Pez vomer: descripción y dónde se encuentra, qué come, beneficios y daños, cocina
Vomer es una creación inusual de la fauna marina que merece la atención de los amantes exóticos y gourmets de pescado. Este habitante acuático no solo es atractivo por su apariencia, sino que también tiene muchas propiedades útiles que lo hacen popular en muchas cocinas del mundo. Aunque no es tan conocido como otras variedades marinas, el vomer ha llamado la atención de los chefs que buscan ingredientes inusuales para preparar sus platos.
Descripción del pez
El tono y el tamaño de los vómers difieren según la subespecie. Su color varía de plateado a dorado con verdoso.Estos peces son capaces de alcanzar una longitud máxima de noventa centímetros, aunque es más común la información de que su longitud no supera los cuarenta centímetros. Un adulto suele pesar alrededor de un kilogramo.
Algunos datos curiosos sobre el selenio:
- Algunas investigaciones sugieren que los peces vómer se comunican entre sí dentro de un grupo emitiendo un gruñido bajo. También pueden emitir sonidos más fuertes para ahuyentar a los posibles depredadores.
- Debido a su capacidad para mezclarse con su entorno en un ángulo de 45 grados, son difíciles de identificar.
- La columna vertebral del vómer es única debido a su forma curva, se extiende desde la aleta pectoral hasta su parte superior.
- Cuando el selenio se captura por la noche, se ha descubierto que tiene un brillo luminiscente y una forma de luna, como lo demuestran las fotografías tomadas por los marineros que lograron capturarlo.
Cómo es ella
El cuerpo del pez vómer es plano, por lo que es difícil verlo cuando se mira de frente. La mandíbula inferior sobresale ligeramente, lo que le da al vómer un aspecto ligeramente enojado. Hay un borde plateado alrededor de la voz y los órganos de la visión están ubicados a ambos lados del cuerpo. Esto le permite esconderse con éxito de los depredadores, porque donde se encuentra el vómer, hay muchos de ellos.
La espalda está curvada con pequeñas aletas afiladas. La parte inferior del cuerpo está curvada en un ángulo amplio con aletas largas y estrechas. La cola es pequeña y transparente, se distingue por dos aletas en forma de V. F altan escamas.
Hábitat
Los peces Vomera tienen una estructura similar a la de las criaturas de las profundidades marinas, pero no se sumergen más de sesenta centímetros. Prefieren los sustratos fangosos y arenosos de las aguas del Pacífico y del Atlántico.También están presentes en la parte de Europa occidental de la costa atlántica. Los juveniles se desplazan río arriba hasta los sistemas de agua dulce de los estuarios, donde tienen más alimento.
Estilo de vida
Selena (el segundo nombre del vomer) vive en manadas. El rebaño sale a cazar de noche. Su tono plateado y su cuerpo aplanado reflejan la luz, haciéndolos casi invisibles para presas como peces pequeños y alevines. Los miembros más pequeños de la bandada tienden a cazar camarones y crustáceos. Ocasionalmente, buscan gusanos de mar, hurgando en el lecho arenoso del océano. Los especímenes más grandes usan sus dientes compactos pero poderosos para romper los mariscos antes de comerlos.
Vomer ha ideado una táctica inteligente para atrapar presas que lo hace virtualmente invisible. Se lanza en un ángulo de 45 grados, lo que evita que las posibles víctimas se den cuenta de que se acerca un depredador y garantiza que los ataques de selenio siempre tengan éxito.
Los peces Vomera se reproducen en el verano a través del apareamiento típico: el macho fertiliza los huevos de la hembra.Sin embargo, todos los parientes de los jureles son padres completamente negligentes. Ponen sus huevos directamente en el agua y luego se alejan nadando, dejando que sus innumerables huevos se las arreglen solos. Esto la hace vulnerable a los depredadores, ya que no hay nadie que proteja a sus futuras crías.
Debido a las difíciles condiciones de vida, los padres recién nacidos dejan sus óvulos. Por lo tanto, solo uno de cada cinco mil huevos sobrevive y sale del cascarón.
Malkov se salva por su transparencia y habilidad para evadir rápidamente el peligro. Desde el nacimiento, deben aclimatarse a los rigores de la vida en el mar. Son estas habilidades adaptativas las que sostienen a la población de vómer. Desafortunadamente, no han aprendido a esconderse de depredadores como los humanos, que son capaces de causar más daño que cualquier amenaza marina.
Los pescadores se dirigen principalmente al pez más grande, lo que deja a las parvadas desprotegidas, poniendo en riesgo sus vidas. Algunos países que han experimentado disminuciones han emitido prohibiciones sobre su captura, así como restricciones sobre cuántos se pueden capturar cada año.Sin embargo, todavía no se les ha otorgado el estatus de protección.
Es difícil obtener la cantidad exacta de peces en grupos grandes debido a la f alta de un método confiable. La zona de pesca permite que los pececillos crezcan y se reproduzcan, lo que ayuda a la población a mantenerse fuerte en la naturaleza.
Recientemente, la cría de vómers para uso comercial se ha vuelto común. Esto, por supuesto, afecta cuántos de ellos quedan en la naturaleza. En su hábitat natural, pueden vivir hasta siete años.
Para Rusia, el vomer no es un pez típico. Se puede encontrar en los estantes de las tiendas de pescado, como una importación exótica, o en los acuarios de los amantes exóticos.
Propiedades útiles y nocivas
El pescado Vomer (a veces erróneamente llamado boomer) contiene proteínas, grasas, vitaminas y minerales que lo hacen útil para la nutrición humana.100 gramos de pescado vomer fresco contienen aproximadamente 18 gramos de proteína, 4 gramos de grasa y 93 kilocalorías. También se incluyen vitaminas como la A, D, E, C y del grupo B, así como minerales, como fósforo, calcio, magnesio y yodo.
A pesar de la pequeña cantidad de grasa en el vómer, contiene ácidos grasos Omega-3 saludables, que juegan un papel importante en el mantenimiento de la salud vascular y del corazón. La proteína que se encuentra en la carne es altamente digerible y se usa para construir tejidos y "reparar" células en el cuerpo. Además, los minerales y las vitaminas que contiene el vómer son esenciales para mantener sanos los huesos, los dientes y los sistemas nervioso e inmunológico.
Al igual que con cualquier producto, el uso de vómer puede tener sus propios riesgos y limitaciones. Entonces, vale la pena recordar sobre:
- Reacciones alérgicas. Algunas personas son alérgicas al pescado vomer y otros mariscos. Cuando use selenio, debe controlar la reacción de su cuerpo.
- Acumulación de sustancias peligrosas en la carne. Vomer puede contener compuestos de mercurio que reducen la absorción de nutrientes en el cuerpo e incluso pueden provocar intoxicación. Por lo tanto, no se recomienda consumir pescado vómer en grandes cantidades.
En general, el pescado vomer se considera un alimento saludable y nutritivo, pero su consumo debe ser moderado y consciente, especialmente para personas propensas a las alergias y mujeres durante el embarazo y la lactancia.
Especies populares
Según la clasificación, existen varias variedades separadas de vómers. Los juveniles de las especies del Pacífico y del Atlántico tienen una estructura diferente de la aleta dorsal y carecen de escamas.
- La variedad peruana es fácil de encontrar en las aguas de la costa del Pacífico Este, el tamaño máximo alcanza los cuarenta centímetros.
- Las especies africanas viven en las aguas desde Perú hasta Sudáfrica y se caracterizan por tener un tamaño estándar.
- Los Brevoort nadan en aguas del Pacífico, alcanzando una longitud de cuarenta centímetros.
- El vómer mexicano vive a lo largo de la costa de México hasta Colombia, mientras que los adultos no crecen más de treinta y tres centímetros.
- El vómer caribeño nada entre las costas de México y Brasil y es considerado el miembro más pequeño de su especie con una longitud máxima de dos centímetros.
- Los vómers del Atlántico occidental a veces se confunden con los peces luna debido a su gran tamaño en comparación con otros miembros de la familia. Alcanzan los sesenta centímetros de longitud y pesan una media de cuatro kilos y medio.
- El representante común de la especie vive en aguas del Atlántico canadiense y pesa alrededor de dos kilogramos en la edad adulta con una longitud de hasta cincuenta centímetros.
Cómo cocinar pescado
La Vomera se prepara de varias formas, por ejemplo, a la parrilla, lo que ayuda a revelar toda la riqueza del sabor. Este pescado con la frente convexa también se cuece al horno, se guisa y se hierve. Sin embargo, fumar sigue siendo el método más popular.
Los vómers criados en cautiverio no crecen tanto como los que se encuentran en la naturaleza, pero cuestan menos debido a su tamaño más pequeño. Los ecuatorianos tienen suerte porque pescan selenio, que no solo son grandes, sino también ricos en proteínas. Los peruanos suelen comer pescado vomer al horno.
Deliciosa receta de vomer al horno sobre un cojín de verduras. Ingredientes:
- 1 kg de vomer de pescado.
- 2 zanahorias.
- 2 reverencias.
- 2 pimientos.
- 2 tomates.
- 4 dientes de ajo.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 limón.
- 2 ramitas de romero.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- El primer paso es enjuagar el pescado con agua fría, quitarle las escamas, las vísceras y la cabeza. Luego corta la cola y separa los filetes de los huesos.
- Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Picar finamente el ajo.
- Sal y pimienta el filete, póngalo en el refrigerador por 15 minutos para remojar en las especias.
- Tome una bandeja para hornear grande y cúbrala con papel de aluminio o papel pergamino. Ponga las verduras en el fondo de la bandeja para hornear, agregue el romero y el ajo.
- Distribuya las verduras uniformemente sobre la bandeja para hornear, coloque el filete sobre ellas, ponga las rodajas de limón encima.
- Rocíe todo con aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos hasta que el pescado esté dorado y suave al tacto.
Ahumado en caliente
El ahumado es una forma ancestral de cocinar el pescado, que permite conservar su sabor y aroma durante mucho tiempo. Aquí está la receta para ahumar en caliente esta vida marina:
Ingredientes:
- 1-2 peces vómer (dependiendo del tamaño).
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharada de azúcar morena.
- 1 cucharadita de pimienta roja o negra.
- Acículas de pino (o astillas de madera especiales para ahumar).
Cómo cocinar:
- Quitar las escamas y las entrañas del pescado vomer, dejando solo la carne.
- En un tazón grande, mezcle la sal, el azúcar moreno y la pimienta.
- Sumerja el pescado en la mezcla de sal y especias, cubriéndolo uniformemente por todos lados.
- Deja el pescado durante 30-40 minutos para que absorba el aroma de las especias.
- Enciende el ahumador y llénalo de agujas (o virutas). Espera a que se encienda y empiece a echar humo.
- Coloca el pescado en la rejilla del ahumador y cierra la tapa.
- Ahumar pescado vomer a 80-100 grados centígrados durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño del pescado. A esta temperatura, la carcasa debe estar lista y saturada con el aroma de las agujas de pino.
- Sirva el pescado terminado caliente o frío, con limón y hierbas.
Cuando hace frío
El ahumado en caliente y en frío son dos formas diferentes de cocinar el pescado. La principal diferencia entre ellos es la temperatura y la duración del proceso.
Caliente significa cocinar el pescado a una temperatura alta, aproximadamente de 70 a 80 grados centígrados. Este proceso no solo ahuma sino que también cocina el pescado para que quede suave y jugoso. Por lo general, el ahumado en caliente se lleva a cabo en unas pocas horas. El frío ocurre a una temperatura mucho más baja, generalmente en el rango de 20 a 30 grados centígrados. El pescado se ahuma durante 12-48 horas. Como resultado, la carcasa adquiere un aroma y un sabor intensos.
Cómo hacer selenio ahumado en frío:
- El pescado Vomer se eviscera, se lava y se seca sobre una toalla. Se aplica sobre el pescado una mezcla de hojas de laurel trituradas, pimienta y sal.
- El vómer de pescado salado se coloca en un recipiente para marinar durante cinco o seis días.
- Después de eso, los vómers se retiran de la mezcla de sal y se remojan en agua, y luego se cuelgan en una habitación bien ventilada para que se sequen durante un día.
- Finalmente, se ensartan en una cuerda y se fuman continuamente a 25 grados centígrados en un ahumador durante unos cinco días.
Cómo almacenar
El vómer congelado se puede almacenar en congeladores industriales a una temperatura que no supere los -18 grados centígrados durante un máximo de ocho meses. Durante este largo período de almacenamiento, se recomienda envolver los alimentos en un material aislante, como una lona o una lámina de plástico.
En las tiendas de abarrotes, el pescado vómer congelado se almacena a una temperatura de -5 a 6 grados centígrados por no más de dos semanas y, en ausencia de refrigeradores, no se puede almacenar por más de un día.
En cuanto a los productos que han sido ahumados, conservan su sabor en el refrigerador durante cinco días, y cuando se fuman en frío, hasta catorce días.
Si no se siguen los protocolos para el manejo de mercancías en la cadena de suministro, es probable que ocurran defectos en los productos. Los típicos incluyen:
- deshidratación del filete que provoca pérdida de color, rigidez de la carne, descomposición de las grasas y mal olor;
- deformación de la canal debido a un giro intempestivo durante la congelación o el almacenamiento en montones, lo que conduce a la descongelación.
El mejor lugar para comprar vomers serán los mercados de pescado fresco ubicados en las ciudades costeras. Desafortunadamente, esta no es una opción para nuestra área. Los cadáveres congelados de pescado vomer se pueden encontrar en tiendas y supermercados rusos. Los vómers ahumados en caliente y en frío están disponibles como acompañamiento de la cerveza. Los precios de las materias primas recién congeladas oscilan entre 400 rublos. por kilogramo, mientras que los productos ahumados cuestan desde 800.
Pesca
La pesca del vómer atlántico no es extensiva, pero predomina la pesca comercial de especies del Pacífico, especialmente la variedad peruana.La forma y el aspecto inusuales de estos peces han despertado el interés de los acuaristas aficionados que intentan criarlos artificialmente. Este entusiasmo provocó una disminución en el número de pequeños selenios atlánticos, especialmente en las aguas de Europa del Este.
Vomer es completamente seguro para los humanos, y cualquier rumor de que es venenoso resultó ser falso. La confusión probablemente surgió debido a la similitud de su nombre con el selenio, un elemento altamente tóxico que solo es superado por el arsénico en términos de toxicidad.
El vomer requiere una gran zona de baño y un gran acuario con buena circulación y buena filtración. Los recipientes pequeños no son adecuados para mantener peces vómer.
Además, el vomer es un depredador, con gusto comerá pequeños peces que le pongas en el mismo acuario. También necesita una dieta especial y ciertas condiciones, que no son tan fáciles de organizar en un acuario doméstico.
Si aún decide mantener el selenio en casa, obtenga un acuario espacioso en el que los peces vómer se sientan cómodos y también cuide una dieta especial para esta vida marina.
