Densidad de la leche: de qué depende la tabla de indicadores en kg m3, cómo aumentar
La densidad de la leche entera es uno de los parámetros de calidad más importantes de este producto. Todas las sustancias se equilibran en él de tal manera que durante miles de años fue la leche la que se convirtió para la humanidad en una fuente de minerales esenciales, vitaminas y un complejo de proteínas fácilmente digeribles. La densidad de la leche determina la naturalidad del producto y su valor nutritivo.
Cuál es la densidad de la leche y su norma
La densidad es la cantidad de leche (masa) a +20 °C, equivalente a la cantidad de agua destilada a una temperatura de +4°C, con volúmenes iguales de líquidos.
La leche es un líquido heterogéneo, que consta de varios componentes, el producto seguramente contendrá:
- proteína;
- grasa de leche;
- lactosa;
- agua;
- complejo de sales minerales.
Al aumentar el contenido de proteínas, lactosa y sales minerales en el líquido aumenta la densidad del producto. El alto contenido de grasa reduce la tasa. La leche desnatada tendrá una tasa más alta. La gravedad específica de la leche cruda entera es normalmente de 1,028. Se mide con un hidrómetro. Los valores pueden variar ligeramente.
| Lácteos | Densidad kg/m3 |
| 1,0127-1,032 | |
| 1,028-1,030 | |
| Calostro | |
| Crema | |
Añadir un 10 % de agua a la leche entera reduce la cifra en unos 3 kilogramos por centímetro cúbico. Si la densidad es inferior a 1,0127, hay agua en la leche, exactamente 1,0127 es sospechoso, 1,0128: se analiza un producto de calidad.
Factores que afectan la densidad
Aumenta cuando se agrega agua a la leche y disminuye cuando se mezcla al revés. Pero, incluso para un propietario consciente, los indicadores pueden cambiar por varias razones:
- fluctuaciones estacionales en el contenido de grasa;
- características de la nutrición del ganado;
- raza bovina;
- depende del período de lactancia (en los primeros meses después del parto, el contenido de grasa de la leche de vaca es mayor);
- salud animal.
Para llevar el indicador a un valor promedio, se mide la leche combinada (de diferentes vacas, con un porcentaje diferente de contenido de grasa).
¿Es posible aumentar los indicadores
Se pueden aumentar manteniendo animales. Las vacas deben ser examinadas regularmente por un veterinario. Es necesario asegurarse de que los animales no sufran mastitis, enfermedades del tracto gastrointestinal. Vigilancia obligatoria de vacas paridas.
La leche de los animales enfermos se controla adicionalmente, generalmente se desecha y no se vende ni procesa.
El ganado porcino es capaz de producir un producto de calidad. Los animales de raza lechera proporcionan una mayor cantidad de proteínas y minerales en la leche en comparación con otros tipos de ganado. Los suplementos minerales y las vitaminas son necesarios para la alimentación.Los animales reciben heno de alta calidad, verduras y forraje para mejorar la digestión en invierno y pastan en verano. La selección cuidadosa de los pastos afecta la calidad del producto.
La limpieza regular del establo, el cambio de ropa de cama, el tratamiento de los bebederos y comederos previenen el desarrollo de enfermedades peligrosas en las vacas.
¡Importante recordar! Después del parto, los primeros días la vaca produce calostro, necesario para el ternero, luego leche con alto contenido proteico.
El complejo de estas medidas le permite aumentar la cantidad de proteínas, sales minerales y, por lo tanto, la calidad y la densidad del producto.
Es necesario asegurarse de que no entre agua en el producto durante el ordeño y el almacenamiento de los productos. Inmediatamente después del ordeño, la cifra será mayor, ya que la grasa de la leche todavía se distribuye uniformemente en el producto. Después del almacenamiento, cuando sube a la superficie, la densidad disminuirá.
Métodos de medición
Las fincas grandes cuentan con laboratorios de control de calidad bien equipados. Para medir la densidad, se vierte leche entera en una probeta graduada hasta la mitad o 2/3 del volumen a una temperatura de +20 °C. Un hidrómetro está sumergido en él. El indicador se graba.
Importante: para mayor precisión, tome al menos 2 medidas y calcule el promedio.
No hay laboratorios en la granja personal, la calidad y la densidad de la leche se verifican de la siguiente manera:
- Se añaden unas gotas de leche a un recipiente con agua, si se sumergen en agua, disolviendo poco a poco, el producto es de gran calidad, la leche en la que ha entrado agua, se esparce como una película sobre la superficie.
- La leche se mezcla con alcohol en una proporción de 1:2. Un producto de calidad se enrollará en copos. La leche diluida de baja gravedad no se descascara durante mucho tiempo.
Los métodos simples le permiten determinar la densidad y la calidad de la leche.También puede encontrarlo al comprar en el mercado o de un fabricante desconocido. Este es uno de los parámetros de calidad más importantes del producto. Debe medirse al enviar leche para la venta o procesamiento posterior.
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