Vino de cereza en casa: una sencilla receta paso a paso

La vinificación casera gana popularidad cada año como un pasatiempo original y una forma de lidiar con el exceso de cosecha. Las frutas de varios árboles frutales y las bayas recolectadas de su propio jardín se utilizan como material de vino. No es difícil hacer vino de cereza en casa, considere recetas simples para una bebida alcohólica hecha de bayas frescas, compota, jugo y pulpa.

Las sutilezas de hacer vino a partir de cerezas

El exquisito aroma del vino de cereza y el delicado sabor agrio impresionarán incluso a los verdaderos gourmets. El vino de cereza elaborado artesanalmente es una auténtica obra maestra de la enología casera.La peculiaridad de la bebida y la base de la disputa entre los enólogos es si utilizar bayas deshuesadas como materia prima o eliminarlas primero.

No hay consenso sobre este tema, alguien cree que los aceites de fusel contenidos en los huesos de cereza se liberan en la bebida y son perjudiciales para la salud. Los defensores del vino elaborado con cerezas sin hueso creen que no hay peligro para la salud si los huesos permanecen intactos y no se parten y, además, ese vino resulta ser más agrio y de sabor original.

¿Cómo elegir la materia prima adecuada?

Hay varias recetas para hacer vino de cereza. La receta para hacer la bebida depende principalmente de la materia prima de cereza seleccionada. Las bebidas de vino insisten en cerezas frescas, compota de cerezas, jugo o pulpa.

Los amantes de las bebidas más fuertes añaden vodka o coñac al vino terminado.

Para crear diferentes matices de sabor, se mezclan grosellas blancas, frambuesas y grosellas en tinturas de cereza.

¿Cómo hacer vino de cereza en casa?

Para hacer vino en casa, necesitarás botellas de vidrio, tubos de silicona de aproximadamente un metro de largo, 1,5 centímetros de diámetro. Cada enólogo agrega azúcar al puré al gusto, la cantidad de edulcorante depende del contenido de azúcar de la materia prima.

El vino de cereza casero se infunde sobre la base de una fermentación natural, que dura unos tres meses. El vino se debe filtrar tres veces, con un filtro prensa, se puede reducir el número de limpiezas.

Receta clásica

La receta tradicional para hacer vino de cereza es crear una bebida a base de bayas frescas. Los huesos se quitan a voluntad, las bayas enteras se trituran con un mortero o con las manos.

La mezcla resultante debe diluirse con agua en una proporción de 1:1. Si el objetivo es hacer vino seco, no agregue azúcar, solo agregue levadura o levadura de pasas en su lugar.

En la receta clásica, no es necesario agregar levadura, por lo que no se lavan antes de machacar las bayas en el puré. 4-5 días fermenta el vino, tapado con una tapa o paño grueso, en un lugar templado.

Pasados los 5 días, es necesario retirar la torta colando el contenido con una gasa, se recomienda realizar todos los procedimientos con guantes. Se debe agregar azúcar al mosto resultante, pero esto debe hacerse correctamente. Se vierte parte del mosto de cereza en un cazo, donde se vierte el edulcorante, se pone al fuego y se calienta a temperatura ambiente, removiendo a menudo el azúcar hasta que se disuelva por completo.

¡Importante! Es imposible hervir el mosto y calentarlo a más de 30 С, la levadura y las bacterias beneficiosas morirán, el proceso de fermentación no comenzará.

El mosto dulce se vierte en la botella principal, luego el mosto restante se vierte en el mismo lugar y el sello de agua se cierra herméticamente. Comienza la etapa de fermentación "silenciosa", el recipiente con el mosto debe retirarse en un lugar oscuro y cálido.

Pasados 12 días se añade al mosto “tranquilo” una porción de azúcar en la misma cantidad que la primera vez, se puede disolver el edulcorante en vino joven. Deje fermentar la bebida durante otros 25-30 días. Pasado este tiempo, el vino debe ser filtrado del sedimento. Por lo general, este procedimiento se lleva a cabo utilizando una manguera o un filtro prensa. Deje el vino por otra semana, la bebida de vino comenzará a aclararse. El vino de cereza joven está listo, si una persona quiere obtener una bebida añeja, deje que el vino fermente durante otros 3 meses, filtre la bebida cuando se produzca el sedimento.

Receta fácil sin levadura y vodka

El vino de cereza se crea sobre la base de un proceso de fermentación natural, por lo que no es necesario estimular el proceso con levadura, ni tampoco fijar la bebida terminada con vodka o coñac.

Un matiz importante de una receta simple sin levadura y vodka es el uso de bayas sin lavar en el puré, que conservan el fondo bacteriano natural.Una receta simple sin levadura y vodka se basa en la receta clásica paso a paso para hacer vino de cereza, presentada anteriormente.

Opción sin agua

En la receta clásica, la pulpa de cereza se debe preparar y diluir con agua en una proporción de 1:1, pero existe la opción de hacer vino de cereza sin agua. En este caso, el sabor del vino es ácido y el color es más oscuro.

El azúcar no necesita ser disuelta de antemano, se pone en capas entre la pulpa de la cereza, por lo que la mezcla se deja fermentar durante un mes, luego se abre el sello de agua, se mezcla el contenido, el proceso de fermentación se activa con renovado vigor. Tan pronto como haya menos burbujas de dióxido de carbono, la pulpa se separa con una gasa. El vino depurado sigue fermentando, cuando se produce el sedimento, la bebida se filtra y sigue envejeciendo.

Compota de cerezas

Una forma racional de reciclar la compota de cereza sin usar. Para 3 litros de compota use 1 puñado de pasas. Todos los componentes se mezclan con azúcar, se mezclan bien y se vierten en una botella sellada con agua.

El sistema de fermentación de la bebida es el mismo que en la receta clásica: se separa el mosto, se activa el proceso de fermentación, se filtra la bebida (varias veces si se desea) y se envejece. Después de tres meses, la bebida se embotella, para su almacenamiento se deben poner en la bodega.

De jugo de cereza

El jugo de cereza es una materia prima concentrada para el vino casero, el jugo puede actuar como conservante y el proceso de fermentación no comenzará, por lo que se recomienda agregar levadura o pasas de uva al recipiente cuando se usa jugo de cereza en casa elaborar cerveza. La cantidad de azúcar se duplica.

La levadura debe usarse viva, primero debe reblandecerse en un vaso de agua a temperatura ambiente durante unos 40 minutos. El mosto y la mezcla de levadura se llevan a la misma temperatura (no más de +25 ^{C) y se mezclan suavemente.}

Además, cuando cae el primer sedimento, el vino se filtra y se deja envejecer durante 2 meses, luego se filtra y se embotella para su almacenamiento.

De pulpa de cereza

Pulpa de cereza: una mezcla de jugo de cereza con pulpa y cáscara, huesos de bayas, preparada a mano. Se prepara una bebida alcohólica a partir de pulpa de cereza según una receta clásica. Un truco de elaboración del vino que se ha transmitido de generación en generación es que las bayas se trituran a mano y las cerezas no se lavan.

Vino generoso

El vino de cereza de alta graduación se prepara añadiendo alcohol. A 15 litros de mosto se le añaden 2 tazas de vodka, el vino se fermenta en bodega. Es necesario introducir un elemento "fijador" después de la 2ª filtración, una semana antes del embotellado final de la bebida terminada.

Con grosellas blancas

La receta original del vino de cereza. La grosella blanca hace que el aroma del vino sea extenso y el sabor más intenso. Para 3 kilogramos de pulpa de cereza, se utilizan 2 kilogramos de pulpa de grosella blanca. La pulpa debe prepararse a mano, triturando las bayas con las manos desnudas.

La levadura y la masa madre son opcionales, la mezcla de cerezas y grosellas blancas se presta perfectamente a la fermentación natural.

Cerezas congeladas

Las cerezas congeladas se pueden utilizar como materia prima para el vino casero. En este caso, es necesario utilizar levadura o masa madre como catalizadores de la fermentación. La cantidad de azúcar se duplica en comparación con la cantidad de edulcorante en una receta tradicional.

Con frambuesas

El vino de cereza y frambuesa tiene un rico color rojo brillante y un aroma dulce. Se refiere a bebidas refrescantes, muchos enólogos llaman a esta bebida sangría casera.

Las bayas se mezclan con la pulpa en una proporción de 1:1. Los huesos se dejan en la cereza. La mezcla de bayas se diluye con agua, se agrega azúcar, se revuelve y se deja en infusión para la fermentación natural. A la semana se filtra la pulpa a través de una gasa, y el mosto sigue fermentando, al cabo de un mes se realiza la primera limpieza del sedimento. Un mes después, el vino joven está listo.

Vino de mermelada de cereza

La mermelada de cereza debe diluirse con agua en una proporción de 1:1 y agregar levadura o pasas. No hay necesidad de agregar azúcar. El mosto se separa mediante una gasa 10 días después del inicio de la fermentación. Después de otras 3 semanas, la bebida se limpia de sedimentos. Otras acciones del enólogo dependen del propósito de obtener vino joven o añejo.

Reglas de almacenamiento

Es necesario almacenar los recipientes con vino casero en un lugar oscuro, la temperatura óptima de almacenamiento es +18 С. Limite la luz y la luz solar directa sobre las botellas y verifique el ajuste de las tapas cerradas.

El mejor lugar de almacenamiento es un sótano o una despensa.

Bajo todas las condiciones de almacenamiento, los vinos caseros se almacenan durante varios años sin pérdida de aroma y sabor.

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