras, trozos de manzanas de variedades de invierno, fresno de montaña, arándanos. Vierta una decocción de corteza de roble. Las amas de casa experimentadas recomiendan hacerlo en esta proporción: 1 cucharadita de corteza por cada 100 mililitros de agua.

Con manzanas y peras

Puedes fermentar verduras y frutas. El repollo, las manzanas y las peras se colocan en capas en un recipiente, se vierten con jarabe de azúcar (200 gramos de azúcar blanco por litro de agua). La sal no es necesaria.

Con rábano picante, remolacha y ajo

Repollo mixto, rábano picante, ajo, remolacha, bien colocados en un recipiente y vertidos con salmuera (1/2 taza de azúcar, 200 gramos de sal por 1,5 litros de agua).

Crujiente de chucrut en barrica

Para que una verdura quede crujiente hay que cocerla en un barril. La madera natural reacciona con el producto fermentado, dándole un sabor increíble.

¿Cómo almacenar adecuadamente los espacios en blanco?

Almacene el producto terminado en el sótano o en el refrigerador. No permita que se caliente ni se congele.

El plato de verduras se prepara bastante rápido y es ideal para patatas hervidas o fritas.