Pescado Peled: dónde se encuentra el queso y cómo se ve, a qué familia pertenece, qué come

Peled (también conocido como syrok) es un tipo de pez de agua dulce que se captura en la naturaleza en grandes cantidades y se cultiva en acuicultura. Su pulpa tiene un sabor excelente y es una buena fuente de proteína de alta calidad, junto con minerales beneficiosos que ayudan a que el cuerpo funcione correctamente.

Descripción del pez

Peled pertenece a la familia Salmón. Alcanza una longitud de 40-55 cm y un peso de 2,5-5 kg. Se encuentra en los ríos, realizando largas forrajes y migraciones estacionales.También se puede encontrar en lagos del norte y secciones de ríos de flujo lento. Este tipo de pez se adapta rápidamente a los cambios de temperatura del agua, pero prefiere condiciones más frías (no más de 22 °C).

Estas criaturas de agua dulce suelen permanecer en grupos, entrando ocasionalmente en las aguas ligeramente salobres de los estuarios, pero sin aventurarse nunca en el mar.

Apariencia

El pelado se ve comprimido por los costados, su cuerpo es alto, de forma ovalada con escamas plateadas, cerca uno del otro. Su espalda se eleva abruptamente detrás de su cabeza y es casi completamente negra. Además, la cabeza y la aleta dorsal están salpicadas de pequeñas manchas negras. A diferencia de otras especies de salmón, el pelado tiene más branquias (49-68) y su mandíbula superior es ligeramente más larga que la inferior.

Durante la cría, el color de los peces cambia. La espalda y la cabeza adquieren un tinte azul verdoso. Cuando el pez va a desovar, se forman tubérculos blancos en sus costados, en los machos son más pronunciados. Los lugareños las llaman una dispersión de perlas.

Comida

En otoño e invierno, el pelado se alimenta principalmente de zooplancton, moluscos y pequeños crustáceos. En verano consume principalmente larvas y pupas de insectos; los ejemplares grandes pueden alimentarse de caviar, alevines de cucaracha, perca y carpa cruciana.

Cuando ocurre la migración de desove o el desove, el pez no come o consume solo un poco de comida. En Rusia y otros países donde se captura este pez, su captura se reduce durante este período, esperando hasta que vuelva a "volver a subir de peso" .

Hábitat

El Queso se encuentra en abundancia en los ríos del Océano Ártico, desde los ríos de la República de Komi hasta los fríos lagos Chukchi. También se puede encontrar en abundancia en los ríos Ob e Irtysh. Además, también está presente en el territorio de Khabarovsk en el área del río Amur.

A este pez le encanta vivir en ríos y lagos con corrientes lentas, donde hay dos tipos de pescado blanco: común y enano.La diferencia de preferencias entre los peces jóvenes y viejos es que los juveniles tienden a permanecer cerca de la orilla del agua, mientras que los adultos nadan solos en las profundidades.

Tan pronto como el hielo se derrite en primavera, el pelado nada hacia las llanuras aluviales en el fondo de los ríos y asciende por sus afluentes en busca de alimento. Cuando el nivel del agua vuelve a la normalidad, los peces regresan a sus hábitats habituales.

Cómo y cuándo criar

El comienzo de la capacidad reproductiva está directamente relacionado con los factores ambientales y, en primer lugar, con la cantidad de alimento disponible. Por regla general, el queso es capaz de reproducirse a partir de los cuatro años.

Cuando el hielo se deposita en los lagos en noviembre, allí comienza el desove; mientras que en los ríos ocurre de septiembre a diciembre, cuando la temperatura del agua no supera los 8 grados centígrados. Los individuos grandes comienzan su viaje de desove antes que los pequeños; estos peces grandes ascienden río arriba y, después del desove, tienen tiempo de nadar río abajo, mientras que los pequeños permanecen en el lugar de desove durante el invierno.Durante este período, los peces se capturan muy mal, ya que reducen su alimento al mínimo.

Durante el desove, las hembras producen de 9.000 a 85.000 huevos, cuyo diámetro es de un milímetro y medio. Las parejas crean sus zonas de desove en lugares con una mezcla de guijarros y arena a la salida de manantiales subterráneos, donde el agua no se congela. Después de que el hielo se derrita, después de unos cinco meses, las larvas de 8 mm eclosionan y consumen los nutrientes de su saco vitelino durante unos días antes de pasar a alimentarse de zooplancton.

Tipos de pescado

Según el hábitat y el tamaño, hay tres tipos de pelado: río, lago y enano.

El primero crece rápidamente y alcanza la madurez sexual a la edad de tres años. Se genera en áreas con fuertes corrientes. La segunda especie, como su nombre lo indica, vive en la tundra o lagos de taiga y alcanza los 50 cm de longitud y los 2 kg de peso corporal, con una vida máxima de 13 años.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaLa tercera especie vive en pequeños lagos donde hay menos comida; su longitud suele alcanzar los 30 cm y el peso - 300-500 g.

Valor nutricional

El valor energético y calórico de 100 gramos de filete de pescado pelado depende de cómo se cocine. Sin embargo, crudo, el valor energético total de 100 gramos de filete pelado es de aproximadamente 118 kilocalorías (kcal).

A pesar de la baja cantidad de grasa en el pelado, es una buena fuente de proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos. Si el pescado pelado se cocina con aceite u otros ingredientes, su contenido calórico puede aumentar. Por lo tanto, al cocinar pescado pelado, es importante tener en cuenta todos los ingredientes y métodos de cocción para controlar el contenido calórico del plato.

Propiedades útiles

El filete de pescado pelado es una valiosa fuente de muchas sustancias útiles. Es rica en proteínas, hierro, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B. Lea más sobre algunas de ellas:

1. Proteína: El filete pelado es rico en proteína de alta calidad, que es el principal material de construcción de tejidos y músculos. 100 gramos de filete pelado contienen unos 20 gramos de proteína.
2. Hierro: El filete pelado es una excelente fuente de hierro, que es necesario para la formación de sangre y la inmunidad. 100 gramos de filetes pelados contienen alrededor de 1,3 mg de hierro.
3. Fósforo: El filete pelado es rico en fósforo, el cual es necesario para tener huesos y dientes sanos, así como para el funcionamiento normal de células y tejidos. 100 gramos de filetes pelados contienen alrededor de 240 mg de fósforo.
4. Vitaminas B: El filete pelado contiene muchas vitaminas B, que son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso y el metabolismo. Por ejemplo, 100 gramos de filetes pelados contienen alrededor de 0,4 mg de vitamina B1 (tiamina) y 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavina).
5. Ácidos grasos omega-3: El pescado pelado contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud cardíaca y vascular, reducen los niveles de colesterol en la sangre y previenen el desarrollo de enfermedades inflamatorias. Los ácidos omega-3 de los filetes pelados se encuentran en el tejido adiposo, por lo que, para aprovecharlos al máximo, es mejor elegir pescados con un alto contenido de grasas.

La carne de Syrok tiene una serie de efectos positivos en el cuerpo humano, entre ellos:

• mejorar el funcionamiento del tubo digestivo, piel y mucosas;
• regulación de la presión arterial;
• mantener un equilibrio ácido-base óptimo;
• fortalecimiento de huesos y esm alte dental;
• normalizar los niveles de glucosa;
• ayuda a combatir la depresión;
• alivia los calambres estomacales y protege contra las toxinas.

Además, puede ralentizar el proceso de envejecimiento, aumentar la resistencia, combatir la fatiga crónica y mejorar la calidad del sueño. Además, peled apoya la salud del músculo cardíaco y del sistema reproductivo, es útil para perder peso, así como para la artritis y la artrosis.

Acerca del caviar pelado

El valor nutricional del caviar de pescado con queso puede variar según el fabricante y el método de preparación, sin embargo, en promedio, 100 gramos de caviar pelado contienen:

1. Calorías: aproximadamente 250 kilocalorías (kcal).
2. Proteínas: 28g
3. Grasas: 16 g (incluidos 2,4 g de ácidos grasos omega-3).
4. Carbohidratos: 0g
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sodio: 850 mg.
7. Potasio: 280 mg.

El caviar pelado también contiene antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. El consumo de huevas de pescado peladas puede ayudar a mejorar la salud del corazón, el cerebro y los ojos, así como a mantener la piel y el cabello sanos.

El caviar pelado es una rica fuente de proteínas y ácidos grasos Omega-3 saludables. Sin embargo, también contiene altas cantidades de colesterol y sodio, por lo que se recomienda a las personas con colesterol alto o hipertensión que consuman caviar con precaución y moderación.

Una receta sencilla que se puede utilizar para salar el caviar de pescado pelado en casa.

Ingredientes:

1. 500 gramos de caviar fresco.
2. 2 cucharadas de sal
3. 2 cucharadas de azúcar.
4. Granos de pimienta al gusto.
5. Hoja de laurel (al gusto).

Instrucciones:

1. Prepare el caviar fresco limpiándolo de películas y venas grasas.
2. Mezcla sal, azúcar y granos de pimienta.
3. Espolvorea la mezcla de sal y azúcar de manera uniforme sobre toda la superficie del caviar, masajea bien.
4. Coloca el caviar en un recipiente, presiónalo encima con un peso ligero (por ejemplo, una tabla sobre la que pongas la carga) y déjalo un día en el frigorífico.
5. Al día siguiente, comprueba si hay líquido en el recipiente, si lo hay, escúrrelo. Después de eso, vuelve a presionar el caviar y déjalo en el refrigerador por otro día.
6. Repetir el proceso de prensado del caviar y escurrir el líquido, si lo hay, durante 3-4 días hasta que el caviar esté listo.
7. El caviar cocido se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.

Importante: Se debe tener especial cuidado e higiene al manipular pescado crudo para evitar la contaminación por bacterias y otros microorganismos dañinos.

Consejos para pescadores

Syrok es un pez muy cauteloso, por lo que es difícil acercarse lo suficiente para atraparlo. Para atrapar con éxito un pelado, necesitas el equipo adecuado y lanzamientos de largo alcance.Cuando muerde, debe haber un gancho rápido pero preciso, sin demora. Los labios del queso son suaves, por lo que el pescado no se romperá si el anzuelo tiene tiempo de profundizar. Los pescadores disfrutan especialmente jugando a los peces gordos, ya que ofrecen bastante resistencia.

Elegir un lugar de pesca

El pelado bandada prefiere zonas con fuertes corrientes y densa vegetación cerca de la costa. Las aguas del mar no son para queso.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaSuele permanecer en el agua a una distancia de aproximadamente un metro del fondo, saliendo ocasionalmente a la superficie para cazar insectos. Su ubicación se puede determinar observando las ondas y los anillos divergentes en la superficie.

Cuándo es el mejor momento para pescar

El Queso de río se puede encontrar y pescar durante todo el año, sin importar la hora del día o las condiciones climáticas. Sin embargo, durante el desove, los peces consumen poca comida, por lo que es menos probable que los atrapen.

Qué cebo usar

En verano, el queso se pesca con una caña flotante, que tiene una caña de 5 metros de largo y un flotador liviano que mantiene el cebo a flote. Use un anzuelo 4 o 5 con monofilamento de 0,2 mm.

Para atraer a los peces, el cebo debe estar en movimiento. En la pesca con mosca, las moscas secas que se hunden se utilizan como cebos naturales; las cuajadas generalmente prefieren los gusanos de sangre, las lombrices de tierra, los mosquitos, los tábanos, los anfípodos y las almejas en rodajas.

La pesca de invierno se diferencia en que, a una profundidad, la plomada se fija a una distancia de 70 cm del anzuelo. Antes de pescar, se esparce en el agujero un puñado de insectos secos y congelados; 1-2 metros adicionales de hielo alrededor del agujero están cubiertos de nieve. En este momento, el cebo se puede lanzar cerca de la superficie (6-10 cm desde el borde inferior del hielo). Si no hay picaduras, el cebo debe mantenerse a una distancia de un metro del fondo.

Recomendaciones para trabajar con peces

La cuajada tiene relativamente pocos huesos, solo incluyen la columna vertebral, las costillas y la cabeza misma. Esto facilita el fileteado de pescado sin preocuparse de que los huesos pequeños se interpongan en el camino. El lomo y la cabeza se suelen utilizar en caldos y salsas, mientras que la pulpa se suele utilizar en platos gourmet.

Cómo almacenarlo

Pelado, se puede refrigerar en hielo hasta por dos días o congelar para aumentar la vida útil hasta por cuatro meses. Destripar el pescado antes de congelarlo ayudará a mantenerlo aún mejor y por más tiempo. Las canales saladas o ahumadas en caliente pueden durar hasta 10 días si se almacenan entre 0 y 2 °C.

Cómo elegir el pescado

Encontrar queso en un supermercado normal es bastante difícil. Suele venderse en tiendas especializadas cercanas a zonas de pesca y tiendas online. Los precios dependen del estado y tamaño del pescado, así como de la zona.En las regiones, un cadáver recién congelado cuesta desde 220 rublos, mientras que en la capital, hasta 550 rublos. Al mismo tiempo, el pelado seco y ahumado cuesta el doble.

Elegir pelado fresco en la tienda no es una tarea fácil, pero hay algunos signos a tener en cuenta:

1. Olor: El pescado fresco debe tener un ligero y fresco aroma a mar. Si el olor es fuerte, agudo o tiene un matiz desagradable, entonces es una señal de que el cadáver está rancio.
2. Ojos: Deben ser claros, prominentes y brillantes, sin nubosidad ni s altones. Si están opacos, hundidos o sin vida, es una mala señal.
3. Piel: brillante, sin sequedad ni harinosa. Si la piel está opaca, seca o tiene una película blanca, debe negarse a comprar.
4. Branquias: Deben estar rojas, húmedas y sin olor. Si están grises, secos o tienen un olor desagradable, el producto está estropeado.
5. Calidad de la carne: el filete debe ser elástico, no pegajoso a las manos y no mostrar signos de descomposición.
6. Fecha de empaque: Preste atención a la fecha de empaque. Si la fecha de caducidad ha pasado, el uso de dicho producto es potencialmente mortal.

Si es posible elegir pescado en el mercado, lo mejor es comprar cadáveres sobre hielo en lugares donde el pescado se enfría inmediatamente antes de venderlo. Esto garantiza la frescura y calidad del producto.

Recetas de cocina

Es preferible secar la cuajada en primavera u otoño, cuando las canales están más gordas. Comience por salarlos. Coloque una capa de sal en el fondo de una olla o tazón de esm alte. Espolvoree cantidades generosas de cristales blancos en ambos lados de cada pescado y colóquelos espalda con espalda en filas sucesivas. Cubra con una tapa y presione hacia abajo con algo encima hasta que la humedad comience a salir. Deje la cuajada en un lugar fresco durante 2 a 12 días dependiendo de su tamaño.

Una vez que el pelado esté firme, enjuague los cadáveres y déjelos en remojo en un recipiente con agua fría durante 4-5 horas.Si omite este paso, el pescado estará seco, sobresalado, aparecerá una película blanca que se oxidará rápidamente. Después del remojo, elimine la baba de los cadáveres, luego cuélguelos o extiéndalos afuera para que se sequen (si es necesario con una gasa), según las condiciones climáticas y el tamaño de los peces.

El pelado ahumado, por extraño que parezca, es bueno para el corazón, el cerebro y el sistema digestivo. Es capaz de fortalecer el sistema inmunológico, los huesos y prevenir la caries, y también promueve el metabolismo y mantiene la piel y el cabello jóvenes.

El ahumado en frío le permite mantener sin cambios la mayoría de los componentes útiles, y el ahumado en caliente reduce el tiempo de cocción, pero elimina las sustancias útiles. Se recomienda no consumir queso ahumado más de una vez por semana debido a los carcinógenos del humo del pescado que pueden causar cáncer.

En el horno

Receta para cocinar pescado pelado al horno.

Esto es lo que necesitas:

1. Pescado pelado (alrededor de 1 kg)
2. 1 limón
3. 2 dientes de ajo
4. 2-3 ramitas de romero fresco
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
2. Preparar el pescado, lavarlo por dentro y por fuera, quitarle la cabeza, la cola y las vísceras. No olvides quitar las escamas y los huesos afilados.
3. Corta el limón en rodajas finas y pica finamente el ajo.
4. Pon unas rodajas de limón, ajo y romero dentro del pescado.
5. Pincele el pescado con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Coloca papel pergamino o papel de aluminio en una bandeja para hornear, luego coloca el pescado sobre ella.
7. Coloca la bandeja en el horno y hornea el pescado durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
8. Puede verificar la preparación del pescado cortándolo en el lugar más grueso. La carne debe quedar blanca y bien hecha.

Sirva el pescado pelado caliente con rodajas adicionales de limón y romero fresco encima.

Frito pelado en una sartén

Ingredientes:

1. Pescado pelado (alrededor de 1 kg).
2. 1 huevo.
3. 1 taza de pan rallado o pan rallado.
4. 1/4 taza de harina.
5. 2 cucharadas de aceite vegetal.
6. Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Prepara el pescado.
2. Rompe un huevo en un bol y bátelo con un tenedor.
3. En otro bol, añadir pan rallado o pan rallado.
4. Vierte la harina en el tercer bol y salpimienta.
5. Calienta una sartén a fuego medio y agrega aceite vegetal.
6. Unte con mantequilla el pescado y sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Pasar cada trozo de pescado primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el pan rallado o pan rallado. Cubra bien el pescado con pan rallado por todos lados.
8. Coloca el pescado en la sartén y fríelo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el empanado esté dorado y crujiente.

Recomendado