Sacrificio de codornices: a qué edad cortan en casa y cómo cortarlas con sus propias manos

Las codornices de dos meses se sacrifican de varias formas. Por lo general, las aves de corral se cortan la cabeza en un bloque de madera. Este es el método más fácil y rápido para matar codornices. Después de cortarle la cabeza, se sujeta al ave por la pata durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre. Después de eso, se escaldan, se despluman, se saca el interior, se descuartizan y se envían al congelador para su almacenamiento.

Selección de codornices para matanza

Las codornices son aves de corral relativamente pequeñas, con un peso máximo de 200-400 gramos. Se crían para carne o huevos.Las razas de carne (faraones, tejanos) a los 2 meses de edad alcanzan su peso máximo (350 gramos). Además, las codornices son más pesadas que las codornices. A la edad de dos meses, las aves de carne son sacrificadas. El rendimiento de la carne de la canal es de aproximadamente el 70 por ciento. Algunos avicultores mantienen codornices para carne hasta por 4-5 meses. Los pollos de engorde a una edad mayor pueden pesar casi 500 gramos. Cierto, los pájaros viejos tienen la carne dura.

Las razas de huevos de codorniz comienzan a poner a los 2 meses de edad. Dan huevos casi todos los días. La productividad de las codornices disminuye con el tiempo. A los 9 meses, las aves que quedan para recibir los huevos se envían al matadero. Pero los machos de las razas de huevos crecen hasta el sacrificio en solo 40-60 días. Las codornices que han ganado el peso máximo (unos 200 gramos) se envían al matadero. Después del corte, la canal puede pesar poco más de 100 gramos.

Características y principios del engorde

Hay razas de codornices de carne de pollo (faraones, tejanos), que se distinguen por su precocidad, aumentan de peso rápidamente y, a los 3-4 meses, pesan alrededor de medio kilogramo. Las codornices que reciben el mismo alimento no ganan más de 200 gramos antes del sacrificio.

Las aves se alimentan 3-4 veces al día. Las codornices reciben alimentos especiales, cereales triturados (maíz, trigo, cebada, avena). Las aves que se crían para la carne se alimentan con pan, puré húmedo, cereales y papas hervidas. Asegúrese de dar zanahorias para que la carne adquiera un tinte rojizo. Las codornices se alimentan con verduras finamente picadas, hierba. Asegúrese de dar harina de huesos y pescado, sémola, tiza triturada, sal, levadura forrajera, premezclas.

A escala industrial, las codornices se mantienen en jaulas durante el período de engorde. Las aves se mantienen en cuartos semioscuros. El alimento en grano se vierte en los comederos 3-4 veces al día. Se aseguran de que las codornices coman mucho. A lo largo de todo el período de engorde, se controla la calidad del pienso. Comienzan con mijo, mijo, gradualmente cambian a maíz triturado, trigo o forraje mixto. Para prevenir la incidencia de codornices en el tercer día de vida, se sueldan con una solución débil de multivitaminas y se alimentan con "Biomicina".

Preparación de las aves de corral antes del sacrificio

Antes de sacrificar las codornices, es necesario reunir todas las herramientas y materiales necesarios y preparar las aves. Por lo general, las razas de carne no se alimentan durante más de 3-4 meses. Con el tiempo, la carne de ave pierde su contenido de grasa. Las codornices se engordan intensivamente y antes de sacrificarlas se mantienen en la misma agua durante un día.

Herramientas, artículos y materiales necesarios para el sacrificio:

cuchillo afilado, podadora, tijera o hacha;
cuchara de postre o tenedor para eviscerar;
balde de agua hirviendo;
película de plástico;
mesa o tabla de cortar de madera;
varios contenedores (para desechos, escurrimientos de sangre, vísceras y carne);
trapos, servilletas para las manos.

No se recomienda retrasar el sacrificio de las aves. Con la edad, la carne de codorniz se vuelve más dura. Solo se permite sacrificar aves sanas para obtener carne. Se recomienda desechar a las personas enfermas.

Técnica de ejecución

Las codornices se sacrifican de diferentes maneras. Lo principal: en el proceso de matanza, no cruce los límites de lo que está permitido. La crueldad con las aves está penada por la ley (en algunos países). Puede confiar la matanza de codornices a especialistas (empresas especiales involucradas en la matanza de animales domésticos).

Método manual

Por lo general, las aves se matan con un hacha, colocando la cabeza sobre un bloque de madera y golpeándolas en el cuello. Puedes apuñalar a las codornices con un cuchillo o unas tijeras de podar. En este caso, la codorniz se coloca en el tablero y se le corta la cabeza. Necesita cortar pájaros con sus propias manos de forma rápida y vigorosa. Es recomendable cortar la cabeza de una sola vez.

Puedes prehacer un embudo cónico con una botella de plástico o una lata. Dicho dispositivo se fija en posición vertical a un tablero o pared. Se inserta una codorniz boca abajo en el cono y se corta el cuello. Inmediatamente después de cortarle la cabeza, debe sostener al ave en posición vertical durante aproximadamente un minuto sobre la pelvis para drenar la sangre.

Usando técnica semiautomática

Los avicultores que crían más de 100 codornices por temporada deben comprar un dispositivo semiautomático para sacrificar aves. Esta técnica simplifica y acelera el procedimiento de sacrificio, le permite sacrificar codornices de manera más eficiente. El dispositivo consta de embudos en forma de cono, dentro de los cuales se insertan codornices boca abajo. La cabeza de las aves se corta automáticamente con una cuchilla. La sangre fluye a un canal especial. Después de la matanza, se extrae el cadáver, se despluma y se eviscera a mano.

estilo americano

Para el sacrificio, la codorniz se cuelga boca abajo en lazos hechos de alambre y se une a una tabla vertical. Toman la cabeza de un pájaro en sus manos y presionan sus orejas. Después de que la codorniz abre el pico, se le inserta un cuchillo afilado en la boca. La garganta se corta en el lado derecho en el lugar donde termina el cráneo y comienza el cuello. Después de eso, el cerebro se perfora a través de la fisura palatina y el cuchillo se gira alrededor del eje. Después de matar, el ave se mantiene erguida durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre.

Procesamiento de canales

Inmediatamente después del sacrificio, el cadáver debe colgar boca abajo durante 1 o 2 minutos para drenar la sangre. Después de sangrar, comienzan a procesar y cortar.

Escaldado

El cadáver decapitado después del sacrificio se sujeta por las piernas y se baja a un balde de agua hirviendo durante 30 segundos.Si el ave tiene la piel delgada, entonces el escaldado se puede hacer de una manera diferente. Por ejemplo, sujetando las piernas, el cadáver se sumerge diez veces en agua hirviendo durante exactamente un segundo. El escaldado se realiza para abrir los poros y las plumas se pueden quitar fácilmente de la piel.

Lo principal es que la temperatura del agua no sea inferior a 60 grados, pero no superior a 80 grados centígrados. Inmediatamente después del escaldado, la carcasa se retira del agua hirviendo y se despluma. No deje las codornices en agua caliente durante mucho tiempo (se puede desprender la piel).

Desplume

Se recomienda desplumar un cadáver ligeramente enfriado inmediatamente después del escaldado. Las codornices se deben poner sobre la mesa en una envoltura de plástico. Las plumas se arrancan contra su crecimiento con movimientos rápidos y vigorosos. No se tarda más de 5 minutos en desplumar una codorniz. Después de quitar las plumas, el cadáver se trata con un quemador para quitar la pelusa.

Cómo descuartizar una codorniz

Antes de cortar, el cadáver debe ser escaldado y desplumado. Solo entonces se puede destripar y cortar. Primero, se hace una pequeña incisión longitudinalmente en el vientre. Con la ayuda de un tenedor o una cuchara de postre se retiran cuidadosamente las entrañas (intestinos, órganos). En el proceso de extracción del hígado, es importante no dañar la vesícula biliar, de lo contrario, el sabor de la carne puede deteriorarse.

Desde adentro, debe sacar el esófago, el bocio y la tráquea. Para ello, haz otra incisión, pero en el cuello. Después del eviscerado, la canal se corta en pedazos (se separan los muslos, las piernas y las alas). Después de cortar, la carne y los órganos limpios (corazón, hígado) se lavan con agua fría.

Procesamiento rápido

El cadáver de codorniz se puede procesar de forma rápida. Se corta la cabeza del ave, se drena la sangre y se coloca inmediatamente sobre una tabla de cortar. Cortar las alas y las patas de la codorniz. Hacen una incisión en el pecho y, como una media, juntan la piel con plumas.Toma un par de minutos procesar la codorniz. Es cierto que la carne sin piel se seca rápidamente y se vuelve menos jugosa.

Refrigeración y almacenamiento

Por lo general, los pollitos de codorniz aparecen en primavera. En el verano, las aves se engordan y, más cerca del otoño, todo el ganado se envía al matadero (si no es una raza de huevos). No es aconsejable alimentar a los pollos de engorde en casa durante más de 3 o 4 meses. La carne se vuelve más dura con la edad. Las codornices viejas comen mucha comida, pero no mejoran.

Se recomienda enfriar y congelar en el congelador varias docenas de aves sacrificadas en un día. Primero, la carne debe lavarse, mantenerse durante una hora en agua fría con sal y secarse. Se recomienda poner un cadáver seco en un recipiente o una bolsa de plástico. Esto se hace para que la carne no se sature con los olores del refrigerador y el congelador. Primero, la carcasa se enfría en el refrigerador a una temperatura de 0 grados. La carne enfriada se transfiere al congelador. La carcasa congelada se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses.