Kefir de leche de cabra: una receta para cocinar en casa y sus beneficios

La leche de cabra es una bebida saludable que se consume para mejorar la salud y la inmunidad. Su composición contiene un grupo de vitaminas, minerales, nutrientes. Los productos lácteos fermentados están hechos de leche: queso, mantequilla, requesón y kéfir. El último de estos se obtiene mediante la fermentación de bacterias en la leche. El proceso de producción de kéfir a partir de leche de cabra se lleva a cabo en condiciones industriales. Cualquier azafata puede cocinar un producto de leche fermentada en casa.

¿Se puede hacer kéfir con leche de cabra?

El producto

Kefir se puede comprar en cualquier supermercado o tienda.Pero no siempre se encuentra con un producto de buena calidad y frescura. En la producción, para acelerar el proceso de fermentación, se añaden a la leche masa madre o hongos kéfir. El proceso de fermentación hace que el producto no solo sea sabroso, sino también útil para el cuerpo humano.

El producto de cabra de calidad tiene un efecto positivo en los procesos digestivos y metabólicos del cuerpo. La composición vitamínica y mineral previene el desarrollo de la mayoría de las infecciones intestinales. Las propiedades útiles y la calidad de una bebida de leche fermentada dependen del método de fabricación.

La leche de cabra se usa para cocinar en casa. Como entrante, se usa kéfir común de la tienda o crema agria con un bajo porcentaje de contenido de grasa. Un producto natural hecho en casa se considera más útil, ya que no contiene conservantes ni otros aditivos.

Inventario requerido

La cocina comienza con la preparación de los productos y el equipamiento necesario.Para hacer esto, necesita un termómetro de cocina. Si no estuviera a mano, un termómetro normal es adecuado para medir la temperatura del cuerpo de una persona. El termómetro primero debe lavarse bien. El control de la temperatura es importante para no matar las bacterias en el starter.

Para calentar la mezcla, necesitará platos y una estufa. Es conveniente utilizar un cazo o cacerola. Para mezclar los ingredientes preparar cubiertos. La violación de la tecnología para preparar una bebida de cabra en el hogar conducirá a su deterioro. Cuando la mezcla se sobrecalienta, aparecerá un regusto amargo y salado. También hay una violación de las propiedades: a temperaturas elevadas, aumenta la acidez.

Receta de kéfir

Para obtener un producto de leche fermentada sabroso y saludable en casa, puede usar una receta simple. Para esto necesitarás:

• leche fresca de cabra - 1 litro;
• kéfir de la tienda (o masa madre seca) - 100 mililitros.

Proceso de cocción: se vierte la leche en un bol, se prende fuego. La bebida se calienta a una temperatura de 35-38 grados, comprobando con un termómetro. A continuación, agregue el iniciador de acuerdo con las instrucciones del paquete. Los ingredientes están bien mezclados. Al agregar kéfir a la leche, la mezcla también se mezcla bien.

Para distribuir uniformemente el iniciador, vuelva a mezclar el producto después de 15-20 minutos. Luego, el recipiente se cubre y se limpia en un lugar cálido a una temperatura de 30-35 grados. La fermentación tomará de 10 a 12 horas. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido será el proceso.

Al final del tiempo, la mezcla está bien mezclada, poner en el refrigerador. Después de enfriar, la bebida está lista para beber.

Producción industrial de kéfir

En los años 90, se producía una bebida añadiendo hongos a las materias primas. En el proceso de desarrollo de tecnología, aprendieron cómo hacer un producto de leche fermentada utilizando un método de tanque, que se introdujo en la industria láctea moderna.

La producción de kéfir se realiza por etapas:

1. Tratamiento térmico y homogeneización. La leche se purifica para destruir la microflora vegetativa. En la misma etapa, se lleva a cabo la desaireación: la eliminación de un olor y sabor específicos del producto.
2. Proceso de esterilización. Para destruir los microbios patógenos, el procedimiento se lleva a cabo a una temperatura de 135-137 grados, una presión de 0,5 MPa durante 3-4 segundos.
3. Enfriamiento y maduración. El producto se enfría a la temperatura de maduración. Haz una levadura con hongos kéfir. La maduración dura de 8 a 12 horas. En este momento, la levadura está fermentando.
4. Revolver y verter. Antes del embotellado, la bebida se agita durante 2-10 minutos. Envasar y etiquetar el producto.
5. Maduración del kéfir. Antes de beber, se deja reposar la bebida en el frigorífico.

El kéfir de cabra, cocinado en casa, es una fuente de proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos. La bebida dietética puede ser consumida no solo por adultos, sino también por niños. Después del uso regular de kéfir de leche de cabra, se normaliza el trabajo de los órganos digestivos, se suprimen los procesos de descomposición y estreñimiento.

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