Gluten de centeno: está presente y en qué productos, cómo detectar la intolerancia

La salud física depende en gran medida de la alimentación, ya que las propiedades de los productos inciden directamente en el organismo humano. De particular interés es la composición de platos y alimentos, ya que los casos de alergias se han vuelto más frecuentes. Las semillas de cereales contienen gluten (trigo, centeno, cebada), cuya intolerancia es una enfermedad congénita de la enfermedad celíaca. Se recomienda realizar pruebas para distinguir la enfermedad de la hipersensibilidad.

¿Qué es el gluten y qué alimentos lo contienen?

Un grupo de proteínas vegetales (glutelinas, gluteninas, prolaminas) forman una sustancia pegajosa, el gluten, que se encuentra en las semillas de los cereales.

Rasgos característicos de la sustancia:

• viscoelasticidad;
• propiedad adhesiva;
• da elasticidad a la masa, ayuda a que crezca y mantenga su forma durante la fermentación.

Es condicionalmente posible dividir los productos en dos tipos: con contenido explícito y oculto de gluten. El primer grupo (con gluten evidente): granos de centeno, trigo, cebada, harinas y cereales de trigo y centeno, cebada perlada, productos de panadería, bollería, pasta.

Productos que contienen gluten latente: cereales para el desayuno, salchichas, salsas espesas, dulces, yogur, puré de verduras en conserva, helados (la harina de trigo se utiliza como espesante).

¿Cómo es dañino?

Para las personas sanas, el gluten no es peligroso e incluso muestra cualidades beneficiosas. La intolerancia a sustancias es una enfermedad genética y ocurre en aproximadamente el 1-2% de la población. Los síntomas de la enfermedad pueden manifestarse de manera diferente en niños y adultos:

• los niños se caracterizan por regurgitación y vómitos después de comer, diarrea, hinchazón, caries o retraso en el crecimiento de los dientes, raquitismo o retraso en el aumento de peso, inmunidad debilitada;
• Las personas adultas experimentan flatulencia e hinchazón, trastornos de la coagulación de la sangre, anemia, presión arterial baja, artritis, estomatitis, disminución del tamaño del bazo, disfunción sexual, aumento de los niveles de microinflamación, reducción de la inmunidad, empeoramiento del metabolismo . Las mujeres a menudo experimentan irregularidades menstruales. A menudo, el estreñimiento se alterna con la diarrea.

La manifestación de reacciones alérgicas al gluten ocurre en el 6-15% de la población. Síntomas comunes: hinchazón, erupciones en la piel, picazón, eccema. Si las alergias no se diagnostican a tiempo, el consumo regular de productos con gluten puede provocar depresión.

La mayoría de los problemas de salud por el uso de productos con proteína vegetal ocurren en personas mayores de 40 años. Esto es causado por la incapacidad del cuerpo para absorber el gluten. Con el consumo regular de alimentos con gluten, se observan alteraciones persistentes en la actividad del tracto gastrointestinal, lo que contribuye a la muerte de las vellosidades intestinales. Para que el cuerpo se recupere por completo, se recomienda seguir una dieta sin gluten durante al menos 6-7 meses.

¿El centeno contiene gluten

Cualquier producto tiene cualidades negativas y positivas. Debido a sus propiedades beneficiosas, los productos de centeno ayudan a resolver diversos problemas de salud y se incluyen en el menú de la dieta. Sin embargo, tenga en cuenta que los granos de centeno contienen un 20 % de proteína vegetal, que consiste en glutelina, globulina y gliadina.

Una sustancia pegajosa, que ingresa al cuerpo con los alimentos, afecta las vellosidades del intestino delgado y altera el funcionamiento del cuerpo.También se debe tener en cuenta que los granos de centeno contienen compuestos proteicos de glutelina de forma modificada. Por lo tanto, el cuerpo puede reaccionar negativamente a los alimentos que no contienen gluten (almidón natural de centeno, m alta).

Cómo detectar la intolerancia

Para asegurarse de que no tiene enfermedad celíaca o alergia al gluten de cereales, debe hacerse la prueba en un centro de atención médica. Si esto no es posible, puede comprobar de forma independiente la reacción del cuerpo al gluten en casa.

Para hacer esto, basta con excluir de la dieta los alimentos y productos que contienen gluten durante un mes. Durante este tiempo, debe controlar el estado de salud (controlar la actividad del tracto digestivo, el estado del sistema inmunológico, la presión). Después de 30 días, puede volver a su dieta habitual, controlando la aparición de síntomas alarmantes. Y poco a poco debes ir añadiendo al menú alimentos que contengan gluten (comer un pequeño trozo de pan de centeno en el almuerzo o en el desayuno).

Debe admitirse que en algunas personas el cuerpo reacciona negativamente a los alimentos que contienen incluso "trazas" de gluten. Por ello, a la hora de elaborar un menú o dieta, es necesario aclarar la composición de los alimentos. Si conoce la lista de productos que contienen gluten, el procedimiento para elaborar un menú se simplifica mucho.

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