Cuándo agregar azúcar al vino de uva casero: reglas y tabla de proporciones
La cuestión de cuándo y cuánto azúcar añadir al vino de uva casero se decide antes de preparar la bebida. Las características del producto terminado dependen de esto: cuanto menos y antes se agregue, más amargo resultará. Para lograr un sabor armonioso, se debe tener cuidado de mantener un equilibrio entre las características de las materias primas: la acidez y la dulzura de las uvas.
Qué influye en el azúcar al hacer vino
Hay muchas recetas de vino de uva casero. Tienen recomendaciones sobre cuánto y cuándo poner azúcar. El gusto de cada persona es diferente, por lo que este tema debe abordarse con cuidado: una bebida preparada según una receta de un tercero puede no cumplir con las expectativas.
Al hacer vinos caseros, es importante seguir las reglas de producción. Se debe prestar especial atención al proceso de fermentación. Se detiene cuando la fortaleza alcanza 12-13 fracciones volumétricas de alcohol etílico. Para continuar la fermentación, aumente la cantidad de azúcar añadida, pero no por encima de cierta norma, de lo contrario se detendrá antes del tiempo asignado.
La concentración de levadura también debe ser óptima, de lo contrario su exceso arruinará el sabor y enturbiará el vino. Puede ser demasiado dulce y empalagoso por varias razones:
- tomó variedades de uva muy dulces;
- usó mucha agua al diluir el jugo;
Al preparar vino de uva casero, primero determine la fuerza y el tipo de bebida (seco, semiseco, dulce, semidulce, postre). Luego, haga los cálculos, y solo después de eso, comience la elaboración del vino.
Cómo calcular la cantidad de azúcar para el vino de uva en casa
Las bebidas alcohólicas caseras se dividen en varios tipos según la concentración de sacarosa:
- seco - hasta 0,3%;
- semi-seco - 0.5-3%;
- semidulce - 3-8%;
- fortificado - 8-35%.
- dulce - 14-20%.
Para que la fermentación se desarrolle como es debido, el mosto debe contener una cierta cantidad de sacarosa y fructosa. Este indicador se mide con un dispositivo especial: un medidor de azúcar.
Durante la preparación del vino de uva seco, no se añade nada si la concentración de sacarosa y fructosa natural en el jugo es del 12-14%. Para la producción de una bebida de otro tipo, se requerirán cálculos.Se basan en que para preparar 1 litro de alcohol etílico se necesitan 1,7 kg de sacarosa, es decir, para obtener un 1% de alcohol en zumo se deben tomar 20 g.
Para facilitar los cálculos, puede utilizar la tabla de la relación entre la graduación de los vinos de uva y la cantidad de sacarosa en el mosto:
| Sacarosa por 1 l/g. | Fortress en | Sacarosa por 1 l/g. | 8 |
| 15 | 300 | 9 | |
| 16 | 320 | 10 | 200 |
| 340 | 11 | 220 | 18 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 | ||
Para calcular la cantidad de azúcar, es necesario restar los datos obtenidos por el medidor de azúcar del valor de la tabla.
Por ejemplo, 1 litro de jugo de uva negra Moscatel contiene un 21% de sacarosa y fructosa naturales, o 210 g/litro. El volumen de materias primas es de 10 litros, a partir de los cuales debe hacer vino casero, con una concentración de 14 .
Según los valores de la tabla, para ello es necesario que el contenido de sacarosa en 1 litro de mosto sea igual a 280 gr./litro. De estos, 210 gr./litro ya están presentes en el jugo de uva.
Por lo tanto, consideramos:
280-210=70 (por cada litro de materia prima agregar 70 gr.)
Hay 10 litros de jugo en total, entonces:
7010=700
En nuestro caso, al hacer vino con una graduación de 14 , es necesario agregar 700 gr. azúcar.
Si hay 20 litros de jugo, entonces multiplicamos 70 por 20, obtenemos 1400 gr.
¡Importante! En casa, mediante la fermentación, no se puede obtener una bebida con una graduación alcohólica superior a 15-16 .
Al hacer vinos de frutas, debe tener en cuenta que si se elaboran solo con jugo natural, el sabor será demasiado ácido. Por lo tanto, para mantener las proporciones, se agrega agua y azúcar al mosto.
Cuándo y con qué frecuencia se debe agregar
Después de realizar los cálculos, debe decidir cuándo agregar azúcar a la materia prima. En la producción de bebidas ligeras, se agrega por 1 porción, fuerza media - por 2, fuerte - por 3-4 veces.
Por ejemplo, al preparar un vino fuerte, se le agrega 4 veces azúcar: 2/3 se agrega al preparar el mosto, la parte restante se divide en 3 porciones iguales y se agrega el 4°, 9° y 14° día de fermentación .
Adición de reglas
La alta concentración de sacarosa en el mosto puede ralentizar la fermentación, por lo que no se vierte todo de golpe, sino en pequeñas porciones, con un intervalo de 5-7 días. Esto retrasa el proceso, pero crea las condiciones ideales para la levadura.
Tecnología: seleccione 1-2 litros de mosto, agregue una porción de azúcar, mezcle para que se disuelva sin dejar residuos. El jarabe resultante se vuelve a verter en el tanque de fermentación.
Conseguir vino de uva casero no es una tarea fácil que requiere una cuidadosa preparación y cálculos.
Pero, incluso manteniendo las proporciones, no hay certeza absoluta de que el producto final sea exactamente como se pretendía. El sabor está influenciado por muchos factores, incluido el régimen de temperatura y la concentración de levadura natural en el mosto.
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