Almacenamiento de vino casero: términos y condiciones, elección de recipientes y temperaturas

El vino es un producto perecedero, pero en las condiciones adecuadas, manteniendo la hermeticidad, mejora su calidad. Durante el almacenamiento a largo plazo en vino casero, ocurren procesos químicos con la participación de azúcar, fenoles y ácidos. Ennoblecen el sabor, las cualidades aromáticas y organolépticas del producto. Pero tales cambios positivos son imposibles si no se siguen las reglas para almacenar una bebida noble.

¿Qué se esconde bajo el término potencial de envejecimiento del vino?

Este término se refiere al grado condicional de mejora en la calidad del alcohol a lo largo del tiempo.No todas las bebidas alcohólicas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Solo el 10% de todas las marcas conocidas de vino de uva mejoran después de un año de almacenamiento. Y solo el 1% de los productos conservan su calidad después de 9 a 12 años.

El potencial de envejecimiento está determinado por varios factores:

• calidad de las materias primas;
• tecnología de producción;
• cosecha de un año determinado;
• región de viñedos;
• técnica de vinificación.

El vino envejecido adecuadamente adquiere un sabor aterciopelado, complejo y suave y un rico aroma.

Condiciones de almacenamiento

Las principales condiciones para almacenar alcohol son la ventilación y la oscuridad. Los rayos del sol son necesarios para que las uvas maduren por completo, pero estropean el vino. Si no se respetan las condiciones de almacenamiento, el producto se oxida rápidamente y pierde su sabor.

Contenedores de almacenamiento de bebidas

Embalaje óptimo: botellas de alcohol de vidrio oscuro. Ellos:

• proteger de la luz;
• garantizar la conservación del sabor y las cualidades útiles;
• adecuado para decorar, creando hermosos panales de vino en interiores.

Vierta el vino en botellas limpias y secas. El recipiente lleno de alcohol se cierra herméticamente, se coloca durante 20 minutos en un recipiente con agua calentada a +60 °C. Después de que se lleven a un lugar de almacenamiento permanente.

Es inaceptable almacenar vino en recipientes de plástico del supermercado. El plástico no es un obstáculo para el oxígeno. Dentro del recipiente comienzan procesos oxidativos activos que destruyen el producto, el vino fermenta, rápidamente se vuelve inservible para la degustación.

Es aceptable mantener el vino casero en frascos de vidrio, en los que generalmente se realiza la conservación. Pero en este caso, es necesario enrollar el vino no con tapas de hierro, sino con un vaso sellado con un borde de silicona. En un recipiente de este tipo, el alcohol se puede utilizar durante 4 a 7 meses.

Temperatura

La temperatura óptima de almacenamiento es de 12-13 °C. Además, no es deseable que se produzcan fluctuaciones bruscas de temperatura superiores a 1,45 ° C en la habitación. Los cambios de temperatura anual promedio dentro de 3-5 °C son aceptables.

Es inaceptable almacenar el vino a altas temperaturas, ya que acelera los procesos oxidativos, por lo que el producto envejece más rápido. Si se supera la norma de temperatura en 8 °C, el envejecimiento se acelera 2 veces, pero el alcohol no se vuelve de mejor calidad. A altas temperaturas, las reacciones de oxidación son demasiado rápidas y las sustancias que mejoran el sabor de la bebida no tienen tiempo de sintetizarse.

A temperaturas superiores a +25 °C, el vino se elabora lentamente. El resultado es una bebida turbia con sabor a azúcar derretida y compota de frutos secos. A temperaturas inferiores a +10 °C, el vino no envejece, el sabor no mejora. E incluso con el almacenamiento a baja temperatura, aumenta la probabilidad de la transición del ácido tartárico a una forma sólida. Aparecen cristales en la bebida, que pueden rayar las mucosas de la boca al degustar.

Humedad relativa

Este indicador es importante si la botella está cerrada con un corcho poroso. La humedad relativa en el área de almacenamiento debe ser del 50-60%. En una habitación seca, el corcho se seca y se agrieta, y cuando la humedad supera el 80 %, se enmohece.

Radiación ultravioleta

Ultravioleta afecta negativamente el sabor del producto. Hay un sabor a lana podrida, goma quemada o huevos podridos.

Los licores blancos y espumosos son más susceptibles a la luz solar directa. El vino tinto resiste más tiempo a la luz ultravioleta, ya que contiene taninos, pero aun así se echa a perder después de un tiempo.

Se deben instalar lámparas incandescentes o LED en el área de almacenamiento. La iluminación fluorescente no está permitida, emite luz ultravioleta.

Posición de la botella

Las botellas de vino deben estar en posición horizontal. Así el vino está constantemente lavando el corcho, evitando que se seque.

Si se planea consumir el vino en poco tiempo, también es aceptable el almacenamiento vertical. Las botellas con tapones no porosos se pueden almacenar en cualquier posición.

Vibraciones

El vino envejece mal si se somete a vibraciones constantes. Tal impacto no afecta el sabor, pero la vibración no permite que se asienten los sedimentos. La suspensión flota en la bebida y no se adhiere a las paredes ni al fondo. Como resultado, el vino se vuelve turbio, opaco.

¿Cuánto tiempo puedes conservar una botella de vino?

No hay una respuesta definitiva. La vida útil está determinada por una serie de factores:

• nivel de pH: cuanto menor es la acidez, más tiempo se almacena el vino;
• concentración de fenoles: cuantos más, mayor es la vida útil;
• un complejo de compuestos no volátiles en la composición: azúcares, ácidos, fenoles.

El alcohol de las uvas oscuras se almacena de 3 a 9 años, el ligero, de 2,5 a 3,3 años. Una bebida dulce fortificada tiene una vida útil más larga que una seca y semidulce.

El vino joven enviado para almacenamiento debe revisarse cada seis meses para detectar cambios en el sabor, con el fin de corregir las condiciones en la sala si es necesario.

¿Se puede refrigerar?

El vino se conserva en el frigorífico sólo después de que se haya despresurizado la botella. Necesitas usarlo en poco tiempo.

Las botellas tapadas con corcho no deben almacenarse en los estantes del refrigerador. La baja temperatura y las vibraciones periódicas de los electrodomésticos afectan negativamente la calidad del producto. El vino también puede absorber los olores de los alimentos.

Características del almacenamiento de vino casero

La tarea principal es controlar la temperatura y la humedad del aire en la habitación.

Algunos propietarios incluyen estantes para vinos en los diseños de sus cocinas. Esta decoración se ve hermosa, las botellas se encuentran en posición horizontal, la luz solar directa no cae sobre el vidrio de la botella. Sin embargo, los estantes de la cocina no son la mejor opción para almacenar alcohol. La cocina es la estancia más cálida de la casa, donde la estufa y el horno a gas se encienden a diario, y la temperatura aquí no cumple con los parámetros requeridos para el vino.

En el sótano

La mejor opción para colocar las botellas después de la fermentación del vino es la bodega. Los parámetros de humedad y temperatura aquí son casi estables y óptimos para el alcohol almacenado. Es recomendable equipar la habitación específicamente para botellas de vino: limpiar, instalar fuentes de iluminación adecuadas, equipar estanterías convenientes.

Si la bodega está parcialmente sumergida en el suelo, es recomendable colocar un estante cerca de la parte subterránea de la pared. Pero si la humedad en la habitación supera el 80 %, no debe dejar la bebida de uva cerca del suelo.

En el apartamento

La mejor opción es comprar una vinoteca con puerta de vidrio oscuro, climatizador y protección contra vibraciones. Los gabinetes pequeños y económicos almacenan vino de una variedad a una temperatura determinada. Y en gabinetes grandes y costosos, puede configurar diferentes temperaturas para almacenar varios tipos de alcohol.

También puedes instalar un minibar con protección UV en la cocina. De hecho, este es un análogo más pequeño de una vinoteca.

El vino casero suele guardarse en barricas de roble. Pero muchos enólogos prefieren usar botellas de vidrio oscuro con corchos porosos. Llene las botellas por completo para que no quede aire entre el líquido y el corcho.

El tiempo de almacenamiento está determinado por el tipo de producto para el hogar:

• vino de manzana, ciruela y otras frutas cuesta 3 años;
• serbal y otros tipos de bayas - 5 años;
• uva - 4 años.

Almacenamiento del vino después de abrir el contenedor

La duración del almacenamiento de alcohol abierto está determinada por su grado:

• el vino tinto es bueno para consumir no más de 5 días;
• blanco y rosa - 3 días;
• los espumosos deben consumirse durante el día;
• fortificado se almacena más tiempo que otros, hasta una semana.

La razón de la corta vida útil después de abrir la botella es la reacción de oxidación que ha comenzado, que continúa incluso después de que el corcho se devuelve a su lugar.

Pero después de la fecha de caducidad, su vino favorito no debe desecharse inmediatamente. Se puede utilizar para preparar platos calientes gourmet.

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