Calabacines con zanahorias para el invierno: 7 recetas de encurtidos en casa
El calabacín es excelente para enlatar. Es un producto bajo en calorías rico en potasio, hierro y oligoelementos. La fibra de calabacín se absorbe bien, a diferencia de la berenjena, no sobrecarga los órganos digestivos. En combinación con zanahorias, está enriquecido con caroteno. Con la preparación adecuada, se conservan la mayoría de las vitaminas y sustancias valiosas. Considere las mejores preparaciones de calabacín con zanahorias para el invierno, las recetas correctas y la vida útil.
Principios de la cosecha de calabacines con zanahorias
La pulpa de calabacín en su forma pura tiene un sabor débil, que se caracteriza por el sabor de las hierbas frescas con un ligero dulzor.Al agregar zanahorias, cebollas, hierbas, otras verduras y especias, los platos de calabacín obtienen el sabor deseado: champiñones, tomates y cebollas, ajo. Cuanto más tiempo se infunde la composición mixta, más aromático es el plato.
Los tipos de calabacín con zanahoria incluyen verduras en escabeche, bocadillos de ensalada con aceite vegetal, lecho de pimiento dulce. La condición principal es que la pulpa de calabacín hierva rápidamente, no se puede cocinar durante mucho tiempo y las zanahorias permanecen densas y requieren una cocción más prolongada para ablandarse.
¡Importante! Antes de comenzar a enlatar, decida qué grado de dureza desea que tengan las verduras.
¿Cómo elegir y preparar las verduras?
Los calabacines deben elegirse a una madurez media para que la pulpa no sea demasiado blanda y aún no se haya vuelto muy dura. Los calabacines híbridos y los calabacines generalmente no tienen semillas ni una cámara de aire en el interior: estas son las mejores frutas para la conservación.
El calabacín se lava a fondo y se seca con un paño. Se corta la piel; en calabacines jóvenes, la piel no se puede cortar. En las hortalizas varietales con semillas en el interior, el núcleo se corta en una parte interior densa y homogénea. Según el tipo de conservación, el calabacín se corta en cubos, palitos o pajitas.
Se aconseja llevar zanahorias tiernas para su conservación, no demasiado grandes. Se lava bien con un cepillo, se quita la piel fina, se corta en tiras pequeñas, círculos, palos o yesca en un rallador.
Preparación de envases
Los mejores envases son los frascos de vidrio con tapas de rosca. Los recipientes se lavan a fondo en una solución de bicarbonato de sodio, luego con agua corriente y se esterilizan en un baño de agua durante 10-15 minutos. Las tapas se lavan con soda, se hierven durante 2-3 minutos.
La cristalería se puede esterilizar en un horno de microondas. Toman 2-3 latas de 0,5-0,7 litros cada una, vierten 2-3 centímetros de agua cada una y encienden el horno de microondas al máximo. Tiempo de esterilización - 5-7 minutos.
Mejores recetas
Traemos a su atención las mejores recetas de deliciosos calabacines preparados para el invierno con zanahorias que se almacenarán durante mucho tiempo. Se pueden servir con platos de carne, aves, serán un excelente ingrediente en el menú de Cuaresma, por ejemplo, con patatas y chuletas de remolacha.
Una vieja receta con cebolla, calabacín y zanahorias "Te chuparás los dedos"
La esencia de esta receta es que todas las verduras se guisan en una sartén, luego se colocan en frascos, se esterilizan y se enrollan. Los calabacines son muy sabrosos, en invierno este twist es bueno para añadir al guiso con patatas y ternera.
Conjunto de productos:
- Zucchini - 2 kilogramos.
- Zanahorias - 6 piezas.
- Cebolla - 1 kilo.
- Ajo - 1 nabo entero.
- Aceite vegetal - 30 gramos.
- Ácido acético a una dilución del 9% - 70 mililitros.
- Sal para cocinar - 60 gramos.
- Azúcar - 50 gramos.
- Pimienta negra en grano - 5-6 piezas.
- Especias - clavo, hojas de laurel, cilantro - opcional.
Caliente aceite de girasol o de semilla de oliva en una sartén, corte los calabacines en cubos, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, transfiéralo a otro utensilio de cocina. Cortar la cebolla en medio aros, picar las zanahorias, cocinar a fuego lento en una sartén hasta que estén doradas.
Combine las verduras, agregue las especias, los granos de pimienta, el ajo machacado, la sal y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, al final vierta una solución de ácido acético. Vierta la mezcla caliente en frascos, cubra con tapas y esterilice en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos. Luego tapar los envases, verificar la estanqueidad de los envases de vidrio, colocar en una manta y dejar enfriar gradualmente.
Sin esterilización
Los calabacines enlatados con zanahorias y cebollas se pueden preparar para el invierno sin usar esterilización. Necesitarás los mismos productos que en la receta anterior.
Las verduras se cortan en cubos, las cebollas, en mitades de aros, se ponen en una cacerola con un fondo grueso, se agrega aceite vegetal y se hierven a fuego lento durante 20 minutos en el jugo proporcionado por el calabacín picado. El ajo finamente molido y el vinagre se agregan 5 minutos antes del final de la cocción. El aperitivo caliente se presenta en recipientes preparados, taponados con corcho, calentados durante el día.
Con ajo
El calabacín rallado o licuado con zanahorias y ajo es un excelente aperitivo para el invierno, se puede comer en sándwiches con caviar untado en pan o solo.
Conjunto de productos:
- Zucchini - 2 kilogramos.
- Zanahorias - 5-6 piezas.
- Cebollas - 3-4 cabezas.
- Ajo - 1-2 cabezas.
- Pasta de tomate espesa - 1 cucharada.
- Eneldo, perejil, cilantro - 1 manojo cada uno.
- Sal de mesa gruesa - 60 gramos.
- Azúcar - 25 gramos.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
- Pimienta negra en grano - 5-6 piezas.
- Ácido acético 9% - 30 gramos.
- Hoja de laurel - 2-3 piezas.
Pique finamente los calabacines, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Guise una mezcla de verduras en una cacerola de fondo grueso o en un caldero durante 40 minutos hasta que quede suave, al final sazone el guiso de verduras con pasta de tomate, hierbas y ácido acético. Distribuya el caviar en recipientes de vidrio, enrolle, caliente durante el día.
Con apio
Buen calabacín crujiente marinado con zanahorias y apio.
Conjunto de productos:
- Zucchini - 2 kilogramos.
- Raíces de zanahoria - 5-6 piezas.
- Apio picado - 3 piezas.
- Hoja de laurel - 3 piezas.
- Ajo - 3-4 dientes.
- Inflorescencias de eneldo, cerezo y hojas de rábano picante: unas pocas de cada una.
- Sal de mesa gruesa - 60 gramos por 1 litro de agua.
- Azúcar - 30 gramos.
- Esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita.
Cubra el fondo de los frascos con hojas de eneldo e inflorescencias, llene el recipiente con calabacín, cortado en trozos grandes, zanahorias, cortadas en 3-4 partes, pecíolos de apio de 2-3 centímetros de largo. Vierta salmuera hirviendo sobre los frascos, cubra con tapas, esterilice durante 6-7 minutos para que las rodajas de vegetales permanezcan firmes. Cerrar los frascos, dejar tapados 24 horas.
Con arroz
Los calabacines con arroz pueden ser la base de un risotto instantáneo o de un plato independiente.
Conjunto de productos:
- Zucchini - 4 piezas.
- Arroz de grano redondo - 300 gramos.
- Cebolla - 2-3 piezas.
- Pasta de tomate espesa - 2 cucharadas.
- Hoja de laurel - 2-3 piezas.
- Aceite vegetal - 20 gramos.
S altee la cebolla en aceite de semillas, agregue el arroz lavado y el calabacín cortado en cubitos. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, agregando agua si es necesario. Al final, sal al gusto, agregue la pasta de tomate, lavrushka, coloque en frascos, enrolle, deje enfriar en forma tibia. Después del enfriamiento completo, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.
Con pimiento dulce
La marinada se prepara de la misma manera que para los calabacines con apio. Los pimientos dulces se cortan en rodajas grandes y se mezclan con zanahorias y calabacines.
coreano
Los calabacines y las zanahorias se frotan en un rallador, especialmente diseñado para picar productos en pajitas largas, como en las ensaladas coreanas.
Conjunto de productos:
- Zucchini - 3 piezas.
- Raíces de zanahoria - 5-6 piezas.
- Cebolla - 3 piezas.
- Ajo - 2-3 dientes.
- Pimiento rojo triturado - 1 cucharadita.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Sal - 2 cucharaditas.
- Vinagre 9% - 2 cucharadas.
La cebolla se pica finamente, se frota el ajo. Mover las verduras troceadas, añadir sal, pimiento rojo, aceite de girasol o de semilla de oliva y vinagre. Empaque la mezcla en frascos, cierre las tapas. Esta ensalada conserva todas las vitaminas.
¿Cómo almacenar adecuadamente los espacios en blanco?
Las conservas sin desinfección adicional por esterilización y la adición de vinagre deben almacenarse en el refrigerador por no más de un mes. Los giros que se han sometido a un tratamiento térmico completo se almacenan en el sótano hasta por 1 año.
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