Repollo picante para el invierno: 11 deliciosas recetas de bocadillos, almacenamiento
El aperitivo picante de col picante para el invierno tiene muchas variaciones, se sirve por separado y como complemento de los platos principales, se conserva bien y es fácil de preparar. Las especias le dan no solo especias, sino también vinagre: ordinario, de manzana o de uva, que a veces se reemplaza con ácido cítrico. El aperitivo picante crujiente diversifica la mesa de invierno.
Ingredientes requeridos
Para preparar el repollo picante, las verduras y el adobo se suelen preparar por separado. Como regla general, la mezcla de vegetales se vierte con una marinada caliente. Pero hay otras opciones.
Básico
Para preparar la pieza de trabajo, debe tomar repollo blanco de variedades tardías. Cuanto más apretada esté la cabeza, mejor.
El repollo rojo no se ve menos impresionante debajo de la marinada, puedes experimentar con coliflor o coles de Bruselas.
Las zanahorias que crean manchas anaranjadas brillantes son una adición colorida. Suficientes 200-300 g para un tenedor grande.
Para adobo y salmuera
Para la marinada:
- agua potable - 1 l;
- sal - 1-2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2-3 cucharadas. l.;
- 70% esencia de vinagre - 20-25 ml.
Hervir agua con sal y azúcar, sazonar con especias. Y solo en la última etapa, vierta rápidamente el vinagre, retire del fuego .
Extra
El repollo va bien con remolachas, pimientos dulces, con raíces aromáticas: rábano picante, cebolla y ajo. Si los tomas en una variedad de combinaciones y proporciones, puedes obtener cada vez un snack nuevo con su propio color y aroma.
Inventario
Para picar repollo, necesita un cuchillo grande, que es conveniente para procesar voluminosas cabezas de repollo. También existen trituradoras especiales con doble hoja.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso o en un rallador para zanahorias coreanas.
El resto de las verduras son fáciles de cortar con un cuchillo de cocina normal.
Elaboración de verduras y productos
Retire las hojas superiores oscurecidas y dañadas del repollo. Cortar la cabeza de repollo por la mitad, cortar el tallo. Cortar las mitades de la cabeza de repollo en cubos medianos o trocear.
Lave y limpie todos los tubérculos. Rallar, cortar en círculos, rodajas o palitos.
Pelar la cebolla y el ajo. Cebolla cortada en mitades, ajo - círculos finos o puré.
La sal es mejor usar una molienda gruesa. El vinagre al 9% debe tomarse unas 8 veces más del 70%.
Recetas con col picante
Hay muchas opciones para cocinar bocadillos picantes de repollo, diferentes personas tienen sus propias recetas, a veces muy originales, y cada ama de casa trae algo propio.
Repollo en escabeche clásico
Mezclar repollo blanco picado con zanahorias ralladas, poner en un frasco, dejando huecos.
Vierta 0,5 cucharadas en la marinada en la etapa de ebullición. aceite vegetal, agregue un par de dientes de ajo machacado. Vierta vinagre en el líquido hirviendo.
Vierta la marinada caliente en frascos preparados con verduras, enfríe y cierre con las tapas hervidas.
Georgiano
Esta receta es impensable sin remolacha, 1 o 2 tubérculos y una buena cantidad de ajo, 2 o 3 cabezas.
Corte la cabeza para este plato en trozos pequeños, agregue el resto de las verduras preparadas y triture la vaina de pimiento picante para que esté más picante. Después de 48 horas, el plato está listo.
coreano
Todos los ingredientes de la marinada, excepto el agua, se añaden directamente a la col, que primero se debe cortar en trozos y desmontar en pétalos, añadir las zanahorias ralladas y lavar bien con las manos.
El aroma del aperitivo realzará el pimiento dulce, solo 2 vainas, cortadas a lo largo. Debe agregarlo después de que el repollo se haya frotado con sal, azúcar y vinagre.
Cebolla, 100-150 g, s altear en aceite vegetal hasta que esté transparente. Al final, agregue puré de ajo, 2-3 dientes, mantenga el fuego por solo un minuto. Añadir caliente al resto de las verduras, mezclar bien.
Distribuya la mezcla resultante en frascos bien apretados, esterilice. Atornille las tapas, enfríe boca abajo debajo de las cubiertas.
Con rábano picante
Coloque trozos de raíz de rábano picante pelada en el fondo del frasco, no es necesario usar otras especias, el rábano picante le dará la nitidez necesaria. Llene los recipientes con la mezcla de repollo y zanahoria sobre el rábano picante, vierta la marinada fría sobre el rábano picante.
Para verter, simplemente disuelva el azúcar y la sal en agua fría y vierta el vinagre, no lo hierva.
Dejar en la mesa durante un día para la fermentación, luego poner en el refrigerador para su almacenamiento.
Repollo picante en escabeche instantáneo
Salpimentar las virutas de col, triturar con las manos, dejar hasta que se acabe el jugo.
Coloque las especias en el fondo del frasco, coloque el repollo sobre ellas, presionando ligeramente hacia abajo, vierta la marinada caliente. Vierta aceite vegetal sobre un dedo grueso.
Trozos de col para el invierno
Coloque trozos grandes de repollo con rodajas de zanahoria, rodajas de manzana y mitades de pimiento dulce. Las proporciones aquí son arbitrarias.
Vierta el contenido de los frascos con la marinada fragante hirviendo, apriete las tapas. Dejar reposar sobre la mesa durante un par de días y luego pasar al refrigerador.
Rebanadas crujientes marinadas
El repollo se mantendrá crujiente si lo cortas en trozos y le viertes la marinada hirviendo. Cuando se enfríe, pasar al refrigerador, y después de un día se puede comer.
Con remolacha y vinagre
La remolacha colorea el repollo de un hermoso rosa fuerte, y el vinagre lo hace no solo más estable, sino también más intenso, frambuesa.
La receta más deliciosa con pimientos morrones en tarros
Los amantes de la pimienta búlgara saben el extraordinario sabor que esta verdura le da a cualquier plato. Si agrega pimentón al repollo, el aperitivo solo se beneficiará. Los pimientos se cortan en tiras finas y se añaden a cualquiera de las recetas descritas anteriormente.
Con remolacha y pimientos rojos
Beetroot le da a cualquier plato un hermoso color rosa y pimiento rojo picante: nitidez. Se pueden agregar a cualquier receta para cambiar el color de un aperitivo o para agregarle un poco de sabor.
Sin vinagre
A quien no le guste el vinagre en las preparaciones, incluso de manzana o de uva, puede sustituirlo por jugo de limón o ácido cítrico.
¿Cuándo se pueden abrir los frascos enlatados?
La col picante, como todas las verduras en escabeche cocinadas con vinagre, se incorpora a la comida casi inmediatamente después de girar los frascos. En consecuencia, puede abrirlos en cualquier momento cuando necesite este bocadillo sabroso y picante.
Reglas de servicio
Sirve repollo picante a la mesa como un tentempié salado. También va bien con carne frita y guarnición de patata.
Reglas de duración y retención
La col en escabeche picante dura fácilmente hasta el verano. El régimen de temperatura óptimo es de 2-5 grados centígrados. Puedes guardar la merienda en el refrigerador o en el sótano.
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