Por qué la miel se vuelve blanca: causas de la placa durante el almacenamiento, se puede comer

Para una persona que está lejos de la apicultura, al comprar miel, es importante adquirir un producto de calidad. Muchas personas se preguntan por qué la miel se vuelve blanca durante el almacenamiento, aparece una capa cristalina en la superficie. Qué hacer con un producto de este tipo, si se puede comer o se debe desechar, si pierde sus cualidades útiles, esta es una historia detallada hoy.

Por qué la miel se vuelve blanca

Una placa en un tarro de miel no se ve muy estéticamente agradable, por lo que muchas personas se asustan al encontrar un recipiente con cristales blancos en la superficie entre sus provisiones. No se alarme, ya que se trata de una liberación natural de glucosa durante el almacenamiento.

Si la miel conserva su sabor y aroma habituales, no tiene signos de fermentación (espuma en la superficie, burbujas y olor característico a puré), lo que sucede al comprar un producto inmaduro, entonces es de alta calidad, sin impurezas. La formación de una capa blanquecina en la superficie indica un bajo contenido de humedad de la golosina: a menor humedad, mayor calidad del producto.

Si la miel se vuelve blanca por encima, significa que se almacenó correctamente. Los cristales de glucosa forman formas extrañas que parecen flores o grandes copos de nieve. Los apicultores a veces llaman a esto patrón de escarcha.

Características del proceso

La formación de una capa blanquecina se llama floración, se forma una capa en la superficie del producto o en los puntos de contacto del producto con las paredes del plato. Puede aparecer en la parte inferior o en el espesor del caramelo de abeja. La placa se nota especialmente cuando se almacena miel en frascos de vidrio.

La dulzura consiste en:

• fructosa;
• glucosa;
• sacarosa;
• vitaminas (C, K, B1, B2, B6);
• ácido fólico.

Regalo de abeja con un alto contenido de glucosa cristaliza más rápido, los cristales son grandes. El segundo factor en la dulzura de la floración es la presencia de dextrinas. Este es el nombre general de los polisacáridos formados como resultado de la descomposición del almidón contenido en el néctar de las flores. Su número en el producto aumenta si las abejas recolectan melaza o melaza.

Se forma una capa blanca cerca de las paredes de los platos, pueden aparecer cristales en la profundidad del producto, cuando se calientan, se disuelven por completo. Cuanta menos agua haya en la dulzura, más probable es que florezca. La temperatura óptima para el almacenamiento de la miel es de -5 a +20 °С.

Se puede almacenar fuera del refrigerador. Cuanto más seco esté el aire en la habitación, mayor será la probabilidad de que florezca un producto de calidad.

Mantener alejado de la luz solar, en un lugar oscuro. En una cámara frigorífica, el proceso de cristalización es más rápido.

Hay variedades de miel de abeja de tonalidad muy clara, casi blanca (ligeramente amarillenta o verdosa). Las variedades blancas incluyen la dulzura obtenida del tilo, el trébol de olor, la alfalfa, el amaranto y el algodón. El más valioso es el producto Bashkir blanco, que tiene una gran cantidad de propiedades útiles y se usa en el tratamiento de resfriados, problemas de garganta y aumento de la fatiga.

¿Puedo comer esta miel?

Dado que la floración es un signo de dulces de abeja de alta calidad, puedes comerla sin miedo.El calentamiento alivia la miel de las zonas azucaradas, pero al mismo tiempo pierde sus propiedades beneficiosas. Es por eso que los expertos no recomiendan agregar miel al té caliente. Si comerlo es desagradable, puede usar el regalo de la abeja para hornear, preparar deliciosas bebidas refrescantes, para máscaras cosméticas.

Importante: cuando se calienta a más de +42 °C, la miel pierde sus propiedades beneficiosas.

Si la floración no ocurre durante el almacenamiento a largo plazo, esta es una razón para dudar de la calidad del dulce comprado, tal vez haya demasiada agua o el producto se vendió sin madurar. En el caso de que el producto esté cubierto con una capa blanca, esto es una señal del contenido correcto y de la alta calidad de la compra.

Errores comunes

Muchos creen que la apariencia de una capa blanca en el frasco es una señal de que las abejas fueron alimentadas con azúcar, o que estos son rastros de jalea real.

La presencia de azúcar se determina calentando el dulce. Natural, sin adición de azúcar, no se quema. En otro caso, cambia de color a marrón y adquiere olor a caramelo. La presencia de almidón se comprueba con una gota de yodo. Si se vuelve azul cuando se agrega al producto, debe abstenerse de comprar.

Incluso la miel fresca es espesa y pesada. El peso de una jarra de un litro es de 1,3-1,5 kilogramos. Si es menor, entonces la dulzura se diluye con agua para aumentar el volumen. Cada vendedor en el mercado debe tener un pasaporte apícola, puede solicitarlo antes de comprar, pero es mejor comprar el producto a personas de confianza.

La miel es un producto sorprendente y útil que nos brinda la naturaleza. Los científicos aún no han podido recrear completamente su composición en condiciones artificiales. La capacidad de elegirlo y almacenarlo correctamente, sin tener miedo a los procesos naturales, le permite disfrutar de un sabor único.

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