Berenjenas enteras para el invierno: deliciosas recetas para enlatar

En otoño, los jardineros cosechan berenjenas. Las verduras son solo un almacén de vitaminas. Se preparan estofados, platos fritos, ensaladas, caviar. Por supuesto, desea extender este placer en el invierno. Los azules frescos no duran mucho. Por lo tanto, las azafatas expertas preparan berenjenas enteras (azules) para el invierno, para que luego puedan cocinar sus platos favoritos con productos semiacabados.

Las sutilezas de cosechar berenjenas enteras para el invierno

La conservación de la berenjena incluye varios métodos de cocción: encurtido, encurtido, salazón.

Acidez

Se seleccionan los mejores frutos del mismo tamaño, se lavan, se despalillan. Hervir las verduras en agua con sal. Cuando el agua drena, se cortan los azules a lo largo, y se coloca dentro el relleno de su elección.

Relleno tradicional: ajo, hierbas, pimienta, sal. Las berenjenas rellenas se colocan en un recipiente de fermentación. Después de 3 días, las verduras se transfieren a frascos, se vierten con adobo (vinagre, sal, agua), se tapan con corcho y se envían para su almacenamiento.

Marinado

Los frutos se lavan, se perforan, se envían al agua salada. Después de 4 horas, hierva en la marinada (sal, agua, vinagre) durante 5 minutos. Sacan verduras enteras, las ponen en frascos con especias. La marinada se hierve nuevamente, se vierte berenjena sobre ella, se esteriliza. Como aditivos se utilizan menta, eneldo, pimienta, azúcar, nueces, albahaca, cilantro. En lugar de vinagre de mesa, se usa con más frecuencia vinagre de vino.

Salazón

Las berenjenas se escaldan en agua con sal durante unos 4 minutos, se sumergen en agua fría. Cortar a lo largo, espolvorear con sal. Se mantienen bajo presión durante una semana, luego se transfieren a frascos, se tapan con corcho.

Con cualquier técnica, los azules se utilizan en forma acabada o en productos semiacabados. El trabajo preparatorio consiste en hervir previamente o hornear las verduras.

Ingredientes requeridos

Un tarro de 2 litros de blues requerirá los siguientes ingredientes:

• azul - 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de vino - 65 mililitros;
• agua - 2 litros;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• sal de roca - 130 gramos.

Si lo desea, puede agregar zanahorias, tomates o calabacines. Cada ingrediente aportará su toque al aroma y sabor de la berenjena marinada.

Cómo preparar correctamente el recipiente

Es mejor cerrar las berenjenas enteras en botes de 2 o 3 litros. Previamente, todos los envases se lavan con soda, se envían a esterilizar con vapor. Las tapas se hierven por separado durante 2-3 minutos.

Selección y preparación de ingredientes principales

Los azules para enlatar se eligen según algunos criterios:

• las verduras son frescas, maduras, con piel suave;
• sin daños;
• longitud - 15 centímetros;
• tallo verde;
• pulpa firme, blanca.

Las berenjenas se lavan con agua corriente, se perforan, se cortan los extremos por ambos lados y se envían a una solución salina durante varias horas.

Métodos de tratamiento térmico

Cocina. Después de remojar, las verduras se hierven durante 5-7 minutos. Compruebe la preparación con un palillo de dientes. Si la barra entra fácilmente, el producto está listo para el siguiente paso.

Hornear. El método de procesamiento le permite ahorrar vitaminas. Las frutas se secan con una toalla de papel. El horno se calienta a 200 grados y las verduras se colocan en una bandeja para hornear. Preliminarmente, cada berenjena se perfora con un tenedor. Las frutas de 150-250 gramos pueden soportar 20 minutos, las muestras grandes que pesan 250-300 gramos - 25 minutos. Después de 10-12 minutos, los azules se dan vuelta.

Además del horno, las verduras se hornean en una olla de cocción lenta, horno de convección, microondas. Después de hornear, las frutas se enfrían, se quitan o se les deja la piel.

Proceso de cocción

Algoritmo de trabajo:

1. En el fondo de los frascos esterilizados poner pimienta cortada en tiras, ajo picado.
2. Se vierte vinagre. La dosis para un frasco de 3 litros es de 100 mililitros, un recipiente de 2 litros es de 65.
3. Las berenjenas enteras se colocan herméticamente en frascos con vinagre y se espolvorean con especias.
4. Si las berenjenas fueron hervidas, use la misma salmuera. Hervir y verter en frascos.
5. Para los azules al horno, prepare un adobo (2 litros de agua, 130 gramos de sal) y vierta el contenido después de hervir.
6. Las verduras en salmuera se colocan en una olla para esterilizarlas.
7. Llenar los recipientes con agua hasta los hombros. El líquido debe estar caliente para que las latas no revienten.
8. El fondo se cubre con un paño para que el vaso no entre en contacto con la sartén.
9. Los frascos de 2 litros después de hervir el agua pueden resistir 15 minutos.
10. Después de la esterilización, los contenedores se cierran con tapas esterilizadas.

Tan pronto como los frascos se enfrían, se envían para su almacenamiento.

Método de cocción sin esterilización

Deliciosas recetas con arándanos sin esterilizar.

Ingredientes:

• azul - 6 kilogramos;
• ajo - 2 cabezas;
• perejil - manojo;
• cilantro - manojo.

Salmuera:

• hoja de laurel - 2 piezas;
• agua - 1 litro;
• sal - 70 gramos.

Algoritmo de trabajo:

1. Lave las verduras, corte cada fruta a lo largo para que no se deshaga.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 7 minutos.
3. Se sacan las frutas hervidas, se colocan sobre una tabla, se presionan con opresión durante varios minutos hasta que drene el exceso de líquido.
4. En este momento se corta el perejil y el cilantro. El ajo se tritura en una prensa de ajo.
5. Hervir la salmuera con antelación para que esté a temperatura ambiente.
6. Se agrega especia a cada verdura.
7. Las berenjenas rellenas se colocan en una cacerola, se vierte con salmuera fría.
8. Después de 2 días, los azules se transfieren a frascos esterilizados. Vierta la salmuera, enrolle las tapas.

Almacenamiento adicional

Los frascos de conservas esterilizados se pueden guardar en el apartamento.

La berenjena agria se almacena en un lugar fresco con una temperatura de 1 a 3 grados.

Fecha de caducidad del producto

Las berenjenas en conserva esterilizadas se almacenan durante 1 año. Los azules en escabeche se deben comer dentro de los seis meses, de lo contrario se agriarán.

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