Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos: recetas simples en casa con fotos

Los champiñones salados son un plato familiar en Rusia. Ninguna fiesta está completa sin este regalo. A pesar de que ahora puedes comprar cualquier espacio en blanco en la tienda, las buenas amas de casa aún prefieren cocinar con sus propias manos. Para hacer esto, es importante conocer algunos matices: qué opciones son las mejores, cuál es la mejor manera de encurtir los champiñones y qué forma elegir para esto.

Qué hongos son adecuados para una deliciosa salazón

Los recolectores de setas experimentados aprecian las setas y los champiñones. Sus representantes no se encuentran a menudo en el bosque salvaje, pero en la salazón son los más deliciosos y fragantes.

¡Importante! No se recomienda comer hongos que crecieron cerca de una carretera o autopista concurrida. En estructura, todos parecen una esponja que absorbe la suciedad y las sustancias nocivas que quedan después de los automóviles.

¿Puedo salar los champiñones en un recipiente de plástico?

Muchos se preguntan si es posible realizar la salazón en platos de plástico. La respuesta es inequívoca: no. A pesar de la conveniencia y disponibilidad, no vale la pena usarlo. La razón es la interacción entre el plástico y la salmuera.

Si no hay otra opción, preste atención a las marcas en el fondo del recipiente.

Si se usaran componentes más puros en la fabricación de una palangana o balde, verás una imagen de un vaso y un tenedor o las letras PET, PET. Estas designaciones indican que el recipiente está hecho de plástico apto para alimentos y puede usarse para alimentos.

Etapa preparatoria de salazón

Antes de pasar a la salazón, debe prepararlo todo. En la primera etapa, los champiñones se clasifican por tamaño y tipo, se limpian de suciedad, se cortan y se remojan.

Clasificación

Clasificar la cosecha por tipo. Las amantes dicen que los hongos más deliciosos se obtienen cuando se mezclan varios tipos. Esto puede ser cierto, pero cada muestra individual requiere un tiempo de tratamiento térmico diferente.

Limpieza

Limpie las materias primas de la suciedad. Si hay áreas dañadas, córtelas. La suciedad debajo de la tapa de los representantes lamelares es más fácil de eliminar con un cepillo de dientes suave.

Corte

Si los sombreros son grandes, es mejor cortarlos por la mitad. Para no perder el tiempo, puede hacerlo simplemente durante la limpieza.

Remojo

Luego viene el remojo. El procedimiento se lleva a cabo solo para aquellos representantes que contienen jugo lechoso peligroso. Es importante cumplir con el tiempo, que difiere para diferentes variedades.

Métodos para encurtir hongos

Hay una gran cantidad de formas de salazón. Cada anfitriona tiene su propia opción comprobada. Veamos los principales métodos de recolección de hongos para el invierno.

Salado rápido

El método de decapado rápido es adecuado si necesita un refrigerio al día siguiente. Entonces son adecuadas las variedades que se hierven: blanco, boletus, russula o champiñones.

Hiérvalos hasta que estén cocidos, sal al gusto, use especias, ajo y vierta salmuera suave. Dejar toda la noche en frascos en el refrigerador y por la mañana se puede comer el plato.

De una manera caliente

El método caliente es bastante simple y, por lo tanto, a muchas amas de casa les encanta. Primero necesitas saber el peso exacto de los ingredientes secos. El siguiente paso es preparar la salmuera. Tome un vaso de agua, 2 cucharadas medianas de sal con un pequeño portaobjetos, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de clavos. Lo ideal es añadir una pizca de semillas de eneldo y unas hojas de grosella.

Tan pronto como el líquido hierva, sumerja los champiñones en él.

¡Importante! Después de 5 minutos, aparecerá espuma, que debe eliminarse.

En cuanto al tiempo de cocción, puede diferir para diferentes variedades. Aproximadamente debería ser de 15 a 25 minutos.

Tan pronto como la materia prima se hunda hasta el fondo, debe detenerse la cocción y enfriarse. Lo ideal sería traspasar los productos a un bol amplio.

Transferir los champiñones enfriados a frascos limpios y esterilizados para que ocupen el 80% del volumen total, apisonar bien. Rellenar con la salmuera que quede de la cocción y enrollar. Es mejor guardar esos espacios en blanco en un lugar fresco.

Manera fría

La salazón en frío es un método de cocción que no contiene tratamiento térmico de los productos. Como recipiente se pueden utilizar barriles especiales, una cacerola o tarros de cristal.

Especias, se colocan hojas de grosella en el fondo. Algunas amas de casa sienten que las fragancias adicionales solo ocultan el olor real y no usan hierbas.

A continuación, se colocan los champiñones crudos en el recipiente con la tapa hacia abajo. Cada bola se vierte con sal de mesa ordinaria a razón de 40 gramos por 1 kilogramo de materias primas y se llena con agua hervida fría. Cuando el recipiente esté lleno hasta el tope, se debe tapar con un paño y un juego de opresión.

¡Importante! No utilice tejidos sintéticos.

Refrigera el pepinillo y lo disfrutarás en unas pocas semanas.

Sala en seco

Poner los champiñones con el sombrero hacia abajo, como en el método anterior, espolvoreando con sal. Después de unas horas, cuando se suavicen un poco, fije la opresión.

Esta receta se diferencia de la anterior en que todo se marina en su propio jugo, sin utilizar agua ni salmuera. El tiempo de salazón depende de la variedad.

En un barril

Los champiñones que se han salado en un barril se consideran los más fragantes. Para preparar tal manjar, debe lavar bien el barril, llenar la capa inferior y superior con abundante sal, a razón de 60 gramos de sal por 1 kilogramo de materias primas.Coloque la materia prima firmemente con las tapas hacia abajo y presione hacia abajo con opresión.

Tres días después, aparecerá el jugo y los volúmenes disminuirán. Ahí es cuando puedes agregar otro lote. Repita el procedimiento hasta que el barril esté lleno.

Vierta la salmuera (60 gramos de sal por 1 litro de agua) y corcho. Colocar la barrica en un lugar frío, sótano o cava.

Sin vinagre

La receta sin vinagre es especialmente popular.

Los champiñones preparados deben hervirse con sal y ácido cítrico. Es importante recoger la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Tan pronto como bajen, se puede cerrar el gas.

Ponerlos en frascos limpios y esterilizarlos con cuidado en agua caliente durante otra hora y media. Después de eso, sella cuidadosamente los frascos con tapas y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Salar champiñones congelados

Hay veces que no hay champiñones frescos, sino congelados. Incluso a partir de estas materias primas es muy fácil hacer deliciosos encurtidos.

Con base en 3 kilogramos de congelación, necesitarás 3 cucharadas de sal con un pequeño tobogán, 6 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de ácido cítrico, laurel y clavo.

Coloque los champiñones en una cacerola y agregue solo 1,5 tazas de agua. Encender un fuego pequeño para que el líquido de las setas se vaya soltando poco a poco. Cuando el líquido cubra la espesura, agrega el resto de los ingredientes y deja hervir por otra media hora. Dejar durante una hora.

Después de eso, vuelva a hervir y enrolle en frascos previamente preparados y meticulosamente esterilizados.

Recetas para encurtir champiñones en casa

Es importante no solo elegir el método de encurtido adecuado, sino también prestar atención a la variedad de champiñones que desea cocinar. El hecho es que cada representante tiene sus propias características y propiedades distintivas.

Pechos

Los champiñones son hongos bastante comunes que saben mejor cuando se salan calientes. Por sí mismos, son bastante jugosos y carnosos.

Según la receta, para 1 kilo de champiñones necesitarás:

• 60 gramos de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• y el mismo número de hojas de un grosellero;
• algunas sombrillas de eneldo.

Hervir los champiñones preparados durante 5 minutos. No te olvides de recoger espuma. A continuación, retire los champiñones y enjuáguelos con agua corriente fría.

Vierta un poco de sal y algunas especias en un recipiente esterilizado, luego coloque los champiñones y repita las manipulaciones hasta que el recipiente esté completamente lleno. Verter por encima el caldo de setas que ha quedado de la cocción y tapar.

Ryzhiki

Es mejor utilizar el método frío para cocinar los champiñones. Es sin cocción ni vinagre que esta variedad sabrá mejor.

Los champiñones salados son muy fáciles de preparar. Coloque los champiñones crudos en un recipiente, espolvoreando con sal (2 cucharadas por 1 kilogramo de champiñones). Algunos recomiendan agregar ajo u hojas de grosella. Póngalo bajo presión y en una semana podrá saborear el plato.

Hongos a la miel

Las setas de miel tienen un bajo contenido calórico, lo que se debe a su difícil digestibilidad. Por eso deben hervirse antes de su uso.

Para encurtir los champiñones, debe ponerlos en una cacerola, verter agua, hervir e inmediatamente drenar el agua hirviendo. Vuelva a verter agua fría y hierva durante 20 minutos.

Coloque los champiñones enfriados en el fondo de otro recipiente, mezclándolos con especias y sal. Ponga bajo opresión en un lugar frío, y después de una semana puede tapar los frascos para el invierno o comer hongos.

Setas de cardo

Cocinar hongos ostra tiene sus propias características. Para salar 1 kilogramo de materias primas, necesitará 4 litros de agua y 90 gramos de sal para blanquear. Para la salmuera, necesitas 400 gramos de agua, 2 cucharadas de sal, tres granos de pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella.

Primero, hierva los champiñones ostra durante 7 minutos, escúrralos en un colador y prepare la salmuera. Ponga los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y en una semana el plato estará listo.

Aceites

El método en frío descrito anteriormente es el más adecuado para cosechar mantequilla. Cuando el aceite está salado, debe cumplir con las siguientes proporciones: 10 kilogramos de champiñones, 600 gramos de sal, pimienta de Jamaica, eneldo.

Hongos porcini

El hongo Cep se considera legítimamente el mejor representante de su tipo. Se puede preparar de cualquier forma y te quedará muy rico. Consideremos la opción más simple. Enjuague los champiñones porcini pelados, hierva y póngalos en un colador.

Continuando con la salazón, coloque las materias primas en capas en el recipiente preparado, espolvoreando con sal. Para 5 kilogramos de champiñones necesitarás un vaso de sal y bajo presión. Después de 5-7 días el plato está listo. Mueve los pepinillos a un lugar más fresco para conservarlos.

Rebozuelos

Muy rico para cocinar rebozuelos en seco, sin utilizar salmuera. Tomará 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Coloque las materias primas preparadas en una cacerola, espolvoreando con sal y dientes de ajo. Establece la opresión desde arriba y déjalo así durante un mes.

Gobios

Gobio, o valui, es bastante común en todo el país. Su embajador establece que las materias primas deben hervirse en agua con sal durante 10 minutos. A continuación, se drena la salmuera, se prepara una nueva y se hierven los champiñones durante otros 20 minutos, luego se repite el procedimiento nuevamente.

A continuación, coloque los champiñones en frascos, mezcle con las especias y vierta el encurtido de champiñones, el corcho y, después de 5 días, el plato se puede comer.

Cerdos

Los cerdos se consideran hongos semi-venenosos, por lo tanto, antes de salarlos, deben llenarse con agua y cambiarse cada 3 horas por lo menos 5 veces.

Hervir los champiñones durante 5 minutos, escurrir el agua, verter agua limpia y cocinar durante otra media hora. Drene el agua nuevamente, vierta una nueva y cocine por otros 40 minutos. Coloque en un recipiente preparado, espolvoree con sal y envíe bajo presión. Después de 45 días los lechones están listos.

Olas

La composición de los volushki contiene jugo de leche, por lo que pueden ser peligrosos para la vida humana si no se salan correctamente. Para 10 kilogramos de ondas, necesitarás 500 gramos de sal y especias. Luego haga todo como con la salazón estándar en frío. Los champiñones estarán listos en 40 días.

Establos

Los establos deben remojarse en agua fría durante la noche. Hervir durante 20 minutos en agua con sal. Para la salmuera, necesitará 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta, hojas de perejil, grosellas, cerezas, frambuesas. Hervir la mezcla, dejar hervir durante 20 minutos, retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de vinagre.

Solo queda poner los establos en frascos, llenar con salmuera y sellar.

Almacenamiento de champiñones salados

Setas saladas almacenadas en un lugar fresco y oscuro donde no caigan los rayos del sol. Temperatura óptima: +3, +5 grados. La bodega es ideal para esto, solo es importante asegurarse de que los frascos con espacios en blanco no se congelen.

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