Pescado Atún: dónde se encuentra, descripción y tamaño, depredador o no, aplicación
El atún es uno de los pescados más famosos y populares utilizados como alimento en todo el mundo. Pertenece a la familia de las caballas y es de gran importancia económica en la industria pesquera y de procesamiento. El atún es conocido por sus filetes carnosos, jugosos y proteicos, que se cocinan de diversas maneras, como a la parrilla, hervidos, fritos, horneados o para sushi.
Descripción del pez
El atún es un gran pez depredador marino perteneciente a la familia Scombriev. Tiene un cuerpo esbelto, liso y alargado que puede alcanzar una longitud de hasta 3 metros y pesar más de 600 kg.La coloración del atún varía de azul profundo a gris verdoso en la espalda, mientras que los costados y el vientre son blancos. Se diferencia de otros peces en la forma de su cuerpo alargado, lo que le permite desarrollar velocidades muy altas y nadar lejos.
La cabeza de un atún es grande, con ojos grandes y una boca afilada con numerosos dientes. La parte delantera de la cabeza está cubierta de pequeñas escamas que ayudan al atún a moverse en el agua. La aleta dorsal se encuentra casi en la mitad del cuerpo y es muy larga, y la aleta adiposa ayuda al pez a mantener el equilibrio en el agua. También se diferencia de otros peces por su excelente musculatura, lo que lo convierte en un objetivo popular para la pesca deportiva.
Se encuentra en todas las latitudes tropicales y templadas. Este es un pez depredador que migra largas distancias en busca de alimento y condiciones adecuadas para el desove. Algunos de los destinos más populares para la pesca de atún incluyen el Océano Índico, el Océano Pacífico y el Atlántico. El atún puede vivir tanto cerca de la costa como en mar abierto a profundidades de hasta 500 metros.
Antecedentes históricos
Hace dos mil años, los fenicios pescaban el atún que vive en el mar Mediterráneo. Los antiguos griegos, al observarlos, le dieron a este pez el nombre de thynō, que se traduce como "lanzado" . Aristóteles escribió sobre este tipo de pescado en su Historia de los animales, y Plinio sugirió que comer platos de atún es bueno para quienes padecen úlceras.
Las opiniones sobre el atún varían mucho. En la era del Japón feudal, se decía que hasta los gatos lo despreciaban. Probablemente un factor en el rechazo fue el peligro de intoxicación alimentaria. Los pescados de sangre caliente se echaban a perder rápidamente, por lo que antes de la invención de la refrigeración, por lo general se tiraban a la basura.
Y ahora los japoneses consideran al atún rojo como el pescado más valioso del mundo y lo tratan con la misma reverencia que los franceses tratan los platos de trufa.A mediados del siglo pasado, la captura anual de atún estaba en el nivel de un millón de toneladas, pero desde la invención de las redes de cerco, esta cifra ha aumentado a 4 millones de toneladas. Desafortunadamente, esto ha llevado a que algunas especies de atún estén al borde de la extinción.
Propiedades útiles
El atún incluye varios tipos. Los más famosos son:
- Negro.
- Rojo.
- Azul.
- Cola amarilla.
Todos difieren ligeramente en apariencia y hábitat, pero sus propiedades útiles son similares.
100 gramos de atún contienen los siguientes nutrientes:
- proteína - 29g;
- grasa – 6 g;
- carbohidratos – 0g;
- colesterol - 48 mg;
- sodio - 44 mg;
- zinc – 0,7 mg;
- vitamina A - 68 mg;
- vitamina C - 0mg;
- vitamina B6 - 0,5 mg;
- vitamina B12 - 10,7 mcg;
- vitamina d - 5mg;
- vitamina E - 0,4 mg;
- calcio - 13 mg;
- manganeso - 0,1 mg;
- niacina 10mg;
- selenio - 36mcg;
- fósforo - 250 mg;
- potasio - 310 mg;
- magnesio - 60 mg;
- hierro - 1,3 mg.
100 gramos de pescado contienen alrededor de 184 calorías. También es rico en ácidos grasos omega-3, que se consideran muy beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre, mejoran el flujo sanguíneo y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, afectan al funcionamiento del cerebro, aumentando el nivel de concentración y memoria.
Este es un pez único que tiene la capacidad de mantener el calor en las partes principales de su cuerpo. Sus branquias son 30 veces más grandes que otras criaturas acuáticas.
La mejor especie para consumir es la joven de carne clara, porque no ha tenido tiempo de acumular mercurio en su cuerpo, y su carne aún está blanda y tierna.
El atún tiene muchos beneficios para la salud.
- Comer este pescado ayudará a mejorar la visión debido a sus ácidos omega-3, que se sabe que previenen la degeneración macular, una causa común de pérdida de visión en las personas mayores.
- El atún también es bueno para la salud del corazón, ya que ayuda a reducir el riesgo de coágulos de sangre y aumenta el colesterol "bueno" al mismo tiempo que reduce la inflamación.
- Además, se sabe que este pescado reduce el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, como el cáncer de colon, boca, estómago, esófago y ovarios o mama.
- También ayuda a regular el metabolismo y la respuesta de la insulina, controlando el peso corporal y previniendo la obesidad o la diabetes.
- También ayuda a la salud del cerebro al apoyar los impulsos nerviosos y reducir el riesgo de inflamación mientras protege contra el Alzheimer.
- El selenio contenido en el atún ayuda a desintoxicar el hígado, neutralizando las sustancias nocivas acumuladas en él.
- Su uso regular conduce al buen humor, ya que reduce significativamente los niveles de estrés y aumenta la producción de serotonina.
Daño a los humanos
Los miembros de la familia Caballa pueden acumular mercurio en el cuerpo, por lo que no se recomienda su consumo en grandes cantidades por parte de grupos vulnerables de la población, como mujeres embarazadas que padecen toxicosis, madres lactantes y adolescentes. Además, las personas con complicaciones renales y alergias deben evitar el atún del Pacífico.Los niños a partir de 12 años pueden comer hasta 100 gramos de pescado a la semana.
Desafortunadamente, el envenenamiento por mercurio no muestra ningún síntoma al principio, pero luego conduce a problemas de coordinación, retraso en el habla, pérdida de audición y debilidad muscular, además de problemas neurológicos. Tanto los embriones en el útero como los bebés son particularmente susceptibles a los efectos dañinos de este metal pesado.
El atún contiene purinas, y demasiadas de estas sustancias en el cuerpo provocan gota y urolitiasis. Comer pescado a veces también provoca alergias alimentarias, que van acompañadas de síntomas como mareos, náuseas, congestión nasal, ojos llorosos, erupción cutánea, inflamación de la garganta y dificultad para respirar.
Solicitud
Además del uso tradicional de este pescado en la cocina, también es utilizado por dietistas para hacer una dieta para personas que quieren normalizar su peso. El atún rojo es un pescado muy sabroso y nutritivo.
Medicina
El atún en sí no es un medicamento, pero se recomienda su uso para tratar las deficiencias de vitaminas y minerales, incluso crudo, cortado en rodajas finas. Los nutricionistas aconsejan incluir el atún en la dieta de quienes luchan contra la obesidad, ya que este pescado puede ahogar la sensación de hambre. Es muy recomendable para personas que buscan perder peso o ganar músculo ya que es bajo en grasas pero alto en proteínas, las cuales son esenciales para nuestros músculos.
Cocina
El El atún es un producto universal. Se puede utilizar para preparar diversos platos como sushi, ensaladas, aperitivos y sopas. La mejor parte se encuentra en el abdomen. Las personas a menudo disfrutan del carpaccio de atún (rebanadas delgadas de carne cruda) como aperitivo, o lo cocinan como bistecs o filetes, lo hornean e incluso lo marinan.
Deliciosa receta de atún con espaguetis y calabacín
Ingredientes:
- 2 filetes de atún (unos 150 gramos cada uno).
- 250 gramos de espagueti.
- 2 calabacines medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Jugo de limón (opcional).
- Perejil fresco (para decorar).
Receta:
- Cortar el atún en trozos medianos y espolvorear con sal y pimienta al gusto.
- Calienta 1/8 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Dore los trozos de atún en una sartén durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transferir a un plato y reservar.
- Corta el calabacín en rodajas finas y redondas y pica el ajo.
- Agregue otro 1/8 de taza de aceite de oliva a la sartén y s altee el calabacín y el ajo durante 4-5 minutos hasta que estén suaves.
- Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos.
- Mezcla los espaguetis cocidos con el calabacín frito y el ajo, añade el resto del aceite y mezcla.
- Ponga los espaguetis con calabacín en un plato y cubra con trozos de atún frito.
- Espolvorea el plato con perejil fresco y, si quieres, con jugo de limón fresco.
¡Sirva caliente y disfrute!
Consejos de almacenamiento
El atún está disponible durante todo el año, pero las mejores capturas suelen ocurrir entre fines de la primavera y principios del otoño. Los filetes deben ser firmes y firmes con un color rojizo o rojo oscuro y tener un sabor único. Cuanto más grueso sea el trozo de atún, más jugoso quedará al cocinarse.
El pescado en conserva también es un buen producto. Las variedades más recomendadas son el atún listado y el atún blanco.
Si no va a cocinar pescado fresco de inmediato, coloque los filetes en un plato, cúbralos con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador. Para el pescado enlatado, las reglas son diferentes: transfiera el contenido a un frasco de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador por no más de 24 horas.
