Pepinos en la receta del autoclave: descripción paso a paso, condiciones de almacenamiento de conservación

Las recetas probadas para preparar pepinos enlatados en autoclave atraerán a casi cualquier ama de casa. Gracias a los equipos modernos, el proceso de salado es rápido, con el mínimo esfuerzo. Puedes hacer deliciosos pepinos en autoclave, ya que casi no pierden su sabor, a diferencia del método clásico de enlatado. Para una cocción segura, lea las siguientes pautas.

Características de la cosecha de pepinos en autoclave

Los pepinos encurtidos deben colocarse de modo que queden aproximadamente 5 cm hasta la superficie.Vierta agua hasta que cubra los frascos superiores por 3-4 cm, y entre la superficie del líquido y la tapa haya una bolsa de oxígeno de 5 cm hacia arriba. Sal solo verduras maduras, sin podredumbre y otros defectos.

Desde el recurso de procesamiento, si es necesario, hasta el lavado, la clasificación, el corte, la limpieza y la cocción. Los recipientes limpios se colocan en el fondo de acuerdo con la receta, las verduras generalmente se agregan sin apisonar. Para verter, use una marinada de agua caliente con sal, azúcar granulada y vinagre.

Vierta salmuera en recipientes de vidrio de modo que queden 2 cm antes de la tapa. Durante la esterilización, la composición se expandirá, necesitará espacio.

Componentes requeridos

Para preparar conservas en autoclave, necesitará pepinos, verduras - hojas de rábano picante, grosella negra, eneldo, hojas de laurel. Todavía necesito pimientos picantes, ajo, azúcar, sal, vinagre de mesa al 9%. Es mejor no usar sal yodada, suaviza la estructura de las verduras, se sueltan.Es recomendable tomar de grano grueso o piedra. Un frasco de un litro contiene hasta 600 g de pepinos, su número se calcula previamente teniendo en cuenta este factor.

Selección y preparación de pepinos

Los pepinos deben tomarse de tamaño mediano o pequeño, sin amarillear, maduros. Si fueron arrancados del jardín a más tardar un día antes de la conservación, esta es la mejor opción. Enjuague las frutas de la suciedad, remoje en un recipiente durante 1 hora. La manipulación les permite volverse crujientes. Después, séquese naturalmente.

¿Cómo esterilizar pepinos en autoclave?

Los autoclaves deben comprobarse con antelación. Cierre la tapa, asegurándose de que el anillo de sellado esté presente. Para que no se tuerza, que quede plano, apriete las tuercas en cruz .

Si el dispositivo no tiene cassettes que compensen la diferencia de presión entre los tanques y el aparato, bombee oxígeno al tanque con una bomba a través del "niple" hasta que el manómetro indique 1 atm. Luego, los frascos permanecerán enteros cuando se calienten y cocinen.

Hacia el final de la conservación, reduzca gradualmente la presión reduciendo el calor hasta que la fuente de calor se apague por completo.

La instalación debe enfriarse a una temperatura de 30 grados centígrados, después de eso, libere lentamente la presión con un niple. No debe haber calentamiento, enfriamiento, liberación ni aumento de presión repentinos. De lo contrario, los bancos pueden abrir. Antes de abrir las cubiertas, gire la válvula de alivio de presión un tiempo de prueba. La manipulación ayudará a garantizar que la presión en el aparato y en el exterior se igualen. Si no se han producido cambios, puede abrir la tapa con seguridad.

Hacer marinada

Para una jarra de un litro, necesitarás 300-400 gramos de adobo. Se prepara añadiendo 100 g de sal, 50 g de azúcar a 2 litros de agua. Revuelva la mezcla, cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas. Después, hervir durante otros 5 minutos.

Colocación de componentes en frascos

Mientras se prepara la salmuera, los componentes para la conservación se disponen en contenedores.Se toman tallos de rábano picante, se cortan en trozos de 5 a 7 cm de largo, se colocan en trozos pequeños en el fondo de cada recipiente. Allí también poner una sombrilla de eneldo o perejil, a discreción. Añádanles una hoja de grosella negra, laurel, 2 granos de pimienta, 3-4 cabezas de ajo.

Después, apile las verduras, alternando las capas con el rábano picante. Encima de los pepinos, ponga un trozo de pimiento picante. Las verduras deben colocarse lo más apretadas posible, pero sin embestir. En la etapa final, vierta las piezas de trabajo con salmuera, dejando un espacio de aire de 2-3 cm hasta la tapa. Añadir a los recipientes 2 cdas. 9% de vinagre. Enrolle los frascos con tapas, habiendo medido la temperatura en uno de ellos de antemano.

Enlatado de pepino

Las verduras deben colocarse en el autoclave apagado para que no permanezcan bajo la influencia de altas temperaturas durante mucho tiempo. De lo contrario, los pepinos pueden convertirse en papilla. Reduzca el tiempo total de calentamiento del equipo y el proceso de conservación en 5 minutos.Vierta la marinada sin hervir, pero ligeramente fría.

Cuando las latas estén completas en cassettes, cargadas en un autoclave lleno de agua caliente, cerrar el equipo con una tapa y ponerlo al fuego. Espere hasta que el dispositivo se caliente a 90 grados centígrados. Conserve los recipientes en este modo durante 10 minutos, luego apague el fuego. Después de que la presión dentro del dispositivo caiga a cero, abra la tapa, saque la conservación.

Advertencias

Para esterilizar en autoclave de forma segura los alimentos enlatados, es importante seguir estos consejos:

• no abra la tapa cuando esté bajo presión;
• no encienda el dispositivo si todavía está lleno de agua;
• está prohibido exceder la presión indicada en la anotación;
• no se puede utilizar para la esterilización de recipientes con etiquetas.

No incline, mueva ni toque superficies calientes mientras el autoclave está en funcionamiento.

Fecha de caducidad y reglas de almacenamiento para espacios en blanco

Las conservas preparadas en autoclave se almacenan durante 2-3 años, más tiempo que después de encurtir los pepinos con el método clásico. Esto se debe al hecho de que el equipo esteriliza poderosamente contenedores, productos, la temperatura durante el procesamiento es alta, todas las bacterias mueren.

Es recomendable mantener los pepinos enlatados en un cuarto oscuro como un sótano, despensa o bodega. Es importante que los frascos no reciban la luz del sol, el lugar no esté húmedo, de lo contrario las verduras pueden enmohecerse.

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