Por qué la carne de vaca se llama carne de res: el origen de la palabra
La palabra "carne" es familiar para todos los amantes de la comida deliciosa. Si recuerda otros tipos de carne, por ejemplo, cordero, cerdo, entonces por nombre puede conocer su origen. Pero no está claro por qué la carne de una vaca, un toro, se llama carne de res. Esta pregunta incluso se hizo en una “línea directa” con el presidente de Rusia el 7 de junio de 2022-2023. La respuesta no se expresó entonces, pero los lingüistas posteriores explicaron el origen del término.
¿Por qué la carne de vaca se llama ternera y no carne de vaca?
El misterio reside en el antiguo idioma eslavo eclesiástico. En la antigüedad, las vacas y los toros se llamaban con una sola palabra "carne" o "govedo". Así que la carne de res es carne extraída de la carne de res. Con el tiempo, la palabra desapareció del habla, pero su derivado se mantuvo para referirse a los productos cárnicos.
Según Dahl, la mayoría de los toros se llamaban terneros. En la Edad Media, la carne de toro se usaba como alimento, una vaca estaba protegida para la producción de leche. Pero en la designación de productos cárnicos no se utiliza la división en macho y hembra. Además, la carne de buey es de mejor calidad que la de vaca.
Muchos lingüistas apuntan a raíces más antiguas de la palabra "govedo". Los filólogos atribuyen su origen a la vasta familia de lenguas indoeuropeas. "govedo" se deriva de la palabra común "gou".
Si rastrea el nombre de una vaca en muchos idiomas del mundo, encontrará un parecido sorprendente con "gou". La tabla muestra cómo suena la palabra "vaca" en algunos grupos indoeuropeos.La palabra "vaca"
| vaca | |
| ku | |
| Tayiko | |
| armenio | |
Más adelante, "govedo" fue suplantado por "bulls" en todas las lenguas eslavas. Ahora, de este término quedó "carne".
¿Todavía se usa el antiguo nombre de los toros?
En ruso hoy en día, "carne de res" prácticamente no se usa. Lo puedes encontrar en la literatura religiosa, en las crónicas antiguas. También está presente en el trabajo de los escritores, por ejemplo, en el poema de A. K. Tolstoy "A veces un feliz mayo …", escrito en 1871, hay líneas:
"¿Dónde estaría la carne grasosa?
Se alimentan del asado.”
La palabra fue expulsada del idioma ruso por la abreviatura KRS a principios del siglo XX, a veces se puede escuchar en dialectos siberianos. En algunos idiomas eslavos, "carne de res" o "govedo" se usa para referirse al ganado. Entonces, en el habla búlgara, el ganado se llama "goveda", y en esloveno - "govedo".
¿Cómo se llama la carne de ternera?
La ternera se llama carne de ganado. Además de las razones lingüísticas, hay otra razón para tal "disfraz". La carne de vaca tiene un sabor inferior al de los productos de buey.
Así que la vaca rara vez era llevada al matadero. Al combinar productos de ganado bajo una sola palabra, puede vender carne de segunda bajo el pretexto de la calidad.
Los terneros son la mejor "fuente" de los productos cárnicos de primera clase, que se denominan "ternera". En los países occidentales, los productos de ternera o buey se utilizan para cocinar. El concepto de "carne de res" que no tienen. Las vacas y los bueyes se consideran materias primas de segunda categoría. Los restaurantes y cafeterías suelen preparar platos de ternera, con menos frecuencia de toros.
En Rusia, en la cocina, la carne de res se divide en 3 tipos:
- Ternera - la carne de terneros, no menores de 2 semanas y no mayores de 3 meses. El producto más sabroso y de la más alta calidad.
- Carne tierna: canales de terneros que no tengan menos de 3 meses ni más de 3 años.
- Carne de res: productos cárnicos de ganado mayor de 3 años.
La variedad más valorada es la ternera marmoleada. Para ello, el ganado joven se engorda según una dieta especial. Como resultado, la carne es de color rojo, con vetas de grasa, que se asemeja a un patrón de mármol. La palabra "carne de res" está tan arraigada en la vida cotidiana que la mayoría de las personas no se dan cuenta de que existe una etimología interesante para el término. El término que ha pasado a través de los siglos revela las páginas generales de la historia mundial.
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