Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: recetas y 9 métodos de cocción

Varios frascos de berenjenas rellenas cerrados durante el invierno se comerán primero, por lo que es mejor abastecerse de más de ellos usando diferentes rellenos. Rellena los azules con las verduras que más te gusten, usando condimentos o prescindiendo de ellos. Cualquiera que haya probado alguna vez berenjenas rellenas de verduras preparadas para el invierno según una receta sencilla, incluirá regularmente este delicioso plato en el menú.

Características de cocinar berenjenas rellenas para el invierno

Las berenjenas son amargas (excepto los híbridos etiquetados como F1), porque contienen el alcaloide solanina, que le da a las azules un sabor específico.El contenido más alto de la sustancia se encuentra en berenjenas grandes (más de 30 cm de largo), oscuras y demasiado maduras con una piel áspera, pero todo depende de la variedad de cultivo. El más delicioso y saludable: pequeño (hasta 15 cm), brillante y verde.

Debido a la presencia de solanina en su composición, estas verduras no pueden comerse crudas (solo las tiernas) y deben estar debidamente procesadas y cocinadas:

1. Mejor comprar verdes que azules demasiado maduros. Pequeñas, de piel fina y formando semillas pequeñas: la mejor opción. Estas berenjenas contienen todas las sustancias útiles y no tienen venenos amargos.
2. No debe cocinar con verduras blandas y podridas, ya que contienen muchas sustancias nocivas y peligrosas.
3. Si alguna receta dice usar berenjenas crudas, entonces solo se eligen las jóvenes, después de escaldarlas con agua hirviendo con sal.
4. Las frutas grandes y demasiado maduras deben remojarse en agua con sal antes de cocinarlas para quitarles el amargor.

Puede parecer que tendrá que pasar todo el día rellenando berenjenas, pero solo pasará una hora en el trabajo activo; el resto del tiempo se dedica a esperar, es decir, puede distraerse con otras cosas.

Preparación de productos y envases

La preparación de un snack de berenjena comienza con la preparación de las verduras y los recipientes.

Hay muchas formas de remojar las verduras para quitarles el amargor:

• perforar las berenjenas enteras con un tenedor, remojarlas en una solución de sal (1 cucharada de sal disuelta en un litro de agua) 24 horas;
• las verduras lavadas se cortan por la mitad y se salan abundantemente, y después de media hora se escurre el jugo de las verduras, se exprimen las azules y se lavan bajo el grifo;
• las berenjenas picadas se vierten con agua muy salada, se remojan durante unos 30 minutos, luego se vierte el jugo, se exprimen las verduras y se lavan;
• las mitades de fruta se ponen en un colador, se escaldan con agua hirviendo con sal, se exprimen y se lavan.

Para exprimir el líquido de los pequeños azules, debe colocarlos debajo de una prensa: coloque platos pesados sobre ellos y deje que el exceso de agua se drene, mientras llena y prepara el recipiente.

Es recomendable quitarle el corazón a la berenjena, y para ello hay que romper la integridad y cortar la verdura por la mitad. Sin embargo, es importante en el proceso de relleno combinar las mitades y sujetar con un hilo para que las verduras no se deshagan. No puede cortar las mitades por la mitad hasta el final, intente quitar con cuidado los núcleos con semillas.

Los ingredientes para la carne picada deben lavarse, pelarse y picarse: zanahorias, en un rallador grueso, ajo, en un triturado especial y verduras, finamente picadas. Todos los ingredientes, incluidos los condimentos, las nueces y otros ingredientes, según la receta, se colocan en un tazón grande y se mezclan.

Los frascos y las tapas deben lavarse con jabón o bicarbonato de sodio y prepararse adecuadamente:

1. Una olla grande sobre el vapor: el recipiente se llena con agua, se calienta, se coloca una rejilla sobre él, los frascos lavados se colocan boca abajo encima, los platos se dejan sobre agua hirviendo durante 10-15 minutos . Las tapas se hierven en agua.
2. En el horno: los frascos limpios se colocan en un horno calentado a 100-120 grados con el cuello hacia abajo (recipientes secos) o hacia arriba (crudos, para que el líquido se evapore). Tardará 15 minutos en esterilizar completamente las latas de 1 litro, para las grandes, a partir de 25 minutos.
3. En el microondas: vierta agua en frascos de hasta 2 cm desde el fondo y coloque el recipiente durante 4-5 minutos para esterilizar.

A veces, los frascos llenos de berenjenas rellenas se esterilizan colocándolos en el horno o hirviéndolos en una cacerola sin cerrar las tapas.

¿Cómo cocinar berenjenas rellenas?

Para la conservación, se recomienda elegir berenjenas tiernas y firmes de hasta 10 cm de tamaño, sin semillas. La cantidad de condimentos y especias indicada en las recetas es aproximada, cada uno tiene sus propias preferencias: a alguien le gustan las verduras picantes y firmes o, por el contrario, las verduras nada picantes y blandas.

Por lo tanto, la cantidad de sal y aditivos puede y debe ajustarse a su gusto.

Receta clásica para tarro de 1 litro

Para latas de 1 litro, las azules rellenas de verduras y hierbas son perfectas.

Lo que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas - unos 2 kg;
• medio kilo de zanahorias y cebollas rojas o blancas;
• 1 manojo de perejil y eneldo con los tallos duros cortados;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• vinagre 9%;
• sal.

Cómo hacer berenjenas rellenas clásicas:

1. En los pequeños azules preparados, corte un agujero con semillas en el centro para hacer espacio para el relleno.
2. Cocine las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Cortar el ajo en dientes.
4. Pique la cebolla con zanahorias en tiras finas o ralle con un rallador grueso, guise durante 15 minutos, exprima o muela el ajo allí.
5. Sala la masa, agrega las verduras picadas.
6. Rellena los pequeños azules con carne picada y pon las verduras en tarros.
7. En cada recipiente lleno de berenjena, vierta 1 cucharada. yo vinagre y esterilizar en un recipiente con agua hirviendo durante 45-50 minutos.

Si los frascos se esterilizan en un horno o parrilla de aire, tomará la mitad del tiempo. Luego, debe cerrar los frascos con tapas y dejar enfriar.

Opción sin esterilización

Rellenar las berenjenas con verduras y no molestarse en esterilizarlas es el sueño de muchas amas de casa. Los azules son sabrosos, en escabeche, se guardan en el frigorífico y se comen con gusto. Se preparan rápido, pero la fermentación tardará de 2 a 3 días.

Lo que necesitas:

• berenjena pequeña o mediana - unos 4 kg; zanahorias - 1 kg;
• pimiento medio kg;
• 1 manojo grande de perejil con tallos gruesos cortados;
• 1-2 dientes de ajo (unos 20 dientes);
• chirivías - 200 g;
• agua - 1 l;
• granos de pimienta - 4-5 piezas;
• pimiento rojo picante - 1 ud.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Cómo hacer berenjenas rellenas sin esterilizar:

1. Se cortan las semillas de las azules preparadas en el centro para hacer espacio para la carne picada.
2. La berenjena se hierve hasta que esté blanda.
3. Se pela la cabeza de ajo, se trocea.
4. Las zanahorias también se frotan en un rallador grueso y se guisan.
5. Para preparar la salmuera, se disuelve la sal en un litro de agua, se le echan granos de pimienta y, después de hervir, se retira del fuego.
6. Pimienta dulce cortada en cubos.
7. Picar finamente una vaina de pimiento picante. Si no está lo suficientemente caliente, agregue más.
8. Pique la mitad del perejil.
9. Todos los ingredientes se mezclan en un bol, se salan.
10. Los azules se rellenan con carne picada preparada y se ponen en la sartén en capas (horizontalmente), las verduras se vierten completamente con salmuera.
11. Ponen una carga encima y fermentan durante uno o dos días en la habitación o 2 veces más en el frescor de la despensa.

Las berenjenas preparadas se transfieren a frascos y se almacenan bajo tierra.

Con frijoles

Pequeños azules inusualmente sabrosos con frijoles.

Lo que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas - alrededor de 1 kg;

• tomates rojos - 700-800 g;
• 1 pimiento morrón, zanahoria y judía blanca - 200-300 g cada uno;
• ajo 1 cabeza (12 dientes);
• sal - 1 cda. l.;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• vinagre 9% - 50 ml;
• aceite de girasol - 150 ml.

Cómo hacer berenjenas rellenas con frijoles:

1. Por la noche, los frijoles (1 taza) se deben remojar en agua fría (3 tazas) para hinchar las legumbres, y por la mañana se hierven durante 40 minutos sin sal.
2. Cocine las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Pique las zanahorias con un rallador grueso.
4. Cortar el pimiento en cubos pequeños.
5. Pele el ajo, enrolle los tomates con él con una licuadora o picadora de carne.
6. Vierte la masa de tomates en una cacerola, sal, agrega azúcar, mantequilla y hierve durante 3 minutos.
7. Pon los azules, las zanahorias y los pimientos en el mismo lugar, cocina durante media hora a fuego moderado.
8. Luego agregue los frijoles a las verduras y cocine por otros 10 minutos.
9. Terminar con vinagre y hervir durante los últimos 5 minutos.

Coloque el producto terminado en frascos y ciérrelos con las tapas.

Con zanahorias y pimientos

Lo que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas - alrededor de 1 kg;
• 100 g de zanahorias y cebollas rojas o blancas;
• 5 ramitas de perejil y eneldo cada una;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• vinagre 9% - 300 ml;
• 1 pimiento picante;
• sal 4 cdas. l.

Cómo hacer berenjenas con zanahorias y pimientos:

1. En los pequeños azules preparados, haga agujeros para la carne picada en el medio. Las berenjenas se hierven hasta que estén tiernas.
2. Cortar el ajo en dientes, pelar cada uno y moler con sal.
3. Zanahoria cortada en rodajas finas o rallada en un rallador grueso.
4. Pique las verduras finamente.
5. Pimientos dulces y picantes cortados en tiras.
6. Combina todos los ingredientes y revuelve.
7. Rellenar las berenjenas con carne picada, envolver con hilo y doblar verticalmente en tarros.
8. Vierta vinagre sobre cada recipiente lleno de berenjena y esterilice durante media hora.

Retuerza el producto terminado y déjelo enfriar, envolviéndolo en una manta de lana por un día.

Con tomates y pimientos dulces

Lo que necesitas:

• azul pequeño o mediano - 15 piezas;
• 400 g de zanahorias, tomates y pimientos dulces;
• 2 pimientos picantes;
• 200 g de ajo;
• 3 hojas de laurel medianas;
• 15 piezas guisante de olor;
• para freír aceite de girasol;
• sal 3 cucharaditas

Cómo hacer berenjenas con tomates y pimientos dulces:

1. En las berenjenas preparadas, haz agujeros en el medio para la carne picada.
2. Los pequeños azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Cortar los dientes de ajo, pelar cada uno.
4. Corte las zanahorias, los tomates y los pimientos y fríalos hasta que estén tiernos.
5. Rallar pimiento picante con ajo en un rallador fino.
6. Combina todos los ingredientes y revuelve.
7. Rellene las berenjenas con carne picada, rebobine con un hilo y coloque verticalmente en frascos.
8. Para la salmuera, hervir agua, sal (3 cucharaditas de sal por 1 litro de agua), agregar guisantes dulces y perejil al agua hirviendo.
9. Hervir durante 2-3 minutos.
10. La salmuera se vierte en frascos con tapas azules, sin cerrar las tapas, se deja calentar durante 4 días y luego se cierra y esteriliza durante media hora.

Sin esterilización, el producto se almacena en el refrigerador por no más de un mes.

Con cebolla y ajo

Lo que necesitas:

• berenjena mediana - unos 5 kg;

• 1 kg de zanahorias;
• 200g de cebolla;
• 0,5 l de aceite de girasol;
• 1 manojo grande de perejil y raíz de perejil 200-300g;
• ajos 1 cabeza mediana (20 dientes);
• vinagre 9%;
• la cantidad de sal depende de ti.

Cómo hacer con tomates y pimientos dulces:

1. En los azules preparados, haz agujeros en el centro para dejar espacio para el relleno.
2. La berenjena se hierve hasta que esté tierna.
3. Cortar el ajo en dientes, pelar cada uno y picarlo finamente.
4. Pique el perejil finamente.
5. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y guisar en una gran cantidad de aceite con perejil hasta que estén blandas.
6. Separado de las zanahorias, freír la cebolla cortada en mitades.
7. Combinar con el resto de ingredientes, sal y revolver.
8. Rellene las berenjenas con verduras picadas y colóquelas horizontalmente en una cacerola grande en capas, espolvoreando cada capa con ajo y sal.

Vierta las berenjenas con el resto del aceite caliente, presione con fuerza y guarde en un lugar fresco, como un frigorífico.

Berenjenas Rellenas Coreanas

Para latas de 1 litro, las azules rellenas de diversas verduras y hierbas son perfectas.

Lo que necesitas:

• berenjena pequeña - unos 2 kg;
• medio kilo de zanahorias;
• 1 manojo grande de perejil, cilantro y apio;
• 5 dientes de ajo;
• 100ml aceite de girasol;
• raíces de perejil - 2 piezas;
• especias para "zanahorias al estilo coreano";
• vinagre 9%;
• sal.

Cómo hacer berenjenas coreanas:

1. Berenjenas para hacer espacio para el relleno.
2. Los pequeños azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Rallar las zanahorias en un rallador especial coreano y guisar hasta que estén blandas, añadiendo especias.
4. Cortar los dientes de ajo, pelar cada uno.
5. Mezclar todos los ingredientes, sal al gusto.
6. Berenjenas rellenar con la carne picada y amarrar con hilo. Para salmuera en 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas. yo sal y 2-3 cucharadas. yo vinagre.
7. Coloque los pequeños azules en una cacerola, vierta la salmuera enfriada y, presionando con una carga, déjelos reposar en casa.
8. Después de eso, retiramos la carga - y en el refrigerador por un par de días más.

Producto listo.

Berenjenas al estilo georgiano rellenas de verduras para el invierno

Si hay nueces y especias utskho-suneli, entonces puedes intentar cocinar berenjena georgiana.

Lo que necesitas:

• berenjena mediana - unos 4 kg;
• 16 pimientos dulces;
• 1 manojo grande de perejil y eneldo con tallos gruesos cortados;
• ajo 1 cabeza (20 dientes);
• vinagre 9% - 250 ml;
• 200g de nueces sin cáscara;
• pimiento picante 4 vainas pequeñas;
• aceite de girasol - 300 ml;
• sal 3 cucharaditas;
• azúcar granulada 3 cdas. l.

Receta de berenjenas georgianas:

1. En los azules preparados, haz agujeros para la carne picada en el centro.
2. Pela el ajo y muele con pimiento picante en una licuadora.
3. Pimienta búlgara libre de semillas y también cortada a través de este dispositivo.
4. Freír las berenjenas hasta que estén crujientes.
5. Mezcla la masa de pimientos con el ajo, añade las nueces, el aceite, el vinagre y espera a que hierva la mezcla.
6. Agregue los azules a los ingredientes, agregando sal, especias y azúcar, mezcle suavemente. Hervir 15 minutos.

Sin esperar a que se enfríe, se coloca todo en frascos, se cierra y se pone en un lugar fresco.

Egipcio

Lo que necesitas:

• berenjena mediana - aproximadamente 2 kg;
• 1 cada pimiento dulce y picante;
• manojo de perejil;
• 7 dientes de ajo;
• vinagre 6% - 30 ml;
• condimento de comino - 3 g;
• un tercio de vaso de zumo de limón recién exprimido;
• 25g cada uno de cilantro y curry;
• aceite de oliva - 250 ml;
• sal.

Cómo hacer egipcio azul:

1. Untar las verduras preparadas con aceite y hornear en el horno precalentado a 200 grados durante 20-25 minutos.
2. Berenjenas blandas frescas.
3. Rallar los dientes de ajo con sal.
4. Pique los pimientos picantes y dulces más pequeños.
5. Pique las verduras.
6. Combina los ingredientes preparados (excepto los azules) con los condimentos, el vinagre, el jugo de limón y 50 ml de aceite en un recipiente.
7. Amasar suavemente.
8. Rellenar los pequeños azules con carne picada, poner las verduras en recipientes y verter el aceite de oliva restante.

El producto se guarda en el frigorífico, estará listo a los 5 días.

¿Cómo almacenar adecuadamente los espacios en blanco?

Todos los espacios en blanco deben almacenarse correctamente:

1. Las verduras, frutas y bayas enlatadas se colocan en un lugar fresco, seco y oscuro donde la temperatura no supere los +13-15 grados.
2. No exponer los envases de verduras a cambios bruscos de temperatura, para que las preparaciones no se enmohezcan ni se deterioren.
3. Las verduras cocidas rápidamente se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 2 meses y comerse primero.
4. Las tapas hinchadas y oxidadas de los frascos indican que se han encharcado y requieren un cambio de ubicación de almacenamiento.
5. A bajas temperaturas (por debajo de 0 grados), las piezas de trabajo pueden deteriorarse.

Siguiendo las normas, será posible resistir las conservas vegetales caseras durante más de 3 años. Pero cada año el sabor será menos pronunciado, por lo que es mejor cosechar durante un año, y el próximo verano dedicar unos días a preparar conservas de verduras frescas.

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