Guisantes verdes para el invierno: receta de conservas caseras con foto

Los guisantes verdes son un ingrediente tradicional en ensaladas, sopas, aperitivos o aderezos. Puedes comprar el producto en la tienda o prepararlo tú mismo. Al mismo tiempo, las delicias caseras se distinguen por su utilidad, naturalidad y sabor agradable. Preparar guisantes verdes para el invierno es fácil siguiendo las recetas a continuación.

¿Sabías que los guisantes fueron un auténtico manjar hasta el siglo XVIII?

Propiedades útiles y contraindicaciones de los guisantes verdes

El vegetal verde ha sido conocido por sus propiedades beneficiosas desde la antigüedad, como remedio para diversas enfermedades.

Producto vegetal: un depósito de proteína fácilmente digerible, necesaria para el correcto funcionamiento del tracto digestivo y la construcción de células. Los guisantes son útiles en el contenido de lisina, que es responsable del funcionamiento del sistema cardiovascular. Los guisantes están saturados de selenio, que limpia los órganos internos de los efectos de las toxinas y los carcinógenos.

La composición de los guisantes incluye oligoelementos: magnesio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, yodo, que aseguran el pleno funcionamiento del cuerpo humano. Por la presencia de vitaminas C, PP, grupo B, la hortaliza ocupa una posición de liderazgo.

También debes tener en cuenta el bajo contenido calórico del producto. Hay 248 calorías en guisantes (100 gramos).

Pero las personas mayores, las embarazadas o las personas con gota necesitan consumir guisantes en cantidades limitadas. Las legumbres aumentan el nivel de ácido úrico en el organismo, que se acumula en las articulaciones, riñones y órganos.Los guisantes pueden provocar una mayor formación de gases cuando están crudos e incluso después del tratamiento térmico.

Dato interesante. En 1984, se estableció un récord por comer guisantes. Janet Harris comió 7175 judías verdes en 60 minutos.

Preparando los ingredientes principales

Preparar guisantes verdes para el invierno es fácil, teniendo en cuenta algunos puntos:

1. Elija vainas jóvenes de color verde brillante con guisantes suaves y jugosos en el interior. Las variedades adecuadas para la conservación son:

• Alfa;
• Milagro vegetal;
• Fe;
• Dinga;
• Jof.

Debido al exceso de almidón en los granos demasiado maduros, se forma un sedimento turbio durante la conservación y el plato adquiere un sabor desagradable cuando se congela.

2. Prepara correctamente los granos. Clasificar las vainas, separar los granos. Deseche los guisantes dañados, ponga el resto en un tazón, enjuague y seque con toallas de papel.

Mida la cantidad de todos los ingredientes especificados en la receta.

Consejos útiles

Es fácil cosechar guisantes para uso futuro sin esfuerzo si:

• quitar las vainas al octavo día después de la floración de los guisantes;
• utilice la verdura el día de la recolección. Los frijoles pierden rápidamente sus valiosas propiedades y se llenan de almidón;
• cocine solo en condiciones estériles para evitar el desarrollo de botulismo.

Cómo preparar guisantes para todo el invierno en casa

Puedes preparar guisantes verdes para el invierno de muchas maneras, manteniendo los beneficios del producto.Los guisantes tiernos se secan y se usan para sopas, puré de papas u otros platos. Y la harina se prepara a partir de un producto ya seco. Los frijoles jugosos y frescos se pueden congelar, tanto en vaina como en guisantes individuales. Además, las legumbres son fáciles de encurtir, encurtir y conservar incluso sin esterilizar.

Enlatados

Los guisantes verdes, sin los cuales no se puede hacer un solo Año Nuevo, se preparan convenientemente para el invierno de una manera simple: colóquelos en frascos estériles, vierta salmuera hirviendo y enrolle.

Interesante de saber. Los guisantes son la primera verdura enlatada.

Preservar la forma clásica

Receta clásica con esterilización probada a lo largo de los años y millones de amas de casa. Es mejor cosechar el grano durante el período de abundante cosecha, a principios de julio.

Ingredientes:

1. Guisantes verdes - 600 gramos.
2. Agua - 1 litro.
3. Sal - 50 gramos.
4. Azúcar - 50 gramos.
5. Ácido cítrico - 2 gramos.

Preparar los guisantes a la manera clásica es muy sencillo, siguiendo estos pasos:

1. Prepara los guisantes. Abra las vainas, vierta los guisantes en la sartén. Enjuague bien los frijoles y séquelos. Cuece los guisantes al vapor en agua hirviendo durante un máximo de 5 minutos.
2. Lavar las latas con bicarbonato de sodio. Esterilice los recipientes de vidrio de cualquier manera conveniente: vapor, microondas u horno. Hervir también las tapas.
3. En una cacerola, hierva agua filtrada limpia, agregue sal, azúcar y jugo de limón.
4. Coloque los guisantes hervidos en frascos y vierta salmuera hirviendo sobre ellos. Cubra el recipiente con tapas. Retire los guisantes abiertos, ya que enturbiarán la salmuera.
5. Esteriliza la costura durante 3 horas y enrolla. Luego transfiera el recipiente de vidrio con guisantes enlatados a una toalla, volteándolo boca abajo. Cubra los frascos con una manta y déjelos de esta forma hasta que se enfríen por completo.

Forma rápida sin esterilización

Conservar los guisantes verdes es fácil y no requiere esterilización adicional. La receta está pensada para 3 botes de medio litro o un recipiente de 1,5 litros.

Ingredientes:

1. Guisantes - 1 kilogramo.
2. Agua - 1 litro.
3. Ácido cítrico - 3 gramos.
4. Sal - 90 gramos.
5. Azúcar - 75 gramos.

Plan de preparación paso a paso

Hervir agua en una cacerola, agregar sal, azúcar.Hervir los frijoles durante 20 minutos. Vierta el jugo de limón en un tazón y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Durante este tiempo, prepare frascos descontaminados. Transfiera los guisantes a un recipiente estéril con una cuchara ranurada, dejando 1-1,5 centímetros libres desde la parte superior del frasco. Llene el recipiente con guisantes con la marinada hirviendo.

Cerrar los frascos con tapas limpias y enrollar. Coloque la conserva sobre una toalla con la tapa hacia abajo. Envuelva los recipientes con un edredón tibio y déjelos durante 24 horas. Luego, mueva el bloqueo a un lugar fresco, protegido de la luz solar directa.

¿Sabías que? La etiqueta para comer guisantes se ha preparado en el Reino Unido. Los cereales no deben pincharse con un tenedor ni recogerse con una cuchara, sino amasarse con el dorso de los cubiertos.

Enlatados con pepinos

Entre las preparaciones de invierno, el aperitivo "On Olivier", que incluye pepinos junto con guisantes, también sigue siendo popular. El sabor de la salazón es dulzón. Se recomienda a los fanáticos de los bocadillos picantes que agreguen pimientos picantes a la receta.

Ingredientes:

1. Agua - 1 litro.
2. Pepinos - 750 gramos.
3. Guisantes (pelados) - 250 gramos.
4. Cereza, hojas de grosella negra - 3 de cada.
5. Eneldo (rosetas) - 3 piezas.
6. Ajo - 3 dientes.
7. Vinagre - 30 mililitros.
8. Sal - 15 gramos.
9. Azúcar - 25 gramos.

Ingredientes seleccionados en base a una jarra de 1 litro.

Plan de cocina

Para salar guisantes con pepinos para el invierno, debe preparar todos los ingredientes con anticipación:

• separar los guisantes de las vainas y hervir en agua con sal durante 5-7 minutos. Hierva los frijoles viejos por hasta 30-40 minutos. Tirar todos los guisantes en un colador y enfriar;
• Enjuague los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante al menos 2 horas (o déjelos toda la noche);
• mida la cantidad especificada de ingredientes a granel, vinagre y prepare hojas aromáticas de cereza y grosella negra;
• dientes de ajo descascarillados;
• desinfectar frascos y tapas.

Después de esto:

1. Coloque hojas de grosella y cereza, dientes de ajo y cabezas de eneldo en el fondo de un recipiente de vidrio. Empaque bien los pepinos en frascos, cubra con guisantes encima.
2. Llene los frascos con agua hirviendo.
3. Vuelva a escurrir el agua en la olla y hierva con la adición de vinagre, sal y azúcar. Vuelva a llenar el recipiente con salmuera y cúbralo con tapas.

Esterilice los espacios en blanco durante 5 minutos y enrolle. Las verduras enlatadas surtidas para el invierno están listas.

Marina

Entre las formas de preparar guisantes para el invierno, la receta de judías en escabeche es especialmente buena. El snack de guisantes de invierno se utiliza en ensaladas, carnes, pescados, delicias vegetales o como un simple snack.

Marinado en vainas

Puede encurtir guisantes de varias formas. La más útil de las recetas es una verdura marinada en vainas. Así, se conservan la mayor parte de las vitaminas y minerales contenidos en los tejidos duros de la planta. Y las vainas se ablandan durante la conservación y se saturan con la marinada.

Ingredientes:

1. Agua - 1,25 litros.
2. Vainas de guisantes - 500 gramos.
3. Ácido cítrico - 5 gramos.
4. Azúcar - 25 gramos.
5. Granos de pimienta - 4 piezas.
6. Sal - 50 gramos.
7. Canela - 1 rama.
8. Vinagre (3%) - 0,4 litros.

Método de cocción:

1. Enjuague las vainas y déjelas en remojo durante 2-2,5 horas.
2. Hervir agua (0,75 litros) en una cacerola, agregar ácido cítrico y mover los guisantes remojados. Blanquear la verdura durante 3 minutos en agua hirviendo.
3. Pon los guisantes en frascos esterilizados, agregando cantidades iguales de sal, granos de pimienta negra y canela.
4. Lleve a ebullición el agua restante (0,5 litros) para preparar la marinada. Vierta el vinagre y el azúcar en un tazón. Hervir la salmuera durante 3 minutos y llenar los frascos con guisantes.
5. Cubra los recipientes de vidrio con tapas y envíelos a una bandeja profunda para esterilizarlos. Es suficiente procesar los espacios en blanco de 20 a 25 minutos y enrollarlos con las tapas.

Dar la vuelta a los recipientes y dejar que se enfríen por completo.

Marinado sin esterilizar

Para cocinar guisantes, similar a los comprados en la tienda, es mejor usar la receta propuesta sin esterilizar. Resulta una preparación tierna-dulce con guisantes y un adobo transparente.

Ingredientes:

1. Guisantes - 500 gramos.
2. Agua - 0,5 litros.
3. Sal - 10 gramos.
4. Azúcar - 10 gramos.
5. Vinagre - 25 mililitros.

Instrucciones de cocción

Coloque los guisantes pelados en una cacerola y vierta agua hirviendo. Hervir los frijoles durante 15 minutos. Retire los guisantes con una espumadera y colóquelos en el líquido helado durante 3 minutos. Dejar agua hirviendo para la marinada, agregando sal, azúcar y vinagre. Transfiera los guisantes a frascos desinfectados. Llene los recipientes con salmuera hervida y selle. Voltee el recipiente, envuélvalo con una manta y déjelo enfriar.

Un blanco simple sin esterilizar está listo.

Marinar sin vinagre

Los espacios en blanco preparados para el invierno sin vinagre se consideran los más útiles, ya que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo.

Ingredientes:

1. Guisantes - 5 kilos.
2. Sal - 15 gramos.
3. Agua - 4 litros.

Plan de cocina

1. Coloca los guisantes verdes en una bolsa de tela.
2. Preparar el adobo de sal y hervirlo. Sumerja una bolsa de frijoles en el líquido hirviendo y cocine al vapor durante 5 minutos.
3. Toma una olla de agua fría. Mete rápidamente la bolsita de guisantes en la solución de hielo.
4. Coloque el producto semielaborado enfriado en frascos y vierta la marinada hirviendo sobre los recipientes. Selle los frascos con tapas. Transferir al almacenamiento en una habitación fresca.

Las personas con problemas del tracto gastrointestinal o de las membranas mucosas pueden comer granos verdes que hayan sido conservados.

Para mantener los espacios en blanco por más tiempo y que no exploten, debe esterilizar el recipiente con guisantes durante al menos una hora.

Secado

El secado es una manera fácil de cosechar guisantes verdes para el invierno, lo que le permite maximizar la conservación de nutrientes y vitaminas.

Métodos de secado

La legumbre se seca de dos maneras diferentes:

1. En cápsulas. Para hacer esto, clasifique las vainas, enjuague y cocine al vapor en un colador sobre agua hirviendo. Luego enfríe las legumbres, rómpalas en varios pedazos y colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear. Seca la verdura en el horno a una temperatura de 60-70 grados.
2. Solo guisantes. En este caso, abra las vainas y clasifique los granos. Enjuague los frijoles preparados con agua y hierva en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Inmediatamente sumerja los guisantes en el líquido helado y colóquelos nuevamente en el agua hirviendo. Una vez más, con una cuchara ranurada, transfiera los frijoles al agua fría.Por lo tanto, los granos tendrán un color verde natural durante el procesamiento posterior. Esparza los guisantes en una bandeja para hornear en una capa y envíelos a secar al horno a una temperatura que no exceda los 40 grados. Después de una hora, retire la secadora del horno y enfríe.

Si hay un aparato de cocina especial para secar frutas y verduras, los guisantes también se cosechan para el invierno colocando los granos en una parrilla especial y configurando el modo apropiado.

Lo principal al secar es no perder el momento ideal de la cosecha: 30 días desde el momento en que la planta florece. Los granos serán dulces y tiernos. Los guisantes duros y demasiado maduros no son adecuados para secar, ya que tienen un regusto amargo desagradable.

Congelar

Los guisantes congelados son una excelente y rápida alternativa a todos los métodos de preparación de alimentos para el invierno. Este método requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, y las legumbres se almacenan hasta por 8 meses.

Métodos para congelar verduras

Hay 3 formas de congelar frijoles rápidamente a la vez:

1. Versión clásica. Enjuague los guisantes pelados y clasificados con agua. Sumerja los granos en agua hirviendo y transfiéralos al líquido helado. Después de eso, seque los guisantes y espolvoréelos con una capa delgada en una bandeja especial para congelar. Los granos congelados deberán envasarse en bolsas o recipientes, indicando la fecha de congelación del producto.

El método clásico de congelación es adecuado incluso para legumbres demasiado maduras, mejorará el sabor del producto.

2. Opción expresa. Enjuague bien las vainas de vegetales y séquelas. Retire los guisantes y llene las bolsas con ellos, liberando la mayor cantidad de aire posible. Dé a los espacios en blanco una forma rectangular y envíelos al congelador.
3. Congelación rápida.Enjuague las legumbres y revise si hay vainas dañadas o ya amarillentas. Cortar las vainas en varios trozos. Transfiera las verduras picadas a un colador y blanquee durante 3-5 minutos. Luego rocíe las vainas con agua y colóquelas sobre servilletas para que se sequen. El último paso es colocar las cápsulas en bolsas y colocarlas en el congelador.

Las vainas o los guisantes congelados se utilizan para preparar primeros platos, sin siquiera esperar a que se descongelen. Pero para ensaladas y bocadillos, descongele los frijoles en el estante inferior del refrigerador.

Dato interesante. Gran Bretaña es considerado el mayor país productor de guisantes verdes. Sembrando más de 40.000 hectáreas al año con guisantes verdes, produce 160.000 toneladas de producto congelado, que se distribuye en todo el mundo.

Sobre las reglas para almacenar guisantes

Los términos y condiciones de almacenamiento de las legumbres dependen del método de recolección:

• Los guisantes secos se almacenan en una habitación oscura con acceso constante al aire y poca humedad. Es mejor colocar los granos secos en recipientes de vidrio o bolsas de tela. Come durante todo el año;
• Los granos congelados se dejan en el congelador, empacados en bolsas de plástico o recipientes de plástico. La vida útil del producto no es más de 10 meses;
• Los guisantes en escabeche conservan sus propiedades beneficiosas durante 1 año. Si coloca la conservación en la bodega o la deja en el refrigerador, la vida útil del producto aumentará a 2 años, sujeto a las reglas de recolección.

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