Khorovats para el invierno en frascos: la mejor receta, preparación y almacenamiento de la pieza de trabajo

Khorovats: un plato de la cocina armenia, que consiste en verduras a la parrilla. La especificidad de la receta es tal que los apetitosos khorovats almacenados para el invierno en frascos no solo son sabrosos, sino también saludables: la merienda retiene un máximo de vitaminas. Y luego se puede comer por separado o usarse, por ejemplo, para hacer sopas, guisos, ensaladas, relleno para rellenar un pájaro festivo.

Características de cocción

La traducción del nombre del aperitivo refleja con mucha precisión la esencia de su preparación: "hornear al fuego". Los productos se colocan en una parrilla sobre un fuego. Por lo tanto, no solo se hornean, sino que también se someten al ahumado más ligero, adquiriendo un sabor picante de la neblina.Khorovats de verduras es una receta medio "perezosa", porque las frutas maduras prácticamente no requieren un tratamiento previo, todo es simple con ellas. Los gourmets, por otro lado, tienen la oportunidad de deambular cuando llega el momento de depositarlos en los bancos (y esta oportunidad se revelará más adelante). En cuanto a la leña para el brasero, se recomienda utilizar abedul, tilo o roble, de árboles frutales (albaricoque, cerezo, manzano).

Lista de ingredientes de la receta

El “corazón” de los khorovats está formado por casi todas las verduras que se pueden cultivar en un jardín en nuestras latitudes (o que se encuentran en el mercado). Berenjena, calabacín, tomates carnosos, cebollas y puerros, pimientos dulces. Para un experimento creativo, puede agregar maíz, calabaza, espárragos, coles de Bruselas, zanahorias, remolacha

Impresionante y lo que puede ser el toque final de sabor para la conservación de snacks. Teóricamente, puede limitarse a solo una pequeña cantidad de sal, o puede preparar un relleno completo y posiblemente incluso lujoso (que se discutirá más adelante).Para preparar esta receta en particular necesitarás:

• 2 kg berenjena;
• 1 kg pimiento dulce;
• 1,5 kg de tomates;
• 500g puerros;
• 2 cabezas de ajo;
• sal;
• vinagre;
• aceite vegetal refinado;
• pimienta negra en grano;
• cilantro seco, perejil y eneldo;
• ramitas frescas de romero.

Selección y elaboración de productos

Las verduras seleccionadas para la conservación deben estar maduras, pero no demasiado maduras, intactas o estropeadas. En teoría, pueden acostarse en la cocina por un tiempo, pero los chefs experimentados recomiendan dejarlos ir a khorovats tan pronto como los recojan del jardín.

Las verduras deben lavarse y secarse bien.

Cómo preparar el recipiente

Dado que los khorovats se esterilizan al final de la cocción, es fácil lidiar con los frascos y las tapas inicialmente: lávelos con agua caliente y soda y enjuáguelos con agua hirviendo.

Cómo cocinar khorovats para el invierno

Para preparar una merienda necesitas hacer lo siguiente:

1. Coloque las verduras (pimientos dulces, berenjenas, cebollas, tomates, ajo) en una capa sobre una rejilla que se cierre por ambos lados y colóquelas en la parrilla. Voltee y observe cómo se doran, la piel puede quemarse en algunos lugares; esto es normal, retire las verduras cuando estén completamente blandas.
2. Verduras frías y peladas. Para las berenjenas y los pimientos, corte los tallos, también limpie algunas de las semillas de estos últimos, y para los tomates, corte las partes duras en la parte superior.
3. Corte todas las verduras en trozos del tamaño deseado.
4. Espolvorea una cucharadita de sal y un par de granos de pimienta en el fondo de cada frasco.
5. Llene los frascos con vegetales en cualquier orden, apílelos firmemente. Lentamente espolvoréelos con hierbas aromáticas secas.
6. Calentar el aceite en una cacerola, y cuando empiece a humear, bajar un poco el fuego y echarle ramitas de romero. Después de unos minutos, retírelos, ya habrán transferido el sabor y el aroma al aceite.
7. Vierta el aceite en los frascos; todas las verduras deben quedar cubiertas. Agite los frascos para que el aceite se vierta en todos los huecos entre las verduras.
8. Vierta en cada frasco (aproximadamente 0,7 l) 1 cda. yo vinagre.
9. Coloque una olla voluminosa en la estufa, coloque una toalla de cocina innecesaria en el fondo. Cubra sin apretar los frascos con tapas y colóquelos en una cacerola. Vierta agua caliente: debe llegar a las orillas de las "perchas". Cuente 15 minutos para esterilizar los refrigerios.
10. Enrolle las tapas.

Almacenamiento adicional

Puede poner khorovats durante 12 meses en un sótano o despensa, lo principal es que la temperatura del aire allí no sube por encima de +18 ° C y la humedad no supera el 75%. Se debe colocar un frasco abierto en el estante del refrigerador y vaciarlo dentro de los 10 días.

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