Pasteurización del vino: reglas del hogar y selección de temperatura

Una bebida fragante y baja en alcohol que data de hace miles de años es popular entre cientos de millones de personas. El deseo de mantener el vino durante mucho tiempo sin cambiar el sabor y el aroma fue el motivo de su tratamiento térmico. La pasteurización de vinos de cualquier materia prima y fuerza es utilizada por enólogos aficionados. La industria del vino utiliza sulfitos para conservar el producto.

Historial de ocurrencia

Louis Pasteur descubrió un método para combatir las enfermedades del vino a pedido de los enólogos franceses a mediados del siglo XIX. Demostró que la causa de la acidificación, la aparición de moho son microorganismos que se alimentan del azúcar del vino.Cuando se calientan a 50-60 grados, mueren. Las esporas son más resistentes a las altas temperaturas, que solo pueden destruirse mediante esterilización: calentamiento a 100 grados o más.

Por qué pasteurizar el vino

La pasteurización del vino es necesaria para destruir las bacterias y los hongos de levadura. Cada tipo de vino requiere su propia temperatura y tiempo de crianza. Para los vinos de uva, también depende del grado de dulzor: seco, semidulce, dulce.

Cuando lo necesites

Los microorganismos se desarrollan en 6 meses. Si el vino se utiliza antes de este tiempo, no se pasteurizará.

Variedades de métodos

En la práctica, se utilizan varios métodos de pasteurización:

largo;
corto;
instante.

Durante la pasteurización a largo plazo, el producto líquido se calienta a una temperatura de 60 a 65 grados de media hora a cuarenta minutos. La pasteurización corta significa calentar hasta 80-90 grados durante 30-60 segundos. El instante dura de 3 a 5 segundos a 98 grados.

En casa, se utiliza la pasteurización prolongada del vino para evitar el sabor a compota en la bebida.

Cómo pasteurizar vino en casa

Cualquier vino puede ser sometido al proceso de pasteurización, en cualquier momento de crianza:

uva;
manzana;
cereza;
grosella;
cereza;
joven;
envejecido.

El proceso de pasteurización pasa por varias etapas que deben observarse estrictamente.

Preparación del producto

El vino debe limpiarse previamente de levaduras y turbidez. La bentonita de arcilla o gelatina se utiliza como clarificador. Luego hay que dejar que se asiente para que caiga un precipitado.

Después de la sedimentación de la turbidez, el vino se vierte en un recipiente en el que será pasteurizado y almacenado. Estos deben ser botellas o frascos de vidrio que hayan sido tratados térmicamente con vapor o agua hirviendo. Para evitar la entrada de aire en el vino y su posterior liberación al calentarse, se utiliza un tubo de plástico de 1 centímetro de diámetro.

El tubo se baja a un recipiente con vino a un nivel de 1 a 2 centímetros por encima del sedimento. Crean un vacío en él y lo vierten en el recipiente preparado.

Proceso de pasteurización

En las jarras de vino, el cuello se cierra con tapas metálicas a rosca. Las botellas se sellan con corchos. El nivel de la bebida en el frasco llega hasta el cuello, en la botella, 3-4 centímetros hasta el corcho. El espacio libre en el recipiente durante la pasteurización es necesario para expandir el líquido durante el calentamiento.

Se instala una rejilla de madera en la bandeja o se coloca una tela en varias capas para aislar el vidrio con metal caliente. Poner tarros o botellas. Para controlar la temperatura se necesita una jarra llena de agua, colocada al lado de los recipientes de vino.

Los recipientes con botellas/latas se llenan de agua hasta el nivel que tendrá el vino al calentarse. Se enciende fuego medio.

Tiempo de mantenimiento de la botella:

0,7 litros - 1/3 hora;
0,5 litros - ¼ de hora;
1 litro - 25 minutos.

La temperatura de pasteurización depende de la concentración de la bebida (grados):

para seco - 55;
semidulce - 60;
dulce - 65.

Termómetro de agua mide la temperatura en una jarra de agua. Al final de la pasteurización, se quita el fuego. Las botellas de vino se enfrían en una olla con agua a 30 grados, después de lo cual se guardan en un lugar fresco y oscuro. Para una mejor estanqueidad, los corchos se cubren con lacre en la parte superior.

Los vinos envasados en tarros se pasteurizan de la misma forma que las botellas:

colocar en contenedor;
llenar el recipiente con agua fría por encima de los hombros;
encender fuego medio;
mantenido a 60 grados durante 35 minutos;
enfriar a temperatura ambiente.

Almacenamiento de productos vitivinícolas: en un lugar seco, fresco y ventilado.

Otras formas de arreglar el vino

Los enólogos aficionados utilizan métodos de pasteurización diferentes a los tradicionales. Por ejemplo, utilizan recipientes caseros de acero inoxidable o aluminio.

Sin f alta, el vino, como con los métodos convencionales, debe limpiarse de sarro y sedimentos. Una sartén casera de acero inoxidable puede tener un volumen de hasta 20-30 litros. Vierta la bebida a través de la manguera. Para mayor velocidad, conecte la bomba del acuario.

El control de temperatura se realiza mediante un termómetro con sensor externo.

El medidor se coloca en la tapa del recipiente. Una cacerola llena de vino se coloca en la estufa. Los quemadores de gas dan un calentamiento desigual. La mejor solución sería utilizar una cocina eléctrica, en la que el tamaño del quemador coincida con el fondo de la olla.

Según el termómetro, el vino se mantiene a 65 grados durante 30 minutos. Los dispositivos electrónicos dan el resultado con un error de 0,2-0,3 grados en la dirección de sobreestimación. La temperatura real del vino durante la pasteurización será de 62 a 63 grados.

Con este método de pasteurización se utiliza el embotellado en frío. El vino en una cacerola de acero inoxidable se enfría a temperatura ambiente. Calentadas a 150 grados durante 15 minutos, las botellas deben enfriarse a 20-22 grados.

Hay un grifo en el fondo de la olla casera para verter vino pasteurizado. Se le coloca un adaptador esterilizado y un trozo de tubo de polietileno, a través del cual se llenan las botellas de vino hasta el nivel del corcho.

Cómo esterilizar botellas de vino

Hay varias formas de preparar las botellas para embotellar el vino pasteurizado: tradicional (en una cacerola), o utilizando un horno eléctrico.

La esterilización en un recipiente se realiza sin termómetro. Las botellas limpiamente lavadas se llenan con agua tibia hasta los hombros, se colocan sobre una paleta en un contenedor, cuyos bordes deben ser más altos que las botellas. Llene con agua a 40-50 grados hasta el nivel de los hombros. Encender el fuego y llevar a ebullición. Cuando el agua hierve, se reduce el fuego para que el hervor sea parejo.

El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de la ebullición en el recipiente. Para las botellas, 10-15 minutos es suficiente. Luego se quita el fuego. Se retiran las botellas, se vierte el agua de ellas, se voltea sobre un paño limpio. Después de drenar el agua, colóquelo boca abajo, cubra con una toalla esterilizada.

La esterilización en seco en un horno eléctrico no es menos eficaz si los biberones lavados se mantienen a temperaturas de hasta 150 grados durante 10 minutos.