Pescado coho: dónde se encuentra y cómo se ve, peso medio y matices de cocción
Los beneficios de comer mariscos han sido ampliamente reconocidos durante mucho tiempo, por lo que pescar diferentes tipos de pescado es muy popular. Sin embargo, no todos los pescadores experimentados saben qué tipo de pescado coho, dónde se puede encontrar y qué platos se preparan a partir de él. Kizhuch es un pez grande de la familia del salmón. Destaca por sus escamas plateadas tornasoladas, de ahí los nombres de "salmón plateado" en América y "pescado blanco" en Rusia.
Sobre el pescado
Su cuerpo es ancho cerca de la aleta dorsal y se estrecha hacia la cabeza y la cola. Este último es más corto que otros salmones. Su boca acomoda dientes pequeños pero puntiagudos. Su cuerpo es de color blanco plateado con escamas apretadas y sus aletas son de color gris.
Los rusos llaman al salmón coho "pescado blanco" por su color plateado, aunque su carne no es de un rojo tan brillante como otros salmones. Cabe señalar que es a la vez sabroso y saludable. La astaxantina le da a la carne su color rojo. El color del filete cambia durante el proceso de cocción, volviéndose menos intenso cuando se calienta o enlata, y más oscuro cuando se cura o se ahuma.
Elsalmón Coho es un pescado de importancia industrial. Es capaz de alcanzar tamaños impresionantes con una longitud de hasta un metro y un peso de hasta quince kilogramos. El tamaño máximo está fijado en ciento ocho centímetros y dieciséis kilogramos. Y el tamaño promedio es entre 50-70 cm y cuatro a cinco kilogramos.
Esta especie vive principalmente en las regiones del norte de las aguas del Pacífico. La población más grande se encontró frente a la costa de América del Norte. En Rusia, está presente cerca de Kamchatka.
En Chile es común la cría de este pez en incubadoras, y allí algunos ejemplares caen a los ríos.Hay unas pocas subespecies que permanecen cerca de los estuarios de baja salinidad, mientras que otras migran hasta 1.000 kilómetros. Esta especie es tolerante a las altas temperaturas en comparación con otros salmónidos, con un rango de temperatura preferido de 5 a 16 °C. Al estar en aguas abiertas, no baja de los 0,25 km; su profundidad favorita es de siete a diez metros.
Coho coho pasa por un ciclo de vida conocido como anádromo, durante el cual se mueve del océano a los ríos de agua dulce para desovar. Comienzan sus vidas en un cuerpo de agua dulce, viviendo allí durante un tercio de sus vidas, antes de salir al mar, donde se alimentan y crecen durante otro tercio de sus vidas. Para el último tercio, regresan a su lugar de nacimiento para reproducirse y morir.
Este depredador consume plancton como alevín y luego se alimenta de peces pequeños.En el océano, el salmón coho, antes del inicio de la edad de desove, se deleitará con calamares, peces pequeños y crustáceos. Durante la temporada de reproducción, las hembras no cazan y comen casi nada, sin embargo, a veces consumen huevos e insectos que accidentalmente se interponen en su camino.
Al principio, el coho vive en ríos y lagos cerca de las zonas de desove. Después de uno o dos años, se traslada al océano y alcanza la madurez sexual al tercer o cuarto año de vida. En este momento, los peces pasan aproximadamente la mitad de sus vidas en ríos de agua dulce de corriente rápida. Después del desove y la fertilización, todos los peces mueren debido al hecho de que gastaron mucha energía viajando a las zonas de desove, sin poder recuperar su fuerza.
Los peces jóvenes a menudo son vulnerables a varios depredadores, incluidos los miembros grandes de su propia especie. La construcción de ciudades cerca de los ríos provoca la destrucción de los hábitats de los peces y provoca numerosas muertes. La agricultura y la deforestación contaminan las fuentes de agua limpia, destruyen ecosistemas longevos y dificultan la reproducción de los peces.
Los adultos no suelen enfrentarse a muchas amenazas en el océano, aparte de los peces depredadores más grandes y rápidos. Las aves no se alimentan del salmón coho, ya que no emergen del agua en grandes grupos.
Características de la carne
El salmón coho es un pescado de carne roja. Su carne se distingue por una tonalidad intensa, pero no tan brillante como la del salmón rojo. Una característica interesante de este tipo de salmón es que los filetes se vuelven más oscuros cuando se salan o se ahuman, y más claros cuando se cocinan a altas temperaturas. El sabor y la nutrición siguen siendo los mismos.
Durante la mayor parte de su vida, el coho vive en el océano salado. La probabilidad de que esté infectado con helmintos es extremadamente pequeña. Además, cualquier pescado se analiza para detectar enfermedades virales antes de venderlo. Por lo tanto, está permitido comer salmón coho crudo y ligeramente salado.
Kizhuch, un tipo de salmón rojo del Lejano Oriente, contiene pocas espinas. La columna vertebral y las costillas constituyen la mayor parte del esqueleto, mientras que los huesos pequeños sostienen los músculos de la espalda.Estos pequeños huesos se eliminan fácilmente durante el fileteado, dejando una carne suave y fácil de comer.
Sabor
Este pescado es simplemente adorado por los consumidores por su carne tierna, considerada la más deliciosa entre los pescados rojos.
El salmón coho es un pescado graso con un alto contenido en grasas, superior incluso al del salmón rosado. Su grasa se distribuye uniformemente por todo el tejido muscular. Sin embargo, a medida que el pez se acerca al período de desove, se acumula en las bandas de tejido adiposo dentro de los intestinos y en los huevos.
La gente que vivía en Kamchatka extraía la grasa del salmón coho y la usaba para tratar una variedad de dolencias. Aquellos niños que consumieron tal grasa desde la infancia nunca desarrollaron raquitismo.
Calorías
100 gramos de salmón coho de Kamchatka crudo contienen alrededor de 135 calorías.Sin embargo, el contenido calórico diferirá según el método de preparación: el salmón coho frito contiene más calorías que el fresco o el horneado. También tenga en cuenta que el contenido calórico varía según la parte del pescado que coma; por ejemplo, la piel y la grasa contienen más calorías que la carne misma.
Propiedades útiles y nocivas
El salmón Coho tiene muchas propiedades útiles. Esto se debe a una combinación equilibrada de nutrientes vitales. Una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y omega-6 que contiene ayuda a combatir el envejecimiento prematuro, reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, ayuda en el tratamiento de la diabetes y activa los procesos de curación del cuerpo.
- Al regular el metabolismo de grasas y proteínas, previene el aumento de peso.
- Tiene un efecto beneficioso sobre las hormonas y el sistema inmunológico.
- Ayuda a mantener la piel y el cabello saludables mientras fortalece los huesos.
- Para las mujeres, ayuda con las molestias menstruales y los síntomas del síndrome premenstrual.
- En los hombres, aumenta la potencia y también mejora la fertilidad.
El salmón plateado está saturado con vitaminas tan útiles como PP, D y grupo B. Además, contiene oligoelementos tan importantes como zinc, yodo, selenio, cobre y magnesio. No solo promueve la salud, sino que también tiene un sabor increíble. El uso regular de salmón coho protegerá la salud y al mismo tiempo brindará un verdadero placer a un plato gourmet.
El pescado Coho es rico en proteínas, 100 gramos contienen alrededor de 22 gramos de proteína. También presente en la composición:
- Grasa: unos 6 gramos, incluidos los ácidos grasos saturados.
- Carbohidratos: 0 gramos.
- Agua: unos 70 gramos.
En cuanto a vitaminas y minerales, 100 gramos contienen:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folato: 3 mcg.
- Niacina: 5 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Hierro: 0,4 mg.
- Potasio: 440 mg.
- Calcio: 12 mg.
- Magnesio: 33 mg.
- Fósforo: 300 mg.
- Sodio: 50 mg.
- Zinc: 0,6 mg.
En cuanto al daño, vale la pena limitar el uso del salmón coho solo si tiene una intolerancia individual a los mariscos.
Matices culinarios
El salmón plateado es un ingrediente versátil que vale la pena usar en docenas de delicias, que incluyen guisos de aluminio, brochetas de pescado, ensaladas y sopas. Para obtener el mejor resultado, se recomienda seguir los consejos de los expertos:
- Las especias deben usarse con moderación al cocinar pescado rojo. La combinación de romero, ajo y salsa de soya funciona bien para agregar sabor sin sobrecargar el plato.
- Para mantener el pescado entero durante la fritura, es mejor rebozarlo primero en pan rallado. Fríelo durante no más de 3-5 minutos por cada lado, a fuego medio.
- Deben evitarse los adobos a base de alcohol, ya que dominarán el sabor; sin embargo, rociar vino mientras se asa a la parrilla está bien.
- Para una calidad óptima, los expertos recomiendan descongelar los filetes o las canales en el frigorífico, no en el microondas.
Elección de pescado
Los conocedores ofrecen algunos consejos para asegurarse de comprar productos frescos de alta calidad, el ingrediente perfecto para proyectos culinarios, y no cometer errores.
- Es importante tener en cuenta las escamas de este pez marino antes de comprarlo; debe ser suave, brillante y sin defectos.
- Si presionas el dedo sobre el pez, la abolladura debería enderezarse en unos segundos. Si esto no sucede, es mejor no comprar este pescado, ya que lo más probable es que se haya vuelto a congelar.
- Si los ojos aparecen nublados, esto indica que el cadáver ya está rancio.
- Finalmente, el cadáver normalmente está ligeramente húmedo al tacto, pero no debe haber mucosidad en su superficie.
Cómo cocinar pescado
Hay muchas recetas deliciosas para este pescado. Por ejemplo, salmón K coho al horno en papel de aluminio con jengibre y salsa de soja. Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 filete (500 gramos aproximadamente).
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido.
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1/2 cucharadita de miel.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 2 hojas de papel aluminio.
Instrucciones de cocción:
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Mezcla la salsa de soya, el aceite vegetal, el jugo de limón, el jengibre, el ajo, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
- Corta el salmón coho en dos porciones iguales. Divida la mezcla de salsa en partes iguales entre los dos filetes.
- Envuelva cada trozo de pescado en una hoja de papel de aluminio, asegurándose de que todos los bordes estén bien sellados.
- Coloque el pescado al horno en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 15-20 minutos.
- Comprueba la preparación del pescado con un tenedor. Si la carne se separa fácilmente del hueso, el pescado está listo.
- Servir el pescado caliente, adornado con hierbas frescas y una rodaja de limón.
Almacenamiento posterior
El salmón coho, al igual que otros pescados, se almacena en el congelador. No se recomienda congelar el producto varias veces. El pescado fresco se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos días a una temperatura de 0°C a 2°C. No hay restricciones para almacenar salmón congelado en el congelador a -18°C.
El manjar ahumado debe colocarse en el estante inferior del refrigerador, donde permanecerá hasta cinco días.
