Albaricoque seco: métodos de recolección, cómo almacenar adecuadamente en casa

Albaricoques secos: una alternativa a la fruta fresca, que no está disponible en la estación fría. Tiene menos nutrientes que la fresca, pero más que la mermelada y la compota. Debido a su estructura, la fruta se echa a perder rápidamente y el secado es una de las mejores formas de conservar el producto con el menor esfuerzo, tiempo y dinero.

¿Cómo se llama un albaricoque seco?

Se distinguen las siguientes variedades con nombres originales:

1. Uryuk. Albaricoque entero seco pequeño con carozo.
2. Susurrando. Es exactamente lo contrario de albaricoque.
3. Kais. Una fruta sin hueso a la que se le hizo un pequeño agujero con una interrupción mínima de la integridad de la fruta.
4. Albaricoques secos. Mitades de albaricoques secos, sin hueso.
5. Ashtak. Fruta entera con nucléolo en su interior.

Antes de comenzar a secar, es recomendable tener una idea de qué producto debe quedar al final.

Historia de origen

La fruta vino de China a Asia Central junto con los melocotones. Después de eso fue llevado a Armenia. El camino más allá estaba en Grecia, donde el albaricoque se llamaba manzana armenia. Debido a esto, Armenia fue considerada la cuna de la fruta durante mucho tiempo.

Luego la manzana armenia fue traída a Roma, información sobre esto se encuentra en los escritos de escritores de esa época. Desde Italia, la fruta se extendió por todo el sur de Europa. Luego terminó en Ucrania, Rusia, Inglaterra, Polonia y Alemania.

Selección de frutas

Para obtener un producto de calidad, se presta gran atención a las materias primas. Para los albaricoques secos, se selecciona una variedad de albaricoques con pulpa densa y no demasiado jugosa.

Cuando se corta por la mitad, el hueso debe ser fácil de quitar.

Las frutas no deben estar dañadas y deben estar maduras. Las pequeñas se usan para albaricoques, y con defectos menores - sears. Recogida de frutas en un día cálido sin lluvia.

Métodos de secado de albaricoques

Hay varias formas de obtener frutos secos. Cada opción es buena en sí misma, ya que te permite ahorrar la máxima cantidad de nutrientes y color intenso.

Secado natural al aire libre

El mejor lugar para la fruta es un área sombreada al aire libre. Si la habitación está cerrada, debe estar ventilada. El lugar de secado debe estar alejado del polvo y los gases de escape.

El secado al aire libre se divide en varias etapas. Al principio, los frutos se mantienen a la sombra de una corriente de aire o viento. Después de eso, pueden exponerse a la luz solar directa. El tiempo de secado depende del tamaño de la fruta y del clima.

En horno a gas

Las frutas se colocan en una capa sobre una rejilla o una bandeja para hornear. Primero, el secado se realiza a una temperatura de 40-50 grados. Luego se lleva gradualmente a 60-75 grados. Para que las frutas se sequen uniformemente, los albaricoques se dan vuelta periódicamente.

Debido al jugo, es posible que se pegue a la superficie. Para evitar esto, los albaricoques se colocan en pergamino. Una cantidad diferente de fruta se seca en un solo enfoque.

Los albaricoques listos deben tener una estructura elástica. Cuando se presiona, no debe salir jugo. Normalmente, el proceso tarda de 10 a 12 horas.

Cómo secar con secador

El dispositivo reemplaza inmediatamente el horno y la secadora eléctrica. Funciona según el principio de un horno de convección. El secado eficiente se lleva a cabo mediante un potente ventilador y calefacción por aire caliente. Cómo funciona el procedimiento:

1. Las frutas preparadas se colocan sobre la superficie de la parrilla de aire.
2. No deberían tocarse.
3. La temperatura se establece en el dispositivo de 55 a 70 grados.
4. Se retira la porción terminada y se llena la rejilla con fruta nueva.

Si los albaricoques no tuvieron tiempo de secarse en un ciclo, se repite el proceso de secado.

En la secadora eléctrica

El dispositivo tiene varios niveles en los que se colocan las frutas. Cuando la materia prima está en su lugar, la máquina se enciende. Inicialmente, la temperatura alta no está configurada: 50 grados serán suficientes. Si los albaricoques están ligeramente secos, la temperatura sube a 70-80 grados.

El tiempo de secado suele ser de 35 a 45 horas. Si el aspecto es satisfactorio y no es necesario volver a secarlo, la fruta se envía para su conservación.

Microondas

El dispositivo no está diseñado para secar albaricoques. No hay suficiente espacio en él, por lo que no cabrá un lote grande. El funcionamiento con microondas no está indicado para secar frutas debido a la f alta de ventilador. Es más probable que los albaricoques se cocinen bajo la influencia de los rayos de microondas.

¿Cómo secar los albaricoques?

Es posible el secado de frutas enteras y cortadas en mitades. Opcionalmente, el hueso se quita o no. Estos matices dependen de las capacidades de una persona y sus preferencias gustativas.

Con hueso

Para obtener albaricoque o dorar, se recomienda secar el albaricoque al aire libre. Si utiliza aparatos eléctricos para este propósito, durante el proceso de secado, la pulpa se ajusta perfectamente a la piedra. Al usar o comer frutos secos, es difícil deshacerse de ellos.

La mejor opción para secar al aire libre es dejar la fruta en el árbol. Luego recopile los ya hechos, que pasaron suficiente tiempo bajo los rayos del sol. Si los albaricoques no se sujetan bien a las ramas y se caen, se atan con un hilo y se secan.

Sin piedra

Las mitades se secan tanto al aire libre como con la ayuda de un horno, parrilla eléctrica y otros dispositivos. Si los frutos son enteros sin hueso, se puede obtener un producto de calidad secándolos en horno o secador eléctrico. Las superficies se llenan de fruta gradualmente. Debe haber espacio entre ellos para que no se peguen.

¿Cómo almacenar albaricoques secos en casa?

Un recipiente adecuado para los frutos secos es un tarro de cristal o una bolsa transpirable. En el primer caso, puede ser una habitación oscura sin luz solar directa. En el segundo, la puerta de un congelador o refrigerador.

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